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烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍. W3 S) T1 z7 H
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
% v2 o) O- |) K7 W! b, m& h2011年 08月23日4 O" G5 p4 d2 }% d' q# P( L3 K
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創業，不是1個人的事，而是全家人的事。0 D6 z; s) e( U7 [% y* L' G
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三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。 {( S% M+ o2 t# O8 P e. d
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9 e; a) A3 e+ q採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民
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家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。/ D, ]3 d( @4 m/ z
* U1 f; m; D) M* ]長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。 c- t( D3 [, U* Z) o }% i& P
成功加盟知名店家
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7 @: `+ l5 \$ l' |2 }. w8 p或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。
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家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。
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$ p* f$ y3 R+ M% v「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。5 ^ W Y4 n# |; x- P9 c% }4 C1 S. [0 N
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當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。 C2 ]5 B& W, Q2 v4 R
赴陸投資血本無歸$ l0 N' k+ D: l7 _" ^: q1 r1 l
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, C& [5 y3 Q1 }0 S4 @: |( r" ?2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。) }# P9 ` f# j. I& J4 {6 M
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。* } U( ]0 F9 G; y! s
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內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
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脫離品牌另起爐灶
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同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。" \- z2 b- D& }( j$ C3 u
6 h2 ?( W+ j' ~8 c7 D- z當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。" z; t: _6 h3 {
) ]. x7 s8 W8 L3 @3 `蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
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他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」# }3 _) Z* ?4 K! v1 J
還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。( ]. Q& r4 j" q" `4 m; H
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走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。
1 f4 u' c) s' u老闆小檔案
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0 _# `4 w$ c: p" |0 r2 b●王姿人
+ F: A3 _7 t! G年齡：1971年出生，40歲" w% K7 a0 d2 W( U8 \. k
學歷：實踐家專音樂科畢業
$ |0 M, |. g8 i5 t( k" @4 e/ G經歷：& g h4 {" {0 o' B
原是音樂老師
% k" k* U3 O7 v9 q2 \( |2 ~7 x) v36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」# J, t p U& y8 {* A9 d% q; V
38歲，與家人成立「艾波索烘焙」2 H5 f1 d) J" p ~, S
●李青萍% T$ q: E, G' Q4 n, {( r2 R' D8 c }
年齡：1973年出生，38歲( S2 x, Y/ B, p+ ]% m, S' Y5 s h* d
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業2 i1 A2 ]+ U N5 c% Y
經歷：& @% C, `* [2 x1 [0 X: q
原為公務員，任職於榮民之家擔任社工! P( ]9 J' w( }# a4 {
34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
# g) N1 o; g+ D: j4 w35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」$ i3 \8 ^: ~+ _0 \
36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
% x' }( j: e; |+ b9 |7 f點下放大
) j) T+ L. N$ [ z( z- }店家資料4 Y8 N& Y& {$ p8 L U
8 ~. L1 _! ]( c+ h! X9 s
●艾波索烘焙坊
0 X# n b1 d' @' e
! P* x$ M& i/ k5 l" q+ H官網：http://www.apostle2035.com.tw/
( g* Y! i8 A# b網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/3 }- J: w9 z2 B" S- [
客服電話：（02）3501-2035! I" Q0 j" N' V0 [* j) A( V
客服時間：11：00~21：30
% i) _2 W9 o0 w, K店址：新北市三峽區國際二街7號1 V7 x0 j4 q' ~' x5 }- t. ~* M# ^
專櫃：板橋遠東百貨B11 l0 Y$ n: _9 s- N" p
創業成本
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投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
8 T/ {4 z3 q/ L8 _# J裝潢、硬體：500萬元
+ e4 k7 N* i7 f. N1 L8 B/ h, j租金與其他：100萬元
+ t. Z' A, r9 m: w1 v% a* b初期進貨：100萬元0 L3 e" w9 I: l" g) J* A
註：以上部分數據記者估算2 a# w) l% a- m4 y; I
每月營運
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營業額：90萬元. g% O4 y9 w7 d$ f
店租、水、電等：17萬元) v7 P0 ]- i" Z7 S' Z% `# ~
人力：27萬元- E* A$ y" p3 `2 q: G
進貨成本：28萬元
7 v$ M& Q* u7 R; A# u利潤：18萬元3 q. y6 q% C1 i7 b, |5 o' h+ T8 p
註：以上部分數據記者估算7 T# ]4 c8 r% X, Y
+ d( T% ?6 G2 B8 ^致勝關鍵" i0 F9 A- v4 D
結合名產$ b& g' I0 W; U( x$ h+ H6 t6 [
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以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。
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階段性創業- R* y5 H* |; x1 W3 n _
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從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。5 _+ Q" Z- {( O
, y" {, P2 Q/ u! m; n( V* p! ], a. [
集全家之力
5 k3 D$ o B0 c- @! H/ J
. e' ]: Q" r+ i, M! w5 l/ l. o; K3 C每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。
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" L& E1 J$ P4 f2 _! J9 K' O網路尋曝光
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9 u2 @: k. v: E- j客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。3 [6 \- u: ^5 t/ q' Z% g
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顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹* W$ n& w) [3 b" _ Y3 n* I. z
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口味不錯 單價偏高
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! g/ i2 U3 k1 }7 O4 q8 {$ I. g附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。5 K( b" V2 r) h9 V. |7 n8 b) X9 G
此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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" ? \8 {( i- a# u: [3 j今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理 ! Z0 a' X% e/ N8 A1 ]
陳述故事 加強行銷# j; E. C5 d D' ?
( l5 a8 _, N p. {這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。9 E+ W c$ Q7 `' V/ a$ S b
9 Q6 S2 D' \1 S8 r1 W E) x) [: [: |; ?! i4 _& O
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發表於 2011-8-24 11:36:02
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