麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
" O# c& E! {1 h2 X: V' |4 z$ ^2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
1 I/ J' A5 E& S3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
4. 高筋麵粉 360g
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
4 s# `! _2 D7 o4 Z$ C' i# z6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
$ _5 H! ?2 u# F5 g, _7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
8 s* q5 i3 ?( f& k$ e. L這方法有人用過嗎
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seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
5 Q2 N6 K) ^7 C, U. f. M有人有改良後食譜嗎>??

nadja

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麵粉有差!!
  A0 @' k" L) A9 \4 _我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
8 o5 m2 t* G* y5 @. H' B( k$ g只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

( W' k* i# M* Y2 N: K( Y也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
  G) O2 Q+ s! [$ _可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了

我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
* y. R/ k3 [) L% M奶油改成橄欖油,
! y9 C4 Y2 t5 c% b材料：
) ]  Q1 s; M' U* e+ B( Y強力粉 540克
細砂糖 86克
鹽 8克
奶粉 9克
快速乾酵母 11克
& b! s; @) v" V( I+ P全蛋液 86克
動物性鮮奶油59克
, L/ |: d' K- u, X9 s9 a5 ]牛奶 54克
3 a0 i! H* F& S7 B& \4 l, p湯種184克
' p' O# w: N( V0 e4 V橄欖油49克
& T3 w# {# Y: E& l材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
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做法上,麵包機因為先天的環境限制,
溼性材料要先放,再放乾性材料,
$ P& N$ a5 |2 ]" ~以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
進烤箱烤30分
做出的土司很棒...
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Florida

9 F: f; g. x; ~* U
1 y$ i/ X1 G. N) \/ H8 k2 J獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

0 T; S% C! z7 ]4 }
4 Q9 a2 |) ~% G: V! }1 K$ @% E我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
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要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
4 ?4 j0 k) w2 K% T; j# I' C但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
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但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

  k4 J- a3 D* o- {2 A另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
# F- H4 v$ T, O; ]3 n1 M台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~
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另外附上最近的新發現，
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
4 v0 t$ i1 E1 j5 Q+ q7 W! h& {結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
: w! ?5 a- O' v" z8 ~. Z家裡兩隻小孩拼命搶食~

大家可以試試看~

黑妞

回復 pisceskatt 的帖子
, \9 x& T/ Q* p4 g$ A
) B2 _( P) ~* v4 M( M/ R: s哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？
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把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
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然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水

1 s# W( e0 j+ |% m' k2 j9 M記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
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