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[私房料理] 【黑暗料理】清庫存之鳳梨果醬

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黑麻麻

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發表於 2011-6-15 23:33:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-15 23:38 編輯 $ I. S5 }+ k2 z& e& K3 x8 u. E

) r4 N; g2 {- K" y& @9 Q最近家裡一直被水果追著跑) |9 s4 v: L' E5 ^9 Q1 N) S* v1 ~( T
荔枝、芒果、西瓜、鳳梨…還有上次作菜留下來的小蕃茄…
8 z/ S; G. k" w3 h/ Q0 t/ P5 p! Q眼見星期五大王送菜的日子又要到了…冰箱快爆炸6 G  g  I1 t. ]# b7 }% V6 T
心一橫，把一整顆鳳梨殺了作果醬，好延長保存期眼
$ P) H9 M# x. F) @1 u' L: z
9 T0 @* c1 |+ R就來看圖說故事吧(左-->右，上-->下)
7 G+ L, v2 E6 F6 C, T0 P
5 b& Y; K7 |9 J- h1 m+ ^. u鳳梨一顆，去皮去心之後約392g
& N4 W& k. @/ E檸檬一顆
6 ]0 f" D# ]7 n0 w7 x, F糖100g(一般來說，糖的份量約是水果的40%左右，試水果本身的甜度增減，今天的鳳梨超甜，所以我只用了約1/3的量)/ Q  |4 l( i# j
! _: q5 e5 U' O# _5 Q0 X
作法：% ^9 }+ ~5 a5 L  h
1.檸檬洗淨後，將其綠色的外皮給刮下來(不要刮到白色部份，會苦)--->如果家中沒有刮刀可以省掉這一部份，只要取檸檬汁就好了* E- j  Z5 C2 e7 j% W( ]
2.鳳梨用果汁機打成泥之後，連同檸檬汁到入鍋中，小火煮滾
) A' S9 f) {- v8 u9 Q: [- M+ b3.糖分2~3次下，待糖全化了之後，轉小火，邊滾，邊拌鳳梨汁
# t) x  @2 U3 P' D4.湯汁表面的泡泡要全部除去--->這是作果醬的關鍵，泡泡是雜質，沒除去會讓果醬容易壞0 y9 b" k. O8 _- W- \- F! q: T: R8 g
5.煮到湯汁為原來的1/3，且濃稠就可以裝罐了(涼了之後會更濃，所以千萬別煮過頭)
- a" r) H9 e9 t7 q6.起鍋前裝檸檬皮絲放入鍋中拌勻即可/ D; [5 m# q4 L0 z% m  N+ k

6 c' l  C1 R' `" NPS：
  |- l# R$ C. l" U6 |0 T4 p5 _果醬罐要先洗淨且完全烘乾，裝罐之後，要倒立放涼，這是為了使瓶內真空，延長保存期限* Y+ X6 h3 p1 z: Y6 V2 F" F6 y
但因自製的果醬沒加防X劑，最好是2星期內吃完
' _! r1 A1 i  u6 i
/ i6 r' D$ ]2 ^+ Z: o2 e這次的果醬沒加吉利丁，也可沖水變成鳳梨汁，或是加在紅茶中變成水果茶& G, e  N" i4 a- |! p
這一顆鳳梨作出來約半裝，我家應該1星期就解決掉了，所以就沒用果醬瓶囉！+ @9 I$ q4 t# s; w

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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發表於 2011-6-16 06:16:18 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子
$ q4 D; [( i. V, E5 d/ |! B
$ N% N. t/ i0 @( u* Y6 G+ Y& H4 A. |好羨慕,如果我現在在台灣就好了!
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felixcat

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發表於 2011-6-16 06:48:08 |只看該作者
真的不能煮過頭，第一次做鳳梨果醬也是煮到很軟黏(照書上所說滴水不化)8 U+ q5 n% ^8 q& v
結果一冷卻完全抹不開，最後只能拿來煮水果茶~~$ z  f! S' \9 M. X
三峽北大just buy it愛買團FB：https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
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發表於 2011-6-16 08:27:43 |只看該作者
謝謝分享~
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landy

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發表於 2011-6-16 08:43:41 |只看該作者
哇~真厲害耶～自己做果醬～
居住在北大特區真好!!
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黑麻麻

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發表於 2011-6-16 08:48:31 |只看該作者
回復 landy 的帖子0 R) D2 F8 f  K) i- T7 [; j

" w5 v6 d. @2 i1 r2 n2 Z沒辦法  D! a- [6 ?) E4 Q
被水果追殺是很恐怖的
- w+ n5 H' n3 y& ?! F. R會軟會爛會黑還會生小飛蟲！ % ?: F2 A) ?& ]9 z6 _" r

3 R+ ]' l2 B5 b* r3 l7 ]! O作果醬是對付快要爛掉水果的好方法之一3 ]% P* \1 V1 v4 o- o5 J% I5 S
(還能送給親友，消的更快！XD)
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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landy

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發表於 2011-6-16 08:50:37 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子5 b7 F) Y3 k" K- s0 w) ~

7 G' e! @$ C' ^% _哈對Y天然果醬耶 真好
居住在北大特區真好!!
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棠爸

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發表於 2011-6-16 08:55:45 |只看該作者
回復 黑麻麻 的帖子
" E, B2 Y, C6 P1 o; ]6 I. U: y  h7 [" ?1 p3 `
親友就是偶...沒錯... ...
網路很容易失真ㄚ
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黑麻麻

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棠爸 發表於 2011-6-16 08:55 9 i1 t2 G! T8 ]3 V# i
回復 黑麻麻 的帖子& y: a5 M9 ]7 v! o. ?) }
$ _$ h# i4 U9 q0 q1 v
親友就是偶...沒錯... ...
$ P1 r0 J1 q  T' \* }: W3 B+ R" ]
猜錯，送君如媽了！XD3 z6 G+ T, w6 I# s% M# f: z
才一顆鳳梨，能作多少呀
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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棠爸

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回復 黑麻麻 的帖子0 Z" _4 {' ]4 g" a- W4 z: K7 s9 ?) r
4 t: f1 v" O. ~3 o1 R0 L8 k/ T
金害.........
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