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夏天的竹筍最好吃了
! B4 z6 \- I+ w5 {( s+ V買回來一堆，處理好後~可以做很多不同的料理唷
& K6 s" J! J- S# `- q) ^7 Y做涼拌、炒肉絲、煮粥都好吃8 h4 t* T. x0 c
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這次做了金沙竹筍很簡單也好下飯，鹹香鮮甜
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: n: U5 |8 z. @/ W$ F$ n+ J" e0 `' L. t) Q6 g/ x& z; O
綠竹筍分享一下煮法，也是朋友/電視/老師交的唷，哈哈
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' [8 U6 F! x$ P【電鍋煮法】剛挖的竹筍這樣煮最甜唷& j" K8 U h! i2 s
& G% M, L+ \# S( ]0 v8 [1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可
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2.將電鍋外鍋放兩杯水，內鍋放竹筍(可以不用加水)，竹筍的量我上次放了五隻約3斤的大小
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3.電鍋跳起悶一下即可
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【水煮法】有出青的竹筍適合這個煮法 X: f5 R9 S4 k+ z Z6 Z
( P- R$ N& I2 J7 D# A9 c* g0 Z1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可1 ~9 G9 m2 U$ u. t* g0 d
4 Z9 K+ n* K$ [' J2.洗好的竹筍放入鍋內，加上一把米及可以覆蓋過竹筍的冷水量3 U0 }1 q% I! _' a2 O# n2 Q
2 L6 p" Z4 K2 b# X* L! r4 Y3.開大火，水滾後轉小火大概煮40分鐘撈出即可+ ]' I: s }! ~& u. Y8 `
; ?( e8 n! j5 z& I( V, V加上的那一把米可以去除竹筍的苦味唷~^^
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( L8 j+ |! t3 q. Z+ Y% J: ^居家型的金沙竹筍的做法也好簡單唷3 L' o e. |0 L; A# \3 R: u0 D
1.竹筍煮熟後去殼滾刀切段
7 w; L" @+ f( A& g9 o8 M2.鹹蛋黃跟鹹蛋白分開切小塊 (鹹蛋黃可以壓扁後再切塊)、蔥切段、蒜切碎、辣椒切片7 [4 u b% R, y
3.起油鍋熱油，加入蒜頭爆香 (油量要夠多唷), \5 y/ b5 \! g8 R9 _; c( |
4.待蒜香味出來後，加入鹹蛋黃加熱至拌至起金沙油泡，如果油不夠多油泡就會不漂亮，不夠鬆唷' W4 _/ H: @& s8 |
5.確認鹹蛋黃都變成金沙油泡後，加入切塊的竹筍拌炒
# \1 v( G" _3 N0 T6.確認每個竹筍都裹上金沙後，放入蛋白、蔥花、辣椒拌一拌。拌至均勻即可起鍋" W/ [' [9 t& z7 \, S
(因為是鹹蛋，所以我沒有再加入鹽巴唷，不過我有試吃後撒入一點點糖來增加味道的豐厚度。但每家的鹹蛋鹹度都不一樣，要斟酌調味唷)
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圖文並茂版) |0 V6 y% W$ l3 J) |$ B5 r
http://mjmo.pixnet.net/blog/post/204753268( l9 S) f8 s q3 m# ^' D/ W- G
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發表於 2016-7-2 21:28:20
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