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烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
8 u. {2 J) W- B) J0 b0 Zhttp://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
+ M: r5 |) f. c3 K; W) D; {2011年 08月23日$ [* h1 I+ m4 |; W; I- g1 S
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創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
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2 Z/ w. z7 L5 N; [三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。. a3 J) [# R! f% d! t8 ^$ @
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採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民
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5 w6 D0 n3 X( \* _家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。
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6 z7 u/ }' D" a) }/ y2 k- U長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。- R# a3 G9 ?0 \$ n- L
成功加盟知名店家
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5 g3 v/ H8 t6 ~# z; S5 P" z1 h0 _或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。0 r3 Y ~4 t: W
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家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。# b7 b8 ?$ h0 T: F1 }% `5 u
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「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。, Z" x# X0 s& L0 L1 b8 r- c$ d% h
1 K6 v4 `$ I7 A( W) ~當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。
$ P0 V# E: W% }0 {& H" P, h赴陸投資血本無歸
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2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。. L* R- p) {/ {* X
# r- }' f6 w' {( {3 I隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。
5 q; S9 S, n1 i4 L! o- `李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
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H, g; j4 T- n1 u7 J內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。/ U. ^+ S" u& [ Q) r
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脫離品牌另起爐灶" o) x- a8 q# U
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同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。8 G* x4 C# v p0 f$ `6 \, [
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當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。5 ^8 j8 i, _6 i1 D6 g
* r ]& w( n7 D9 T; S; v5 ^4 l! S蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」
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' a3 | s4 C0 n$ w, ~他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
o, C4 b' c! m' k2 j還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。' C$ I/ D& j% ~$ _) G" ?4 u
老闆小檔案
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●王姿人" }; r3 N' z$ \4 O' H* v
年齡：1971年出生，40歲
" F! a& x; D' g/ N& ?+ B- Z學歷：實踐家專音樂科畢業7 Z/ ?, D) c/ c: Y9 P& C' e
經歷：
4 U# g8 k/ n% E# k4 l原是音樂老師8 x7 G0 b( t7 l+ c* p* p, Q
36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
5 i- O4 B$ P g* w5 r8 W9 r38歲，與家人成立「艾波索烘焙」# o- R) Z3 \4 m% c
●李青萍
, {# P9 I4 E7 [# C0 _& l* r年齡：1973年出生，38歲* T+ ?2 K; U5 j A% T9 {
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業& `# ~7 x' W4 m8 {+ G, R
經歷：+ N3 p4 d- M6 \
原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
! d! C8 A8 \- a, R2 x6 z, n* h8 M: t34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」: Y; y' E7 R3 }
35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
+ d. w. K, z( d9 ]36歲，與家人成立「艾波索烘焙」- W% Y9 }/ k p- T9 j2 G
點下放大
& s/ \7 X1 [- H0 P/ s店家資料' e! C7 c- n* x* t4 d
/ B- r k2 F* T6 x+ `5 B4 b●艾波索烘焙坊
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官網：http://www.apostle2035.com.tw/9 M& l* A8 l, f# M3 z w
網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
: ?' k0 Y& ?0 i7 d* Q0 p% Q6 W% @客服電話：（02）3501-20350 C" R9 I8 m$ t' S y( R7 C/ I
客服時間：11：00~21：300 b+ R& s' r: A; J
店址：新北市三峽區國際二街7號
3 }, F( t) i, P7 E5 ]# [* ]專櫃：板橋遠東百貨B16 \# h7 I2 o5 K+ n! l, U
創業成本! `6 c# t& K( ^1 N; |& s
" g8 U. j1 d- U5 }) }投資額：700萬元（三峽店與板橋店）* \; f5 ?& }2 j4 q9 V' |# {
裝潢、硬體：500萬元
! b% s/ [% ^# y6 e& J租金與其他：100萬元) h! G' L5 Y/ T
初期進貨：100萬元* ]4 G j. u1 X- C: U" i& y3 p) n/ K
註：以上部分數據記者估算# c3 [- {# {+ r% n% P2 _5 j
每月營運# K* @" U: W' h3 Z9 Y# m% H
4 k% S2 G, F0 [# W8 D6 n% D7 ]營業額：90萬元
+ j" C* t3 f. n: f8 w$ j8 L店租、水、電等：17萬元
, p l: ]- z* M- |% e5 i; s: B' s6 g人力：27萬元
0 h0 l$ ~" Q8 a& i! @進貨成本：28萬元3 f. O) q# i* w. W& ?% ?$ Y* ?
利潤：18萬元
0 _5 |9 v( O- |$ b註：以上部分數據記者估算" e) s7 x" d5 j# G6 V7 j
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致勝關鍵. H& B9 f( i/ \& x& Y
結合名產" g- W& \: y! F8 X
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以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。5 l0 t+ }0 C' Y; m9 k
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階段性創業
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從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。1 q( F% _0 h- U6 U3 [2 z
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集全家之力7 _* X* C) ?9 B8 {3 S9 E$ O
$ k8 T R- t: U& X( ]$ o每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。% i4 L( B8 C( D9 r# ?' M
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網路尋曝光/ U4 r+ \0 r# P- Q7 E- G K
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客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。 T4 O2 e8 T% T" U
0 [, Y$ P0 _* P! k, ?8 ]顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹
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+ u! v, ~5 c( q: P口味不錯 單價偏高
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附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。7 t, C4 b: {: p0 T r6 g
此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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7 v, g4 a d" y7 B& a今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理 ) a2 f8 q9 b3 t7 u) ?9 [
陳述故事 加強行銷% j5 W# b1 \9 \2 p) W8 v
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這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。6 f4 K# G0 l3 t6 x! A, I8 s
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發表於 2011-8-24 11:36:02
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