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烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍9 D. G p! H$ G
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823. }3 d' I1 v; E1 J D
2011年 08月23日
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創業，不是1個人的事，而是全家人的事。$ \, M' _% D) Y9 ]) y
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三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。
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6 _- n, h. I3 E# j3 m& v. g採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民6 q2 F3 o/ F5 p3 x& T! _- R
3 x. v% x/ c, c5 H, u家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。
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長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
5 f" n9 z2 @, R) x( o成功加盟知名店家. f+ t+ g, w# p- F9 R% Z% G! z0 d! s: I
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或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。7 m- _: \+ o/ R. }
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家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。5 Q$ g7 f( D$ b2 A1 \
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「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。! L' Q# [3 G4 S8 }
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當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
) K8 L6 t, S8 w& [( c9 t赴陸投資血本無歸% h5 z$ ~. o+ G. S2 s
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2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。1 G) e, A6 ]5 V0 M4 [
1 M# ~: C+ N3 r隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
9 O C; D% Y6 ^- d+ G& C- O李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。& O, [ B8 [' y
B5 \7 p+ U$ p1 ~內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。3 Q! U- A. o( K2 F9 a$ Y0 y
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, v& Q- \% j# u9 ]% t8 d8 f# h脫離品牌另起爐灶
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& K+ t/ D4 r/ n( _: r同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。; \$ `$ ?. I* `: s
' O, y9 v( D$ B當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。
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3 g' G9 j3 A7 _+ S# u& x! C蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」+ h7 l3 J: V1 d: |) Y) B$ I$ V& l
6 s3 m3 `9 C5 A" A( O2 A8 R他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
B- Q7 G6 k' ?, r還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。% {$ R* t$ j# S, F: K9 e
老闆小檔案1 x$ m" u2 ]/ O* n8 [
5 H+ \( h* o) u7 p e7 s8 t●王姿人' j3 g4 t% Y. C; P% h
年齡：1971年出生，40歲- G6 |% m5 y( a' { A: |8 D# M
學歷：實踐家專音樂科畢業& M& M( w7 z7 @
經歷：2 n# `# B3 ?, [
原是音樂老師
! D' n$ t* _( C9 f4 d- _36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
7 A2 {- Q" S! J% N38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
, W* |, g6 \* q5 ~3 `* D7 P5 c●李青萍- X9 u9 L; X3 ?
年齡：1973年出生，38歲
! ]0 b+ N: z, H) I# i) Q" e學歷：玄奘大學社會福利學系畢業9 D/ @1 T5 I( t. \
經歷：
) i% D \8 Z* l7 [1 _ @原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
6 f+ R+ o* r; @34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
( E/ h0 C) E8 z7 X1 |7 L" g% k35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
2 I2 M! W! _6 y; S7 w- h+ W1 G36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
) K4 P1 ^# |5 t3 J7 C0 ^點下放大
, O8 p8 k7 K8 E店家資料, F/ ? V7 }" T, o8 G" U7 c
, W2 G( r8 Z# U$ S0 M% F●艾波索烘焙坊! C5 S$ c: r( j# I% Q4 O1 ?# C4 c
# s- {/ G/ l$ }+ r! c4 Y3 G& R/ e2 u官網：http://www.apostle2035.com.tw/
& S0 o0 C' C0 [8 b8 C網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/3 P6 r' x @3 N! c
客服電話：（02）3501-2035
: p3 @. z! d# G- S3 c客服時間：11：00~21：30
, o' a3 @# ^8 s/ ?& g$ m店址：新北市三峽區國際二街7號
) O: R& F& m, ^: b$ N" @8 a" c專櫃：板橋遠東百貨B1 S7 @7 ]& n# V
創業成本
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) ]( ^, @3 `2 I$ \0 F& x% l1 o投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
9 ^6 k+ J& V* J' O: h# |% B! ^, L# e0 k裝潢、硬體：500萬元1 c9 b. m* a. j, M6 C% R
租金與其他：100萬元
* V; G5 |" B$ x9 }! O4 o8 ~初期進貨：100萬元
; F& a E2 I0 }+ ~註：以上部分數據記者估算
0 j/ L4 [7 y- K4 n4 v6 z$ p每月營運
9 B* c2 c* \; A8 w' i- y. K# m# w. P4 h/ T) ^6 ^
營業額：90萬元! A' p2 ^" b7 e8 q& z, l4 Y! c
店租、水、電等：17萬元9 }$ Y0 f8 t2 L0 }
人力：27萬元
$ p+ G5 w' ?% }# O) Y" v6 K1 q進貨成本：28萬元
7 |" \' e1 R p5 O3 g9 e' Q" l利潤：18萬元% ]6 @3 s8 [1 K( |0 N
註：以上部分數據記者估算
* |9 z6 K" O& O- z" _- ^4 {* n. R+ o# Q1 z
致勝關鍵9 ]) z: e5 \4 g4 L% L& s# {0 `
結合名產
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以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
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# W0 [# d" T8 L" @9 U: C9 [7 |# N階段性創業 x& {, V7 |2 _8 \/ P1 }" L
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從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。
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集全家之力! j' H# A$ S& m& X; R+ R
( D; ~% q7 n W/ t; I# V每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。
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, e4 t. c6 T& f6 T8 S1 L: x: Y網路尋曝光) x' t& d1 g- ~4 F8 v9 | T4 u
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客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。 D" |' L# B5 c8 m; X6 w
6 U" D4 P+ V7 @ _# b3 x! N顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹. \$ K3 l2 b2 [
; x( ?6 [! E2 j口味不錯 單價偏高2 H* g9 F Y$ { V1 b* L) k! S5 ^7 R
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附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。. g& o U- s2 D# x+ K- w
此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。: F! t# x: @* T; K: _& d
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9 z( O. U9 P2 {' v- [. f( W1 ]- K今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
; d! E0 v, P) Z! G- c- t陳述故事 加強行銷
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( \! i- k5 L6 c+ s4 ?- z+ d這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。% b: M% r; c- X: u, z+ ~" e6 I6 ?
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發表於 2011-8-24 11:36:02
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