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傳統香菇油飯 2012/3/27 試做首發成功!!!- F6 s8 [0 R2 Q0 x$ |) o% ?
& D) A8 D0 {1 d }7 J. _/ P聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
' X! U9 Y; j0 @9 u. W S9 v$ O- g將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。8 Q8 C: @" S! ]- j- V4 l
PS. 冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
3 w6 Z9 _ }3 R% ] 也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發 d' a# d7 Q0 C3 s% u/ C# l" E! v$ t
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 - {" E# ^; A% A# q
& j7 P7 C( _% v1 T: X: x! W' _我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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+ ~8 f) q9 A- a) z* q$ q |【材料】3 j% L) t8 U' ]
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。+ T% h, Z, a7 N1 f4 Q# i5 g
【調味料】
" U! S' d) @. k* S1 S. F1 K; U H醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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【作法】2 [1 K( ~/ S G
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
3 R; _* n5 O* O/ b) N2 D4 ^2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)7 Y% g' W, w9 I$ p2 ~' [, g
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
0 p* v- Y" L& D7 r7 [4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
; T2 q. g& m' E9 Q( H, Y8 ?$ A, w5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
1 h7 z9 `( @5 V2 Z (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)/ h7 h4 Z( n+ o% f% H$ f
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。1 T' a5 T. R9 }* Y: U
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
- L% D: d3 R( W3 v+ P2 u. i 將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，6 p$ w1 i* @% S5 F1 p$ H/ b
豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。' ~7 Y: c5 l; A' W2 k5 ~! e
7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。
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% c1 L* s7 P/ g; M# z第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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【備註】9 j+ a% Y3 y' p6 `$ s
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。) H7 t" I" N. s @
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
! h$ E8 r u! x4 Q※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。$ o; G. f8 s4 q- g% b
※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。# j% ?1 q$ t. a+ k; Y1 |! S8 a& k
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。& Y+ D& z2 G% k2 p) D0 O0 E
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發表於 2012-3-27 14:29:06
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發表於 2012-3-27 15:56:51
發表於 2012-3-27 16:29:43
發表於 2012-3-27 16:29:44
佩服
發表於 2012-3-27 16:35:06
.好餓喔
發表於 2012-3-27 16:50:43
