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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!9 C" C. o( ]5 v
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
- l* P) [! P7 }+ |, B5 y- j將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。5 V3 k9 f8 b9 S L: u6 @: y
PS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次; s: O! O5 i% p* T7 L% r
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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+ g" X1 u( y) V8 j% r9 c/ P我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! 3 X6 G" g' H, |( V5 |
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【材料】
- D5 C/ X) Y& Z J# E1 g長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
* E" I/ Z% U( {/ j; T【調味料】
& r! E8 r7 n( Y6 r' [醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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( n) \/ V6 n5 c4 @【作法】# C( o/ b! g8 F A! X
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。 h4 _, @- P% E8 I9 o6 f
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
8 R; c* E6 z8 N' }9 Y$ L3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
1 f# J. W$ K. U0 {# w4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。+ o% X* R1 U+ ?: t2 u2 `: U
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。, G; i8 \3 \% T
(由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
# O- `2 h1 |" z- @( {/ e' a7 ]5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。! V4 ^1 {' f3 ^$ e. e
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，+ L1 S) k, r# p9 _2 x* v6 b
將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，3 t1 D+ g" G" d9 j7 b9 L% b
豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
. f+ f, k1 |$ \& c0 Z5 U7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。3 L# P C/ Q- v
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第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "1 W% G9 k( }! U
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9 ?" u* i0 |3 L* G9 [【備註】
" X, A. A; ?, _$ ~3 r5 Y( q※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
8 _ x0 V- b- }/ }※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
' U' G7 B! H# ^( T) |$ t2 y; H1 u※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。5 t* b/ A( M& N7 J' o! ]
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。5 G" f: _/ `1 r
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。9 a6 |0 V4 w3 L/ l
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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讚
發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
