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烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
8 i/ S/ z* _2 r) d6 i& i! b9 thttp://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
# A" `' @2 o- t1 k4 P6 i2011年 08月23日0 @& {1 }, @6 l- C
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創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
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三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。) j y: _2 |1 t0 z0 m$ t/ E5 i
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6 ]9 \$ w1 y9 {3 L採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民) p# R5 r- Q `# b' X
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家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。
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長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
/ w! w: [5 q, U. w9 W) ~1 \7 j成功加盟知名店家$ _' @5 X. A5 n+ f' m
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或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。! L% J6 m K9 V* `5 m
. M3 e) B$ |! j7 T/ I; S I7 \家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。6 k: y) C# D( `
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「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。* N, X: q d) S! B2 }
2 g) ?* t$ P2 _# Y9 \2 D+ p當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
* c! L2 y; a+ I赴陸投資血本無歸- I5 x8 Y' y0 s F$ z7 L& Y
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/ X9 D) o& S) l3 J' g* @2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。) R# h5 H" Z0 Z0 G) r) N' u' L5 r
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隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。' A# H: O( e+ e$ W* g, A7 w3 Y
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。/ d5 P9 M x2 {8 `5 ^4 M9 h8 n
. V6 @" o; f; g! T; F: h7 B內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。' C# F! h3 @, ]7 q5 M r
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$ Z N9 Q1 G- Z9 O脫離品牌另起爐灶
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, D5 J( y* P: z, o' [同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。! e1 o9 N1 c4 Z5 Q8 { s6 t5 j; b
+ u* P" h# o- A, S9 u5 x- m當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。: ]! l% D( H8 w6 n
/ H: x' O* h& E# z蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
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他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
, L4 j" h5 k( y* b* v還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。. F2 @0 _8 R9 i6 `" `
# I5 C9 |: T- p3 Z2 k+ q走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。* V, M% r0 Q1 v- A D
老闆小檔案& {& ?8 f7 i5 ]1 Q; Y
$ `) c8 l" l0 K$ x: t+ Q●王姿人8 r: r2 H6 o9 ~$ I' S
年齡：1971年出生，40歲! m0 x1 m" g$ w$ p9 ^3 Q
學歷：實踐家專音樂科畢業
" f" e4 Q) a! r* d8 t6 P" m/ O經歷：: {1 Q7 z4 {" [9 ]" ] _8 u
原是音樂老師, R: U# H3 S/ v; I' ]2 B i
36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」9 d: d- p4 e) ?5 K5 G3 K( P
38歲，與家人成立「艾波索烘焙」
: ]7 u: F. k, F. {1 K●李青萍
/ B/ {4 ^" J" }# j! L) c年齡：1973年出生，38歲: r/ Y4 u/ o* \5 G7 P
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
7 | e4 O: z, K* ~8 X, `; d經歷：
5 R& i. R/ n& \5 K4 i' e原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
" B, X8 v& q. `6 K. R34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」8 n( T5 ]; p, v4 S8 Q+ u
35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
, D! _" G N* c* k9 V36歲，與家人成立「艾波索烘焙」
3 p: ?" I6 e) a" n0 `1 G. m2 p) Z3 V點下放大
+ |7 P" I7 O" L C8 b- Y' I店家資料
2 t/ i0 q- @5 n8 F2 x. \
Z+ x! U/ u- o* L4 r. K6 W7 X5 d●艾波索烘焙坊; a, R- s& k: }3 ~& z8 b
9 x- j; P0 m" T: a7 F官網：http://www.apostle2035.com.tw/
# w3 D' r0 k: w k+ T4 u2 D, m6 v; v網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
/ l. H; w4 d% V- p0 ?$ f客服電話：（02）3501-2035$ e, s- B* Z' _# r& B
客服時間：11：00~21：30
8 Q2 C2 w2 p! P1 a6 N% A店址：新北市三峽區國際二街7號
& V8 U7 D s. \5 P2 I8 ^ l; I專櫃：板橋遠東百貨B1, u; u& K; }, O2 p% L) Q
創業成本
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0 U. F% _" _5 a投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
5 z; c; H# ]" i# d! m# \0 d裝潢、硬體：500萬元6 L8 I7 l. B6 f' ]2 Q1 I" O
租金與其他：100萬元- l" C" Y' u z4 ?2 I4 r
初期進貨：100萬元
+ H% _8 w! K1 c, c: z0 n註：以上部分數據記者估算
" E: ]" |& [) {( u6 r' j每月營運
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" y$ }& z9 w; `! j7 k, `營業額：90萬元
( @7 w& R" F5 ]5 C店租、水、電等：17萬元
" d7 X( w# _5 W/ c' x人力：27萬元
% t; s' d p' J# v- c. ~2 r進貨成本：28萬元; q/ S8 v, Q( ]! [1 N
利潤：18萬元
t1 v `/ l" u$ M註：以上部分數據記者估算
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% G+ |7 _% u6 |/ r2 t2 `! R致勝關鍵# K9 w7 t2 h5 @' O3 e2 a$ i9 l6 v
結合名產1 ]" A' Q2 c7 p
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以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。6 l8 C5 `* k! R9 V/ r1 B# l
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階段性創業; [% X2 A' {* u; p
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從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。" T. E2 ^8 P1 a1 Y% o' b( D
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集全家之力
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每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。( v6 u, F: a \% C/ {+ ]
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) D, }9 K" ?8 L4 {2 v ?6 k- P網路尋曝光+ O2 o. R( p& B( m
& Y! Z" p& R/ H/ K" D: {8 d- @客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。8 h( o+ P" m. d) P7 w) l" d
) k9 m% U& l: b3 L8 @顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹
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2 W# W4 O# }3 b# w6 B g. x口味不錯 單價偏高
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9 f1 ~+ K6 F& X7 J% `' y9 l$ H附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
6 Q! }5 z7 @7 c4 _/ @3 q此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理 ; I0 q& ~2 {- ]! L! o' T, Z5 y1 |7 n
陳述故事 加強行銷$ n; m, y: k* k; M
4 y+ T0 d9 p+ _8 k! S這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。
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發表於 2011-8-24 11:36:02
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