- UID
- 26555
- 閱讀權限
- 20
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 260
- 活力
- 16
- 金幣
- 544
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2022-4-12
 
- 文章
- 42
- 在線時間
- 58 小時
|
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
8 r" L" M3 z% P% K, L% n$ J可以分享作法嗎
. r* g3 [) m0 N2 K; X百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
2 P0 @: Q; m8 @5 C( l6 K) h●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。. F8 j; j. x( Q3 v1 x! ?) A
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
/ L5 T3 L$ x* X) ^: S( u9 t9 O7 W$ U' y7 h0 @0 v/ T. W0 ?
乳酪糊:
3 ` w, h$ _9 O, G1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g3 B; ~% [) E& e) {
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g5 A5 k/ V) ]& y/ x. a( W
3. 牛奶 45g
' ]8 N+ c0 ^5 |. n& Y/ ?4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g6 Q$ G" B0 Q6 d
5. 蛋黃 45g
: Y. k7 @ K/ \- m T% I2 g" g3 p4 m
. Q$ j0 J n' y0 w
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。* j& ?! e8 _( Z/ [
B. 加入百香果汁攪拌均勻, D* t$ l9 ^0 d+ e$ Q7 h4 x
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B". V2 A: e% [/ P- L# `' x
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順& i% T3 F1 ~. d0 J# s
% Y$ d+ G" Z; y7 k3 i蛋白霜:
# j- P, {& p1 i2 Z N: Y! h●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
1 M$ _6 L. D1 B6 b& b! g# ^/ s0 X3 l7 \1 ?7 F4 ~2 Z4 v9 q* P
混合:
" g! q2 p) I5 [3 c) _# o' s6 j1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。# |( t4 p' ? }; J
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
. h( Z. _ M: y0 e3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 - @, A9 m, z- G) E+ J( j6 U
100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
4 d4 Z+ n' U$ V9 O6 Y& o2 Q4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
" _9 `8 o' F* e5 F) L5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 + G- h8 U; m2 z: o- j
最佳。
1 V" z& J# ]8 L1 k8 \) L7 q) k, A6 @/ N' B0 m5 ^
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 : ~ w( T% |6 w& { Z# ?' }; i ^
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。/ c3 G/ R U. o- N+ m" h
: g+ U5 Q8 V# W3 Y$ n
|
|
發表於 2018-8-20 10:46:54
收藏
讚
發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
