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[私房料理] 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

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高中生

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發表於 2012-3-27 14:29:06 |只看該作者 |新文章置後
傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!
( K- u0 E; {& @% y0 a% d. |6 _, q% U% U
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味,因此在3/20(七天前),我就展開前置作業,
/ g; D3 \: s& g6 ?5 _/ z8 w5 u將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱,每天換兩次水。
, p+ Y% U4 v! T% l8 i, }# c" _7 iPS.  冷天氣不放冰箱也可,但就要每天換水三次  u7 a' N1 y. X
  也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發2 u8 A2 A: c0 O6 E
0 ]6 L( O0 r. }4 X* N8 h
8 p% l5 l' h% ]! `, x/ Q! }
+ F- H1 A! `; e
我是個油飯控,今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! 1 A: m  {$ ^  A( X3 w; N$ c' ]! P

7 ?! l! F* F9 K; J# u【材料】
# ?: j* l2 t( d4 n長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。; E" n1 k  c8 G- a, r" e
【調味料】% [2 M3 R$ [, `0 a( X0 _
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。. x1 S0 z! _. F4 G4 p6 q
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3 h! i7 H- J6 I" e; h9 j% w! ?8 _9 @! Q2 T! Q3 V% p! g
【作法】
% U  F9 u9 X1 O$ @1. 長糯米八杯,洗後不必浸泡,以米4:3水的比例,電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
. O; m$ F3 g/ N) K2. 乾魷魚,先用清水自然泡發七天,使用前去除中脊硬骨,對半切細條(這次使用半條魷魚)7 e1 {. u) Y+ B% p& W. H- v
3. 香菇去蒂,用清水泡5分鐘後,將有雜質的水倒掉,再以過濾水重新泡發2小時。2 s7 d+ _1 d) A! K/ c
4. 將發泡好的香菇捏去水分,切長條,然後灑少許鹽抓幾下備用。
9 n1 V, P/ J7 Q) G' b5. 剩下的香菇水放置10分鐘,讓渣渣沉澱,倒出無渣的香菇水備用。
* a9 `$ ?" p' }0 n( k    (由於這次沒有準備高湯,我用香菇水代替)
8 N* Z  b* w, m, c9 I1 s5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾,黑豬肉切成細條備用。; {, J  Y0 F& n) I/ c5 O* c2 b7 l
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油~健康取向,若使用豬油~會更香~!!!),* D! e( i4 i7 b& ]0 }! o: |5 E& m+ Z
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香,先加鹽巴,
- q- X5 d8 f: g    豬肉絲八分熟時,放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗,煮至沸滾。
+ v* e: K1 J2 ]! s) x7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中,轉文火,將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
$ j' @  j. B+ R6 q) I4 s! o$ Y; Q2 k' h# ?1 _8 ^
第一次就做8杯米的份量,把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時,差一點翻不動.... "! J3 }; _" h$ @/ u2 ]( g
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2 f" ?, B" U, _0 [! X6 V+ p, F

$ B' g# U3 ?7 F2 B% @1 C5 z【備註】  {: i5 p! L4 C# W4 @
※我家吃得口味比較淡,喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
) G$ u3 b0 `! b$ h* ~( e7 }※豬肉絲要更入味的話,可挪1大匙醬油先醃起來。
7 P. y- v' g3 r8 ~4 h※發泡好的魷魚,去不去表皮膜都可,去膜---外觀漂亮,不去膜---口感較脆。
7 P! R. i- x# l- M8 A9 Z6 X! D※若想煮兩天份食用的份量,建議不加魷魚,因為經過長時間電子鍋保溫,會變乾變硬不好嚼。: F* {+ H. r: j( O) R9 a  k
※櫻花蝦貴桑桑,若非宴請客人,用一般蝦米即可。
- c6 q/ `) J: J) @: U  T
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發表於 2012-3-27 15:56:51 |只看該作者
看起來好好吃哦...
3 ], y9 D' a2 s) A
4 |5 {8 @+ l( T( o真不該在下午茶時刻看到此篇的~
我愛北大,我愛我家~

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發表於 2012-3-27 16:29:43 |只看該作者
作法介紹的好詳細, b# E1 h5 y9 S! G
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試9 ~$ ^7 M4 J8 \) Q& x
謝謝版大的分享 ^^

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發表於 2012-3-27 16:29:44 |只看該作者
哇~看起來好可口喔~4 \% @( w5 c) a2 N4 J. v
會做油飯...好厲害唷~
" M9 r! ], A% w- k$ O讚讚讚讚讚!無敵讚啦!' t7 ~1 ~0 y& U4 j5 v5 h4 ^
佩服

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會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
財神爺來我家吧~

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本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯 / V( E4 A3 `7 a1 h

" v. X6 ]7 w# t/ f' s1 u. N真害! 害我流口水了...

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看完後~
2 G( B, `% t7 V: [0 |1 u* A7 _$ M0 U0 Q& _3 m% z) z3 R
肚子整個餓起來
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, s9 f$ V/ |  _+ j1 E
' V" X5 i% E6 f" S7 x  d
; s' x" z) u; P" |! \0 Q" E( @大推
Hello~  Everyone!

Nice to meet U.

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發表於 2012-3-27 17:14:51 |只看該作者
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
三峽北大just buy it愛買團FB:https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄:http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
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發表於 2012-3-27 17:26:29 |只看該作者
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery

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發表於 2012-3-27 18:06:57 |只看該作者
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
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