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[私房料理] 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

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發表於 2012-3-27 14:29:06 |只看該作者 |新文章置後
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
: n1 P, H7 U$ B& h" T7 T9 v' d% [, n( u  Z
聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
) E; M) O1 l- [將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。9 u0 c# W: K5 K$ f
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
- K2 ]) F2 N! ?! ~9 ?1 q5 S　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發3 ?3 }" E. v8 [5 X+ D9 V
4 ]5 i3 w" ~- J  j1 A
4 |3 n) C# v' B4 s
7 A' G+ |- R" b" H
我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
/ m. y0 y, |4 b9 ?+ M" L; w6 @. \1 t
【材料】
4 p/ S. C+ p2 [! ~長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。; v9 p  T4 m$ M2 V
【調味料】0 E$ M9 x, f6 g: g* ?: _2 C
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
0 R: [  Q% w, `6 {3 b& I" I+ Z, b
& H6 r6 h/ K5 V& ?
8 i" P% |: {3 @7 w% i; F; d
【作法】- B' X/ p1 g/ C$ p3 ~  _
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
4 B# R+ v* W$ t: m2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)5 X4 v1 p" w# N5 [4 G0 v$ c+ h; G
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。6 W; l# j$ u# U2 [1 g8 ?6 Q$ S% X/ ~# i
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。  F& y9 F% V1 ^: Q+ i3 ^; o
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。) [! f3 x7 ~8 ]! G
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)* }+ {& g0 b) I9 J5 _, j' h4 ~
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。& _" P1 m; q' z
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，' o( V4 B. \  }5 b$ E1 }$ r
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
4 r+ R5 r0 F' P* d9 q! Y3 C    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。" J) p) D% i3 H( w+ I1 P# T9 C
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
; e; Z3 k5 D8 e& A5 `7 Z, |9 C; Q7 e( L; m
第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
  N, a9 b% s  I& _0 }  p
$ {: P' F# m$ \2 E- ~4 d1 f; N2 {! l6 ^( @" i( n6 |$ H/ F
2 R4 N8 m( C( ?. J, T
【備註】
7 \& u3 h! H% m' n2 x& W+ p2 O※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。- X  R& D* T4 B$ M$ e! a
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。+ Q- e1 T9 o% ], {  U
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
# O+ f, ~. Z# T: u※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
  u3 S/ o# H5 r※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。
( w) ?- b1 H4 ?7 ]# W
3 Y4 M6 ?% @3 R+ e
  I# l, h# J1 T2 s( u/ ^3 d

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evelyn0026

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沙發
發表於 2012-3-27 15:56:51 |只看該作者
看起來好好吃哦...
  Y: u) X7 P* Q0 e& j+ t, j' i. i: a4 D) U
真不該在下午茶時刻看到此篇的~
我愛北大,我愛我家~
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alin

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發表於 2012-3-27 16:29:43 |只看該作者
作法介紹的好詳細
+ @; E9 t) Y# h9 v1 U: j2 ^0 A9 n7 S讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
, T5 s9 o8 p, h" \謝謝版大的分享 ^^
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張小媚

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發表於 2012-3-27 16:29:44 |只看該作者
哇~看起來好可口喔~
; B4 m- u/ i8 t6 D, k% @會做油飯...好厲害唷~5 k& F0 R2 E; o6 H' f6 b
讚讚讚讚讚！無敵讚啦！. d; H7 [  O: x& l+ H: ~
佩服
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abu

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發表於 2012-3-27 16:35:06 |只看該作者
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
財神爺來我家吧～
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andy0702

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發表於 2012-3-27 16:50:43 |只看該作者
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯 * Z9 c# c4 B: U  H/ S1 v0 c4 T
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真害! 害我流口水了...
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Knarf

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發表於 2012-3-27 17:09:47 |只看該作者
看完後~/ H/ A! s9 g0 q& f8 T' |/ l, N4 `

8 |+ Z/ j1 c8 f; w肚子整個餓起來
  I& A# f2 Q  H( ^9 i9 A/ t# a$ ]+ h- v" C! \) a1 p/ `, D
讚/ X! j3 L. x" o% N. ?2 f

, S! o" O$ |& z7 n5 @' `% F2 y! R8 ~8 G$ |7 c* J5 J
大推
Hello~  Everyone!

Nice to meet U.
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felixcat

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發表於 2012-3-27 17:14:51 |只看該作者
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
三峽北大just buy it愛買團FB：https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄：http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
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花鼠媽媽

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發表於 2012-3-27 17:26:29 |只看該作者
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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jin9026

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發表於 2012-3-27 18:06:57 |只看該作者
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
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