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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
+ |" ]' Z5 ^% f# e3 H7 Y這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰/ g( }2 W5 e7 f1 p8 B6 f0 y6 i
再用烤箱發酵,烘焙~! D8 q0 |# b0 i6 s9 c
很耗時,但更多變化,更多趣味..../ s9 c% g/ O4 c% b, \+ `
4 r- [9 v, d0 B" Z0 P' a$ B
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,% }& X1 B/ B" |4 ~+ b
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰3 R# I4 a9 y( `& _6 h/ D
烤箱上火不開,下火開50度,
2 l) [" j" p9 K, ~/ K把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
1 k2 j6 V, _! F/ {' i發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
8 u3 f) }/ ]3 P- j" z/ y3 t8 Z擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
: D1 f! {3 S& u( A, }* d$ c基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
# Q% X6 S) \5 X/ z# X假日跟孩子一起做,很有趣,
7 ~7 {$ U) M" M
2 d# Z7 k- U, J( z( P我的基本麵糰配方大致如下,
6 L3 i: p( y$ c" x強力粉420g,
# e/ P1 B+ Z) S, G. a水154g
+ m3 c8 F! U, O: C ?1 D湯種120g(粉1:水4)! B8 u# X0 B/ ~9 ~$ h& Q
糖30g,. [$ P: k$ H3 X& E
鹽4g
, R6 v5 f- b/ z4 o/ D& j奶粉20g
; ~! E6 @9 n p3 @+ O橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
+ v+ H9 I9 s( y1 {; L0 A& H速乾發酵母4~5g* \2 m5 {2 k) M L: s
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
8 M4 b4 U/ Y; m3 g, W那個酵母槽我沒用....1 U) N, s( O5 Y0 L( H. s, D: O% ^
6 d) J" q8 K, [ n
大概就這樣吧,來看圖...
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