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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
( J; e: f/ N3 O% a) d `" N可以分享作法嗎
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
$ `1 w: ^# n4 h( |, o! ?4 V●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。/ c) n, r5 b$ e% L. [
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
# O. C8 y- U& G+ a, O9 V) g* R2 ~4 @" v( y# ^0 i# D% i8 u1 M
乳酪糊:
' ]: [5 Q( |# E. F8 L1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g' R2 [; V! i% R6 P
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
7 A- S- D: ^6 m$ b- M4 f3. 牛奶 45g8 m f8 I$ n1 _
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
" [# P7 M* D3 B7 U- z: h7 V5. 蛋黃 45g7 a% v' Y' k! D# @) b
! e) ~! J# g2 G. n* a+ E: y/ ?8 s3 `$ d
. ]" N6 ]. K7 K
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
1 `' a- Z7 W- s2 v9 y% z B. 加入百香果汁攪拌均勻
! o% v. l2 F( E) s( G$ x C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
; s i; e. o. \4 c* ` D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順# A, T8 ?9 N d% I
+ D8 t' d& w1 ~ [5 `+ }% Z( d9 g
蛋白霜:) j; O% k9 D3 M
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。2 D) y$ Q3 c! Y: p5 N3 Z
& u# Y$ {# d O6 H3 r. }2 R' B混合:8 j3 I( \; q" R. X. e
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
# s) V( D; h0 g) i2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
+ e V8 Z3 c0 Q+ b& i( f3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 ( z# Z; v5 j, ?3 z
100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
% w. ]) [( H8 i! P" M4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。. A& v2 z' w; w
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
- X4 E$ k% D" E9 m8 e! \, f" \ 最佳。% `- W4 Q% @. d* I
3 d- P$ `1 |4 [+ X: p. L2 x) B( x1 e
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
4 Y7 U% y6 K( i/ Y$ O7 r; P/ k1 b 將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。2 v2 P+ n7 Y1 |; F3 A5 P
0 b5 l- W" a2 M6 o2 L9 ~ |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
