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本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯 ( B$ R# t9 N& D2 w3 d1 \
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簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
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清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機, |0 {( u4 f6 m0 y& T
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有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
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有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
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其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
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清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；+ M/ u! H4 f9 [6 y4 L. i% [& O
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」； a4 @2 n. w/ d9 R; C
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。: i+ J: y: ?; f7 F3 R9 p$ v
0 y- h, _$ v2 @: Y以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
. T. G1 l7 @2 Q6 `! l) ~愛北大社區網路 已有A君的爸爸
0 B, `8 ?2 i& x- i* V; _0 d【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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r! n G+ f3 h1 O! @$ a( c& P$ y現愛北大社區網路 有興趣團購梅子可找 阿彬兄 在團購
, i6 N$ v( W9 W- T[生鮮美食] 青梅團購 - 一袋十斤 - 300元. https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1! l0 A& ]8 ]4 I* m7 C2 [6 y' ^
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
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(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供 * P: F9 ~/ @% {# `
材料：青梅、鹽、糖若干。
; T, u2 ^4 E: [+ h做法： / o# z4 `$ p$ g- [) U$ M. ~
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
( w7 y- P( @8 e' ?; \+ P2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
* r: n9 b' K; [ R& z/ |3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
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(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供 7 O d8 j. q$ C( y: r4 }2 B6 T o2 e
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
. v% F+ l* J' b3 D V) M$ L做法： ! J' K- b; J3 f' c" Y
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
, A* e6 q3 B! i6 f+ \2、瀝乾、敲裂。 o1 G! u7 d( o0 f m4 b
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
" s: p9 \- l) T' Y4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5 l1 A$ h9 L6 n% R5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
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9 ?$ ~0 P0 O5 O' Z/ ]( ^9 t& y(3)脆梅簡易製法. ?1 g5 N4 T) G: e4 e7 L
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。 6 c# w7 _- L: _. {; D- U- X/ ` e3 d
做法： ' y2 `! I& W h" L) s
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。 ! v' K- [9 {; R+ P" B0 k3 q
2、起出於流水處漂水一個晚上。 3 k3 [' v8 z7 @; I! M
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
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(4)脆梅簡易製法
$ K' T) r; e) A9 C材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。 , ~! B- T5 P5 e( Q; a! L$ [" O
做法：
U( d1 C4 A$ s# y; I% q" Q8 r% K1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。 " S( y, H( _# u
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。 ( b" q" Y8 Y" {6 ?( D9 k
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。 " i2 [6 K0 _! @' I1 d4 a
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，# U. O/ `2 ~# f. }1 w1 i
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。9 A0 W7 f7 o4 G+ b9 w' |
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(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
) ]7 ]2 V/ y8 C' Z0 t. `5 X材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
# t9 q9 \; {( N0 u3 n% L5 K" w i做法： 5 u, V+ v1 s* m# U3 c2 }
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 : y4 @( X6 P, q! t" t
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。 + ~7 u) Z5 W8 `2 ?. K: R9 w
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。 " _" J, A4 i; c! Z; `
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
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(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
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$ A& u$ V, o B0 W6 m梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
( S, f! g3 e/ ^0 S$ ? P2 i鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽） ' a$ a7 J3 P+ x( t
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩） 4 D. s1 ]# ?, j/ e7 l6 O: C
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第一天
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將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾/ {1 H8 R" y p* ]% a' B5 o2 i2 |
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用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口/ |; V) m. x# h+ D$ g& N9 p& Z
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* e' H/ L4 `( @: |6 P6 F將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
) M4 z1 Q8 i+ Q; I' J8 g放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。 6 `2 e* V! Q7 H. o# ~& y0 [
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第二天
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- v: i9 o( _, H" L2 F! W將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。 7 b, V9 t" E7 }5 H
8 D, q1 x( S/ w- j時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。 5 t% m: Z% s& X8 a5 v8 z' o y
; t1 U9 N- Z+ C9 t5 s將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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1 H& E% m" d U9 @' G" I5 E$ x! S脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
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- N% _: Y# \: I) [9 v) v: ?8 f第四天
# l6 N4 U! `$ L' [; t4 \ \將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
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0 v9 r) \2 Z7 e! V5 C5 q8 K3 c5 u倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。 * u* A7 f) Q, {) ]3 U2 V' }; X
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第七天 / f! X( P/ b9 h$ ^' J( ]+ o6 s
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
) f% E- t" Y, I g0 D7 Z2 k O要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
# R2 A: `$ _: Q* r6 L9 J9 ?7 ?第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
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發表於 2011-4-7 14:54:38
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發表於 2011-4-7 15:06:43
發表於 2011-4-7 16:57:51