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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵- [2 w* Q( h& p
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
& Q: M5 p* \3 Z! L) o) a; B再用烤箱發酵,烘焙~
. V7 H' p+ V9 E3 H% O很耗時,但更多變化,更多趣味....2 W& g4 Z* i8 F; T# Y
+ E1 E2 D' w" l0 e0 ^
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,2 r" \9 h/ [& N; R3 s& o/ k
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
5 w8 M7 ~' C+ ~烤箱上火不開,下火開50度," k& k, ], e9 N, k# e {# {" [( z
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了) P* k. A& v9 U* ]
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型# p/ v9 D! |- j# `6 V9 O& Q. f$ p
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了4 D( g6 d, }3 [9 ]3 j( T# r+ n$ y
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..; H/ z4 f% _( ?! B9 N
假日跟孩子一起做,很有趣,8 ~% |+ V v3 N- R2 }5 O
, v9 g' X+ L1 D% K' T' R/ {
我的基本麵糰配方大致如下,
: Z+ W2 n3 l! J" a# ?強力粉420g,
# `4 e; m0 ^0 ?0 A# z; [( ^3 |- W水154g0 x+ q0 j3 @8 [3 O* k9 `
湯種120g(粉1:水4)! `3 W; l- t0 K6 n! H7 d5 V" h3 [
糖30g," k$ @# K S4 |6 x4 ?8 X9 L9 A0 S
鹽4g6 F5 ~# I+ S i% e; B$ M5 e
奶粉20g
( c% u- C& y9 r& B6 c" Q橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
3 b! U- W( }# D( g3 c% T4 o: H速乾發酵母4~5g
& c2 f/ {; D3 ]9 s S5 X r一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
; n) H6 a" ]# w% S+ n2 _0 Q# {那個酵母槽我沒用....4 Z0 x/ T4 n4 F- ^4 u
1 U. } V" n: J( l& y
大概就這樣吧,來看圖...
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