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[私房料理] 日式蔬菜天婦羅

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zezechu

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發表於 2017-7-27 15:51:46 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 zezechu 於 2017-7-27 15:56 編輯
" d3 i7 k1 u3 b" g( ?* @1 g
% `0 g9 K% g1 _8 P( L- @7 R哈囉大家好！來分享我家的料理~這道菜之前請朋友吃了以後廣受好評，後來就很常製作，這次又在麵糊比例上做了調整，另外也把麵粉先冰起來，高低溫差果然讓炸出來的成品非常酥脆！只是麵糊太冰在攪和時手快都凍傷了~囧
+ h6 Z* i7 k/ l  t9 d* F) `3 C( ^- y) n' c4 c& V9 ^& M0 V
詳細文章介紹點這裡
+ l1 ]. r  G" X( o7 J! e, G- l" M/ Q( T) p
http://zezecook.com/667/nippon-yasai-tennpura/4 _  v! ]1 y+ P" {+ M, b

; E6 U( i" p2 c9 U1 j# c以下作法~~+ ]! H. Y. [% E5 Z8 M
8 \( O$ A7 {( F- V* J% z! q$ D
1. 製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
1 ]& N& m4 B; H0 E. m: g0 _2 e) S$ l* Z, y! p* y* @- `
& Y- o; X, k9 f* B% h

3 N9 B! F+ C8 q* y1 ]1 K2. 處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。2 m# @5 z: P5 q( C! Q
/ L* n4 k1 P9 w. ]% ^( s# H
* P5 Q7 N2 U0 ]: ~

3 m4 v% H' r" C3. 另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。; j7 b! }  ?9 `7 N6 c- G* O  B

* f. p: s2 ^& C" G$ \* O
) t* d1 s8 [# O
, Q. _/ X( m, t6 I# E2 n$ v1 x4. 油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。
" b& W/ P: h1 K% Y
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/ }8 M& Z2 D) O' m0 p4 b2 N. w5 U# ?  H; _# ~; w
5. 茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。4 y& O9 j7 }  m- K. f( i9 g

# H* P. t+ K. q
+ \8 Y: U$ o, \- ^/ ]: T8 Y- {+ ~4 v' H" x3 `
6. 擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）0 Y$ L6 C9 [" z1 ]' R& u

8 x; [% G# p5 y
0 x( W8 T. V7 A2 z4 K4 n1 Y
( V: ]8 D- P9 C2 z  T$ ^
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發表於 2017-7-27 23:59:03 |只看該作者
謝謝分享!.....
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發表於 2017-7-28 02:26:25 |只看該作者
色香味俱全，一定好吃。
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發表於 2017-7-28 08:14:34 |只看該作者
讚！夏日下酒好料.....
魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
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zezechu

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發表於 2017-8-2 13:46:16 |只看該作者
謝謝喜歡^^
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