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本帖最後由 廷廷 於 2013-7-22 13:19 編輯 3 f8 ~! o/ G3 a* H
: D, R1 i8 O8 @# W: z/ {自從吐司麵包成功之後0 k5 ?6 G2 K: G6 D( e) e* l$ C
& ?' n& B$ J" x# V
大大增加了我對於發酵的麵包功力自信
3 B# A5 j+ Q2 X0 w' t2 x
8 F7 g/ G( B8 K( A5 y# o5 e所以嚐試了點心麵包
- E% m$ D9 u$ [) C+ q/ ^% H3 d& \9 f# v, v* Q- O4 M/ _7 Z
因為有成功,口感也不錯9 F/ m4 V. g. M
' M7 h5 j/ }) v6 B7 t! P
所以就把食譜紀錄下來
. x/ y2 X1 G$ E" ~* I$ A$ w& K
: q- V1 l, y( ]5 Z; u我的配方只做了三個(如果再小一點應該可以作到六個吧~~但對我來說這個大小剛剛好): W! c+ P$ t! f, c8 T+ n( N
9 C1 E) \% c+ X, |/ M) X
配方9 _$ I3 _ c% L. ^; N8 v
0 p, H. j/ M3 s% p5 \; r高筋麵粉 88g8 j9 |( ^" ^: I6 @9 l) t8 y4 X
6 V7 `6 N' b. N+ e# S( X" _9 v5 h; `低筋麵粉 38g
6 p( t* u* g7 {6 x9 |- v# ]- B6 B
9 |. T$ ?" O$ w( a! U5 A' ]白砂糖 25g7 _" O3 ?( y2 g- f5 A$ O; V
' j; F; I+ K# |! o* S鹽 2g(鹽我沒有加)
: [, u8 f9 s2 j( _1 f, f- ^/ A7 z1 U
雞蛋(全蛋) 25g: I7 P0 J* n1 } v; J8 N
8 l/ R* D# ^. d/ @* ~( y
無鹽奶油 10g
" B8 S! d$ ~$ [. M3 s
& J4 P/ y- z) K% Y$ M) C) j# Z3 I快速酵母粉 1g 加了10g的溫水下去融+ p# K* z6 B! f( v, U2 R/ k- z3 }
+ w4 I' Z5 d x9 o8 z; C我是用燕子牌(低糖)' E/ Z7 ~2 e+ [5 E8 @
% w! h; v* G& w1 _8 S" K. Z# X水 54g+ Z: s$ E7 Z2 w# u. E
- r- b5 }7 W' j( L- G. b
/ z% t5 `1 b# x
/ J& y1 _( L6 c6 ?, f" h% f4 h作法
+ W% T1 x! P' b7 h* X( p, F6 p1 _8 ]- e9 T* {
1. 把粉類過篩
6 p% D$ S. T2 N4 n
; L6 x; p8 ^ t R+ S" X" Z& q2. 白砂糖跟鹽混入粉類( f" F6 c: ? f: o$ B/ j
7 a( ~/ B, n, {; @2 c
3. 雞蛋打勻加入酵母還有水再拌勻$ Z2 ^( T. \( w: b* w1 X7 q
+ }, S. c) Q2 A- q; M3 a
4. 將步驟3加入2
0 V' @ G# {/ {# T& Z) I' a2 f
2 z2 |0 N5 W. {3 K5. 揉到麵粉有筋性(我是用機器打)
! W: e5 ]% z) R2 \ t1 t4 U2 t0 T: N( J! B2 \
6.加入奶油(再打到光亮)我一樣是用機器打
- @1 a7 r2 `* G8 g% S; U! Q
: L5 a! i# y) x @% B# c7. 之後放在盆子蓋上保鮮膜(第一次發酵~~2個小時)
+ n6 U& U: x% g4 j* f$ e9 }" H8 H9 e1 d4 e" }: Q: U* q3 T
8. 分成三或是六團(包入想要的內餡) , 之後揉成圓球進行第二次發酵# v# J0 }- [7 v$ J. `" k; Q# P
K9 E9 ], H4 a/ F( w9. 第二次發酵大概40-50分(我是抓一個小時)1 |; p' I$ {) A6 r0 z
. c n R1 v# e4 V+ j( i
烤箱預熱210度: D) O0 j/ v; @- ^# p1 |
4 i4 y: y4 Z ^8 d" v- {6 }
進烤箱烤7分鐘
1 p/ m- s- D% g
, M! [' ^1 |7 f2 }我放在烤箱中層# j) O m# J8 ^" J
' G! r# b7 o, y5 w1 A使用烤箱: 威寶牌
& @6 a, d) ^( g2 d: P5 L2 {$ m0 S
8 Q8 g9 s" s2 h- s4 K/ e |
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