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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
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聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，8 S" G, `8 X8 i
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
Z1 W+ g- _. \' v' LPS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次& D# _: H& o5 w( [1 T
也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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0 I8 j3 ?2 A4 Y4 ~我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! 6 w% R4 `4 l$ j, |! ?3 }2 o
1 ~! H; P C9 S【材料】
' s; ?% d0 u% c+ n長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
) }8 ^# W* U! a7 h; B3 [【調味料】
' U. s+ ~% {/ V4 u( r醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。( t7 E+ {- H" R) n; p# v
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1 q' i9 e& R7 \+ Z) o6 }【作法】+ t4 Q$ C1 p3 J/ T9 H) H; h
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。! f, Q3 v5 g' u' g+ |
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
2 ]% `4 a& _8 N8 {7 C1 y; y3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。# v, Z. S2 |0 g. j
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
- s8 l, P: C ~, Z# F8 O5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。 J. f( l' v& F4 T, j/ G
(由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)3 ^5 z# y$ u( l P* Y1 n
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。* U. f/ {! B) Q' U5 B: r9 P
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
* C2 o' x4 }3 s0 q6 y2 y } 將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
: l* m3 O$ H7 s7 _ 豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
! h$ W# w- H8 I7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。& ]4 ]" ?4 z) G9 l
% }6 ?. ]8 |- P- D" C) l第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
" @* S8 T* t+ P$ N5 q# U5 [ x A4 u- K! K0 }
; ], r* i- B- X" [8 y
; e5 J# Z, ?5 c+ @! d【備註】( |- `3 n, B& w' @
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。6 |$ ~3 W1 l) P" B; Y$ {& j
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。, ~1 x. u( [% n: y# P1 V3 D
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。# ^# }9 H" I% K+ A
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
$ x) w) U' K4 R( m, y' w※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
