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烘焙一家親 善用在地特產 網路狂銷突圍
+ y; [1 X- M; K# P/ b7 z, |http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33615964/IssueID/20110823
) m* B( P& n& d7 j/ Q# x+ r2011年 08月23日
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, f7 @/ d5 H6 N' i8 ?8 |創業，不是1個人的事，而是全家人的事。
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9 b$ l4 Q: i( Q$ I2 Y6 g& R7 h5 O0 K" r三峽北大特區的「艾波索烘焙」，實行的徹底，大哥鄭維浩為意見中心，負責出資、出點子，大姊鄭珍妮、二弟鄭維寬傾全力支持，兩妯娌，王姿人、李青萍主掌管理、行銷，這家店是鄭家人的幸福使命，投入創業4年來，歷經加盟學經驗，中國開店波折、迴游台灣，落腳家鄉，成立自有品牌，面臨收支難兩平的困境時，全家動腦、接力以碧螺春鳳梨酥、瑞士捲突圍，證明只要家人齊心，其利能斷金。7 [3 \4 i7 [+ U' G
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9 M5 l f% ^" z% I採訪╱潘姿吟 攝影╱范厚民
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家人，是一輩子的事。科技公司高階主管鄭維浩出生柑園地區，但他年幼母亡、17歲父逝，剩下1個姊姊加上3兄弟，以及對整個三角湧的童年回憶。! R2 }3 s& h1 n+ p, q1 T( e+ A d
3 [, L4 ?2 s7 D3 Q# G# x長兄如父，他被迫獨立，也是凝聚家人的力量，「我跟老二結婚後，都還一家5、6口擠在30坪小公寓。」他的太太王姿人、長嫂如母，老二李青萍嫁進門，只剩扶持，妯娌相處在這個家，從不是問題。
2 [& O" A$ T, v3 N( A6 ]成功加盟知名店家
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或許是有所缺，才特別有所盼。王姿人說鄭維浩，「每次出國，就往烘焙點心店裡鑽。」只為緊抓剎那甜蜜的滿足，他總是想像著：「如果可以，我也想要一家店......」終極目標是希望建構，一個屬於這個家的事業。
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0 ^+ @/ P# z/ K {8 T/ {家人，成了他最有力的夢想執行者。太太是音樂老師、弟弟鄭維寬是網路工程師、弟妹是長期照護機構社工、大姊鄭珍妮是保險從業員；一個是基於挺老公的長媳責任，一個不想用腦過度、早出晚歸，一個不願再天天面對生老病死、一個則是見多識廣智多星；在鄭維浩一聲號召下，一大家子全心投入。# @3 v( X6 }- Y, U7 R8 b# f
' j" Y+ J, s/ X3 l5 A1 B「我負責出錢、給建議。」鄭維浩分析現況，全家人沒有專業烘焙、零售服務業背景，選擇加盟有現成的成功經驗、可避免錯誤。) [( S7 s5 G" `
8 V$ U/ `' D0 H( j& t- X* N當時，與「亞尼克菓子工房」老闆吳宗恩理念契合，「他破例讓我們加盟。」成了少數獲准加盟的店家之一。 A* _9 l1 r) X
赴陸投資血本無歸
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2007年，在新北市板橋區、捷運新埔站附近開店，「原本以為是很簡單的事。」李青萍說，服務流程、人員管理等，都得從零學習。還好，初生之犢的生澀無損強勢的品牌背景，助鄭家人順利站穩市場、生意穩定。
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隔年，他們想挑戰自己，「但礙於合約與誠信原則。」由老二鄭維寬赴對岸蘇州、上海另起爐灶，成立「貝拉菓子工坊」，雖然，產品獲肯定，取得旺旺集團連鎖咖啡店「香堤」的代工，卻因為文化不同，屢遭遇問題。1 c3 M+ t3 X6 w- }- x b& g- _
李青萍解釋：「很簡單的作業要拆開來分工，多1倍人力就算了，還在出大單的前1天，全員大罷工，要求加薪。」台灣的和善、人性管理這一套，在中國不管用，只會讓他們群起效尤、得寸進尺。
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內部人員管理受挫，外面又收不到貨款，「簡直是到處起火、到處救火。」內憂外患的一趟中國行，讓他們投入的500萬元血本無歸，「賠錢又賠了健康。」鄭維寬發現罹癌，終結在中國的一切，回台灣。
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* S" _# O& E7 S- }. M2 |- i脫離品牌另起爐灶
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' x+ `6 _/ G, t+ k8 B$ c同時，台灣的店則因為亞尼克總公司營運規劃，未來只直營，「3年合約將到期。」歷經2年多的琢磨，鄭家人心想：「是時候走自己的路。」他們決定歸根，回到心中依歸：家鄉。「這幾年三角湧地區入住了大批新移民。」看準三峽北大特區的潛力，他們再砸500萬元開店「艾波索烘焙」。
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2 q3 D9 O3 G8 d9 y% Q當時住戶不多、店家也不多，「供餐、麵包、飲料與蛋糕。」生意不算差，卻忽略寒暑假，門可羅雀；另一頭，板橋店脫離品牌的護航，投入200萬元重新開張，但增設廚房、人力等居高不下的成本，成了死結，「生意跌到只剩原本的50%。」持續半年的虧損。
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; J, z/ F0 j$ u蠟燭兩頭燒，開源節流這門功課，鄭家人步步為營，「一直以來，大家都講求快速、大量，才會種下塑化劑這樣的惡因。」1 A! k; C$ V$ {% g
% I) }0 r9 c5 R: y他們說，台灣人太善於做節省成本的動作，「但是這個行業該強調的不是快速，而是好的商品與生活。」
1 b: K( a( f" i r還好，這門生意集全家之力，有人負責賺錢供應周轉，有人接手管理、行銷與品質控管；陷於困境，大家集思廣益，歸納突圍2指標：1、結合在地，2、網路覓生機。
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走過低潮，碧螺春鳳梨酥獲2011年10大潛力商品金炬獎，招牌瑞士捲半日狂銷2360條、賣翻網路，小店終於撥雲見日，全家人一起沐浴幸福的光。7 Y3 Q- L! a! V; b& R
老闆小檔案( z9 H2 [7 M8 v
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●王姿人4 N% i" q; j* H) e0 G. ^
年齡：1971年出生，40歲" S% U, ]/ a5 a, p
學歷：實踐家專音樂科畢業 a$ G$ l( ?- t
經歷：. D8 {4 L9 g9 G' E- o2 m
原是音樂老師( w: }! u6 t5 L
36歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
4 Q v# i' Y* Z; L38歲，與家人成立「艾波索烘焙」% O. S/ o! \! Z. X* h+ B
●李青萍% f- V+ B; Q$ c2 {$ j9 W
年齡：1973年出生，38歲 S! O1 l! X/ K
學歷：玄奘大學社會福利學系畢業
- `7 N5 |7 o) t' j* ]經歷：/ o7 Y% }1 |4 g& O) M# ^4 }
原為公務員，任職於榮民之家擔任社工
$ C; N8 ` \. q. F6 Q6 k0 b! _34歲，投入自家加盟的事業「亞尼克子工房」
; E Z: W/ |1 `3 s35歲，隨夫赴中國經營「貝拉子工坊」
* t5 q- S, o j36歲，與家人成立「艾波索烘焙」! s+ O! F1 o# Y1 H9 w! @4 e* w
點下放大
1 W% D- q6 b2 w: r店家資料
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9 _3 o) }* ~3 Z$ \- l& Q●艾波索烘焙坊
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- z, \, o; m. j+ V官網：http://www.apostle2035.com.tw/1 }$ ~+ x7 ?/ j9 M$ N% {
網路商店：http://apostle2035.shop.rakuten.tw/
8 D$ D8 U6 a1 E, V5 u客服電話：（02）3501-2035' n7 @& ~ c- |) |+ ?& Q( j" S
客服時間：11：00~21：30
. M b5 P' A0 L; l6 H; k# L7 ?店址：新北市三峽區國際二街7號5 a# }) q$ D; Y* l
專櫃：板橋遠東百貨B1& l! V: g- n9 w; y8 [7 u
創業成本- B5 W2 o; n! u Q8 w# _$ x
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投資額：700萬元（三峽店與板橋店）
7 Z, B" H9 p) a% v g; q裝潢、硬體：500萬元
# ?( s, E9 o6 a; Q' v1 h租金與其他：100萬元
" V: h' `. H+ c* a初期進貨：100萬元8 D& O; B' ` Y6 W7 C% V- _; g
註：以上部分數據記者估算7 i* h' p" [1 c2 |% z
每月營運2 S) ^$ X* M, i. g, M
' B5 H% D. v0 O& Q4 y* j7 T營業額：90萬元
7 }- S2 b$ C9 E* o( f2 C) a& D店租、水、電等：17萬元* M& V' v1 _1 B
人力：27萬元3 F2 W7 A; U" V
進貨成本：28萬元. A Z1 r8 |. l' ?+ o! q
利潤：18萬元4 a* K* H F: ]" ]
註：以上部分數據記者估算+ M0 ]: k4 a7 L; t& ]
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致勝關鍵
0 u. M6 y4 Z! j* r結合名產8 N$ o/ U! n+ H% }3 C4 K0 X
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以在地名茶碧螺春，開發出碧螺春鳳梨酥，參加比賽增加曝光率。, z* J9 X5 ?. V& m5 g+ _" t
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階段性創業) x7 q' `' L$ a2 t5 x8 i! }
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從加盟學經驗，也前進中國創業，雖失敗，但磨出耐性方法，成再創業成功的基礎。$ r( J4 N' Q; s" }; w
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集全家之力& B2 [ R. I( C" q' j
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每個家人無論管理、後勤，都能夠上手，無論發生什麼事，都有最及時、最好支援。 z8 n; P: D% _
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網路尋曝光
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$ P( A- K/ o) |4 L客人不上門就走出去，於網路開店，推出多款牌瑞士捲半日賣翻網路，累積出知名度。6 N; D3 h5 |9 ?* o8 I5 V% M
2 A- [4 R) j7 c, |) E4 ]顧客說法 ※錢媽媽、錢小妹3 P [7 [7 {+ o" Y9 W4 l$ |3 O
" q/ m6 c; ?' H8 o% t* `$ q6 C9 W$ P口味不錯 單價偏高
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% `8 O. u$ }( ^3 G+ j: E# {附近沒有其他家麵包店，所以是我步行可到距離的唯一選擇，我覺得他們的麵包蠻好吃、品質還不錯，可惜價格有點高。
$ `" |: W5 _' ]+ x k2 J6 I# _8 p" J此外，希望未來品項可以再多一點，選擇性比較多。
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/ k) Y2 A+ w# U. Z( ]今日達人 ※羅雅薰 台灣樂天市場行銷經理 ) L: R' ] ~2 R0 B3 a, [# V0 A3 g
陳述故事 加強行銷
) V' }7 k a. d. F; H6 I. `; i
! S: I: _" _8 s: n8 Z這家店的基本盤做得很好，不過，好吃之外，怎麼把商品推銷出去？他們很可惜的是e化速度不夠快，網路上架的商品不多，網頁放很多商品，但很多卻只能看不能買，此外，對產品的敘述、陳述還不夠，太制式介紹，沒有挑逗感，建議將產品開發的源由、故事放在頁面說明，強化購買美食的安心感。; S: |- x, k. t* ~; Y5 I. I
# B" _) `$ M/ R9 M( c$ g
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發表於 2011-8-24 11:36:02
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