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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
7 \ g' z+ Y$ i- b0 J可以分享作法嗎
7 V/ k. e+ Z4 u, E- r百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
M9 t6 j- J0 F! X●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
* w/ }' F6 X! M' {0 T/ e●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃% b/ x' ~9 o9 G" q, x3 A$ a
B* S; S6 m4 _9 Z/ E- ~
乳酪糊:
( F2 z. ?: d0 y1 _( a R7 {1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
' x' Z6 j2 @( q2 u2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
6 V" x( @3 N K `! T2 J3. 牛奶 45g5 c' Z' a/ \8 p6 u$ ^' K# L
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g5 v# U' D& D% N& d+ j
5. 蛋黃 45g
8 S& y3 u# n8 \" N' Q( `! R
) ~7 C$ U, b6 O
+ [( V' {$ y; ]- ], L● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
" y# q# v2 K2 U- s0 U B. 加入百香果汁攪拌均勻
/ g8 N3 V0 b% d& W C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
1 ^" O$ Q2 |, k1 ^* l0 v& b D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順; A L8 c6 V# b
( ]7 d; z6 S( `8 w% f8 Q' |% M
蛋白霜:' _' Z& o) m3 m: o. c. p5 j
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
# z2 i( o5 H$ k1 n% l% V( m, \) T+ D+ G
混合:
$ p" P& J( p7 J2 L3 x9 {1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。& _$ U$ u, u# @/ `0 T
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
' p& q, Y9 f% q7 f5 \' {/ f* }3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
# }: f9 o& e. e+ M2 M* L 100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。' s* N# O0 P( u* \4 ]
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。- z: f$ G( ^$ w) b
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
0 A$ |! _; Q% u; y; i0 ^ 最佳。
' E# T" {. w" ~$ K
; E$ U, S# B* P$ L+ w" mPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
- m0 H9 L, ]; }" y5 ~7 O) F 將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。/ K; j5 ]4 s: J
4 ?8 d5 U" s+ G0 _ Z
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
