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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味,因此在3/20(七天前),我就展開前置作業,
) E; M) O1 l- [將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱,每天換兩次水。9 u0 c# W: K5 K$ f
PS. 冷天氣不放冰箱也可,但就要每天換水三次
- K2 ]) F2 N! ?! ~9 ?1 q5 S 也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發3 ?3 }" E. v8 [5 X+ D9 V
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我是個油飯控,今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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【材料】
4 p/ S. C+ p2 [! ~長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。; v9 p T4 m$ M2 V
【調味料】0 E$ M9 x, f6 g: g* ?: _2 C
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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【作法】- B' X/ p1 g/ C$ p3 ~ _
1. 長糯米八杯,洗後不必浸泡,以米4:3水的比例,電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
4 B# R+ v* W$ t: m2. 乾魷魚,先用清水自然泡發七天,使用前去除中脊硬骨,對半切細條(這次使用半條魷魚)5 X4 v1 p" w# N5 [4 G0 v$ c+ h; G
3. 香菇去蒂,用清水泡5分鐘後,將有雜質的水倒掉,再以過濾水重新泡發2小時。6 W; l# j$ u# U2 [1 g8 ?6 Q$ S% X/ ~# i
4. 將發泡好的香菇捏去水分,切長條,然後灑少許鹽抓幾下備用。 F& y9 F% V1 ^: Q+ i3 ^; o
5. 剩下的香菇水放置10分鐘,讓渣渣沉澱,倒出無渣的香菇水備用。) [! f3 x7 ~8 ]! G
(由於這次沒有準備高湯,我用香菇水代替)* }+ {& g0 b) I9 J5 _, j' h4 ~
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾,黑豬肉切成細條備用。& _" P1 m; q' z
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油~健康取向,若使用豬油~會更香~!!!),' o( V4 B. \ }5 b$ E1 }$ r
將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香,先加鹽巴,
4 r+ R5 r0 F' P* d9 q! Y3 C 豬肉絲八分熟時,放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗,煮至沸滾。" J) p) D% i3 H( w+ I1 P# T9 C
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中,轉文火,將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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第一次就做8杯米的份量,把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時,差一點翻不動.... "
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【備註】
7 \& u3 h! H% m' n2 x& W+ p2 O※我家吃得口味比較淡,喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。- X R& D* T4 B$ M$ e! a
※豬肉絲要更入味的話,可挪1大匙醬油先醃起來。+ Q- e1 T9 o% ], { U
※發泡好的魷魚,去不去表皮膜都可,去膜---外觀漂亮,不去膜---口感較脆。
# O+ f, ~. Z# T: u※若想煮兩天份食用的份量,建議不加魷魚,因為經過長時間電子鍋保溫,會變乾變硬不好嚼。
u3 S/ o# H5 r※櫻花蝦貴桑桑,若非宴請客人,用一般蝦米即可。
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