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夏末秋初，吃點烤雞剛好讓身體儲存活力，今天特別去三峽市場買了兩隻土雞腿料理，$ s6 p# ?% ~6 ^& N' V8 k" H
覺得還不錯，所以分享給各位芳鄰看看，大家可以參考一下~
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第一道料理：百里香奶油烤雞
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食材：雞腿或全雞一隻 調味料：室溫奶油 100g 百里香 越多越好~(應該是10g) 鹽巴 黑胡椒 適量8 F( f) e& A9 S7 j0 n- b* u5 `
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副食材：洋蔥 馬鈴薯 番茄等各種根莖類蔬菜 適量
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8 N% }* s# Z& K1 r作法：+ [" z" O* I, q
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1.副食材切塊備用，烤箱預熱200度。
D+ J4 j, G2 l& r2.雞腿擦乾後，均勻抹上鹽巴黑胡椒旁邊醃。(備註：鹽巴可以多一點，因為雞肉烤熟會流出雞汁，就會稀釋鹽巴了)/ |9 ?3 t1 e1 L: K/ N" S
3.將奶油跟百里香、鹽巴、黑胡椒混和均勻成泥狀之後，將雞腿皮用刀子從側邊劃開跟肉連接的部位，! |$ k1 D% q+ F0 v# N: d
然後用手挖一球奶油均勻填入雞皮跟雞肉之間的夾縫中，直到整隻雞腿都充滿奶油在裡面。
! x a$ a) ~* b) R4.取一個烤盤或平底鍋，放入副食材跟一些沒用完的奶油均勻混和，然後將雞腿鋪上去，放入烤箱中開始烤1.5小時。1 B2 y# A6 |9 b1 @! k3 L2 [& O
5.將雞腿取出測試熟度，可以嘗試用尖銳的叉子或筷子插入雞腿骨邊，如果沒有血水冒出來，就是可以了；- k8 K* `9 R: r/ p# h6 d0 O" g
這時候雞腿先別切塊，先放入旁邊靜置，然後調整鋪在底層的副食材鹹度，如果汁水太多的，可以將湯汁過濾出來備用。) B" |* Q5 L1 t
6.開始吃囉~~
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/ T! |* V, C* w z7 R" T* |' D第二道料理：雞汁煨麵
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材料：前述第5點的雞汁 蔥段 辣椒 調味料：白胡椒 鹽巴! U9 g+ I9 I; D
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假使先前的料理不夠滿足，前面第5點的湯汁可別丟掉，我是直接另起一鍋滾水煮關廟麵，& |8 |& ~6 w7 M/ l8 r. i
然後雞汁的部分，加入切好的蔥段，撒入白胡椒後適當調味，然後將煮好的關廟麵入鍋煨煮到收汁，1 N0 Y% K4 r0 @8 I. }$ |
就可以當主食或墊肚子好料理了。
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第三道料理：香蔥雞湯麵" ~: D7 ?" T& [! s7 u/ H6 l
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材料：雞骨高湯、蔥段、辣椒、蒜頭末 芹菜末 培根 調味料：白胡椒、米酒、香油、鹽巴
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+ G6 J. @6 U7 O3 D) r吃完的雞腿骨可別丟棄，我後來將雞腿骨置入鍋中，倒水到剛好淹過雞骨，然後放入一把青蔥、月桂葉、米酒等調味料，先開大火直到水滾了之後，再轉小火慢燉30分鐘左右，這時候可以加入鹽巴調整鹹度之後就完成了雞高湯。(剩下的雞骨等高湯材料就可以丟棄了)$ j4 l1 Q+ U+ l0 `6 k! c2 v7 O5 j
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然後就可以利用這鍋高湯進行煮麵，直接將麵條丟入約八分熟後熄火備用。# T% |0 Z% H6 y, a- h7 D
5 V/ M/ P% _+ ~; |0 H' D4 `- D接下來另外熱炒鍋，放入切片的培根進行逼油爆香，然後加入蔥段、芹菜、蒜頭、辣椒等材料大火快炒，, `- ^, B$ W! B) v0 \
等到材料都軟化之後，放入雞湯以及雞湯內的以及煮的八分熟的麵條一起煨煮到麵條熟，再加入香油以及白胡椒略微調味就可以起鍋享用了。4 l( c4 R! s: W; `
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6 q( L5 _* @3 j* S5 o, R以上三道料理，滴滴精醇，雞腿的精華都全部吃光光，相信可以補元氣跟儲備好體力喔~~謝謝收看。 |
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發表於 2014-9-14 20:09:52
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發表於 2014-9-15 15:21:45
