麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
1 U6 j* X/ B. C1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
- ?& t& K& F6 l% w3 }2 A2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
( D$ {1 E- ^; y! z9 `/ J+ r$ h4. 高筋麵粉 360g
3 S- I' C2 Y1 M5 ^5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
6 o8 O0 O* I+ S: Y3 m7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
; v4 V0 V8 _7 b' n這方法有人用過嗎

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

nadja

0 A% H; G8 D( n& A! H/ P
麵粉有差!!
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

2 j5 S# [" o1 L1 @+ y% g8 \也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
& Y/ g! C% K1 ]# }可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了

我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
9 w, ?1 f$ n* @7 C# d/ D一次做的量會比較多,
6 |# m7 e9 @0 Y' J) i我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
) \; h$ @- e2 Y  t+ Z# H2 L奶油改成橄欖油,
材料：
1 o) U$ D' D; |% J1 H強力粉 540克
細砂糖 86克
& A3 x  I" {: ~9 b鹽 8克
1 h  [# J+ k. B奶粉 9克
# U  @$ U- d! w% f3 T6 f2 F快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
  E. f2 i- H' z# X0 w5 W動物性鮮奶油59克
牛奶 54克
湯種184克
橄欖油49克
8 j& T% Y  ]* c, W材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)

做法上,麵包機因為先天的環境限制,
溼性材料要先放,再放乾性材料,
& v9 c6 C8 |* h6 B! |以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
進烤箱烤30分
& H3 k( G( N( E. E5 {7 K做出的土司很棒...
! f" G$ X$ V1 [' E( z/ ]+ M% Z
" U" r" L3 w, H4 B5 Q/ i
/ O! F- Z9 {2 _# f! PRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC

Florida

/ J* h8 }, M# U) p- v獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。
. k# c7 t) B# m
; C" D7 e, V" |0 ]: P要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
# K  V* F5 M7 p( p1 f! k放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
. p- z9 [$ ^/ _( b, I但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。

& _) H4 W5 Z3 \2 t4 s& t" P' P0 x但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

+ i: \: g- s1 g0 C另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
" C0 f! {. K3 X6 o/ P0 _( Z台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
+ U  K5 q( ~. @/ ^0 o另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

另外附上最近的新發現，
2 ^% c# `" b9 C: |: F2 ?  r+ H因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
: u# |/ l4 B2 V0 e# L# r我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
& E4 N& O" ]6 h% A# ]: T9 W結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
家裡兩隻小孩拼命搶食~
6 Z4 j( h7 D& s
# ?* w4 N% L7 t4 K. G大家可以試試看~

黑妞

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1 X  l: {" p4 o# H! Y# P. r
8 b2 e3 B1 Y- p# G+ c哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？
; Q7 |9 o! G) {! {" ?# `
把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
* T9 Z$ B0 x! t$ N
+ {9 h) m, A, E0 F; p& r( O然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水

記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。

1 k6 p" x- g/ Q9 d2 C) P  I1 f
- @7 Z& M: A9 |* x' {Read more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1