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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 5 H# `& a# o \9 T& ^2 A
1 @! ]+ h" c' Z' \% ?" Q
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
* ]: g+ c# \% e& L1 j5 T# Z8 g$ ?' Z M( a6 p: S7 a
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機; V) w, y8 _0 Y2 q* }0 H% V1 h* G0 f! H7 m
- J! \) C# f/ s4 s4 J有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
& s2 g; m$ I4 t5 A( @" T' G
/ g* _. F/ \: h0 K: P2 p有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅+ y8 G0 K# @5 D7 j3 U
# m0 ^/ a+ A5 z) t9 f/ I
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
, m, j: T4 F8 i# n" K) [
* B( a+ W+ Y. B. w8 J清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
3 e4 v9 N) l; }4 D/ E; {7 C清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；! s8 o \' J, D6 W" j2 J
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。# `. y% i) Z" z8 V- z! {" m
?/ T" D) s4 }以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
, v9 X( |0 X) i1 N, r愛北大社區網路 已有A君的爸爸 : @( r2 X8 F+ X. ]1 N
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=16 \1 c; U0 s& B- M0 l
5 X2 W u% S8 g3 R. \ i
; K2 M; L9 `$ K* A! Q4 C M現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
( ]$ q" N! X9 x2 I0 D0 j# Z2 C5 l[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D12 l& @- c$ U- r! ~
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
! Z& J0 S. E- d' L# m# U% T
" F3 z- _& c- G( c1 W. A7 j8 J(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 N3 L% L# X2 M
材料：青梅、鹽、糖若干。
( b7 s7 ]2 `5 t: \* F做法： 5 j L; o0 \8 H, _5 h9 l* \) B! E
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 * N7 R% U7 I! e0 o# i( p
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) 6 z+ b. N# |5 }3 Z* E
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 # O' |. {# J+ x8 H* l2 u
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( Q# t: u: I2 Q( F# w5 I- D: l/ q9 w
(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
* A0 [( Q+ }! k, B# I材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
Z; S) y& P$ N2 ]做法：
" \% Y7 y) `3 i0 Y1 A$ m$ [1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
2 r7 E0 \5 U- y7 U! ^2、瀝乾、敲裂。 3 `' J& c# m9 y2 Z2 o5 M3 N6 J
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
" _5 f1 O7 f0 N0 s4 y o6 l4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
2 l! {7 I, y% O$ r G! Q; M5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 # e7 D8 `4 z9 n7 w4 Z ]3 o
3 P. l- d& ]% d" p) R# I+ k6 s' r p, c' d
(3)脆梅簡易製法" l s9 v2 K6 d* I4 t( Q: t
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
; X$ M6 j' O3 w做法： + J$ u0 n! n4 O
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 * t5 x0 r$ K* E# ^- \8 x" b
2、起出於流水處漂水一個晚上。
9 o! ^' X! w+ ?3 u3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
! Z5 ]8 e9 _" ?8 g% O% [4 ]# a1 Y- w9 n* A# M. B F! h! s! A
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(4)脆梅簡易製法( |) L( C; f" U, z; d R' M0 ~
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 8 N- n9 j% v; d/ o1 b: _
做法： ' Z$ V" X7 W4 G; _% S8 |
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
k6 @+ K1 H0 E/ g3 t8 q: X2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 + T- R% ]) N0 j
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
3 S# o+ H2 y8 D4 i0 y" Q3 d' A- L4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，, }+ a$ N* `0 R( z: j# R! Y
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
7 p, X$ w5 [( T( R8 h8 L6 U
7 M! o, z" C: l4 A8 Z- M, n
) p8 G1 c5 a8 _2 d3 n
z$ `# H1 ~: q8 G(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供# y) Z) p) i, Z7 Y: o; Z* R0 f5 H
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
2 G/ |4 U3 U6 _6 Y; J N做法： ; @2 O. |! l" l3 J
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
, c0 p8 g& @9 W& S h$ i2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 6 \( V# s7 B. B) j+ C) y$ q: g
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
3 M' S) l3 u1 E+ `3 [) O$ a% N4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 2 o3 |# v1 F3 E, M! c
( G- k9 ?. `. `8 X/ W: m# y
; R3 i2 G/ } r, V5 a. q
2 \* C' ~4 Q* Z( t" B% t(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供# ?" y4 X! a9 s. w5 `
$ z3 W7 e" A- a, c. u/ D
9 f& `! Y' N" Q! \1 D9 F0 W梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
$ C9 Q0 k: R6 z, _9 ~6 N鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） - P% ~% @2 p6 S# z- q, q3 Q1 y- d
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
- v7 z9 o% p1 I, _8 m7 ]/ d2 Z# C( @* e, u- Q0 _% S' c
第一天 & g- m9 ~' T, e/ i5 ^; ^
2 G& U; T+ i) l- I) R" o0 L: D) J將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾2 k' w9 C- u; f7 E p% c
0 n5 y! l: |: D9 Q j/ h
$ G$ H6 L1 U; N+ P/ E. G- D
, n' g, Y: ]. z+ S2 s+ ^: |用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口. o/ n8 n1 w e* v; a; y: |
7 ]: c; {6 r1 r4 D/ h7 p。 4 v5 j' v5 |9 W0 Y6 R$ r8 y2 \
6 Q U. f q% }! s" X
 $ `2 w# K* ^0 ^/ e' e/ P7 ^) ]1 h
將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
2 L9 h) ?% U' U* h: P1 a" ~放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 5 ]5 r0 F: t$ E' s6 U$ R
' B" u5 b8 u' n+ S$ V" T7 w
第二天
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1 ^6 ~% F d! V" P4 G將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
1 d; h6 g& h6 J
7 U2 d! y l2 w+ w' q時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
; a' ]& ^* o! V9 }" B
% o- ^. d1 \4 m$ C將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 ! V7 t4 |* ?, H/ U; O0 ?) ]. l2 Z
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# }" o9 S# m# ]3 v' M! E7 V脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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. P6 m, d% d% f) c* x9 ~4 d, M2 ^第四天
' \5 B6 M$ a& y& i( R+ \將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
) X& D& ?+ G9 p, V
! I* L! `! U% ]4 \$ ]0 y" X* D" y倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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第七天
/ ]* j4 j8 t$ N第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
* q; c: Q9 |4 [- p' U) Y% M要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
( {8 ]9 H$ o( q1 z. k0 E: @* X第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
1 F7 g# A8 ?" u7 s- `
發表於 2011-4-7 16:57:51