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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 ( R/ x/ y$ _& Y/ M( X" Q( T9 Q
9 ^; M. E |2 \
自從吐司麵包成功之後
, a v" b' T3 c7 [4 t" q6 \, n, L7 A% H9 W* w* f9 ~
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
$ J8 v! _5 W5 K/ _; B# U7 Z4 v, |; i6 y8 X |6 j9 e
所以嚐試了點心麵包
+ [ b1 D3 n3 _
( P5 o1 p! H f8 W. K因為有成功,口感也不錯% v( }: e6 H: x3 O( a1 B) K
5 G1 C6 S; x7 ~3 V$ m所以就把食譜紀錄下來
+ k- y" g% ~ X1 N- `. C3 K2 O( m6 T, z5 [
我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好)5 B9 o: G# C5 R& [1 j$ u% s' ^
3 I8 \$ e4 q7 w# |- z' L" X
配方
' O/ g* u2 \( X6 d9 K! d' V& ]2 T/ ~3 `% I
高筋麵粉 88g
( I, _- {% V# e, |2 E+ J* e" R* }4 X5 G, T" @$ @
低筋麵粉 38g
; c s7 O5 R4 F! @1 d5 s) {( p, y- I
白砂糖 25g- [1 ~. F8 f/ H( Z
) u, m# {/ I5 g鹽 2g(鹽我沒有加)8 k/ J7 s% G. K7 |0 ]' v- g
! k3 I& h0 ?/ e9 p3 L4 h1 @# e雞蛋(全蛋) 25g
% J* y; G4 U4 l! f
- i. q; z' X3 I) @無鹽奶油 10g. W. p* O! Y0 b" G) A
4 f: J( R. m3 g' z5 f! V
快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融: P# P# i s1 L" L8 l- E
4 |. C9 P, A4 f" A6 s0 |" J
我是用燕子牌(低糖)
1 y; {( {, X4 X. R
4 K- y6 \0 ]0 _; a+ W( I0 y4 z8 v水 54g
) g* o8 I7 {: l. X- }" s }" Z/ U: h. U& M7 }% ~1 h
6 L8 {* D' G3 m W$ b
- O0 z+ z/ r }
作法
& j, S0 S1 P; b0 h/ X. ~: I" D0 k3 M8 I' f* R. q
1. 把粉類過篩
# J; N& b5 _0 ]0 g- ^- Z% u9 T: b, @+ M7 W8 _( x
2. 白砂糖跟鹽混入粉類4 M1 C% r& ^& K' s3 g, Y Y
9 E. r% q6 |& ? d d# ~; G0 {3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻! H5 I' a1 K- q3 s% }
; D+ I& Y0 r" K4 d, h5 I4. 將步驟3加入2. Q, _# H: N% q3 E( S& O# R
+ ?+ d7 l/ M% k4 Y" V1 P
5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
b$ F9 t+ h, L; @# ^0 H5 b. g1 s! @' C3 I( U* w4 b, A" X- \
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
q' X% x' Y) J/ _7 v- O
0 {; G! d: a" W2 }& G7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時). H! O* O- |, G- r) [, N h
3 [# p* Y0 G: L( v* G( Z
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵
4 v* Z8 k0 `) i8 w+ k; m/ C
$ C& L& ~, D; s4 w" w- |9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)8 k) r8 B# u, F F: Q7 J: ^" I
) k# M c( E7 `9 F) e
烤箱預熱210度
, E8 t/ H+ K Z& v& f3 F1 ]# [' F/ ?
進烤箱烤7分鐘
3 }" t. w! O5 V n. M: ]( ^; P9 ]* q4 z% {- I
我放在烤箱中層
+ H+ u! y# l5 S4 @( y8 p8 ~7 Z8 b2 _: P. A9 E
使用烤箱: 威寶牌
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5 H. x- B$ @( \& c4 F b7 H |
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