iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 麵包機的用法及小撇步
1234下一頁
返回列表 發新文章
查看: 10461|回覆: 38
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 麵包機的用法及小撇步

[複製鏈接]
安東尼媽

13

主題

34

好友

546

積分

國中生

Rank: 4

文章
218
在線時間
107 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2012-2-15 15:35:01 |只看該作者 |新文章置後
作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...
回覆

檢舉

安東尼媽

13

主題

34

好友

546

積分

國中生

Rank: 4

文章
218
在線時間
107 小時
沙發
發表於 2012-2-15 15:36:31 |只看該作者
湯種土司
: N8 x- ^6 z8 L3 V1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用0 l0 q/ B0 ?/ H3 u9 _8 N% R
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)' M$ s) P( {, s' K2 A) @' \1 [
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
1 N* |* i) z$ K4. 高筋麵粉 360g
+ m; j% @. Y6 L/ j  Y8 }5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)' ?2 W- I2 d8 M& |" D# O5 |4 H
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.6 v( a5 b0 o7 `7 L
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
+ X& s7 F! g* e6 A這方法有人用過嗎
5 y7 z$ Z& b* f% U
回覆

檢舉

seelove

105

主題

1658

好友

1894

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
503
在線時間
323 小時
3樓
發表於 2012-2-15 15:46:50 |只看該作者
麵包機做出來的都粉硬又乾~~/ z' r% V* {/ v( G8 P
有人有改良後食譜嗎>??
璽璦珠寶 祝您天天幸福 !! 北大特區唯一GIA GG 鑑定師駐店服務 為您的寶石做最嚴格的把關!! 樹林區大雅路291號(近家樂福) 02-89701687 歡迎您來鑑賞 !!
回覆

檢舉

nadja

46

主題

52

好友

3324

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1850
在線時間
673 小時
4樓
發表於 2012-2-15 16:06:43 |只看該作者
本帖最後由 nadja 於 2012-2-15 16:07 編輯 $ F2 [: F% Q6 I. j* m) L( @
/ H5 F" J5 u/ I# D$ v/ V/ V" s) C
麵粉有差!!
$ M+ Y0 b2 L8 i. }7 W, E1 P我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!' s0 j( N  c6 b1 |3 n
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
7 Q% {; l9 v0 D) P' d# D/ M, J4 J4 l" t4 n# s& N* q! r
也可添加海藻糖保濕.
回覆

檢舉

A君的爸爸

164

主題

2

好友

3882

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2537
在線時間
785 小時
5樓
發表於 2012-2-15 16:28:03 |只看該作者
會較乾...水份跟油量可能不足,
( F$ ~4 S% U. ^4 \5 g% I1 _+ J可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了' K: n. g/ \2 X
7 c4 A# C: |, g. Z6 M$ w; W( i" {. d
我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
) n/ [% l; w; a# w4 j* j3 U一次做的量會比較多,
* u1 N# S! g; v8 v( ~4 y我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改4 K# Y2 n. v' e9 @8 ^6 b' c- y
奶油改成橄欖油,
( u+ q0 A9 y* I' z# r材料：
4 I! Q1 T+ @- Q) a! @強力粉 540克4 t: g$ O7 C9 d1 y1 `2 U. |  O
細砂糖 86克
0 [$ B+ l1 T( |2 D# U鹽 8克, w9 [  ^; d9 ~
奶粉 9克
1 K$ x* S' _( v" x) b: A快速乾酵母 11克
; z/ r7 a4 E/ W5 e: `全蛋液 86克, y0 a. i6 p# o' q4 {$ B
動物性鮮奶油59克
7 `; o/ y* J4 M1 i牛奶 54克
+ b( @5 ^5 Y* _5 p湯種184克
5 U; ]6 V# v6 I8 \% |) C橄欖油49克* k0 ^7 K  P) e6 H$ L* U/ X
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
5 W! y2 p6 Q: e9 ?8 Q- H
" O* u; V; i: [: z3 }- b2 p做法上,麵包機因為先天的環境限制,
/ V) k1 b3 ~' V: T" O' ]溼性材料要先放,再放乾性材料,2 d% Q. R7 t. |' c) v& P- ~
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,) p4 S7 f+ X: @+ H2 y
進烤箱烤30分' E) S: c1 A* {  X* p% T
做出的土司很棒...
, x8 K- A5 `2 E, ?" |6 D3 x- b4 ]

' h5 Y- R& l" tRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC
短消息&好友功能關閉中...
回覆

檢舉

Florida

33

主題

45

好友

9392

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1532
在線時間
1954 小時
6樓
發表於 2012-2-15 16:53:26 |只看該作者
本帖最後由 Florida 於 2012-2-15 20:15 編輯
2 c6 Y  j- O: V+ ]7 i2 B' V
" E. x3 P0 n# V2 J; C% n+ l獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝... % |: v7 o! S4 @# a0 @$ x
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~
"All that glitters is not gold."
回覆

檢舉

pisceskatt

46

主題

46

好友

1557

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
519
在線時間
376 小時
7樓
發表於 2012-2-15 17:57:48 |只看該作者
本帖最後由 pisceskatt 於 2012-2-15 17:58 編輯 ( S, ~6 |! s  B  b5 s: q' G
5 C  \4 E+ z* o3 C  e. Q0 y5 w
我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
. F# e2 w9 R0 n0 o( X* Y2 |! D) g" s: c6 f  |
要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
* ]1 F/ U* l0 a! T9 E8 @' r: _(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
- K# W$ F3 L$ b. l6 z9 t放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。, w: F+ l8 ]+ A
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
% E) o8 x* M1 z, b
; s! F' @8 c4 a9 s  R8 c0 h但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，  a0 z( a% o* b- ?
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
! }. _/ q6 r) n
) f$ N6 [0 U$ j/ Z* S& i" {另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
2 H3 U, w2 t. [1 `6 f7 \7 |台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
5 h# v& r- g! c# A0 S; ~另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，- _+ ~0 ^, r# N' m2 W& n! s
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~& s6 g) p! f, k; g% n4 U  E/ `+ g( b

% ~' g8 r3 s& B6 o另外附上最近的新發現，1 G3 ~; ~1 o7 v" c
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
" a% @7 w" p! X; U, }* t' h# B我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
2 _8 M& u5 ?. a! _4 v結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!; ~7 b$ P. {; w* D$ O" D
家裡兩隻小孩拼命搶食~
/ u, o6 H. B- F$ X
) T5 ]# h, M3 J8 h6 }( i大家可以試試看~
回覆

檢舉

黑妞

168

主題

41

好友

2811

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
1901
在線時間
666 小時
8樓
發表於 2012-2-15 17:59:11 |只看該作者
回復 pisceskatt 的帖子
2 B; T, Q6 d- S1 D0 w4 O; \, r. M
哇...妳很強耶~
會陸續將出清品同時放在我的相冊中
回覆

檢舉

fox

207

主題

171

好友

7773

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
4358
在線時間
937 小時
9樓
發表於 2012-2-15 19:50:12 |只看該作者
攪拌機是王道..........
尋找愛北大卡號 7738 !!!! 或是 308 結尾的~~拜託了!!!!!
回覆

檢舉

安東尼媽

13

主題

34

好友

546

積分

國中生

Rank: 4

文章
218
在線時間
107 小時
10樓
發表於 2012-2-16 09:45:26 |只看該作者
怎樣加入湯種呢？
& s  n8 P2 b) D3 E% K: M% v' {7 r+ j# X
把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
7 Y! l" @  ?$ [# Q: L, c9 \
& J  M  `6 _& s: z: ~8 p然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水   R! q, D/ m9 p! R3 P: I/ O1 }* M* q

! G7 Q7 X/ j& ^( }. H6 I( _記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
' h- j4 b( P% |* |" L7 C" d5 ~/ x& b8 J1 ]$ K! I

  G* a( ~) V1 h' CRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1
回覆

檢舉

1234下一頁
返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部