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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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黑麻麻

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯
, f7 g5 u% B' M; N8 I2 R, M! [& c7 \! q1 ]8 c, i
最近家裡一直被水果追著跑
& [% W6 [' V& b# V. c( d荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…+ u, `7 [. o3 q1 `+ {; Y. \
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸' {5 ~6 p' b) _9 e* H  q- C
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
# K# z* `& Z2 C6 U! M0 `6 J
7 ]" s6 i  d2 |! K9 D2 w$ ]6 i就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)+ D2 U5 B& M, j( j. D2 x
: D# Z7 f6 o0 c& @% A2 o% m0 b& H" \$ X
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
: [3 Y, n: z+ e檸檬一顆, C! ?( F* K# S
糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)& w# \8 {* B) L6 a* K  `6 U! Z
3 D$ M9 W7 b% L# A9 a- [
作法：
* b; M7 t) U& F3 @- W9 ]2 E2 F. e1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
$ l2 F( `3 ]+ U' s$ d& X2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾2 J9 W( z% U+ |- W, m( C: ^
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁8 `7 y  A2 f1 o& x+ N5 Y
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞
1 H6 G6 `( _% Y5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
! ]& U) ]' g) G+ {- ^6 {+ h) G6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可
+ V3 H- T* L3 g: x( K$ J9 t' W$ i2 E# q  g$ Q0 M: c4 N8 l
PS：% b% |: g! L6 Y9 Z
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限
, s8 J2 @1 @( m) M, D但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完3 Z9 L6 ?  G9 E! Z, E3 K

. ]! L. C$ _( [這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶) S6 R6 E+ \7 G3 }( o! R* _+ w3 k
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！1 W; ]* `0 x0 j

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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nancie

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發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子$ d% G, j- ~2 ]* O( ^* ~2 j" C

/ q6 |& H# W3 u" |/ E好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
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felixcat

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
9 a+ E" C7 l+ z# A3 _2 M. i結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~" Q9 B$ P7 |5 I( H9 _9 _
三峽北大just buy it愛買團FB：https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~
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landy

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶～自己做果醬～
居住在北大特區真好!!
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子
3 d! Y; {, V' d$ G2 j
  m4 s) O; }. }8 @0 d沒辦法
  x1 E. ^; U. C6 i被水果追殺是很恐怖的
2 C2 {6 d; q7 i1 q& |0 S9 B7 `會軟會爛會黑還會生小飛蟲！ * r" Z* U8 k8 h- E  X

3 }6 P2 C5 Y1 j: g1 i0 e作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一
) b+ X9 j4 N6 F6 g1 j' D(還能送給親友，消的更快！XD)
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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landy

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發表於 2011-6-16 08:50:37 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子
+ B' i+ p' e4 C# \# V  {( c* ^- R, K$ p% x9 t9 o0 A2 ?4 c& C  ]6 n
哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!
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棠爸

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回復 黑麻麻 的帖子9 O/ \! e' a6 ?; M$ a* @. @9 @

$ u, l1 L3 T! ^7 H6 ~! ^9 V" E+ N親友就是偶...沒錯... ...
網路很容易失真ㄚ
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黑麻麻

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棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
/ P+ T7 z' Y$ [  G0 K2 u: `回復 黑麻麻 的帖子# }$ F% i7 `& z% X0 f6 H& e. D3 _

# U2 P. A# h' k! Z. b  V$ H- {: \; J親友就是偶...沒錯... ...
; \* `# v2 x4 I% I5 H7 j+ [5 d
猜錯，送君如媽了！XD
! D8 X; p8 j, H+ }9 W4 s5 l才一顆鳳梨，能作多少呀
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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棠爸

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發表於 2011-6-16 09:03:22 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子4 X' X  _& @( g1 ~
. z& |9 [* p9 {* Q
金害.........
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