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素食者因為不吃肉，所以蛋白質均從豆類攝取，然而，除了蛋白質，豆類更有許多益處是肉類沒有的：
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8 _! ^* z7 K& Z0 i1. 幫助預防心臟病9 q/ z* y. f5 g6 E$ z9 d6 `
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豌豆和四季豆等各種豆類有助於保持心臟健康並預防疾病。多項研究已經顯示吃較多豆類的人心臟病的發病率較低，這主要是因為豆類富含植物性化學物質。. {" Y3 D* O( k$ `1 [2 l! B
' I: a/ }1 z. X5 v0 Y; a* m2. 幫助預防癌症0 X- F' o3 B# h
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飲食中富含豆類可能幫助減少罹癌機率，因為豆類含有許多像是植物甾醇和異黃酮等等的化學物質。
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: H, P) c$ X! H* I3. 幫助降低膽固醇# }0 q- N6 N/ o% y* L, }* Y6 S
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豆類還富含纖維，對於人體腸道健康非常重要。纖維對於控制膽固醇也很關鍵，研究人員已經發現 0.5 - 1.5 杯的豆類就可以提供10克左右的纖維，可以降低低密度脂蛋白 (LDL) 約10%；豆類裡頭的植物甾醇和皂苷也能幫助降低膽固醇。+ u+ u, i0 w$ g+ \1 [
% b! U' K/ P! l4. 幫助減重- N- X0 f- Q+ z4 C' }1 m3 W. y
/ F0 v; M9 N7 t4 |/ _豆類當中的纖維對於減重也很重要，因為身體需要比較長的時間消化它，因此可以讓人在較長時間裡維持飽足感；豆類裡頭的纖維也能讓血糖上升變慢，在提供能量的同時還能延緩饑餓感。: T% [- A+ G" j3 m: q- M6 A/ _5 ]' E
0 e, \1 o5 @, M A- p6 F0 V5. 幫助調節糖尿病
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' q8 @. K2 \ g豆類對糖尿病患是理想的食物選擇。由於豆類當中蛋白質和複合碳水化合物的獨特組合，葡萄糖較慢被釋放，不會像吃過簡單碳水化合物後那樣血糖急速飆高，如此有利於糖尿病患身體的調節。
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9 [0 D7 P& G" B9 h; o豆類是很容易出現在飲食裡的配菜，自己下廚時，不妨和肉類一起烹煮。多吃豆子，方能更加享受健康。
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發表於 2015-8-23 20:46:28
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發表於 2015-8-23 22:29:46