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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
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8 `9 u8 R' F6 ~有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒. L- E: b% W* r8 W3 r1 V) g
+ |( Y' A% }+ O( x有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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2 H3 p0 q; I: M: Z其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；( I; x2 |$ F. d/ Q4 V% E
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；9 ?$ b$ E+ v, j2 j% V! N
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。 _* x4 n& F9 t& Q/ m( y
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
3 H2 q ~$ P% e) m2 z) K8 M/ ?: y愛北大社區網路 已有A君的爸爸 ; s9 m U( ~* V
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
1 N& _7 y) i" }: F+ t[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D18 C! B' B8 {' H8 F
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:! c* y' N& K' ~. D' p7 ]$ S
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
4 s4 C& M: H! v( ^3 c5 D( U+ e材料：青梅、鹽、糖若干。 , _& _4 l+ |8 v* M9 ]* {
做法：
' o, F' f' y$ G9 u+ v3 [1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 % ^% Q& Q- j0 x7 S' K" }" l
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
& |6 T1 g* {. g% J3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 ; V1 N a z: b3 |* l
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 % Z* L* F6 @9 k$ F7 |
做法：
8 X# q; J1 z% o V7 t+ C& q1 I1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
5 q3 J6 Q9 e V$ ?; D& W: }0 h2、瀝乾、敲裂。 # [, P3 w+ a' g( d2 T6 a+ H7 B: N' k
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
# e8 I3 _. r- z% K( `4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
6 `2 {- G8 m+ Z2 ?; ]/ M. Z& q5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 4 u3 q: m( N& O& t; j! y, R
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(3)脆梅簡易製法
3 a0 u( F; B1 T材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
V0 q0 g) M1 S! M! L: K& ?- @做法： - p6 M/ {- b2 J* O1 o; S
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 6 O2 `( l7 L4 }+ E* C1 b% i
2、起出於流水處漂水一個晚上。 * ]" e; J2 z; t7 \/ r. A% [+ X
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 % o: S! C4 Q; f7 t; j, W
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! C7 V0 K# e/ p' T(4)脆梅簡易製法2 y" d9 Q! x6 z
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
1 C! u0 M' H1 d! k& p) P8 a做法：
- Y9 p- L" S, t& G0 {# Z" b1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 # i3 y- K; C* O0 f8 T. r
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 4 t+ K: d" d- w5 {+ c* \; Q$ |
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
& F" c# q5 x5 L; r4 ?4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
L9 |( w2 P+ X$ s6 L 再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。+ h% M9 W9 `. |+ H, h4 S# n
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
: n( c3 E. `) e# k1 j0 h- q材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
# }* K+ t& e. g! c做法：
1 o: H' |2 g$ J0 c m' `1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 ( Z% F7 ^8 |. a. ^4 ]' [
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 * \; x8 O9 w! g6 K
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 Q( M W! Z; i! p* r; L
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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5 p( ]3 r" b8 m% j4 E(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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& Q$ [2 i1 ]9 ^$ K- m梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） 8 w: W4 c, f$ W
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
! g+ {, S& b$ f. R' [/ T. ]% B6 D糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
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1 e6 }: r5 g* q: z3 X第一天 & o7 ]; b# @: y6 n
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將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾7 M& Q5 O4 E0 m& E# N
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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
6 C. w0 _$ v0 @2 g4 m& | ]8 V# P- a) S
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, N3 r3 q2 x5 F9 z5 x9 H, \. o- k- ]. W# q% q3 @& g2 b" G
. k! `& p4 v4 C( x將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。 2 }' \2 U+ E, p- }* [
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 & ]/ d" G2 e4 [* z
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第二天
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' M% J+ j3 L/ D8 a9 \) o! z將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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& |: a& g: {; E! w7 {時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 : X; S" D; O! X
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# V. G" P' a8 n0 u3 p, L脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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第四天
, i4 j3 i) m. s7 c1 y* w8 d將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 ) V- t9 |, I' b% X Y
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 8 q1 s7 f' c5 a O4 L" F
. J" ~$ k& [/ y& k* ]0 N1 Z; N第七天
- n( C, V: c9 D7 L第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 " c5 |& S+ o. A2 i0 E
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
# Z L2 V- i3 m" n; G第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51