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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 0 n6 f* H% [# b0 ?2 q* c% Y3 w, c
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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇# o* }9 S& Q% P" D: x9 o
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機, b/ Z5 K3 k6 J
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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5 g# B7 H" Z' r* g( R: D4 k9 z有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅( i# y" b& p: n7 r! N- K
, h4 Q. ^/ b$ u4 I其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定8 b5 N" G% u1 d8 ^( y& O7 [ m6 F) r
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；1 B1 U: n1 Y9 d* P% W8 o: Q
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
5 y- F0 y* E ]+ _9 F0 ]4 A( c7 j! @待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手& Q( J6 Q' l. u6 w
愛北大社區網路 已有A君的爸爸 3 `: Q0 U9 q. R9 Z Y' M( B
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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( O. e6 e; w$ V3 A1 ] q現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購$ {& R F) |9 y& ?
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
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" f" I& L! N3 H4 p4 _4 U& `; v/ f# b我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:) l* _% {; S, z
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 / l+ i/ v/ Q1 D) Y+ `. q
材料：青梅、鹽、糖若干。 9 }# M: w, P8 O/ J, Z
做法：
! }8 m' q& b$ b, P; w3 I* Q1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 - d& ~( y$ L8 [/ p' V$ x; `
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) 6 L- b0 J& I, e) a. `5 i
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 5 g/ s5 z* m! O; G6 G) W; s
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
" Z T, v4 D# Q! y$ \3 q) b材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
' h: Q- @% N# T5 |! a5 s: {6 L. K做法：
$ P; ]8 _, ~4 L; [1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子) 1 g& e4 a3 d; _* _- f
2、瀝乾、敲裂。
. L3 p- Q% v# d) i& _2 `" z3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
. k5 ?: I# @& y% Z! \* [. K4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
7 l- D- B0 P0 V4 t) m3 i6 M; \5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 - \ V/ Z; t) U
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" |0 l8 C; @# J" I3 j& P" S(3)脆梅簡易製法
2 r( R7 a$ U; W' `材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 ) b8 i9 a8 L0 E5 N. o D0 |% u
做法： 6 Q2 N% w! \) e3 ]* r( h3 `
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
" r9 H9 w' m6 a2、起出於流水處漂水一個晚上。 . w! L7 k$ Q |/ ~- o& {, N
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。 6 V% ]4 n! m9 ~+ N) z ]5 n; _
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(4)脆梅簡易製法
% ^' l2 E7 {0 n( x; L+ r. t$ D材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
. L6 ~( |1 v/ x1 @1 d- Z' R5 v( g做法： # f+ {1 s A4 w# Z
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
$ `8 S3 f' ^- x0 f' P; P2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 - C# h- g- g2 U( e _. z& s
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 , d) B( e ]7 f! Z; K3 }
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，0 {; v) ?6 Q2 F x# P
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。/ n2 x% K, r9 \2 Y, I8 B& |1 C
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1 g5 ^, n1 C% l% L: S/ u(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
, N6 F5 Y, Q: a/ z8 x, G4 C材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。 ! ~% l/ p u* ?; A2 V
做法： * f) Z2 U( j3 j
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 ; \2 `2 O. q/ ~7 A* {* D
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 4 _# H. g7 Q8 s; g( {
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 5 M/ l8 i, M5 d: y' _" }$ h
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 ( ^9 ?8 P4 m* t+ \- S) p
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） # ?7 g: W3 P/ O$ d& b* m8 d/ v
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
0 Q1 Z5 g! K+ \: S( Q& `& B/ M8 v糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
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第一天
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6 A4 _2 q9 T/ b8 N0 g* m! T將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾6 O7 }) |" l/ v9 _; K2 h+ L) C
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) {7 F) P' _. D; T3 Q4 T
( L8 y0 ?' K) t+ s用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
' a9 x; p% ` v2 Y" u0 \放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 : E( s+ Q/ e; B6 y8 T+ t0 t7 A
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第二天
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# L' X! G0 N6 m6 }* }將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 1 R/ O0 u8 S* i7 I3 V
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時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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+ @% F6 B$ T. @# m% T( T將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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# M+ N9 E/ G$ }% |1 I; \; g+ g脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。 : J. `) d/ p. L8 u* ?
/ [# a @ `, c; t9 G, v* @& {* l( L第四天 $ o' T! U# p; E) ?/ k* [+ a
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 : q& z& `5 v* K8 F( m: q: q6 X
2 A" s; w4 s" _9 \倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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, I2 w% w$ @* h# }- ?6 Q. A; B第七天 # f6 [$ h- C& J9 P) _, V+ Y
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 9 {# v6 ^# U7 f
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 3 r# `, I4 j* g }4 S
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
+ `: L C# T+ O& L7 v# i0 P. v, m* }; Q d [
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