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[私房料理] 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

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發表於 2012-3-27 14:29:06 |只看該作者 |新文章置後
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
8 J. P% s- ~9 `  J- F  d+ Q9 i3 |$ i: u- _& V
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
. D4 H% |& E' {# T% ~% p# t將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。! O. f. _1 }2 V$ y
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次( m- N" W- ~0 ?9 D3 W# X5 g6 y$ O
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發* o( J6 B/ t! }# A9 ?, F
% O  V. f/ K  _' _) L/ t
2 P% v" s7 I6 N/ i- |; J: \
1 [2 H; ~' ^7 |
我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! ; K- m" ^; Y* L( L1 V
# G. V) `+ f1 }6 `8 Q2 {
【材料】
( \% ~. {+ `3 f" n, L4 e長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。; P* J' D$ o! G9 l) S4 _2 T+ R- A
【調味料】6 e* B- j3 u5 W0 ~8 I4 J
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
" Y7 h1 H9 Y; a& u# g) Q+ S9 p& K- m9 q1 w! d3 x# [& l+ j' i
3 B+ i0 A- S* p% @! n
# [" @1 p* w" b) D. |7 y# D0 ?$ Q
【作法】
+ n. L  G" }6 {! R/ ?+ d1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。7 y% a+ z3 f+ `( J1 [
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
5 g! x! f  _3 Q( c, z3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
6 u( @; x- @! A; v! C3 M. o4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。! j7 e- t0 x" z; }3 ^) _
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。5 n' U2 Z8 o* C4 v1 y  h4 ?
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)' q) W5 ^0 C3 @* t
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。; V( q' ]8 x$ s/ p- d7 I
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
% O% ~. h' ?' B* v    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，6 j% o, A' Y* m3 m% X
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
9 z! g5 [: e; ~6 b7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。: J% _( s0 n5 {2 ?! w6 g2 p

  B, f) P& v2 [  Y# {第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "3 E  F9 Z  g# p
+ k; Y; C1 V" [- j
3 f6 |' Y7 m: R  w4 t0 F* R/ z* @
' P/ u+ S4 Q: ?& A  ~8 A0 U
【備註】% M& V* _; c9 }9 M6 |* c9 o* v' V
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。7 w  j# l7 q6 _9 U+ |
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
" K, D7 [( Y5 j' ?※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。6 m* w- C8 Q+ K& o: h
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
6 e- h: f* o2 L# C※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。* l8 L* _; [' e- v: t
9 Q: v& ~- R% N
( @- |5 l0 l( K. W/ L+ N

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evelyn0026

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沙發
發表於 2012-3-27 15:56:51 |只看該作者
看起來好好吃哦...
& E4 l; i, ~$ e" E0 e
6 a2 H0 V) v2 U  i* u$ W: W& r真不該在下午茶時刻看到此篇的~
我愛北大,我愛我家~
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alin

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發表於 2012-3-27 16:29:43 |只看該作者
作法介紹的好詳細
9 g) N1 s- U/ C& E讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
$ z; L: X" [# Z. o: j1 ]謝謝版大的分享 ^^
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張小媚

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發表於 2012-3-27 16:29:44 |只看該作者
哇~看起來好可口喔~2 N1 u3 s8 M9 C& Q0 B% i* w- B
會做油飯...好厲害唷~+ U/ j% w( G- P: ?! |* ?7 t9 |
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
1 D6 l) l: ]4 t) l6 ?/ l佩服
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abu

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發表於 2012-3-27 16:35:06 |只看該作者
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
財神爺來我家吧～
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andy0702

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發表於 2012-3-27 16:50:43 |只看該作者
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯
7 r1 q, ]7 u# c
+ T6 |  b( [9 F5 N6 F真害! 害我流口水了...
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Knarf

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發表於 2012-3-27 17:09:47 |只看該作者
看完後~4 a' R: w. R8 j4 h/ ^" T9 R

$ q& z7 ^4 S8 C4 J2 _6 Z肚子整個餓起來0 Y( w% G" [$ j0 I, q5 m5 Z" w

! H( }+ Q9 y! X0 X讚+ R: M" ?2 ?0 s3 p' @

; l7 M/ |" b$ k* V6 M& ?: X# b( M8 i( T6 t
大推
Hello~  Everyone!

Nice to meet U.
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felixcat

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發表於 2012-3-27 17:14:51 |只看該作者
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
三峽北大just buy it愛買團FB：https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄：http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
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花鼠媽媽

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發表於 2012-3-27 17:26:29 |只看該作者
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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jin9026

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發表於 2012-3-27 18:06:57 |只看該作者
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
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