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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵4 |9 d4 E2 o. b0 u. f: M- G7 g3 @
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰4 p$ {$ j! F% n; Z
再用烤箱發酵,烘焙~, I% |7 t8 O5 T# H1 ~6 Z
很耗時,但更多變化,更多趣味....% v- m# B: |" ~3 v! b( U6 @
+ V1 G$ y6 U: A用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
) P9 d. ~* h% u- E# {- R: }/ B: O9 d關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
/ s! X* }% L! u* e烤箱上火不開,下火開50度,
( m: q' F+ N/ _* z( x/ k! W把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
3 n8 a7 i. J ?' M1 S) J發酵到兩倍大就可以取出切割,整型) Z0 m" {3 C" z# q/ d
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了% Q ?- c+ W9 m, s* z" C
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..8 K/ [ f$ `, m- v5 R) {) R* `
假日跟孩子一起做,很有趣,/ S- j! ?& i: q+ v/ P; r
9 T% ~9 W) `# c1 W- a# P- c$ |我的基本麵糰配方大致如下,
: N. J; D( i9 d% e* S. I" ?強力粉420g,
* T6 Y+ p! z: O) E7 E5 l7 w水154g _0 v& w% k) g# D( W: |* \' T
湯種120g(粉1:水4)( F' O2 B: v2 h8 R: Z
糖30g," S" D* n$ W2 A7 N- ^& ?
鹽4g
- m4 K) H3 s$ K; I8 T" L7 J- g( E$ b奶粉20g9 N4 {$ b9 A/ v
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
" K2 h3 D! `1 h# Q; w速乾發酵母4~5g
; m1 P3 W3 \! L! Z m一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
6 s3 ?. [9 x1 t' p& H* O# M那個酵母槽我沒用....
" H) ]( M/ P0 W. X' X4 C6 k" U4 j9 p/ u2 H! J" X
大概就這樣吧,來看圖...' L' O& }, N8 l/ J( a
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