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[私房料理] 傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

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發表於 2012-3-27 14:29:06 |只看該作者 |新文章置後
傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!/ V1 i  p! k& h- V2 W+ p7 Y7 d) Q

; b% p" G5 J8 z; r4 L聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，% k% t8 o/ U+ M6 h0 Q1 K
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
: ?  M& F, t; d6 z* Z8 U7 }* pPS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
: U: f! d# ~9 I/ e　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
( @( G: L. t. [2 g& _
0 u9 `! E* c1 ^8 w9 f# G/ d& l( i4 I

5 I9 p5 s( x/ F$ j7 W我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!! ; F% z9 r+ m/ s; B

, z6 z0 J4 i4 E$ o' {+ |6 o【材料】0 P& g: t& h8 r: k. ?
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。+ T3 ?1 ^+ y$ F* D" H
【調味料】
3 A" W$ Y# U6 j2 _醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
  ]$ P+ D8 ^- Y2 O4 Z* ~$ j; A
' n2 T. X; e8 g+ \: x0 p! N& |' ^) z: e" m+ Q0 [1 X# C
! x* r% ?4 M( [
【作法】# D" w9 V" z  X+ Y& ]" R7 W: S
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
4 m0 X6 u7 U2 m' u4 M% o2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)0 a" V3 k+ \5 G4 M7 m
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。& B/ j5 X& n6 U+ F% S) g% `
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
& Y- |+ m7 o: m% p2 A/ S3 _4 n3 q- s$ X* a5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
1 t& i9 q3 Y$ X    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)# K* q( [. g6 }! s$ `, g- X- o2 z
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。. y* W# U/ D' m4 @2 U5 t
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，. @! _+ I, Y- P1 X; F& Q& O
    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，; T' c: C5 D3 l) x/ D9 M- r
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。5 f& s5 y8 R) z& R4 p; a' l7 A2 Y2 A
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。) L0 t/ s6 \. [) _2 U
) Q  Q$ u* a2 _- J
第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... ". W* x6 ^6 T; m+ T! U* O9 K
7 D) P- u; E9 k: `, S' {
1 H4 f: ?; _8 x: z, t8 y  Y
4 Z: C% t$ [1 E' x6 d2 p" i
【備註】  r0 X0 \! G! j9 X
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
" W3 @+ g. _8 |※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。; v# b* f2 K% w8 T! Q
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
7 T" ?% o1 u! w# m+ M7 A; y. o※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
: J, v- W7 l2 C( [' f8 P/ B※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。8 {# w" T$ U) z( j) D

& X) i) J$ O# e7 P: F
- O0 T1 ^# K2 G( R( |

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evelyn0026

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沙發
發表於 2012-3-27 15:56:51 |只看該作者
看起來好好吃哦...
( m: l; F1 ]9 i7 b6 L1 A' b1 k% @
7 b# l& j( x! k" b/ L- c5 H% ~真不該在下午茶時刻看到此篇的~
我愛北大,我愛我家~
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alin

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發表於 2012-3-27 16:29:43 |只看該作者
作法介紹的好詳細! H8 Z- T0 L0 e! i9 Y6 s
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試( x, V7 x/ t# t# X, j
謝謝版大的分享 ^^
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張小媚

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發表於 2012-3-27 16:29:44 |只看該作者
哇~看起來好可口喔~; x( M/ R% o& ~1 w' k
會做油飯...好厲害唷~
# w" j; f4 N) w. e讚讚讚讚讚！無敵讚啦！: U) U7 J4 k: c; ~1 x
佩服
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abu

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發表於 2012-3-27 16:35:06 |只看該作者
會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔
財神爺來我家吧～
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andy0702

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發表於 2012-3-27 16:50:43 |只看該作者
本帖最後由 andy0702 於 2012-3-27 16:51 編輯
) z# j6 D$ ~& H$ [. p( H) H2 G+ z. }; Z, L$ X& X  U1 u
真害! 害我流口水了...
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Knarf

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發表於 2012-3-27 17:09:47 |只看該作者
看完後~
; f9 J& u; J# C7 a3 _3 m- B. S2 S/ _+ O) M
肚子整個餓起來* }/ Q0 O5 @+ J4 i  W. `

3 c# c; E0 U3 Z, q8 ?9 `. T讚7 S2 C$ L' T! t  v4 |5 O
, K6 l8 e; V- v9 q6 i8 P

; A9 _& d8 C" D% F0 K6 b大推
Hello~  Everyone!

Nice to meet U.
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felixcat

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發表於 2012-3-27 17:14:51 |只看該作者
我最愛吃油飯了.....好餓喔!!
三峽北大just buy it愛買團FB：https://www.facebook.com/groups/213291615519909/?bookmark_t=group
愛合購-目前LILI正在揪的合購團!!有興趣一起敗家唄：http://www.ihergo.com/events#p1&felixchen
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花鼠媽媽

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發表於 2012-3-27 17:26:29 |只看該作者
真不該在這時間點進來看的•••好餓•••
我的限量手作粉絲頁https://www.facebook.com/ladyannabakery
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jin9026

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發表於 2012-3-27 18:06:57 |只看該作者
我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ
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