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[烹飪討論] 麵包機的用法及小撇步

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安東尼媽

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發表於 2012-2-15 15:35:01 |只看該作者 |新文章置後
作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...
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安東尼媽

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沙發
發表於 2012-2-15 15:36:31 |只看該作者
湯種土司
( f& q0 {8 X. S. n6 v" m5 N2 [3 f1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用3 ~2 ~  U9 W! ]
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
) u2 k, ~2 Y# o/ J0 ^3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)* ?7 T+ H. g- J. ~+ k7 t+ b) A
4. 高筋麵粉 360g" A* j# W6 i7 u! a2 Z. g% M
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
0 G6 y5 N) Z; C2 \' m8 L6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
; N. @( s. j! D. X4 F  e7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
7 r2 t- G0 i3 `% Z0 T4 Z這方法有人用過嗎
5 F) V& _$ t# U7 f
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seelove

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發表於 2012-2-15 15:46:50 |只看該作者
麵包機做出來的都粉硬又乾~~
" N/ r+ B8 D: J; [有人有改良後食譜嗎>??
璽璦珠寶 祝您天天幸福 !! 北大特區唯一GIA GG 鑑定師駐店服務 為您的寶石做最嚴格的把關!! 樹林區大雅路291號(近家樂福) 02-89701687 歡迎您來鑑賞 !!
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nadja

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發表於 2012-2-15 16:06:43 |只看該作者
本帖最後由 nadja 於 2012-2-15 16:07 編輯 ! @3 {/ @3 J# f; J# [3 U

& x1 y* J: a9 y% K麵粉有差!!1 H  }& c" C3 g. t& v! M8 `
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!! `6 @! z5 E" _8 h8 e
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!) e- A5 K: @- d' G8 Q9 q- w
  L7 P8 _3 E% A) j7 ^3 K3 F$ l
也可添加海藻糖保濕.
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A君的爸爸

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發表於 2012-2-15 16:28:03 |只看該作者
會較乾...水份跟油量可能不足,& K' ?3 a4 k5 p; C  ^) i8 ~. q
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
$ _0 O7 ?1 J$ I" X! H$ o2 F! R  h& a2 h0 B/ u- h* x1 j* I
我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
8 ?5 U2 t+ C( J5 H6 N8 Z! a一次做的量會比較多,* q) t! r: R+ e8 c9 T9 I3 N
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
" P8 U' N+ ]% |& }4 n3 @1 ^3 @奶油改成橄欖油,
# s7 ~0 v" N0 J8 x8 Q& ~, r2 _材料：" }6 t/ f5 l) x- E, s/ s
強力粉 540克3 o7 U: ~" Z$ k6 m& ~# ~, ^
細砂糖 86克) ^* h% m& F& W. j
鹽 8克: K  t$ ?9 v) ?# U  O( E) v3 A" \8 Y! k
奶粉 9克
- x3 G0 g9 B2 L8 q快速乾酵母 11克/ I( x! P& j- e- I% _
全蛋液 86克) z" x7 U/ t1 f8 n7 a2 i: d
動物性鮮奶油59克
. O- Z* [1 \( o6 G8 ~牛奶 54克
# C$ X9 w- r& K  P+ I湯種184克
+ q9 Y% d4 |7 O% m% j- {) y橄欖油49克
4 A7 G4 C7 B( u材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
$ ^! b- ?+ j4 }! S4 {# e& U$ Z* F5 t- y# w, `$ e
做法上,麵包機因為先天的環境限制,
9 V( P6 h0 ]+ h1 R" b溼性材料要先放,再放乾性材料,/ p7 `3 ?4 a' g0 d0 t8 s( ^. G
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵," U! a5 g  S" i- J
進烤箱烤30分5 E1 c8 m, m( D7 k3 z9 V% t
做出的土司很棒...
+ W. [# `' Y" I1 ?& u. u% ~7 d1 y
! Y  X, t' s' Z- \3 j
) s8 x) a/ D( C4 r' HRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC
短消息&好友功能關閉中...
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Florida

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發表於 2012-2-15 16:53:26 |只看該作者
本帖最後由 Florida 於 2012-2-15 20:15 編輯 ! I% o$ ?& [2 V# b, M

. Z' O- m+ B2 b/ K" v3 o" o8 @獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
% K1 G/ T6 _' d我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~
"All that glitters is not gold."
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pisceskatt

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發表於 2012-2-15 17:57:48 |只看該作者
本帖最後由 pisceskatt 於 2012-2-15 17:58 編輯 " C+ V/ X4 {6 I. B- q$ s' t
1 ]% A% M& @/ V
我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。& M8 J1 ]. a" Q* L' X4 _0 x( Q

5 F  h) _% `) Q3 d1 l$ {$ E, |要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"6 }7 Y+ G1 d: F) [6 C$ ~
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，  A0 w& A; f1 Z( L) V! H
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。9 |% w; Q) d& H1 O6 {
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。8 A; r! _+ B+ o* z
. c8 Y7 H* e+ `7 J' Q7 I
但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
" i3 v& k4 |. [" p所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
! \8 K7 u& a9 ?( }) J$ N, ~: D) p2 T7 M1 k. |  ~4 t' H2 e
另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
" G" s. G  w# S. I3 j台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
  G) n: v6 O) H! [' O另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
9 o% \. k# t( m雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~$ q  @# |; t- S" t3 K4 }. W7 S0 w8 _4 {
" [5 H+ {8 X; {# b$ e6 x
另外附上最近的新發現，/ R% Z2 k: x) V! ~
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，& \2 ~' O& w/ ~8 V0 `
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
' m9 f# R: G8 i: t# S結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
, o4 h- z, S8 U% S# |4 o4 M家裡兩隻小孩拼命搶食~& t" A5 \" _' l4 p- ~
/ x6 B0 ?" a5 u1 C+ p
大家可以試試看~
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黑妞

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回復 pisceskatt 的帖子
$ @/ [0 w$ p7 c$ V* i# e. M# \" K! }) Z8 z) z, J4 m2 X% [9 M
哇...妳很強耶~
會陸續將出清品同時放在我的相冊中
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fox

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發表於 2012-2-15 19:50:12 |只看該作者
攪拌機是王道..........
尋找愛北大卡號 7738 !!!! 或是 308 結尾的~~拜託了!!!!!
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安東尼媽

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怎樣加入湯種呢？0 [5 _: l% \/ q) [! S

9 H0 l/ P; r" d. Q% m: {把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
* V$ G/ y% g! y" a/ M
1 F, n. _7 [: ], F+ {然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
& B8 n3 V, [0 P$ A+ n% q1 V1 F( c! Z: C0 t3 U! I% A. s* c0 x2 v# Q$ a1 _
記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
& g. `6 i) P7 H9 U7 G2 r( P: p( M( S7 S
& k3 W# {+ Q( I+ q. v/ g! V& m
Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1
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