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認識現代食品的科技 7 Y3 `( C) x! m- X
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●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。
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●硝是一種還原劑。
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* f7 I) N6 R' M6 S4 R* Y& X" q+ x用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 1 N$ g! Z! n$ t) Y, q5 j+ Y4 [; c. }" Q3 U
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所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。 : a, W# k: o: ~. y5 `% c6 H
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做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭? 2 C$ c7 V/ f/ w
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●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!! ' {2 d2 N2 r1 [6 k; n
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豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。 ; ^* R1 X1 W: Q) U8 z
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, c1 o, {) g2 ?+ g" s) f9 Z0 K但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。 & x6 c4 W5 `" n$ F1 [
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# D4 J9 E( U" M0 g" I5 U●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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8 [ j5 U: F; p2 l而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
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; X6 F# P" ]" V0 _* Q●觀光區的海鮮：
% g: e) w1 S2 Z: ]+ Y觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。 + x `! i& f4 ]1 w: k+ c
4 o" H( E! N/ R* o0 d, g客人少的飯店，也不怕東西會壞。
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Y8 @+ s6 ^9 W4 D% i0 L因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 , c3 l6 \" ~) `
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● 乾貨：
# U7 ~6 H! n: j c% K# u金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 5 h2 P* S/ ~+ @5 j* H6 _
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/ l, g, B* @' R7 ` ● 新鮮物：
1 `' L$ W3 T3 n新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。 2 {$ B. ~8 x+ e/ w/ i
3 A( y) m& j$ t這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。
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" \$ l, i: _3 G' w4 Z怎麼會這樣呢? ! y1 ~6 A. R e( f0 t0 V
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因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。
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# l' ?! J8 q( G: G% @$ C6 o$ @● 海鮮魚蝦：
& |3 e, Y7 i1 e W, |5 i注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。 $ A8 U! O$ x: O* k& ^
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那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。 / b0 K' V$ F$ b& R
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7 C$ V+ Y4 a) J: F. ?- I# D● 市場的肉：
* o9 R$ A4 X2 @) o8 e8 v9 p) |現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。 : L# W; \, @9 e+ h
Q3 K5 H. u4 h {4 e以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。 , M: d6 D r6 S* a5 b; f" _+ z
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! f( a+ ]. p' f2 b' W) s● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
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/ @. _8 C' ~/ z" h; X, W2 T如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。
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● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
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$ v' W/ \ L( J8 b9 M! W鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。 x# n" T; X/ g( a4 a- }) l+ J
2 Y1 e7 s3 V+ g而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
2 d# Z+ \2 ?# B吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。
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" C: B* s- U, W* Y2 f# G4 O酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
$ s! H1 v3 T4 I& D* o' j) C/ F+ e吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。 5 G( i3 { t F, Q+ x
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
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% Y( C+ R9 E" p● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉) % u# a' H* {" ?
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。 $ ?+ }4 T' V) T1 ?% t0 I, e0 t+ {
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經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。 * {: g" X" H& w* `+ C) u4 B
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
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● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
* n7 L, s& b0 |, a( V# X以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。 . i: o4 }1 |9 Q0 `7 i/ ]+ {- p5 U# X
, G$ ?1 N0 w4 K: {) |而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 / W1 r& E- ]& e" M1 {! C
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●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。 0 t% I. z3 _7 G; D0 |4 d% x
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所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
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* w: i O/ l; r. t( w% o/ ^像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了 % w; d6 \0 i; o* s! w% {
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