麵包機的用法及小撇步

安東尼媽

作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...

安東尼媽

湯種土司
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
8 R. R5 z# @* T: [$ G( ]+ q2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
4 Q9 `) M4 x- i4. 高筋麵粉 360g
, V) V+ [% W( k0 n. ^6 o5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
, d3 P; `/ _. f6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
. `& v9 p! K5 v2 I( T" R/ P這方法有人用過嗎
( ^# B2 Y- [1 r

seelove

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
; [+ b- n0 @5 I. a/ Z有人有改良後食譜嗎>??

nadja

麵粉有差!!
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
  L* g5 _: D" ^! U  r只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!
- X1 G: {" M( a4 j8 j* P. T- l6 t1 f; E
也可添加海藻糖保濕.

A君的爸爸

會較乾...水份跟油量可能不足,
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了
, J  n" v4 S1 s9 o) b
; E' m8 N) g+ F/ u7 p我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
3 f* [! _3 i& T8 L一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
: ?0 z8 S1 s. I  n- Y1 d奶油改成橄欖油,
+ H6 o0 V6 M9 i- G0 o- D材料：
強力粉 540克
$ @9 g6 A3 C. Z6 q; Y/ B/ w: `細砂糖 86克
% Y8 a2 H9 R! o( M4 G; O. b鹽 8克
! q/ z0 K, D  _奶粉 9克
快速乾酵母 11克
: Y) B0 ~' ?8 A  R全蛋液 86克
動物性鮮奶油59克
- @/ @9 g8 k, B& {7 |  i牛奶 54克
湯種184克
5 o, U* M# t& ^1 B1 i- t8 U" }; S橄欖油49克
, m' B9 U$ ?6 N( ?: {0 e材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)
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做法上,麵包機因為先天的環境限制,
; o( o7 T$ n& w0 i9 w& c溼性材料要先放,再放乾性材料,
* a+ Q2 M: j/ i3 y2 h$ p+ B- G以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
9 R* M8 w2 i, [7 g& B6 f- o- W$ j5 p進烤箱烤30分
做出的土司很棒...
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5 c* A$ ?) X# G/ r7 X. P
2 y/ d2 ^/ Q' n. kRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mR91fvWC

Florida

3 ~" V0 _3 ~- ]4 f
/ a. m  @7 z6 V獨門絶招分享~  太讚啦！  感謝...
/ ~$ U* `+ B# a) O我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

pisceskatt

5 q4 y! [8 h  O3 z) ]- }
: ]. M: S  R8 \我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

. C6 T, s! B! S, C$ r) G) M要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
  E1 }3 q: R# Y(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
- s6 m1 M$ Z! F: p" U0 N& k放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。
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9 E: k$ \- g0 d% d6 l0 Y$ P但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
" e4 ]: {+ \, e8 \0 n* l另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

& e% _3 T- G6 q' m另外附上最近的新發現，
# s: b; R6 ]6 l! N, E. f因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
8 [- i4 o- [( {4 p; j' R結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
家裡兩隻小孩拼命搶食~
' K" w6 _2 Z6 R) I3 @% e4 s
大家可以試試看~

黑妞

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. I; ]% f* }8 h' R3 ?8 q哇...妳很強耶~

fox

攪拌機是王道..........

安東尼媽

怎樣加入湯種呢？

, B  \# ]3 A3 G把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
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然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水
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記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。

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8 d. n$ r/ N1 x& s, O( jRead more: http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz1mVNbZhX1