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素食者因為不吃肉，所以蛋白質均從豆類攝取，然而，除了蛋白質，豆類更有許多益處是肉類沒有的：
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1. 幫助預防心臟病1 W( X' `* k$ { s0 o9 s, ?
+ o9 F' ^) c9 v) E* |, u2 _1 n* C* q豌豆和四季豆等各種豆類有助於保持心臟健康並預防疾病。多項研究已經顯示吃較多豆類的人心臟病的發病率較低，這主要是因為豆類富含植物性化學物質。& v, D7 G @6 b }
+ y) D: Z% ?2 t( \$ Q$ e4 K- ~9 u2. 幫助預防癌症! I4 G' b1 \. o& |. x# M6 A
" R% k: \, q, \3 X飲食中富含豆類可能幫助減少罹癌機率，因為豆類含有許多像是植物甾醇和異黃酮等等的化學物質。
0 W* U6 d5 M( G, V% M/ j2 i$ X
7 o8 l) O/ g+ y9 o' Q3 g$ b! C3. 幫助降低膽固醇8 y) Z' ^( A6 r" d3 ^
* P r8 e5 |. ] L" A豆類還富含纖維，對於人體腸道健康非常重要。纖維對於控制膽固醇也很關鍵，研究人員已經發現 0.5 - 1.5 杯的豆類就可以提供10克左右的纖維，可以降低低密度脂蛋白 (LDL) 約10%；豆類裡頭的植物甾醇和皂苷也能幫助降低膽固醇。/ Q' q+ c) z9 e5 ^/ N
. i4 T2 V6 W' `; ^3 g$ D4. 幫助減重
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$ J! P+ `+ e. w1 E2 v3 `! \& S3 }豆類當中的纖維對於減重也很重要，因為身體需要比較長的時間消化它，因此可以讓人在較長時間裡維持飽足感；豆類裡頭的纖維也能讓血糖上升變慢，在提供能量的同時還能延緩饑餓感。$ C E2 x0 R4 j, I- [1 w% {
7 |* i$ |& V; r. a% p7 D! e8 Y5 {8 P5. 幫助調節糖尿病; n' G- V4 Z1 ]0 ^
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豆類對糖尿病患是理想的食物選擇。由於豆類當中蛋白質和複合碳水化合物的獨特組合，葡萄糖較慢被釋放，不會像吃過簡單碳水化合物後那樣血糖急速飆高，如此有利於糖尿病患身體的調節。; _% I+ X8 L- x6 k8 t6 N+ Y5 n" {' T2 v
5 Z# k# v- I2 W, ^+ e豆類是很容易出現在飲食裡的配菜，自己下廚時，不妨和肉類一起烹煮。多吃豆子，方能更加享受健康。
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發表於 2015-8-23 20:46:28
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發表於 2015-8-23 22:29:46