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[烹飪討論] 百香果輕乳酪蛋糕

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國小生

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樓主
發表於 2018-8-20 10:46:54 |只看該作者 |新文章置後
輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕,失敗多次好久不敢再碰,這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試,戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐,這次終於烤成功了!超開心!
  k5 l( e" x) d/ S  `' l9 P

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沙發
發表於 2018-8-20 17:43:39 |只看該作者
看起來好好吃# t3 }7 @+ y" n- S3 ^8 U, p6 K9 w
恭喜成功~~

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發表於 2018-8-23 12:06:31 |只看該作者
可以分享作法嗎

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國小生

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發表於 2018-8-24 20:23:12 |只看該作者
CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
7 \  g' z+ Y$ i- b0 J可以分享作法嗎

7 V/ k. e+ Z4 u, E- r百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
  M9 t6 j- J0 F! X●烤模內壁均勻抹上奶油,底部不抹油墊上烤紙,若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
* w/ }' F6 X! M' {0 T/ e●烤盤內加冷水約1cm,烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃% b/ x' ~9 o9 G" q, x3 A$ a
  B* S; S6 m4 _9 Z/ E- ~
乳酪糊:
( F2 z. ?: d0 y1 _( a  R7 {1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
' x' Z6 j2 @( q2 u2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
6 V" x( @3 N  K  `! T2 J3. 牛奶 45g5 c' Z' a/ \8 p6 u$ ^' K# L
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g5 v# U' D& D% N& d+ j
5. 蛋黃 45g
8 S& y3 u# n8 \" N' Q( `! R
) ~7 C$ U, b6 O
+ [( V' {$ y; ]- ], L● A. 奶油乳酪放室溫回軟後,以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
" y# q# v2 K2 U- s0 U   B. 加入百香果汁攪拌均勻
/ g8 N3 V0 b% d& W   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻,再加入"B"
1 ^" O$ Q2 |, k1 ^* l0 v& b   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順; A  L8 c6 V# b
( ]7 d; z6 S( `8 w% f8 Q' |% M
蛋白霜:' _' Z& o) m3 m: o. c. p5 j
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀,加少許檸檬汁或白醋,分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
# z2 i( o5 H$ k1 n% l% V( m, \) T+ D+ G
混合:
$ p" P& J( p7 J2 L3 x9 {1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻,再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻,勿攪拌過度以免消泡。& _$ U$ u, u# @/ `0 T
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
' p& q, Y9 f% q7 f5 \' {/ f* }3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色,再加入500cc冷水至烤盤,降低烤溫成上火150 ℃/下火
# }: f9 o& e. e+ M2 M* L     100 ℃,續烤50~60分鐘,輕按表面中心有彈性即烤熟。' s* N# O0 P( u* \4 ]
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火,再放置5分鐘後才出爐。- z: f$ G( ^$ w) b
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉,讓蛋糕與烤模自動分離,待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏,隔天食用風味
0 A$ |! _; Q% u; y; i0 ^    最佳。
' E# T" {. w" ~$ K
; E$ U, S# B* P$ L+ w" mPS. 每台烤箱功率不同,以上烤溫僅供參考,需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕,要先
- m0 H9 L, ]; }" y5 ~7 O) F     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。/ K; j5 ]4 s: J
4 ?8 d5 U" s+ G0 _  Z

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發表於 2018-8-25 07:42:13 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23 $ P  R6 T- I, F$ h' k
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
8 R* V$ A; ^! A) K9 F( F) S●烤模內壁均勻抹上奶油,底部不抹油墊上烤紙,若是分離式烤模外層須包覆2 ...

# m  o" p. r" q4 U  X9 ]更正:蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

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發表於 2018-8-27 08:49:15 |只看該作者
美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42 & T# k: C. h! Z. x) g# s6 w( @
更正:蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

- h6 w  D/ Q! Y7 \4 k( S謝謝你,太感謝了,我會式作看看的
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