麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
) Z, Z% W* C' P; p; @1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
% j: K( Y( F  p. P+ N! q2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
; k9 z0 N; ~# }/ g" w" K4 l6 g& c3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
4. 高筋麵粉 360g
8 S2 }% k. L% u5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
0 ?8 A. C% ]9 B7 v* Y& I6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎
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seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

nadja

( }/ ]. C. z# _+ e3 i% z) h麵粉有差!!
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了

我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
$ W; h& ~8 D) V4 H9 B一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
& k+ V# ]1 O1 [9 f奶油改成橄欖油,
材料：
$ ?7 v- ], |( \5 H* \* g/ Y/ b強力粉 540克
: k8 O3 x9 ^( G. n4 [- ^, {細砂糖 86克
鹽 8克
奶粉 9克
快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
3 C7 B& h% |& k# U2 m9 J+ t* G動物性鮮奶油59克
牛奶 54克
. z+ o% P+ e7 L# A* F* s; H湯種184克
9 o; }: G% }, d3 z" v; q- G橄欖油49克
' s. H, k  o, `" q1 ^( i材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)

) }' I( _; I% K9 d+ p/ O7 X做法上,麵包機因為先天的環境限制,
溼性材料要先放,再放乾性材料,
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
進烤箱烤30分
# h3 C9 \6 @4 }/ ^$ j2 U做出的土司很棒...

" D" r/ ?. B4 A5 U" \
" R7 l' I) {' w9 QRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC

Florida

獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

4 l7 Y' B" o) A要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
/ F% |7 t$ T& _+ P5 Q) Y(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
0 E" a2 I+ L- b- Q8 Y& M0 X但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
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* S4 O& k+ Q; U但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。
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4 E; @8 o( D; ]& Y: ~另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
3 X) M( t& B7 p台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
/ {- L" @- }( k$ Q3 S4 Y: g另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

2 j; i  h/ q" ]+ `9 d0 }另外附上最近的新發現，
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
7 a2 ]) U( [# s# W/ J2 t3 g家裡兩隻小孩拼命搶食~
" l! Y' @* p" k) M+ {. j& L. N
大家可以試試看~

黑妞

回復 pisceskatt 的帖子
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哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？
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把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
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然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水

) K( V: V- }$ y7 b0 k記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
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0 i: S5 R7 ]' K; NRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1