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烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍& ~* l5 x" D2 n! L
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823' e$ n7 M x1 P$ z5 j; E+ C, G
2011年 08月23日
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創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
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5 H: {% o* e# {1 E三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。3 `! q( d, E, U3 d4 {0 v0 N# _
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0 p Y; p4 l. `4 G. V; t" l採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民
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家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。
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T' Y( W+ e4 Z K. F- `長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。; Q) u+ c1 B+ [/ c" r
成功加盟知名店家, S+ ?3 X; X: l5 u, t2 j$ t2 T b
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或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。2 H1 B& W, U0 |! s% j: k Q
" `+ N% `9 e; s. e家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。" p: z) L* X( r4 w
! v# c- w9 o0 ]/ l8 V3 {「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。
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! H/ f0 W; B: G" W/ \; w# ]當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。4 }. p7 k @% v8 i- J) S ]
赴陸投資血本無歸. ]1 n$ s) X' ?
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- R* q: _% Z' h, C( T( V# ~. ?2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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0 w* L3 u6 N- F隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
6 y7 P9 g" Y. t6 A1 Z! P! N' L李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
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5 C+ v8 A) b- {( C: ]- Z內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。) ~( m0 c, L9 J
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) }: q9 m6 I& R T6 E* E6 I: i脫離品牌另起爐灶* y) L+ Y5 ^( _1 B) l4 I- i! L( x
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同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。
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) X& L. Q$ J" P% j! K當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。4 ?& C @7 e- X4 b5 P' V
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蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
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& u: t6 D( e$ h3 W/ N6 P/ t他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」" G& M$ K0 i- q. D3 v
還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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9 ~* R" S9 N; H4 l) X3 G走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。# Q4 v- a3 [& b" V4 o) |9 q$ o
老闆小檔案
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●王姿人0 ?- \# r! W* u
年齡：1971年出生，40歲
; W: Z+ w; ]+ A) o學歷：實踐家專音樂科畢業
3 w3 `2 N. {& {8 z4 Z2 W經歷：
3 p9 h$ C5 h# k2 e/ ?: |: r; d原是音樂老師
0 B1 M' b6 _4 `- n5 T7 O9 t& o' G36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」; Y: x& }' e, @' I" i% Q6 {" x2 ?
38歲，與家人成立「艾波索烘焙」' h: l& ?4 Y0 J3 m
●李青萍 ]' Z, J0 b: H2 R
年齡：1973年出生，38歲
4 K1 A) H6 {; Y) x9 S, o1 j學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
! z4 n0 Y% m5 I Y3 l0 |經歷：
5 T$ y) d9 q; A0 k6 i/ d3 C4 U原為公務員，任職於榮民之家擔任社工, o, m' i3 F+ g- ]/ A2 _
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」/ @) C3 R, s9 _
35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
# z h& n2 K- Z36歲，與家人成立「艾波索烘焙」# D$ v$ v1 Z% H6 e
點下放大
1 g$ S9 P& S- l5 x `店家資料. v! D' w( z: b" h) F3 U
7 u/ e5 w) x* A2 Q●艾波索烘焙坊
# o) m( J7 B+ e, e% J! S3 ~
. }) W) x1 Q$ ]3 N3 c7 ]官網：http://www.apostle2035.com.tw/
7 e" h. _( o9 J5 U# E網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
6 \, p3 H4 k5 W3 N客服電話：（02）3501-2035
. ?- z' p! U+ g客服時間：11：00~21：30
3 W) ?& w" p4 o9 d7 A6 P+ x店址：新北市三峽區國際二街7號- o; T3 Q# S5 b _+ | I* j6 q. R
專櫃：板橋遠東百貨B1
" s' O0 b" n* I T+ b' F創業成本* D$ d |) `* P7 ?2 N8 K
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投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
5 U! u6 \ X# Y* T5 i裝潢、硬體：500萬元3 M1 ?; R, U2 ]& v) U" o1 B* {
租金與其他：100萬元
; z5 g5 E6 S: {: @- m初期進貨：100萬元$ M& `) C) Q, D2 E. q5 Q) `. Y
註：以上部分數據記者估算
& Z* `( W$ i9 A/ j每月營運) T4 R( h5 Q9 e! i0 E5 I! n) t
2 N% l) G5 [" c- o- d, {
營業額：90萬元# P' G5 x0 [; A. k
店租、水、電等：17萬元
9 e: \) ]; A0 G; R5 H人力：27萬元1 }/ l: q' Y: g7 J* t
進貨成本：28萬元9 u) @( H6 J8 _" n# b+ `; b
利潤：18萬元1 \: k# Z. V7 M/ G7 x/ m& ~4 `9 d- L% @
註：以上部分數據記者估算
3 ]. R: \$ A6 ]9 I
% V+ K$ |% J6 a4 }; o# _致勝關鍵) s- j. i) {0 x) g$ S
結合名產& ]9 K V' `: z# b$ Y% g W# M8 n
 , T+ C* A3 c$ \: `- k& U
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以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。5 q) p% T9 N% K2 i1 z$ U+ P
+ |, Y- I% q; ~' x階段性創業
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, \8 J$ {% O- D7 A M4 c從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。& J2 D5 h" q3 I0 `: b& n. l7 R
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( q) N' P9 ^" D集全家之力" }7 y% C( E& Q0 D
; z6 ~" K) K7 d9 M8 C9 W+ ?每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。
4 i4 k% K# O4 Z! f( j _1 g! i! {0 \& Q
8 N+ Y* G; j" I0 ^7 W網路尋曝光+ W/ X6 c. i9 M8 p/ B; q' ^
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客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。
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顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹
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口味不錯 單價偏高
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_5 M) K1 R8 E$ A, n附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
: M, Q: m) f$ V: B9 E此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。8 i0 \+ d! j% m3 Z8 s
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今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理 - s' ?1 Y/ }0 a3 g# ?0 m2 T( i. j" T, B0 y
陳述故事 加強行銷1 j; C0 g9 @3 W% d
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這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。
. ?, R8 L) r- u7 ]
8 ~. s h' i4 g3 Y3 F" B3 r, u6 K) X+ A5 b
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發表於 2011-8-24 11:36:02
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