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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 4 k Q9 H' q3 M
6 i- L. W0 D3 r簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機5 ^9 G+ f- d: n! w+ E5 W+ p$ @
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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: t5 B! z7 u1 q; [4 o; O6 O. T$ ~有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定3 l# H9 e S( D% [+ n; }! L
$ O# D4 ?3 ^% h. V2 I+ E& q清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；7 ?% \( V P8 @) f
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
; F# B1 v9 J2 Q待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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) j1 @/ f1 P4 Y5 ]% ]以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手5 Y% p7 {: c) k. V9 J0 ~0 Y
愛北大社區網路 已有A君的爸爸 ) p* d1 I4 w/ W% x1 ]
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
, A4 t" y: g1 N$ T" V/ F% Q+ h/ j[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D10 p7 Z. R3 M, X7 G& S6 {; l0 Y; [" ~
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 & \6 K7 S- t& Y. E ?
材料：青梅、鹽、糖若干。
8 I% P7 x% @ N* z做法： k% U `' b2 n' N. u( D: r
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。 % Q1 u. l5 {' |" Q! z, T
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次) 8 l7 P) G; v2 k7 o e* A
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 5 Q J( @2 F$ ]+ O I8 N6 B
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
+ u7 v; B4 v0 D7 f& H. B& ]% M材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 0 ~) V% t9 m* a" ]( M }1 Z
做法：
- N. B" N( h- [# z H7 b6 m& L1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
& h# P* f7 }& l6 @9 Q$ q2、瀝乾、敲裂。
6 r3 I1 \ U X' u* M3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水) - \7 l8 t. q( t* [
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 & V2 Q! G3 q4 g! ]
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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(3)脆梅簡易製法% f# J0 a1 f6 Q# W3 ]9 X
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
. X1 V% C) \% u: o, g. {' |做法： : f% B+ o) `1 j* G4 X$ [" i
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
4 `6 }8 C* w/ ?: p2、起出於流水處漂水一個晚上。
7 l# F+ i0 Q) r9 z3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
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(4)脆梅簡易製法$ M, i& X# y3 a Y) _- [
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
$ y0 V0 R) z$ a7 B' r2 {做法：
+ B, [* N1 d. x1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 % n& V' _' z1 I7 `
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 3 U/ S# ?9 H/ S1 I( v
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 - j8 X6 } P. D( t' N
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，& z( a. K a1 S' ^
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
3 D0 _: A, q3 L9 z7 c. i$ P材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
$ X9 L' g/ b: R1 i9 y做法： 6 s/ y4 y( P; P# K
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 / f- m! z2 v( P; R) n8 Q
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 + G3 `2 i; |1 X* u2 Q2 L7 _0 D0 @2 X
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 % `4 r6 J6 g) f1 w% X9 x0 F
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 5 r0 v# ?8 H6 i2 |8 l7 `2 u% u4 @
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$ B) s8 W7 _" y9 a(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
2 C& a0 n5 a/ b) I, K8 a3 {% [4 s- m- q. Z0 g: E; o; X6 i
 0 C$ [6 E8 ?( G# [7 t* T9 M
梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅） 4 Z0 X# {% ?* N5 @3 I% h
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
6 U: k* h7 u& M+ H糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） - S0 |$ B+ Z+ ~3 ~9 I. A# K
3 p. P% q8 i' i: W# O% E
第一天 $ O* t/ e$ A4 N& ]; C
 - e) n7 G2 ~, h
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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$ ^( [! i2 B8 j+ H
 / T) w8 Z) D* P" ]4 }
用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口; Y/ q _# S0 e
) F3 C1 H- W. U
。
4 i0 w) p" @5 i& H: v
0 D8 ]7 M3 c- `$ W! \ g% G- ]6 M& G
將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
/ U6 E' Z8 g% S* J |0 L) V! o: ]* B放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 : [9 V, [9 M" A
6 _1 y# d! Q8 F4 O- |3 v第二天
, z( A% \9 f' ?7 k; [
* X/ \( o+ z D2 y! a將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
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* Q+ f7 e( c. n時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
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' t# R" ~/ J: U O P. b9 u, ^將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 % m$ m% R8 B; L- A2 R
. _. F4 p4 Z$ h4 j: E9 {% o 1 M, E" l3 z Y5 A) U
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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第四天 , ?1 ^' e9 `; y
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 + _6 C' W5 Q$ R5 R
- T9 O! _7 U& Q# G: a ^倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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# J* ~( a6 \6 c/ A9 }" j- c( t第七天 $ G7 `# S( z! ?& N \' E$ H8 p7 R
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。 / m' `, j% Z- e( Z8 @
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 . @6 r9 i" K8 r+ P8 W" S2 U- G
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51