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認識現代食品的科技 8 t; S: c+ D# ]# O- ~. Z1 S
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●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。 $ |+ P, ]. z& M( l4 R; G
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1 i1 j* a/ ^; t* D●硝是一種還原劑。
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( E5 i/ u. _; I" o/ g8 ]用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 8 f5 ?/ H! J) g* K) N# B
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2 N8 w) s" O( L7 i% z6 Q. a所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
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7 |* ?6 `5 v1 D) f0 [" g/ C做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭? 2 W, l1 }* G; _7 [* M- l+ }' ^' J
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8 c* W7 K3 i( k' \' R●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!!
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' Z7 K: n# Q9 h豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。 : J5 n3 T$ R2 y8 y6 l* p
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8 e F6 A% `: `5 h5 G但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
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7 f% H6 q0 P& S ^" f$ T; h. k●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
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●觀光區的海鮮： * m% J" N [, Z9 M; A# U
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。
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! h3 m; H0 Y: S- `+ {# E6 c9 L客人少的飯店，也不怕東西會壞。 9 ~# n# V+ Y6 t* x4 C4 `$ u
9 \4 Y8 {/ c% ~0 _% W1 F3 L因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 / k4 l& m \ X
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● 乾貨： / q( `. ]1 ?% E7 A; O) `2 D
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。
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0 E3 k$ F6 p2 e* u& Y' T ● 新鮮物： ) G& y S& F" {; |3 S
新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。
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W' R$ r; |+ \這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。
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: M4 _' N; D0 M' R5 a0 a& `$ `7 t怎麼會這樣呢? , J) ^( I" v0 r7 m2 l
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因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。 6 _4 N8 [' e0 v( N
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' J# G; H8 M- Y. ~8 ?( H0 @● 海鮮魚蝦：
1 \3 v5 M1 G Y3 L: V注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。 7 s4 u% _) V0 Z6 o! g6 q4 x" G
4 u8 [( q: }4 n9 G+ J: F那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。 : z/ e- U* c) C8 F! C
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● 市場的肉：
& q' U4 o3 P: E- Z; y現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。 / t) D4 z+ M1 y w% s. J. |) o
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以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。 1 K& B' \; w, b4 }0 n# _
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9 N( o( f8 j" e z0 i因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。 - E! y) M/ U% L
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4 }( F9 H% |2 i● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。 6 b/ f- F) L( g
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如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。
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● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl) ' o u3 E k8 s+ x
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鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。 5 L$ b8 o# k4 c! G* u! T
4 U+ l9 Y7 x& f$ Y$ ]$ f' N; J6 R而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。 2 p& F* V6 ]2 ^1 L+ J5 Z" i# {6 o
吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。 0 t$ y- Y. |! F2 |6 w
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酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
, w; G9 \$ N2 X# O: o吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
! ]( A( Y' `1 \% {3 X+ h/ r! u而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
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% x" n$ _% \* z- d' _● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉) : x, A) f H% D: H
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。 + X. s" ~1 `+ ~* U f2 ~
6 B V, [- G/ M* c經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。 ) _% e" R, |$ [* a/ P
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
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4 [# D2 w+ l" \: F! U: H● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
( X0 D: b' y' B9 t* b$ T B以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。 ! @2 [1 G$ O( ^/ V4 b
2 _0 {; B. }9 L5 i$ O而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。
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●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。 A5 z: N1 P3 F8 r1 K
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所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。 , Y, t: Z; @8 j) Q/ n4 K2 j# N8 \* f/ |
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像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了
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