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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
2 A) _) R$ e1 l% `6 g; |8 h可以分享作法嗎
/ `' ~ K" Q/ S百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
9 X- b) c9 D( H$ s, e, `, W●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。; x8 T* o, D* r3 ~& g; i
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
- _! }9 Z6 P, K5 ?; @9 D7 a3 l% H+ o- H2 e
乳酪糊:
+ }) Q3 N2 `1 \' T1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
/ M7 k4 M& @' p. H5 o2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
7 d$ N% O# N5 Q/ S& O3. 牛奶 45g+ m7 M+ b* Y- ^, F, u
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
* L4 N/ \3 i) m X i* A5. 蛋黃 45g" ~, } E' ]3 |& S$ b' u$ {
+ S) s: l& T0 [- {3 w% L$ V/ w
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
+ X$ `* a5 F( E" l- t3 y B. 加入百香果汁攪拌均勻+ q: o$ j" P$ j2 R6 `
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
9 K$ I [- I5 u# } D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
# I5 w7 L# z5 P1 A- l8 Y$ g" }
% O! d2 V: x! U- u0 @9 y3 G* z+ a+ X蛋白霜:. {* m0 u5 |1 @
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。5 I7 v* d9 x/ F1 \
7 E3 K' H6 d7 e. v3 j混合:8 Y/ m+ B7 F! z' Z4 h* Y
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
* y( U. n4 [+ F2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。1 x0 l' K! R) e% B+ G
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
9 F/ c9 `4 T7 i# t! k, c' ? 100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
9 S2 X0 {: @9 p8 t/ _% v; ]7 r$ K4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
; A% ^# j, j5 T# m6 [5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
! _: S }. f, [0 D 最佳。
8 ^+ W1 G" s( J8 Z, j9 z w( q- m J* k$ J w
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 8 I3 A$ J. Z/ n9 ?, n# l
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
7 Z# p8 Y% D: n$ ^
" p. B* l+ g) Q4 S7 C' K. M. s |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
