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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06  ; m8 B. I) S1 s1 _+ ~5 }5 i) ?
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9 o8 r* z" Z- @" r1 o0 {百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)% M- y1 |& L6 O3 U. Z& m" \
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
( Q1 `5 S( Q3 [9 z0 x$ V$ y●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃- R$ L2 D/ ~0 |9 M$ z/ l" N
( B4 K- \' d5 v9 J1 }3 y, W( y1 @乳酪糊:/ E& k! t+ ^! Q0 E+ I
1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g7 A; P" R7 P: g. a! |
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g- n* L0 U7 @0 c$ U
3. 牛奶 45g
, _. {! m% I+ l& d! a W0 j4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g& a5 Y4 H6 h/ x! x3 C! H0 n% L
5. 蛋黃 45g5 w; E) V+ _- T; f' a2 p
* Q/ w/ }: J3 b
4 j+ u( g% I( J: y& o● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。, I- _/ P |9 X1 z. S9 L( @# Y1 Q
B. 加入百香果汁攪拌均勻
# M, b; b9 ~+ B C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
5 l" M. ~/ G9 I) T# P6 m D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順* `4 Q% f0 i; w/ ?1 _7 e
0 @1 n9 v) s6 ^! A: ]- l @蛋白霜:
2 a! S1 X6 O% E2 M$ I r2 ~! e●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。: D& g/ ^0 ]7 ~0 f0 n; d
7 L6 ^9 ~: K- v/ C8 T
混合:3 k$ w2 t8 H3 u
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
) r9 l; W) K0 E) G2 @2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
3 b5 G. r: f9 x3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 # x: L+ \# t+ {, N0 Y3 Y3 N2 X2 q
100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。0 }$ ]) A# I$ q4 v& H# c
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
0 h3 l e1 O7 q5 E/ Q d5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 , L: y5 w& B7 j" `. _; r
最佳。
$ I0 F0 R) M% o% z: _2 @9 D; R9 U
" n D% \( P: M! ?3 ^; MPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
6 O2 S+ n' N' N1 g 將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。7 ?7 d4 c( }2 b3 R% q4 E
# @0 P: ?( d' E/ w( e& B0 o |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
