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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵" I1 T: r. R$ F9 @6 u4 M* A3 x& o
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
* o7 a* q1 q4 ]再用烤箱發酵,烘焙~/ W$ ]3 m4 ^* B
很耗時,但更多變化,更多趣味....8 \7 `+ }2 J8 G, _; ~
& `8 L# Y0 w' A
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
9 M5 `3 {2 b5 g! o6 q/ B關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰" G$ h p7 a2 P5 G! L. O
烤箱上火不開,下火開50度,
) s1 N- |3 ?2 _# q# F& }9 I6 Q5 Q, u把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
. Q$ {# H- _, M發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
) ]8 [9 p! k- }" J擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了7 a: s5 v6 X; J- L8 `+ D
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下.., _! x$ X3 ?3 l$ R& x8 V8 h
假日跟孩子一起做,很有趣,5 ]/ A" L5 T2 ^/ o7 ]+ T2 T; ^. \1 P
2 ^' m k5 e( }' O1 N4 w
我的基本麵糰配方大致如下,
! T- ?9 d1 G4 X0 F$ }6 D; H強力粉420g,
! S' ?. b+ }& ~1 G5 s. m! j水154g
' S+ K/ z2 s3 ]6 Y' W6 J( g湯種120g(粉1:水4)- w: Q% E- p8 X! g% {" Z( o
糖30g,9 H! J. Y+ `2 C) _/ b1 s
鹽4g; f% I& J) [; a% s4 n
奶粉20g6 a& T! X6 c& x9 U
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
, s ^ H3 _: a `% ], g8 C速乾發酵母4~5g2 u4 W4 }+ j/ b% z
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
, C6 R9 [+ {9 B( N那個酵母槽我沒用....
; j5 \1 u2 k; H& ]/ r' @% q
/ e) G% r4 h/ q+ x' U( R. c大概就這樣吧,來看圖.../ ~" W$ [# _$ j7 W$ }1 u

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