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烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍, H0 ?3 t; E6 V9 p5 d, Z
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
+ o+ _# O5 j2 x; t. S3 i2011年 08月23日3 I8 Y# ~6 }# D/ l" H, ^6 C- l6 c# O
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創業，不是1個人的事，而是全家人的事。! S7 [/ v: S, O# h0 w a0 H
& A2 u9 m& Z( b# C三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。9 }5 f0 G; D9 G3 R+ B
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採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民
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家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。8 v+ O, N& P' P! Z& r% |. ]
3 U" u- V" y: e- f* p$ w長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。" { R5 w: o! S9 ?/ }( u
成功加盟知名店家6 P2 R9 I2 }+ P+ O' H! w+ ^. x
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或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。
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家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。
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; f+ C4 y6 ]6 d- L0 ?' x「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。# |: r- |! K, ]* O' O7 K6 R9 x
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當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。0 d8 Z5 C2 }5 J
赴陸投資血本無歸$ d$ U- p/ w% e1 `- Z8 H. h
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2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。* d( o6 L& T/ T; L/ I2 J
. ^# X1 C1 C. a+ {1 s隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。8 x/ w2 I- [3 r) |
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
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5 ?: ?( g6 ]6 a: D+ f內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。* E: O) |% r" A& A F2 ]
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脫離品牌另起爐灶. W/ [! R* A( J# _
( h( a7 E! n: j8 E3 a同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。" N# d: `! }* T3 c; D
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當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。
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蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
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他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
1 c+ d) U$ |0 ]' W* i# Q3 ~還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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4 J# [) \( V- g: D ^走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
. j Q6 ?" r+ |; F0 G* Y老闆小檔案4 p9 u. w* g: @. U
5 y$ V. q+ y; r/ Z% p* O●王姿人
, L3 n# n. M5 I- d年齡：1971年出生，40歲
3 ?: Z6 L3 K+ F' `/ y學歷：實踐家專音樂科畢業. U+ z# d ` x5 D0 C0 s
經歷：
) M& b1 q" X! l& }8 W原是音樂老師
2 b2 a: ?: n- t- N3 g5 m& P& ?# {36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
* W# M* Q7 f9 n" H& I0 ?) S2 L* S4 v38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
) F3 a8 z3 ?- Q; a●李青萍
- Z0 u/ }& v m( O7 u! t* D年齡：1973年出生，38歲
) ?5 |( b. W Q) r/ O學歷：玄奘大學社會福利學系畢業, b' `: t. ]5 {! V
經歷：, m& j5 V* L. s$ m1 R
原為公務員，任職於榮民之家擔任社工* A! k$ g* W0 X. s# V2 ~
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
3 B9 h) A# h; ?3 ?35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
0 W9 d* L3 ~) H l1 j3 f. l36歲，與家人成立「艾波索烘焙」' v8 \: K$ R9 h" f
點下放大# X0 _0 J1 f7 [; n, B2 I- U i
店家資料; m7 @) G1 d% |1 b1 O
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●艾波索烘焙坊7 X- e H4 z+ ?8 F+ i9 Z, p
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官網：http://www.apostle2035.com.tw/) C2 }4 m' Z) o2 V; ^- \! E
網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
2 a. ~: |2 s7 c" I& |( p客服電話：（02）3501-2035
4 ~! ~* I/ O8 i& O1 v客服時間：11：00~21：30
: s' S6 b8 f: t: _) F# N# Q* d店址：新北市三峽區國際二街7號
; Q; L/ A3 o. a k6 X專櫃：板橋遠東百貨B1
8 w* j5 s( z; C3 M; S創業成本
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2 c( o: R' u) ^9 D% l9 j投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
6 Z3 x, g- X# ?3 ]2 N裝潢、硬體：500萬元
7 {" C9 ~* v( P租金與其他：100萬元0 \! _+ d) W; t3 x) A" o/ P3 Q
初期進貨：100萬元1 V5 v+ y. t0 ^! j) r* I4 H0 C/ U" C; D+ ~
註：以上部分數據記者估算2 v' m9 @+ t, K5 u
每月營運
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營業額：90萬元
$ U' e# ~; p; ?4 @2 h: S9 D店租、水、電等：17萬元! L! G8 G" q4 o, t# Q t
人力：27萬元+ V7 j/ k4 E6 X
進貨成本：28萬元
, p. P6 }! a0 |0 c& [8 B利潤：18萬元) X. o$ \7 f3 H# @! h5 i r
註：以上部分數據記者估算! q3 A. u4 [! z- D
9 Z% r* c- h6 B1 e$ b3 e致勝關鍵* c \! n/ F) Q
結合名產& G' @- `% E4 i! C0 `7 E
& o7 P. X2 I: r; V# o- d# ^( t
; P2 r: [7 V: V1 T7 P2 y3 l以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
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階段性創業5 V* t* L4 q: A; |' K
0 M: W5 o1 L7 ^3 e& A# P9 ~/ _從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。" Z" l& w5 Y' h8 Z
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集全家之力% ^; N8 S- A# g
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每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。
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網路尋曝光2 Q# K- y2 D2 @. u4 [4 T4 |! H; I
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客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
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- Z! R% f1 U" k. y3 K$ f* l* F顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹" C: d# u/ ~. n+ }
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口味不錯 單價偏高
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3 l1 d) g' d: O9 Q5 i- z附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
( o" Z4 z1 ^# {* L8 L此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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, f& J0 M0 T F% i6 w: A今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理
G: N! g7 x* l$ l2 ^陳述故事 加強行銷+ e2 s6 d# G( W
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這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。
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發表於 2011-8-24 11:36:02
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