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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!0 C2 p8 J$ p: ^
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，! d7 H( j: \% \, k$ N+ S( U0 X2 Q: |
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
: K/ }2 I6 X& k, Z% \PS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
0 v! ?+ Z6 ~* l5 L/ M( \2 h 也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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【材料】
) m* P4 N4 ~8 Y+ y9 D# U0 s6 c長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。. [4 {; {& w# s5 G& L4 b( b; y
【調味料】
! o1 e9 Q. `3 z1 K- s6 |9 i醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。) l- @) m0 e# a. _0 j
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& R, }/ Z; V. i3 R0 a0 e+ X3 t, D【作法】8 ~! N) \1 L+ a+ `( ^9 A
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
0 g3 V/ S, @2 `' [! B0 a2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)8 M3 Z* \! s5 c! F/ w) ]
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。1 z- y, j# C+ n4 Q! v3 u: @+ q
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。3 s% G# G" S9 [$ }2 _5 D# v( U7 w
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
1 F/ X/ o% k1 D6 [6 S! E (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)* N+ _; S: y& W2 \$ J& s% `+ v
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。5 Z4 i# g7 w" X e
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
2 u( b& b0 l+ o7 ]- D; P 將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，4 n O, [' u" M) M4 G3 f
豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
1 e9 n. y- e2 t' w9 n7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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【備註】
9 w$ S L1 J" m0 f※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
1 ^( a( n& T( d( S0 ~※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。# N- m. \1 B7 d* w/ T' `
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。7 V' w5 n7 t; M( v1 b
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。, c( }( e; e; Q
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
