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認識現代食品的科技
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●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。 4 P) s+ f5 Y' k
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* d/ _* }2 H" |, g2 V●硝是一種還原劑。 6 ]$ B# T# Q$ ?' L; f
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用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
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所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。 - T: W9 e% S8 D2 w( G
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做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?
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●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!! ( @( j( |; Q) K- b& V7 p3 w& r2 ^
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/ s1 O7 \- m% [豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。 & Q$ _0 R8 \+ K# s
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但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
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; [* O) V" m5 ^; Y8 @; _●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。 * M5 p) x0 D+ T# c" R/ F
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●觀光區的海鮮：
' c/ _. h/ b! s x5 f# j觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。 9 P: L0 q: m% Y# ~# B& |/ U. r* i1 M
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客人少的飯店，也不怕東西會壞。
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因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。
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0 R* u: J5 C5 }/ F: n5 k) e9 f7 d$ _2 [ ● 乾貨：
" n9 d! [' }3 J6 M0 u/ i金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。
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● 新鮮物：
3 p) M% K6 i2 d. l新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。 4 y' O8 |8 m( t" t. Q: D
) `- d: U1 y' i! [" l這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。 [) u5 o& o) n* p# M; ^/ f
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! G. r1 n: s0 o, E5 Y怎麼會這樣呢? % f& S ?( L0 T
2 g# U( }5 _ n8 m+ |* P8 H因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。
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2 _+ |7 ~: v) _& r% F● 海鮮魚蝦： 9 F" \7 R9 N* N
注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。 1 p5 X7 ]+ L$ W9 K0 E
3 g# K" Y6 g3 G, j+ W那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。
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( R2 t2 g9 l* L& z P' Z( I, r● 市場的肉：
6 d& @8 Q6 p: s& X q) }現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。
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以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。 $ Z3 r; c3 P7 H$ m# g+ D
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0 Z. n! y: u. z. i1 L0 S4 S因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。 / B$ X" W l/ ~
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& N0 z. e% |, z● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。 7 d" I7 w3 s; [5 F- }& ^7 n$ X2 g+ N( t
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如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。 ) ?, e9 }- ~& J1 ]* o" i! |8 R3 F7 b
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● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
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鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。 $ H4 D2 h$ y7 n* y9 _5 L5 b! o. D
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而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。 # z2 L+ M7 Z: Y" I4 E/ e" c
吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。 / E, b3 D4 J/ t. R' t
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9 m8 m" M; M. P% @, F% i; S( e6 n/ j酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
/ B# _5 o: ?" }- D吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
" W5 K, n5 m& D, @& d2 f; Y而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
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● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
4 Z2 \% c5 i/ u若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。
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% B. A1 N( s% ]( [經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。 % j: i3 b/ v& [
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。 2 I0 @7 X+ {0 I. @
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● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
% l% G- g) `( t8 o以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。 ; m6 U1 T' Z0 u6 `$ W0 s
/ J8 t$ _% I$ D而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。
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●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。
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所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
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像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了 $ }2 i5 z2 x' R9 r4 d+ |5 M% _9 ]
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