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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯
* H' ^" h# t$ R/ I! J
( J9 N% R# t9 R" i8 N自從吐司麵包成功之後
$ _# I( v1 o4 Z$ F
* I8 Z0 y& z7 T; v* P大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
0 G. v( J" p7 a8 y1 |% m7 ?- C. U) b5 R3 V' h, }* ]
所以嚐試了點心麵包4 s9 Z; n, H- @
3 k3 ]1 J. A) }1 J* \8 A因為有成功,口感也不錯) I% s# J1 `$ l1 }
( m8 [2 z- a" x3 m) T; B所以就把食譜紀錄下來$ g- n) S/ d& c A
) e5 E& C8 F% u: B$ }5 u% S
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)
4 k: _) Q+ r/ w* c& t1 r1 b# J# \* }1 L" v$ N, H3 Y
配方) t0 ~9 a) r) N/ Y
% O8 ~0 S8 z6 D9 A; ?5 @: Y
高筋麵粉 88g
6 t/ k8 {) D+ ]* A/ d. u0 y" ~% l7 `4 p' x
低筋麵粉 38g5 W4 B" W4 c+ G4 y4 @4 C
4 F- n" X0 p$ g; Q( |0 S! ^* X
白砂糖 25g
1 M2 N5 K% z! r) _6 u" o7 D. X h
1 W; D3 ]# ^- O. \( m鹽 2g(鹽我沒有加)
7 z, Q+ e) a$ t
3 t2 P+ y3 p' j雞蛋(全蛋) 25g4 a7 r n+ ~ \* k+ s* n
! k0 i% {7 M3 C- X, Y% q無鹽奶油 10g
8 f1 ^, E& ]. N! m) g" G5 |- c( I9 F) ]1 `! |: m6 \0 ? l7 ~3 a
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融
% |8 N4 I# y: y
* D# F6 n% P' ~8 x我是用燕子牌(低糖)
/ m! K' }$ y9 W* H
& r$ K& J: D E" n9 \! X3 `水 54g+ G' p x F& W) U5 |- B O
# Q+ P2 M4 f, I6 D! r
! j" e3 o: P1 m
- c7 G! E9 K* {! X' q0 L4 \2 S作法8 R4 C, k% T+ j: q$ e% \3 J
* q9 u: m; J9 q, d0 j) Z1. 把粉類過篩! t4 `+ V: H9 [7 ?3 w" C( c
) y% f& D% n( R7 s( r/ t1 h
2. 白砂糖跟鹽混入粉類% X- P& B5 O# Q1 X. H/ t& y
7 y1 v% y. V. f3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻
; u3 d3 t1 E$ e: c9 T+ f) A* F- g+ \. j5 F1 N
4. 將步驟3加入20 k, d1 F% v5 x
: e6 K) ?3 s; p( e9 P T( x) [
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
! S2 z' r9 X2 I/ f
$ H7 S& j+ J1 h( T3 X6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
+ V( d- T% w7 N- T4 J- i9 U. s1 Q; X3 i. H2 q& _+ y3 a7 Q* t
7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)2 X: g. y" S: w' ^4 ~6 m
0 Q; \1 ]( o/ J9 H8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
( X7 J' R+ R1 p& S( B" l
4 m6 U9 Q' Z- K2 S9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)
7 T1 u3 v" p H& \
1 B- S! L' ~) e( k2 e烤箱預熱210度
0 O4 W4 N( @5 @& P7 a
: Y9 v- h, q! Q! G, G0 U# M進烤箱烤7分鐘2 N) c; j3 K# U
& z! V% l) ?# o
我放在烤箱中層2 G1 b* Q: F4 G5 |, i1 Y
: R2 r: [& i& B5 T* w2 V7 `使用烤箱: 威寶牌
9 |! s: x5 o7 m w5 v" v$ D
6 z# g4 r& k" w& F0 F) T |
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