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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
( h( w5 ~8 D% j! d* S5 n% }
. G! T! M |" I* B8 m& l清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機0 M. C0 p# S: p' Z
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅9 Q+ I% g* V( b
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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: y( {4 U. L& P7 a" F9 F清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
5 y7 e% F* ^( S: X8 H清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」； t' H- h' T3 ~; E
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
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以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
' }+ S! @" k5 c' x' n+ N" j愛北大社區網路 已有A君的爸爸
8 S* D. ?& m9 q5 E S g' u7 Z3 g& I【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1' I6 y/ \" K8 A4 x- k
" [( y4 t) V2 l! Z( C' A3 e0 M3 y! ]! ?4 }3 O
現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購8 {7 V5 K/ M$ q3 t) O8 p/ c [
[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D12 J- A3 @4 B9 [* q' F, [
: |7 s" `9 c! Q$ j9 C7 t Q我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:' O6 U" G" o1 ^: N1 Z! t2 \
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 " I U0 V3 c |) q
材料：青梅、鹽、糖若干。 * N$ s; {) L L1 F6 z) C& N4 l
做法： ; ~% t8 ^1 o6 Z5 \0 w
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
% I1 u* q* H: c2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
1 a- x+ _2 X& Y$ G8 C3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
* ?* E: F' [8 c, S材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干 ' f# f& j! M1 m% i1 M
做法：
+ S% o8 |$ R* I- ]1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
; G& ~/ m8 n; w2 ~# ^+ S4 L' b2、瀝乾、敲裂。 & r0 X1 e: o5 a$ ^
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
5 r8 |* m7 Z1 U, @% p6 b; t7 h+ ~4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。 ! y; a, W3 ?" f# Q
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。 5 _8 D' }% U5 J' ^( e
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(3)脆梅簡易製法
* N/ _ d( B6 X+ n: d. v材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 - b- `$ O" J6 H a6 s. S" }6 p! d
做法： + J/ m' \5 b# w- }$ \
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 6 i+ a$ ]! L) n8 ?) A% n
2、起出於流水處漂水一個晚上。
# y; \- F2 r+ H0 F# M) X3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
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(4)脆梅簡易製法! x- h3 j4 S6 u. b N* z$ R: P- O
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 6 d% c+ s$ A8 {# ~
做法：
, x# V& l% }0 m. R2 s1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
# Y9 n2 X# r/ l$ Z: B2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
! `8 P: {0 K( z0 S4 V# o$ Y ^3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
- G* Q2 K+ ]+ x4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，) X( `6 v, R' L# u' L2 ^
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。) V5 |& }) t, F7 m# c
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
0 i3 E# ^1 V4 Z7 t材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
$ d; g5 M; O4 o/ x7 ]1 \做法：
4 U' o7 `/ v% P* v1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 2 I% L+ u" @* d/ q4 i/ [% G8 @- }
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
6 x# t( C4 o2 L6 l- u: U3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
: Q" Q1 a+ f: e8 V2 A5 K, _, s4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。 * E) F: n$ {% v, ~) N
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供 ~4 F7 }: m2 W% {
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! V4 n* N. N* @8 e2 x0 n梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
! h5 v9 g4 c0 m" A: a8 n2 _4 i/ _鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
- @0 S( x) R' a3 m$ j; a0 i糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） $ c$ H9 t. |! z2 X8 r
) T4 b+ T6 k6 ^- [
第一天 7 a3 Y) p0 e: i% E9 q9 O" j- e" q
2 H* ~: ~+ @/ ^+ j/ [ K將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
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$ S( N/ e% ?1 G. f' I9 o1 z' K: @- h0 H) W5 k% g0 N
$ D, y" r5 W- W- `將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
' V6 p; P, o- j. d放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
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第二天 : B# G4 F& q# R" Z _/ d
) [8 t D v0 O' ?; y. A. V7 N將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 ( O& R$ O8 S- a- m, z) ]4 T
5 t3 n* z; P$ w* d9 D% _
時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 1 B" Q1 @4 c3 a
8 U) F2 P ~- w& o0 E$ T將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。 % o1 W% [; R6 Q9 x6 @
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脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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第四天 0 y6 A. Q1 m3 e
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
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9 P5 l1 F; A, X0 W第七天 - E& x# w1 P* W" p& s
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
) L! S. V% X" F- h要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
2 d$ G4 U, y3 k第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。 ; [0 k1 v0 E# S4 k ]
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
0 [* r4 \! b/ P. t. e7 e* z
發表於 2011-4-7 16:57:51