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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯 $ W7 g) F$ ~7 y* l/ K

' L' K9 G$ Q5 r8 U% }: u最近家裡一直被水果追著跑0 H0 ?- Q8 y' G- Y9 F$ p
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
$ ]$ }: I0 L3 T# |1 J' d眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸
/ [! H( s9 U; C( V心一橫,把一整顆鳳梨殺了作果醬,好延長保存期眼/ m' Y) F: T8 Y: r) A- A( e

# B7 r8 H( r( o- ]3 _1 |: K就來看圖說故事吧(左-->右,上-->下)' t+ M% D( v# ]+ Q+ J) T) N
5 c; s- }" t" n' G
鳳梨一顆,去皮去心之後約392g4 p) n& k% F* D- Y3 l( R
檸檬一顆
! |) r( A  Y5 ?( _6 ^/ _( @# C糖100g(一般來說,糖的份量約是水果的40%左右,試水果本身的甜度增減,今天的鳳梨超甜,所以我只用了約1/3的量)
) o/ d& T! _- B9 @! z
- v; s0 j6 i  r$ X作法:9 U" s5 U7 Y& S8 e3 j! Q
1.檸檬洗淨後,將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份,會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份,只要取檸檬汁就好了& T" Z" T  f6 z
2.鳳梨用果汁機打成泥之後,連同檸檬汁到入鍋中,小火煮滾: y, L2 c4 P7 y+ ~- y
3.糖分2~3次下,待糖全化了之後,轉小火,邊滾,邊拌鳳梨汁
6 H- i+ K: \# u/ D  c4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵,泡泡是雜質,沒除去會讓果醬容易壞
8 U; U* S% s; w7 _2 ^" S( n' Z5.煮到湯汁為原來的1/3,且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃,所以千萬別煮過頭)' O5 I  X3 a" ]/ q: U7 [4 r. b
6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可! o7 Q' m1 V  Y- ?/ f2 x

5 |4 `5 r1 z  e% RPS:
) D- |+ T8 [" A# W果醬罐要先洗淨且完全烘乾,裝罐之後,要倒立放涼,這是為了使瓶內真空,延長保存期限- A6 s7 X6 F4 v4 Z: U3 O1 O7 I
但因自製的果醬沒加防X劑,最好是2星期內吃完3 J+ j$ R% t6 h
& }, f& C  u3 e5 ^
這次的果醬沒加吉利丁,也可沖水變成鳳梨汁,或是加在紅茶中變成水果茶
9 X5 c8 D) a9 a- z3 |這一顆鳳梨作出來約半裝,我家應該1星期就解決掉了,所以就沒用果醬瓶囉!, q6 n9 y% ~  J" h

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發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子* D  j( J# @1 U1 K0 @, ~

4 c' q% p5 U0 j好羨慕,如果我現在在台灣就好了!

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭,第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)9 m% U9 q. j7 K% g) D  p! I' m
結果一冷卻完全抹不開,最後只能拿來煮水果茶~~
; u- ?7 ^- z+ ~3 v5 D9 p
三峽北大just buy it愛買團FB:https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶~自己做果醬~
居住在北大特區真好!!

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子
- ^! X0 u, P1 y# G+ L7 n3 m
5 F( x- q: H) ]% C, d  I4 Z沒辦法5 d2 @% k9 A4 i6 c& N! f& m
被水果追殺是很恐怖的
, {* f" }% n' P! w會軟會爛會黑還會生小飛蟲!
: K6 {: B0 V: _* U
- g+ n0 a6 N" ?+ f作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一, Q1 ~1 v, c9 x8 L4 G
(還能送給親友,消的更快!XD)
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回復 黑麻麻 的帖子, n, v5 l2 r) m! E' g

! d- Q' t- u( u( g' S! g! v6 l哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!

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回復 黑麻麻 的帖子9 L* G0 h# C( n8 @- d: D/ O
* M1 m6 Z) M7 E7 [, I$ `
親友就是偶...沒錯... ...
網路很容易失真ㄚ

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棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
0 C& p5 t; m* o. G( K8 E3 A0 ?回復 黑麻麻 的帖子! e) r: S8 J* g; C% |

/ [# t  A: a9 F1 K4 o親友就是偶...沒錯... ...
- F! q! K  W/ |
猜錯,送君如媽了!XD! ~4 G0 }" U. h
才一顆鳳梨,能作多少呀
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回復 黑麻麻 的帖子
* P: m1 E# g: `% p+ N7 S& X  H" k& |9 f" Y  X
金害.........
網路很容易失真ㄚ
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