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[私房料理] 日式蔬菜天婦羅

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zezechu

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發表於 2017-7-27 15:51:46 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯 & `) z! @" y+ ?4 y6 b
9 o( o% D5 g- z! x* V& K- l1 l
哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧6 c: n: Z6 x$ y$ z# Z) B* P) Y
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詳細文章介紹點這裡
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http://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/
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# F' z  P4 V: s/ G以下作法~~" t- m5 ?5 D' S/ s; B* E/ ^
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1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
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2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。) I" P9 f# T6 `# K1 ~' a

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+ y7 L; U5 Q" t' Y3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。: C& i' t3 V3 Q+ y) s+ k2 N  \+ Q$ v
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4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。$ r: a1 D9 a) Z0 [& P

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' ]3 B# N) R5 m5 g) _: e5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。
5 f# ?; U8 M7 v5 w! L8 h% @/ y
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, H+ q6 u5 e5 f' w9 x2 w
* S. C  t, p( b* L% X, Z. t6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）+ }6 D% u+ f( `$ G7 y- h9 ]: u

4 z7 g# g+ K' m8 w& [) ~; Y, \5 h9 P7 I. O& j+ y# q5 l0 G
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發表於 2017-7-27 23:59:03 |只看該作者
謝謝分享!.....
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發表於 2017-7-28 02:26:25 |只看該作者
色香味俱全，一定好吃。
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發表於 2017-7-28 08:14:34 |只看該作者
讚！夏日下酒好料.....
魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:46:16 |只看該作者
謝謝喜歡^^
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