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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 : p+ l: R( m! V# L6 K! A. Q
  v0 `$ Z' c- S
自從吐司麵包成功之後
  ~7 {& M4 O- a( ~; O8 L6 k! l+ Y2 B- a% Y
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信, D2 C7 v8 J) U- U: Y
& Q5 c4 j" F, r" N3 w6 t5 G+ [
所以嚐試了點心麵包
/ y) p+ h+ H- }7 ]3 a+ j. I! K; N) w$ Y6 ]4 _+ r3 d& _0 ]
因為有成功,口感也不錯9 E; h" I7 E! J

8 h0 S/ v# f: r) g0 N- j7 T1 _4 z所以就把食譜紀錄下來# V) a3 r$ A+ F2 d  ~& s
( i, E& R5 a* s8 \6 f/ \. v
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
3 _8 V- z! \1 F- z( e
% ~% u; s; |; i% ]配方
  A" X3 X# w% n' w1 |0 g- k1 E% ~, x6 Q
高筋麵粉 88g
& D  W; D0 u9 o+ O# j2 Y( z# i) R, Y( B& ]+ M: g
低筋麵粉 38g
3 C$ J( V& G1 Q- q8 t: p
4 ?) y* E$ e7 K$ O白砂糖 25g
! ^. p: J1 O1 {2 X# F; M# C3 K8 i, F! A. g1 D. t
鹽 2g(鹽我沒有加)
3 @/ C: f6 M9 a/ Z; D
  j; @' L- y  s/ H/ y. T雞蛋(全蛋) 25g
8 [' o  x7 I( H1 _! [3 O% U* k
' |9 a1 L0 o9 n! F: U. ^無鹽奶油  10g4 X4 W/ [* L& m1 o. ~

7 A7 B9 O: \. ^; K快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
  e; I( N; G' y" ]& w1 E
$ b8 I' X, j) f# N+ Z我是用燕子牌(低糖)
2 U; `( |5 l8 s. \5 @  p2 C: l
/ b8 W4 l5 c; t# c) ~1 }0 ?7 G% S水 54g
, u4 O4 b$ i: m3 S* U2 v% f$ Z$ V6 Y) h) q% R1 p

; }- U  }2 z: t6 J0 r0 [1 e) a& A
作法
" P: [8 f3 O! ?2 Q6 F
9 n1 M& Y2 x( B9 z! V; ?1. 把粉類過篩7 d7 ~; d4 l! y
2 {1 `) G3 j' v. v  W
2. 白砂糖跟鹽混入粉類
. Y" l6 C; w3 P5 i  ?( n
) @+ L; v! v! e3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
3 @& ^0 x4 I, ~; w5 z1 o0 i' B. r- x1 z5 L7 e
4. 將步驟3加入2% P& L5 ?1 \- d- T
3 W  u; R; }" S' c$ k$ q* m9 q/ U* p
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
  G; ^% }2 Y# @+ n: ^0 V8 u. o8 {, Y; C  m7 A9 S7 h& E3 o
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打$ Y$ {- z* B- V1 K! Z3 q

, Z6 j- x$ |* k+ S* _7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)% P0 o; _8 R: c
# I" w8 R' e# X# Z9 m
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵. F7 ~! c' e* R+ V* _

; n0 U! q: C1 T) x& R" ]' f0 W9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)/ S, P: A5 J1 l0 W4 p- X3 t
' u3 Z; A9 r- ?* {& \
烤箱預熱210度
- u9 c7 v( [  Z/ z3 J
& P0 D: l7 M& B$ c& D1 I進烤箱烤7分鐘* w9 T# J0 g! q: K
8 m, q* `+ |' ~: A; v
我放在烤箱中層
0 q/ `. h) t) ]# Z. _
+ P" h' N! s9 O使用烤箱: 威寶牌# m9 j8 d: I+ y$ ~; Y( H+ z' d

$ x# n/ T% I" [

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沙發
發表於 2013-7-22 14:49:59 |只看該作者
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

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發表於 2013-7-22 15:54:30 |只看該作者
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49
& h2 G9 M, O4 W6 S# I# I下次也用這個配方試試。謝謝您分享!
! \; l; e! Q" k0 A# i& w4 Q
您可以試試看喔~~
: [9 A8 M0 K7 b' N- ~  q/ W# n; ?/ C) y4 A/ ]9 d( `, K
有問題在互相交流^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜
& a6 `; l( x4 d9 }# T- c4 L: q叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 07:57:57 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00 0 u3 o4 }" y5 W+ _
看起來好美味〜
7 p9 z0 n6 g, h5 a$ s: y) F& U叉盤也很有fu噢
! m# L0 r! c8 _; S1 n
謝謝花鼠媽媽稱讚
# I" [, C- e* r5 t
  M$ V4 g2 [  m  }& V0 Q! N每次看到您的分享文都覺得實在太強了8 A3 c3 S; C# S; t4 s

' a: W5 `' T9 c5 o6 x1 ~4 {像您看齊中^^哈哈
% W" `, s: H6 s) c) K3 x* Z看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57 4 ^- Y- U8 \' D0 {0 b  G! Z$ b
謝謝花鼠媽媽稱讚 ' F4 z4 P: B% R2 m- W
0 D% G& L1 E- y% b; Y- @& m3 D% q, Y; O
每次看到您的分享文都覺得實在太強了
5 v; b! g8 N4 O8 q
別這麼說~4 q1 Q1 x6 X5 S9 f& Z
我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
% E: ?' g8 f6 Q; }4 ](當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01 * j( m4 n2 F" A! w
別這麼說~
( K1 I" |4 \6 W我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
; G2 D+ G, [; D$ e' L(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...

0 Y5 t' I- j, X挖~~您真早起耶^^' Q, O, s5 s: F6 x* w' F6 G
2 ^1 }: G. g. n$ |
烘焙真的是條不歸路耶$ s+ {9 T8 A  @! k

+ O& a' b/ ]% W, q$ W2 F除了器材~~然後做出美味的產品, H' @/ f; k0 t+ Y+ g
' |! r, `- h4 s
在然後就開始追求美美的擺盤^^; \4 S- T6 K. E" u# F
' U  }5 e9 H2 u3 n+ L7 a" Y
看了自己都賞心悅目
6 C$ n" }& a& m, t- z

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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04
- ^" W6 e  }5 o8 q請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔
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我是在好市多買的8 [- Y. p; |4 b9 w; k, ~
型號機器上面沒看到耶
7 n1 V$ U5 B7 N0 M3 P好市多威寶烤箱好像只有一款
9 u/ U7 a, K% M. F您可以去晃看看
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