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[私房料理] 手作點心麵包

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發表於 2013-7-22 13:19:44 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 ( R/ x/ y$ _& Y/ M( X" Q( T9 Q
9 ^; M. E  |2 \
自從吐司麵包成功之後
, a  v" b' T3 c7 [4 t" q6 \, n, L7 A% H9 W* w* f9 ~
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
$ J8 v! _5 W5 K/ _; B# U7 Z4 v, |; i6 y8 X  |6 j9 e
所以嚐試了點心麵包
+ [  b1 D3 n3 _
( P5 o1 p! H  f8 W. K因為有成功,口感也不錯% v( }: e6 H: x3 O( a1 B) K

5 G1 C6 S; x7 ~3 V$ m所以就把食譜紀錄下來
+ k- y" g% ~  X1 N- `. C3 K2 O( m6 T, z5 [
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)5 B9 o: G# C5 R& [1 j$ u% s' ^
3 I8 \$ e4 q7 w# |- z' L" X
配方
' O/ g* u2 \( X6 d9 K! d' V& ]2 T/ ~3 `% I
高筋麵粉 88g
( I, _- {% V# e, |2 E+ J* e" R* }4 X5 G, T" @$ @
低筋麵粉 38g
; c  s7 O5 R4 F! @1 d5 s) {( p, y- I
白砂糖 25g- [1 ~. F8 f/ H( Z

) u, m# {/ I5 g鹽 2g(鹽我沒有加)8 k/ J7 s% G. K7 |0 ]' v- g

! k3 I& h0 ?/ e9 p3 L4 h1 @# e雞蛋(全蛋) 25g
% J* y; G4 U4 l! f
- i. q; z' X3 I) @無鹽奶油  10g. W. p* O! Y0 b" G) A
4 f: J( R. m3 g' z5 f! V
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融: P# P# i  s1 L" L8 l- E
4 |. C9 P, A4 f" A6 s0 |" J
我是用燕子牌(低糖)
1 y; {( {, X4 X. R
4 K- y6 \0 ]0 _; a+ W( I0 y4 z8 v水 54g
) g* o8 I7 {: l. X- }" s  }" Z/ U: h. U& M7 }% ~1 h
6 L8 {* D' G3 m  W$ b
- O0 z+ z/ r  }
作法
& j, S0 S1 P; b0 h/ X. ~: I" D0 k3 M8 I' f* R. q
1. 把粉類過篩
# J; N& b5 _0 ]0 g- ^- Z% u9 T: b, @+ M7 W8 _( x
2. 白砂糖跟鹽混入粉類4 M1 C% r& ^& K' s3 g, Y  Y

9 E. r% q6 |& ?  d  d# ~; G0 {3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻! H5 I' a1 K- q3 s% }

; D+ I& Y0 r" K4 d, h5 I4. 將步驟3加入2. Q, _# H: N% q3 E( S& O# R
+ ?+ d7 l/ M% k4 Y" V1 P
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
  b$ F9 t+ h, L; @# ^0 H5 b. g1 s! @' C3 I( U* w4 b, A" X- \
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
  q' X% x' Y) J/ _7 v- O
0 {; G! d: a" W2 }& G7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時). H! O* O- |, G- r) [, N  h
3 [# p* Y0 G: L( v* G( Z
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
4 v* Z8 k0 `) i8 w+ k; m/ C
$ C& L& ~, D; s4 w" w- |9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)8 k) r8 B# u, F  F: Q7 J: ^" I
) k# M  c( E7 `9 F) e
烤箱預熱210度
, E8 t/ H+ K  Z& v& f3 F1 ]# [' F/ ?
進烤箱烤7分鐘
3 }" t. w! O5 V  n. M: ]( ^; P9 ]* q4 z% {- I
我放在烤箱中層
+ H+ u! y# l5 S4 @( y8 p8 ~7 Z8 b2 _: P. A9 E
使用烤箱: 威寶牌
  m; Z0 h+ s! o# m5 J" m5 J6 j
5 H. x- B$ @( \& c4 F  b7 H

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沙發
發表於 2013-7-22 14:49:59 |只看該作者
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

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發表於 2013-7-22 15:54:30 |只看該作者
皮絲派 發表於 2013-7-22 14:49 5 G  m. r- ~* H1 |1 V  m! C
下次也用這個配方試試。謝謝您分享!

+ @  i, m: @8 ^- z4 T您可以試試看喔~~( ]  v! p" K$ v7 Z- h8 S" o2 e
) n3 m1 z* Y3 I! }( Q- X8 g
有問題在互相交流^^

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發表於 2013-7-22 19:00:14 |只看該作者
看起來好美味〜9 Q9 Z8 h/ p- Z
叉盤也很有fu噢
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2013-7-23 07:57:57 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-22 19:00
9 w7 W' `* A" E$ U5 ^! G看起來好美味〜
4 T1 o# _- M( w" _, n. A% z9 B叉盤也很有fu噢
! Y, o. a" E9 f8 w/ I. ~
謝謝花鼠媽媽稱讚 1 j# ~2 @) j$ S$ D  \
  z& l3 Y( E2 a5 Q% \/ g+ X
每次看到您的分享文都覺得實在太強了* U: D2 L6 H% g* T; b
3 ^! }0 c8 Z0 I' a! B+ ?3 l! _! Y
像您看齊中^^哈哈
% J1 H" ~9 {6 x: U; ~看您的文章都讓我有繼續努力的動力^^

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發表於 2013-7-23 08:01:50 |只看該作者
廷廷 發表於 2013-7-23 07:57
; |7 r/ t/ I% w謝謝花鼠媽媽稱讚 * l9 ^  Z( Z+ M, @* G  ~

% q- a  Z4 H8 e* K  R* ~: i每次看到您的分享文都覺得實在太強了

" Z. }! ~: K# R, B; w1 m別這麼說~
, Q2 I- F$ `+ O7 Z- i6 t我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了" r* z4 Q. g& v9 e5 U1 P/ T" `
(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦)
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發表於 2013-7-23 08:13:14 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2013-7-23 08:01
% i! X5 m9 S& H" h* ~$ I別這麼說~
) o2 }/ {1 f2 |( [3 p& p3 n我們都是努力為家人健康盡心盡力罷了
2 F  ^2 w' o7 {  r' E2 Q(當然 擺盤就純屬個人娛樂啦) ...

+ T) d1 p1 }  K& s挖~~您真早起耶^^
2 l* R) ~+ C9 K$ k0 u( J9 h; {5 h; t; ]' [( o# m! m
烘焙真的是條不歸路耶
9 A% C" ?* T) W
& y. }* o0 \& M! X* ]  q: S除了器材~~然後做出美味的產品% p' s4 R" \8 @1 Q9 z
) n" t4 X3 l$ \2 w
在然後就開始追求美美的擺盤^^
" }- N5 R) f/ S$ j) G1 Q
  q: H9 R- C$ ~. D6 P' u看了自己都賞心悅目
4 R. y: O+ H; I7 @1 l

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發表於 2013-7-23 16:04:51 |只看該作者
請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔

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發表於 2013-7-23 16:26:32 |只看該作者
讚,我可以回家試試看!

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兔小寶寶 發表於 2013-7-23 16:04
, E" n7 |4 F* D# i3 O# L( j請問威寶型號,我也想敗一台說,謝謝喔
* f+ j* I& Q: N7 V# H5 a( \
我是在好市多買的8 e/ J/ _6 \8 k- i; A0 _
型號機器上面沒看到耶- q4 I- ~" }" R
好市多威寶烤箱好像只有一款
' U' W- ?$ W  L/ ~5 V5 L$ a* K) ^您可以去晃看看
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