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[烹飪討論] 麵包機的用法及小撇步

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安東尼媽

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樓主
發表於 2012-2-15 15:35:01 |只看該作者 |新文章置後
作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...
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安東尼媽

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沙發
發表於 2012-2-15 15:36:31 |只看該作者
湯種土司2 ^/ l8 I+ H/ a# t, _
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
0 i1 U, e2 C* b2 O2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油). n/ ^# O7 |" v" d- v" x0 Z
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)0 D8 w  X8 @1 K% H; X9 X* V
4. 高筋麵粉 360g- [/ T1 y# U, m8 U. r' b
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
# Q' T; Y: u, H" J0 l# q6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.' x/ T3 j3 N' R% ~8 w, `
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.: w0 r" j" E3 i; t" x7 V* @, I6 F7 H
這方法有人用過嗎
4 m8 K" I" o8 f1 `$ m5 w8 M
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seelove

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發表於 2012-2-15 15:46:50 |只看該作者
麵包機做出來的都粉硬又乾~~" b% |( {% y6 j2 ?8 R
有人有改良後食譜嗎>??
璽璦珠寶 祝您天天幸福 !! 北大特區唯一GIA GG 鑑定師駐店服務 為您的寶石做最嚴格的把關!! 樹林區大雅路291號(近家樂福) 02-89701687 歡迎您來鑑賞 !!
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nadja

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發表於 2012-2-15 16:06:43 |只看該作者
本帖最後由 nadja 於 2012-2-15 16:07 編輯 $ u9 a% C. w+ t! E0 U
. S+ U; W/ V, W9 D$ n* s  o  C
麵粉有差!!
* j4 l' B/ N4 d/ Y9 [6 [3 _4 f我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
' z) o8 R% X$ C, i5 M只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!6 d: y( W4 l% V  b/ ]
9 D* K9 J/ c' T. a5 K. o
也可添加海藻糖保濕.
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A君的爸爸

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發表於 2012-2-15 16:28:03 |只看該作者
會較乾...水份跟油量可能不足,
, c, f$ o: i+ e; g% _; E3 b( F可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了: z( V1 F: e5 G; w
6 Q3 n& A1 V9 m" d$ h/ Z1 {, ^8 S9 R
我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
4 M  ]9 b+ p' B5 W! h一次做的量會比較多,
$ e4 d+ W- |% t/ a6 _  `我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
: ]* S6 L: h8 x( @, s1 T奶油改成橄欖油,
# u' t' J6 T9 n6 a; t( c材料：1 q( y/ c$ G% Q6 o6 }
強力粉 540克6 E& t# ?) U" H) J0 p& x7 [
細砂糖 86克
/ d' X; q( b6 L鹽 8克
3 y7 P5 o6 L9 ~1 K1 `" b% ?$ S. y8 D奶粉 9克& L& M) B% p( I3 g8 ]) `4 O
快速乾酵母 11克/ c# x: }, f' `$ |8 p: q
全蛋液 86克
( m- `$ {! J/ x動物性鮮奶油59克+ c6 X" u' K2 _8 j( |9 g" ~. Y# b4 e
牛奶 54克9 b$ c) }$ Q' A9 h
湯種184克
) V. {/ _0 S% U2 p橄欖油49克' h- o! p9 H* E7 Y# {
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)/ d* w" `( G1 X

1 z- h% o" v: x# Z做法上,麵包機因為先天的環境限制,  W1 H+ M' B" P
溼性材料要先放,再放乾性材料,2 `' t" _! s7 b9 V1 ~
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
& l  I/ }" E- u8 `3 O3 }3 ]進烤箱烤30分$ ]  S7 O- x+ X- O
做出的土司很棒...# p# K6 [/ y# c) k& H

; d% ^% w7 _7 k! p4 i) [) o" F, s4 K1 v) c/ ^
Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC
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Florida

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發表於 2012-2-15 16:53:26 |只看該作者
本帖最後由 Florida 於 2012-2-15 20:15 編輯
7 F# c- c1 }# p) B0 x# V5 s& w
9 E% K# H9 x( N' H獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
4 ]* s9 [# T: K我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~
"All that glitters is not gold."
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pisceskatt

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發表於 2012-2-15 17:57:48 |只看該作者
本帖最後由 pisceskatt 於 2012-2-15 17:58 編輯 # j) v/ Q5 w' R' E5 F

/ }. {0 z' {" @2 F我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
+ c( _+ k1 q3 x$ M4 h
1 I' s% a4 W' f) o5 _& i要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
1 Y; v; T7 {4 ?  s(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，, X% Y' W0 W; f1 d5 K
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
; U. t/ F& h7 p9 \+ i! @: c  ]但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
) h  q% H- V$ R* J1 h' r# L& D; e- V" d4 S. ?0 i! g
但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
8 f! ~! `* _( D所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
5 A4 N* r0 w/ ?0 J- g7 ]6 j1 L' \) d9 W! r, z, Z
另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
+ u1 I' U8 Y9 P) u! k$ d% H' i台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。1 V2 \% n1 ^: p! R, b' g% L& J) x
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
& c" r( R' s1 t) M9 G! F雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~* C% I7 M' b. @" m( U! r
7 r+ x! b9 n6 H+ j, s1 l
另外附上最近的新發現，8 r. Q7 ]6 B3 _8 R8 ~% ?% u6 |
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，/ \- @/ }  r' ]* x9 ?* j
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，7 y- ]# W( m5 Z% d1 o: U/ |
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!5 E5 I7 `9 u0 W" n; B2 S9 F9 ]
家裡兩隻小孩拼命搶食~) N1 P- v* X, H; J
% L/ j$ s0 g3 K6 m# \7 d
大家可以試試看~
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黑妞

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回復 pisceskatt 的帖子) H, y* a/ u% g2 |, [
! D& S' T5 i# a& D, a
哇...妳很強耶~
會陸續將出清品同時放在我的相冊中
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fox

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發表於 2012-2-15 19:50:12 |只看該作者
攪拌機是王道..........
尋找愛北大卡號 7738 !!!! 或是 308 結尾的~~拜託了!!!!!
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安東尼媽

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怎樣加入湯種呢？# A& a9 A; \  A+ Y) N& m

  m4 c  r* v3 |, M. n  b# D把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
- h% c6 m9 a6 Y4 p: I2 K3 p1 A- u
- A# {  _6 y* `然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
" l& W. C0 D7 k2 `' @4 q
% j4 ]4 O7 b# ?5 t記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
% i+ k8 Y- N  q) q. j0 ?5 a( k0 [0 \- ~  g  I+ \) d8 N9 q6 h
3 t0 v3 b9 X5 }& n$ d
Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1
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