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認識現代食品的科技
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5 A" t! b) B/ F* _●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。
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- ?# x/ C7 a3 w! z- r( S& \●硝是一種還原劑。 5 B9 n& T9 X6 n2 ?5 \. A. L, r
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用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
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所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。 $ h) I0 I% ^/ `9 m
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! E: i* \8 q8 j% ^做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭? 9 d0 S; a4 h4 C; l* R* b
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, | G* D* V' Z7 O, j/ y●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!! $ k6 ~; f% ~9 a5 A! t% J$ ~
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) z! {; L1 h% S8 J+ V$ L# B1 d豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。 ; m1 k1 P: |. Z. Y' @
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h1 H0 E* X; a但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。 / _4 z, n- z6 |
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1 [$ V( T5 i$ Q5 S●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。 7 Q* H# U w4 F, y! J
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●觀光區的海鮮： 5 V% k. D% c L, T- J7 X: `5 Q
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。
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- H! u( w: j9 k+ Z$ }3 ?客人少的飯店，也不怕東西會壞。
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7 C3 w8 d8 f" U: P+ S( H8 Q因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。
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! d2 `% _3 h& Z# B9 a# J3 F ● 乾貨： 9 e' S) `; c7 k2 Y: H9 }
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 : ^* p6 W% G& L' x
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# N! g9 }6 Y# v7 R, W1 o/ i, }, l ● 新鮮物：
1 P* N/ i# L5 V. f0 A- H& G新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。
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- v" k! f+ q9 G: P: l0 z0 k這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。
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怎麼會這樣呢?
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1 P4 f7 C2 U6 m7 Z7 c+ Z6 Z因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。
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● 海鮮魚蝦： ' I9 d3 \( q V( a/ J
注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。
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. e0 I. y0 z* j. v: ~那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。 ' i% [" N) H3 e
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5 X5 m2 y) s* N( |! l0 |& {● 市場的肉： ! u3 E- F q( A; N
現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。 - m6 T) g3 O+ T8 W
5 X- Q% Q6 i- q以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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$ P, O" T. H% b3 D1 U因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。
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● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
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2 _) F g) N3 P5 L如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。 9 L) y+ g6 b0 w( h0 D
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- h+ H6 k- Q+ ~% [% [# f+ @# e● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
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0 x. o$ S0 G A& S! K1 U) \鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。 / ]4 N t# T0 b" ~& ?6 }- ^
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而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。 ; h0 b9 I K9 [) a4 o
吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。 # r' {0 k: {; }2 G8 E0 f: g
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酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。 % o" X6 Y4 T! c c( T
吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。 & v) q( `( Y6 Y( [ C# F }/ C
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
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● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉) ( n2 c5 K2 J" c$ x U+ c2 ?$ n
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。 . f' d& P# O9 z- O: L3 W
# [( i+ S6 N: q( g3 c. p$ w* Z: ^0 d9 A經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
$ D( E( e$ _' ?+ L$ `硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
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● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
6 u; B3 Y; c: m6 l* [# B以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。 ' \6 e. q( W+ @ |' h! S' X
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而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。
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( i/ a+ {) I9 l! p3 X●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。
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- X1 V" w. r# m5 a4 r/ a所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
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6 s2 ?1 v7 }& u& @像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了
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發表於 2011-6-29 07:48:35
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