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夏末秋初，吃點烤雞剛好讓身體儲存活力，今天特別去三峽市場買了兩隻土雞腿料理，
3 o2 y9 k( ]. T$ G4 K& f, k/ h覺得還不錯，所以分享給各位芳鄰看看，大家可以參考一下~" M7 Y+ Z+ w( ?5 _, S$ n) d
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; i2 S/ q; i) Z* d3 E第一道料理：百里香奶油烤雞
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食材：雞腿或全雞一隻 調味料：室溫奶油 100g 百里香 越多越好~(應該是10g) 鹽巴 黑胡椒 適量
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副食材：洋蔥 馬鈴薯 番茄等各種根莖類蔬菜 適量
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作法：- x6 T7 v: _0 ~+ P5 k1 H1 c
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1.副食材切塊備用，烤箱預熱200度。
. H- a) E4 l$ x/ z% H2.雞腿擦乾後，均勻抹上鹽巴黑胡椒旁邊醃。(備註：鹽巴可以多一點，因為雞肉烤熟會流出雞汁，就會稀釋鹽巴了)8 B( c# `& I% q! m: {' W
3.將奶油跟百里香、鹽巴、黑胡椒混和均勻成泥狀之後，將雞腿皮用刀子從側邊劃開跟肉連接的部位，+ r! r" \, @ p: x
然後用手挖一球奶油均勻填入雞皮跟雞肉之間的夾縫中，直到整隻雞腿都充滿奶油在裡面。
$ `4 j" L q3 S9 i4.取一個烤盤或平底鍋，放入副食材跟一些沒用完的奶油均勻混和，然後將雞腿鋪上去，放入烤箱中開始烤1.5小時。
* s% x- s% k5 K5.將雞腿取出測試熟度，可以嘗試用尖銳的叉子或筷子插入雞腿骨邊，如果沒有血水冒出來，就是可以了；
& `$ d# p& v* Z9 \3 I$ G( f( k這時候雞腿先別切塊，先放入旁邊靜置，然後調整鋪在底層的副食材鹹度，如果汁水太多的，可以將湯汁過濾出來備用。
+ G$ [8 ?* H' a+ z4 S6.開始吃囉~~
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; X+ a* k9 g1 B% e3 h( z Y第二道料理：雞汁煨麵
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材料：前述第5點的雞汁 蔥段 辣椒 調味料：白胡椒 鹽巴0 r+ ?3 ]% d1 Q( U- |8 _
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假使先前的料理不夠滿足，前面第5點的湯汁可別丟掉，我是直接另起一鍋滾水煮關廟麵，
5 C/ u$ {2 W, M/ Q0 p& M然後雞汁的部分，加入切好的蔥段，撒入白胡椒後適當調味，然後將煮好的關廟麵入鍋煨煮到收汁，% S) k! V# ]. S/ S8 _. w
就可以當主食或墊肚子好料理了。' w" `8 Y1 X! g/ N7 Q4 a9 G
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第三道料理：香蔥雞湯麵# |. r* L9 e- K R: B' X
, s* d" R3 N% J0 x材料：雞骨高湯、蔥段、辣椒、蒜頭末 芹菜末 培根 調味料：白胡椒、米酒、香油、鹽巴
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. F' ?$ x* h9 B9 A吃完的雞腿骨可別丟棄，我後來將雞腿骨置入鍋中，倒水到剛好淹過雞骨，然後放入一把青蔥、月桂葉、米酒等調味料，先開大火直到水滾了之後，再轉小火慢燉30分鐘左右，這時候可以加入鹽巴調整鹹度之後就完成了雞高湯。(剩下的雞骨等高湯材料就可以丟棄了)
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然後就可以利用這鍋高湯進行煮麵，直接將麵條丟入約八分熟後熄火備用。
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% m( K% m3 R* J0 _& ? @接下來另外熱炒鍋，放入切片的培根進行逼油爆香，然後加入蔥段、芹菜、蒜頭、辣椒等材料大火快炒，
& D$ h7 k& y0 R8 c6 c, ?7 ~$ a等到材料都軟化之後，放入雞湯以及雞湯內的以及煮的八分熟的麵條一起煨煮到麵條熟，再加入香油以及白胡椒略微調味就可以起鍋享用了。
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3 s% I- A: v4 G" W以上三道料理，滴滴精醇，雞腿的精華都全部吃光光，相信可以補元氣跟儲備好體力喔~~謝謝收看。 |
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發表於 2014-9-14 20:09:52
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發表於 2014-9-15 15:21:45
