麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
  p$ o" I# B3 X, K- I, T* U6 d* c2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
8 ~) k# ~+ g# x( U# C$ Z! S4. 高筋麵粉 360g
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
1 `! g5 [+ g: y% J) G0 i6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
' Q1 n( J1 T, R; X6 ^' U7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

nadja

) I8 p' a& o1 y4 `6 r
* v) _6 K2 T- J! z8 s$ [麵粉有差!!
0 Q$ \0 Y$ ~+ ?% n; E5 o我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
' O2 C& n. ~$ _% k6 X# g
8 y) g4 H4 z8 e& q; L& t8 R. D1 A7 y+ |也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
5 }$ M& r3 o. D# X+ Y4 _6 ?可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了

7 h  a  t! U! _7 S, Y我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
4 v+ O: q+ e6 M2 F  D! X6 Q9 k一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
奶油改成橄欖油,
材料：
6 U/ k( s8 t" E9 Q+ {% z6 k/ W強力粉 540克
細砂糖 86克
! o% p1 e0 }0 q8 q# p% Z* P) a1 U鹽 8克
奶粉 9克
& h9 Y  F' l' b+ n7 q, d$ X3 }' ~" z快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
動物性鮮奶油59克
% j: E* s# B$ h! s( ~牛奶 54克
; s8 j* U4 m3 U1 `1 J8 A湯種184克
& \6 f2 d9 H2 ?3 g/ Z橄欖油49克
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
( }. g: J) z) S. G
3 w( Y( H$ Q" C( ?) F) u; p做法上,麵包機因為先天的環境限制,
溼性材料要先放,再放乾性材料,
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
進烤箱烤30分
  g3 v4 o( V, u3 u$ f. [$ @# [做出的土司很棒...
5 x' l0 h  z- I- M3 Z- S

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Florida

: ]9 _2 G2 F) g, w# r獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
$ e9 o/ J* F9 Y' j" M) t我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
. d! Z: H+ q) s/ T, R(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
1 Z- y- d1 Q) J但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
7 k- J; W/ c8 k/ a
但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
9 X& O" h9 K, ~所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

! v9 l( [) Q  W  `: Z5 X另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

$ o( e: w$ i1 E* _: E1 p! v另外附上最近的新發現，
* I: [& X, B8 l3 g/ J1 @, J: B因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
" C' f- ~* H7 C7 R7 `2 }$ g我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
5 i' X+ W/ N& Q# ^結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
/ ?6 U2 x" u& K  d: |家裡兩隻小孩拼命搶食~
6 z5 [) }4 E# H3 ^0 u2 y
大家可以試試看~

黑妞

回復 pisceskatt 的帖子
' X& h% r1 y$ A. y) r; K" p
5 l9 C: n# G. Y# ?- m4 B6 a哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？

; O, k  ]/ g3 w, e, k( d4 g# ~把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
+ B2 b" H# y" \6 v" P
記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
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