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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
t$ [. V& c, Y, z6 ]這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
+ E: b9 R D- D1 k n* @再用烤箱發酵,烘焙~7 O- Q6 [ g! A( P% c
很耗時,但更多變化,更多趣味....
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+ a3 ?' j0 ?. q2 S$ u用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,# e" X' d5 r8 @: n" R9 U( z X
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
- L% M$ }; `" U9 }) t烤箱上火不開,下火開50度,5 u" u! D7 i* O5 ~+ z' ]
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了8 [% u6 a+ W7 G+ D! {" j; g8 I+ |
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型8 u; _3 |+ f1 K$ a, l! x% z/ k- k. f
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了8 I8 k) m* E. X
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
2 ]& D1 p9 ?3 E假日跟孩子一起做,很有趣,) S; j9 y, o) ^) w5 \" d$ {
. ?) n1 \. l9 p, y# `' O/ c }我的基本麵糰配方大致如下,
* _4 @/ B' G6 h1 p( f/ g強力粉420g,; ]6 E2 X/ G4 h1 b5 h/ g
水154g
3 ]( a9 Z) g5 K8 v& @8 R湯種120g(粉1:水4)) X* X, z @) }2 i
糖30g,: ^# r' ~3 z) i4 L6 b# v" [/ u
鹽4g
0 }+ l6 T# p0 {* j E3 u奶粉20g) j7 _% N+ B2 H* r c$ I% Q
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)' \. @8 M! O7 h- [+ S' K4 H
速乾發酵母4~5g" @5 |2 b) U, @, Z$ n
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪0 N. c2 g! ^4 ^( r( `" d2 v: y
那個酵母槽我沒用..../ i& b U, f& G. S1 F
! i% f4 T4 K. F6 e大概就這樣吧,來看圖...
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