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認識現代食品的科技 % G5 S- r, e: O8 _. [
1 d1 M3 \+ ]& g●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。 9 b* V( s ^# b8 D
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●硝是一種還原劑。 & Q9 e5 q9 A) ]$ c* i1 z7 v
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用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。
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所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
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@( h" x; I& c6 F做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭? - l# C5 m6 N9 ^* U. z' t
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●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!! - }- T, d+ h2 n# c
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# V3 g7 E$ r9 F+ d" G: `1 Z& f e豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。
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但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
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- ~4 `* @. O# r5 x9 Q! A●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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; U% f+ B- R* X3 I' M; P+ ^而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
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●觀光區的海鮮：
( h( ^# B+ u0 p+ p0 T" o7 P* o觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。 " K- b8 X" T- A5 @% C4 X
+ v+ L `% I( K: K3 [, q客人少的飯店，也不怕東西會壞。
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因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 ' {. l' D9 i. q- P# o" j
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( o9 g8 g) h: |2 L9 y ● 乾貨： $ ~* g* {/ H Y! F& k
金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。
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' b% M5 H! C" ~ ● 新鮮物：
* x- C- N( I+ g5 [' b8 P新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。 n( `( r( V `5 y" a6 o: c# j
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這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。 3 Z8 \5 L: Q! U
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怎麼會這樣呢? & O H, p/ ?5 I# n( R5 ~& b
+ t2 e; Q5 S$ X0 r8 T5 F, V' k( C因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。
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● 海鮮魚蝦： 7 G& e) `# a( R: d# Z
注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。 9 k; ^8 W; a1 s5 t& V( l7 _5 D
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那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。
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● 市場的肉：
! l: z7 B' Y' w% L6 J. v現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。 : R7 l/ |! X6 j( m: c' m' ^9 F/ G
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以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。 ( f- q% x* `7 G
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因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。
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● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
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2 |5 y7 h+ {( A! E' F" J6 O: j3 S如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。 ! |% g: X, T( F
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+ o, }: r y% u1 N) U1 r2 v● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl) ( [" h" f5 R. n. R# k5 g/ W
; K3 l" k! I7 y0 H鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
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而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。 4 ~$ W+ o8 g! s, A5 z
吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。 * f8 Y6 r5 z: o3 w4 G% ?, b. C
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/ M% z+ K7 A! \6 ^" m酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
1 t8 l+ w$ t! N8 S吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
/ s H, V$ F) @/ G; c8 N! G7 |0 n而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。 " r* @' [) \" z9 Z4 ]
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● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉) % C, j' q" E2 M3 [. a2 b
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。
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經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
$ ^6 A& \; j7 a硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。 % E4 k6 c" z3 l
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% w2 C+ M3 q: w! x● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉) $ C3 h; q/ k5 C9 }
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。 , ? X& Q. t) H% r' l3 P
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而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 8 o1 U+ U6 ~+ v1 J
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●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。 n( ^* n! a! ?# W: g
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所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。 ' ~0 Y) \" m6 x
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像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了
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