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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵( B* I+ Q7 |8 ?: p
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰* u$ u) }( x9 M. B; A% y6 E
再用烤箱發酵,烘焙~
) v1 u+ A- f7 J# d很耗時,但更多變化,更多趣味....
0 w& h( e8 f) Z& ]* X ]: K* C$ Y8 w' `6 g! @$ k3 p& T& [+ J
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,4 ]4 x# f# |! {1 K% W
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰3 u- x4 U: J# _. k0 D1 w& ~
烤箱上火不開,下火開50度, y" Y: A! V, V
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
' u$ v8 ^' ]5 _% o6 `發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
6 d# W% \8 P! F g. q. h2 I5 P4 w擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了7 _ |8 r- q8 x* u
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..% F% f1 f( l5 ? ]3 c& i" X8 Q
假日跟孩子一起做,很有趣,, a! a6 W' l) Q# ?% T
. o+ V. j) Z& V$ i X. P0 ?我的基本麵糰配方大致如下,( L) E* _) }) I* q( Y$ ]
強力粉420g,6 f& c* A @: q5 y) _$ c `
水154g& Z4 S8 T9 z2 [3 Z' t
湯種120g(粉1:水4)% _# Y6 L$ x8 }/ v" P h
糖30g,
) [- _% i* ?9 g' M' X# ?鹽4g
# X7 z, }, I0 O6 ^! d+ G+ Q' {/ T奶粉20g; U, E; Z9 h" ?! {# z
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
& _6 b* x0 Z6 H+ p速乾發酵母4~5g# i6 m4 H( U5 J- F
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪 X s' }+ k5 n
那個酵母槽我沒用....- ^* a8 o# {; R( H0 W
V0 ?2 i" Z# F$ W7 a大概就這樣吧,來看圖...
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