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認識現代食品的科技
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8 Z, N# `$ r: I- `3 x: N●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。 6 y' h. h: M3 V' j8 @
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●硝是一種還原劑。
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用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
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" ~9 s0 Q9 l6 d! j. A M所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
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做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?
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●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!! ; J1 B* [8 L; L% G
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豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。 & t( @% s0 J3 |% g1 R5 ?
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但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。 ~4 Z7 N+ S5 Z' Y* K6 T+ g0 k: j1 \
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5 r8 @4 u Q2 ~( y●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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: z t" w' P% C而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。 9 U8 D2 s# G! f7 j1 U& n6 S
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$ `- r5 r1 T! g1 z8 @- D●觀光區的海鮮： ( C6 M p2 y3 G0 c/ y
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。 1 L5 Q! q7 J5 v( W) d( R8 t$ F
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客人少的飯店，也不怕東西會壞。 I. P1 }( f1 [
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因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 / @2 r$ h1 U# N
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● 乾貨： 4 D3 ~. M; c9 f2 F6 \
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 , h6 _! y3 o3 m. a! b
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3 Q2 D$ S/ ^" U: C Y/ N6 {1 n ● 新鮮物： ( z$ Q o2 q6 \6 L8 N3 B p/ i
新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。
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& m3 X4 D- Z3 a- {7 J8 w8 c) t這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。 6 V; |! }' l6 e
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怎麼會這樣呢? , Q1 n3 u0 U! S$ R: \7 r
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因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。 ; T# e6 ^9 i/ b6 s: B) Y1 J
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' N4 q( M2 U& ~# ? d( E0 J● 海鮮魚蝦： 8 p# e5 x0 K" Z7 |$ y, W& V
注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。 ; R1 b X9 S2 H! t0 ~
; [6 f G2 ~5 I; c% o. D+ v3 p& e那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。 $ h5 H, A8 U, T0 r' J1 b
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● 市場的肉： Z1 F+ _( n1 J+ E( p' v
現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。 / D' H$ ?% U/ u
4 r( f3 T) W) b: a. _/ n( h5 G以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。
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& b) N; k& b3 Q" I3 d' N* L# o; B● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
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( F* _# t9 u4 R0 ~$ S, X如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。 0 ~ G) c& b. R6 _6 d$ v- u9 }1 V
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● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
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鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
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而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。 4 K0 f2 E1 q1 h- S" a1 L8 {
吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。
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酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
5 t3 D/ V$ g1 x+ f/ M吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。 ! {8 ]: I, o' Q4 y
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。 + R. Z7 m. i# D0 t/ [
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● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
# `* z. L& N% E若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。 8 J) t p- N7 g, V
+ o9 F. r4 k. t) X經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
! D+ n% W% D" W/ }- x, ?6 e硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
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● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉) 3 g) z; o. X( E; ?0 n# q
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。
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# g0 A& B9 M! N6 I. i, b而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 5 q; J p" {) I; u
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●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。
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3 z* Q; h& M; s( U所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
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像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了 0 ?7 q, M% Z) t _
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發表於 2011-6-29 07:48:35
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發表於 2011-6-29 09:34:49
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