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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 : p+ l: R( m! V# L6 K! A. Q
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自從吐司麵包成功之後
~7 {& M4 O- a( ~; O8 L6 k! l+ Y2 B- a% Y
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信, D2 C7 v8 J) U- U: Y
& Q5 c4 j" F, r" N3 w6 t5 G+ [
所以嚐試了點心麵包
/ y) p+ h+ H- }7 ]3 a+ j. I! K; N) w$ Y6 ]4 _+ r3 d& _0 ]
因為有成功,口感也不錯9 E; h" I7 E! J
8 h0 S/ v# f: r) g0 N- j7 T1 _4 z所以就把食譜紀錄下來# V) a3 r$ A+ F2 d ~& s
( i, E& R5 a* s8 \6 f/ \. v
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
3 _8 V- z! \1 F- z( e
% ~% u; s; |; i% ]配方
A" X3 X# w% n' w1 |0 g- k1 E% ~, x6 Q
高筋麵粉 88g
& D W; D0 u9 o+ O# j2 Y( z# i) R, Y( B& ]+ M: g
低筋麵粉 38g
3 C$ J( V& G1 Q- q8 t: p
4 ?) y* E$ e7 K$ O白砂糖 25g
! ^. p: J1 O1 {2 X# F; M# C3 K8 i, F! A. g1 D. t
鹽 2g(鹽我沒有加)
3 @/ C: f6 M9 a/ Z; D
j; @' L- y s/ H/ y. T雞蛋(全蛋) 25g
8 [' o x7 I( H1 _! [3 O% U* k
' |9 a1 L0 o9 n! F: U. ^無鹽奶油 10g4 X4 W/ [* L& m1 o. ~
7 A7 B9 O: \. ^; K快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
e; I( N; G' y" ]& w1 E
$ b8 I' X, j) f# N+ Z我是用燕子牌(低糖)
2 U; `( |5 l8 s. \5 @ p2 C: l
/ b8 W4 l5 c; t# c) ~1 }0 ?7 G% S水 54g
, u4 O4 b$ i: m3 S* U2 v% f$ Z$ V6 Y) h) q% R1 p
; }- U }2 z: t6 J0 r0 [1 e) a& A
作法
" P: [8 f3 O! ?2 Q6 F
9 n1 M& Y2 x( B9 z! V; ?1. 把粉類過篩7 d7 ~; d4 l! y
2 {1 `) G3 j' v. v W
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
. Y" l6 C; w3 P5 i ?( n
) @+ L; v! v! e3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
3 @& ^0 x4 I, ~; w5 z1 o0 i' B. r- x1 z5 L7 e
4. 將步驟3加入2% P& L5 ?1 \- d- T
3 W u; R; }" S' c$ k$ q* m9 q/ U* p
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
G; ^% }2 Y# @+ n: ^0 V8 u. o8 {, Y; C m7 A9 S7 h& E3 o
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打$ Y$ {- z* B- V1 K! Z3 q
, Z6 j- x$ |* k+ S* _7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)% P0 o; _8 R: c
# I" w8 R' e# X# Z9 m
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵. F7 ~! c' e* R+ V* _
; n0 U! q: C1 T) x& R" ]' f0 W9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)/ S, P: A5 J1 l0 W4 p- X3 t
' u3 Z; A9 r- ?* {& \
烤箱預熱210度
- u9 c7 v( [ Z/ z3 J
& P0 D: l7 M& B$ c& D1 I進烤箱烤7分鐘* w9 T# J0 g! q: K
8 m, q* `+ |' ~: A; v
我放在烤箱中層
0 q/ `. h) t) ]# Z. _
+ P" h' N! s9 O使用烤箱: 威寶牌# m9 j8 d: I+ y$ ~; Y( H+ z' d
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