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夏天的竹筍最好吃了
' O( S6 T: n% M5 j# X8 l$ ^ I4 N買回來一堆，處理好後~可以做很多不同的料理唷! j0 }% f6 m: _+ d0 t+ I& w
做涼拌、炒肉絲、煮粥都好吃6 i) U- R1 O2 \0 x% { o& g
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這次做了金沙竹筍很簡單也好下飯，鹹香鮮甜
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綠竹筍分享一下煮法，也是朋友/電視/老師交的唷，哈哈. R' E5 k. P1 ?. u$ S. z% i" d
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【電鍋煮法】剛挖的竹筍這樣煮最甜唷
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1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可 d' E7 U( ?2 t/ `$ I
8 f9 M6 q |0 |2.將電鍋外鍋放兩杯水，內鍋放竹筍(可以不用加水)，竹筍的量我上次放了五隻約3斤的大小$ l. Z% T$ y7 V: z- E6 s9 o
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3.電鍋跳起悶一下即可% [* ~7 z* G) ^$ b- [) K) p0 N
* l3 _1 P) q9 f9 r. J【水煮法】有出青的竹筍適合這個煮法
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4 q, E) T. m4 _( B. n1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可3 M/ A: C# u6 j( @& h: P* `' Z
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2.洗好的竹筍放入鍋內，加上一把米及可以覆蓋過竹筍的冷水量4 K* g2 A! c3 |3 p$ Z
9 K' G3 M2 e) u# P. U) m& K! E. J3.開大火，水滾後轉小火大概煮40分鐘撈出即可- m' [2 d$ t* N' r5 h
: n& R, y( H7 b; s9 }2 ?, N" R- E- y加上的那一把米可以去除竹筍的苦味唷~^^! n% l( E* `- i7 e) z4 }* e! l, ]: ^
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居家型的金沙竹筍的做法也好簡單唷7 X; V% g6 Q! p0 M& c% c$ @
1.竹筍煮熟後去殼滾刀切段
' a- f' @9 d6 o% W! }4 g. A. a( Q2.鹹蛋黃跟鹹蛋白分開切小塊 (鹹蛋黃可以壓扁後再切塊)、蔥切段、蒜切碎、辣椒切片" p. }4 q# O+ q: O
3.起油鍋熱油，加入蒜頭爆香 (油量要夠多唷)5 ~# j ]' F; o) K9 `; Y1 W5 _
4.待蒜香味出來後，加入鹹蛋黃加熱至拌至起金沙油泡，如果油不夠多油泡就會不漂亮，不夠鬆唷
5 E5 t& M, ~2 c( S- D7 e5.確認鹹蛋黃都變成金沙油泡後，加入切塊的竹筍拌炒( f/ w9 K- U+ G( @( y
6.確認每個竹筍都裹上金沙後，放入蛋白、蔥花、辣椒拌一拌。拌至均勻即可起鍋( P6 n6 r" ?, f: q' b4 k
(因為是鹹蛋，所以我沒有再加入鹽巴唷，不過我有試吃後撒入一點點糖來增加味道的豐厚度。但每家的鹹蛋鹹度都不一樣，要斟酌調味唷)
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x* q! i- B0 V. t% T圖文並茂版" O' s3 W# c! W6 m" v9 ^
http://mjmo.pixnet.net/blog/post/204753268
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發表於 2016-7-2 21:28:20
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發表於 2016-7-3 16:22:40
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