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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味,因此在3/20(七天前),我就展開前置作業,
/ g; D3 \: s& g6 ?5 _/ z8 w5 u將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱,每天換兩次水。
, p+ Y% U4 v! T% l8 i, }# c" _7 iPS. 冷天氣不放冰箱也可,但就要每天換水三次 u7 a' N1 y. X
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發2 u8 A2 A: c0 O6 E
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我是個油飯控,今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! 1 A: m {$ ^ A( X3 w; N$ c' ]! P
7 ?! l! F* F9 K; J# u【材料】
# ?: j* l2 t( d4 n長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。; E" n1 k c8 G- a, r" e
【調味料】% [2 M3 R$ [, `0 a( X0 _
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。. x1 S0 z! _. F4 G4 p6 q
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【作法】
% U F9 u9 X1 O$ @1. 長糯米八杯,洗後不必浸泡,以米4:3水的比例,電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
. O; m$ F3 g/ N) K2. 乾魷魚,先用清水自然泡發七天,使用前去除中脊硬骨,對半切細條(這次使用半條魷魚)7 e1 {. u) Y+ B% p& W. H- v
3. 香菇去蒂,用清水泡5分鐘後,將有雜質的水倒掉,再以過濾水重新泡發2小時。2 s7 d+ _1 d) A! K/ c
4. 將發泡好的香菇捏去水分,切長條,然後灑少許鹽抓幾下備用。
9 n1 V, P/ J7 Q) G' b5. 剩下的香菇水放置10分鐘,讓渣渣沉澱,倒出無渣的香菇水備用。
* a9 `$ ?" p' }0 n( k (由於這次沒有準備高湯,我用香菇水代替)
8 N* Z b* w, m, c9 I1 s5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾,黑豬肉切成細條備用。; {, J Y0 F& n) I/ c5 O* c2 b7 l
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油~健康取向,若使用豬油~會更香~!!!),* D! e( i4 i7 b& ]0 }! o: |5 E& m+ Z
將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香,先加鹽巴,
- q- X5 d8 f: g 豬肉絲八分熟時,放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗,煮至沸滾。
+ v* e: K1 J2 ]! s) x7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中,轉文火,將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量,把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時,差一點翻不動.... "! J3 }; _" h$ @/ u2 ]( g
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$ B' g# U3 ?7 F2 B% @1 C5 z【備註】 {: i5 p! L4 C# W4 @
※我家吃得口味比較淡,喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
) G$ u3 b0 `! b$ h* ~( e7 }※豬肉絲要更入味的話,可挪1大匙醬油先醃起來。
7 P. y- v' g3 r8 ~4 h※發泡好的魷魚,去不去表皮膜都可,去膜---外觀漂亮,不去膜---口感較脆。
7 P! R. i- x# l- M8 A9 Z6 X! D※若想煮兩天份食用的份量,建議不加魷魚,因為經過長時間電子鍋保溫,會變乾變硬不好嚼。: F* {+ H. r: j( O) R9 a k
※櫻花蝦貴桑桑,若非宴請客人,用一般蝦米即可。
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