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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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黑麻麻

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯 " Q4 N% x, m/ D0 M1 g
: D; ?* v3 A! U- {
最近家裡一直被水果追著跑4 D( A+ d1 Z9 i9 g
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…/ Y* q5 J$ j, T. s0 t
眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸  Y: b) N' {: u; |& _1 p# q
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
! m* d) m* }6 b: ]; C
7 \9 H. _" Z, A. S9 w' Z就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)0 e+ D5 ~0 v6 R, A/ u/ l
% o1 z0 l7 |' I& z+ L! ?
鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
" z$ h7 `0 B7 C  W- y6 K0 f9 i, y* p檸檬一顆
- D. N4 @" r+ x8 @: {( `4 b7 H糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)
6 @9 i+ I7 @; }3 |' _" i; S9 s8 z/ P" {- g: _! y
作法：  U6 ]5 W) D0 ^- U8 n- w
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了
6 F5 l8 f- n  O2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾5 y, i! `& Y* Y; [* Z
3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁3 D/ g! ?' i0 D5 V4 J  K# q
4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞# W6 d9 h% ~$ w2 S, z
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
( J5 b7 [4 v1 W" H0 C9 n: [6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可' V9 p3 R8 n  d3 E8 F3 Y1 u

8 B3 y& h3 ^* ^4 W+ x3 A) v, `: vPS：6 C' o+ @9 H) F6 w1 c- g; ^/ \) ?  e
果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限6 |' _+ H" P6 V0 |' G* O" c" |. b2 g: s
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完8 d  A  m8 F- E( C$ Z* r5 {$ J

1 t4 h' t1 w1 }3 o  {. y這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶
4 O6 v" X! X, M0 O" m+ U- G這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！8 ]: `8 N7 M+ {2 a

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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nancie

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發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子  S4 z8 v/ e' O0 r  _! X
- d7 D$ }' n# M0 X0 w
好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
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felixcat

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)
* B5 q4 U4 G' a% B+ o結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~
" S, Z4 z) y- p* d" Y
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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~
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landy

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶～自己做果醬～
居住在北大特區真好!!
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子
  q: j6 F% i5 p- i7 \1 t0 L8 ]
! M2 D# w0 o* ]% K沒辦法+ c& |2 E4 @5 b% ?
被水果追殺是很恐怖的" k& A+ K" y9 ]- |' Y: M" j
會軟會爛會黑還會生小飛蟲！ + V- f, _; h) K; z9 I: d  [9 ~
& x! l7 `/ |4 A" j/ V
作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一5 g1 m0 U1 [, R! d. h$ m! F  P
(還能送給親友，消的更快！XD)
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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landy

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- K" A/ C# W, @- D
4 ?7 ^. Q# O6 o/ v$ \哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!
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棠爸

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回復 黑麻麻 的帖子' h  M) b. a/ N! \* w' r
& F: N* U. {6 x
親友就是偶...沒錯... ...
網路很容易失真ㄚ
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黑麻麻

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棠爸 發表於 2011-6-16 08:55
, ~. A2 w3 b$ y: a2 R) p0 i回復 黑麻麻 的帖子3 Q! _& v& h( x7 a. Y& I
; X* p! W+ ?# N; \$ p/ C
親友就是偶...沒錯... ...
2 n: c0 t! W; d6 m: g3 u
猜錯，送君如媽了！XD
( j" H7 _) C5 g# b$ L6 O才一顆鳳梨，能作多少呀
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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棠爸

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回復 黑麻麻 的帖子
( p9 R4 V: i9 L$ i3 e$ p7 ~2 X" z0 _" g) L. `; Q1 b
金害.........
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