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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 ; c+ ~: x: G# V+ p5 a* L6 a  C

. s+ k/ f5 K- K6 J  a& g湯種:1高筋麵粉100g   
5 y! i6 z, a% u8 h" y( m        2糖:10g, C6 h) \+ j! M
        3鹽:1g7 d! j! \2 N) T6 ?" |
        4沸水:100g
8 t( ~! k1 ~& p做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用/ H: ?! \" L- G: I' N" F" G
5 O5 f' [- t5 A6 _
     建議加入配方的量為百分之10到15.
+ n2 \5 R/ Z( w0 C. g* l& [
9 q5 q* b1 @& C) V/ i0 l# _液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
: {! [  l4 v1 L1 ?9 V
% Z* |) b, ^4 x3 @" Q* S7 u- S3 W    當然還有其他的工序.先分享這兩種, W7 [! R3 p8 o* E3 M# L
   5 v8 x- q/ M8 z, t2 c: I
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大/ G/ A' T. j) {& L% Q
: i. A% y, [/ V, R& m" r4 f2 G: F
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
& a# H7 {, }& T/ G
7 R. ^- W/ i8 h7 d2 T這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~9 E4 V6 q4 `% i; I$ _* n" n7 }
  q! J# v- A/ t; [6 B9 O( [7 n
感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯
' Y. K% m4 }; v9 ^4 M) z$ C- I6 C" r
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 * y' O$ I# n, V
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

6 N  h  c7 h( n- e+ y3 t$ ^
* |, c: _/ k. g' E* g一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
' ~+ T& u  Z9 w, D, r; T/ K會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
2 m  \) T  f/ U1 {; L! B. p3 J% Y請問大大# t' }5 {* [2 o& s
% `* _' Z/ k4 @8 V
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
3 o' h( T! ^' \7 q. O, I
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
  G, G: l9 |( P8 s1 g: @( T; \1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

( e: ?0 }% A# o! U! rOkok,感謝達人
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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
1 T3 F# I0 M, f0 TOkok,感謝達人

1 O3 y: G8 e8 [& q' n達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.
" {) t  O+ g- ?$ ]6 y! o( x. h8 l: d3 \3 [- q- t  @0 X
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?: K. f8 l# a" m/ {+ n$ r1 P7 k

$ G4 ^- h$ {( E' ~" I) S: d' t原配方300g麵粉要如何加湯種?$ W$ ?4 i  v, y1 P

# |: n, h: F9 j: q  Z+ u2 o2 @7 L- P/ Y2 W
麻煩您解惑謝謝！" ?' H. c8 |9 m1 V* N
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47 ! p; p7 r' t9 E6 _" |
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5/ P6 N! \! W8 p" ]) r! i: d
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...
! V' z; Q+ E; z4 q
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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發表於 2013-10-29 20:38:27 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯 0 @3 i" K8 u* G$ L& m
2011 發表於 2013-10-29 09:42
0 j' R$ _: o5 m" I加入配方的量為百分之10到15.0 K* ^+ m% k) l

$ u6 N1 w+ R+ W- m請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
; H; Q$ r4 q0 H6 c

9 K% l2 O3 C, [0 \2 X  U& h$ k湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
1 X9 f; a, v+ y4 t- W$ {希望有幫到你~~5 k7 ?/ C+ D1 M  U. i% d$ o+ Z
配方的粉300g.可加湯種30到45g
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