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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
! J+ D" e, T# `" L- v可以分享作法嗎
# N8 B! i( f; d" w百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)* w1 d: @$ u- [+ V- ^" C
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。0 R, q: t' r: [ t I2 [8 R
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
/ Q' a( X- d J5 j. f
( o1 E l+ J2 q乳酪糊:
! |9 l$ w( d, K8 M ^9 E1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
/ G4 N$ C% T) o& S1 ~2. 百香果汁 (瀝汁) 45g) R. K2 c# V5 K$ C
3. 牛奶 45g- ^5 M! r7 q& I
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g" B) V9 F2 f1 e* }) Q' }' I& e. m
5. 蛋黃 45g! R" k- I" ^* x( T& E
6 H; i1 w5 C' e& B/ g9 p7 k) k I* O+ @* S
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
+ R4 {, y; S& l7 k' m B. 加入百香果汁攪拌均勻& ]0 o( J, @& n: y; [- _; @
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"9 j$ ~- f+ C& D, c
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順' U( x H7 }+ v5 J
4 ]/ o5 y3 n- d' `7 g4 i蛋白霜:
( S0 V6 i( W: n a●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
, ^8 L. E+ }: t! j1 B3 o$ Y* ^+ v l9 w) c( f; W e3 }& J* ~
混合:4 V L5 @. S6 \8 G1 b
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
! S! \" s1 b1 o" e. B2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
c" b( Q% k0 ]. v3 e% A h3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
5 l2 t W& S" }- ]/ f' H( b; A 100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
2 o7 g! e+ y$ R4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。: e; _6 R: y! k+ a
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 9 r( O3 {% ~% g' \
最佳。
M5 B+ O: d5 h0 s- s" O* O% }
8 v$ w5 a3 Q+ ZPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 ' l/ z5 y/ C9 X6 r& }
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。2 W8 [( t- D% n B; x5 O# X
/ d N3 M, P e+ A7 c1 Z |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
