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本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯 4 f, o! p# J. l# P
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哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧
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% x! F$ j; S7 @ J9 _0 l @ l詳細文章介紹點這裡
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http://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/
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6 [& |, @" a$ ~# P8 a以下作法~~
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6 ~5 m: U; Q, G3 g9 E" P: V& u1 t. Q1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。) O; d6 h" m# j0 u M% a
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2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。& q% u3 ~8 E7 B& _; R; e
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3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。
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4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。
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5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。
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6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）9 B% s9 `" X+ x' {) {) B0 q$ Z
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發表於 2017-7-27 15:51:46
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