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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 1 K, f; a; X9 f" V; F3 \  q

% k2 A0 @8 W# V8 p$ \5 @湯種:1高筋麵粉100g   
: h2 X+ ]1 e: d: m" f+ a. ]        2糖:10g
& u3 i5 a/ a/ j: w+ t8 Y        3鹽:1g! I' R2 x" C/ u! C4 z9 e
        4沸水:100g7 L5 S  Z/ {4 D: i
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用; \+ Q# l+ H  {2 y

- h7 q" l: c: Q& T( o     建議加入配方的量為百分之10到15.
% ~- p7 m7 B( [6 B9 E' L5 u& l  l
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時+ e( c2 ?5 |7 S6 `1 u4 _8 W
" N. h( l) G4 y: ^
    當然還有其他的工序.先分享這兩種1 d& x& Z4 _% m) q+ K2 O* R
   ) N( B; Z0 ^; c2 |) J2 R
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大9 S# s3 A9 X+ j$ Q* Z* W
0 @( Q  q, P2 Y8 h& [
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
8 t% |  h. L1 Q+ y( y
0 H* Z+ e# c' K2 F# Q! }* p這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~- `* D3 W9 \5 ]

. d! }  n9 a$ }! n! y) d8 r感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 - x, v: j% P: `0 y
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21   {/ V. R4 X( r+ S) l3 m
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

- ]. a$ h$ ^5 U: i: @- }+ i- m0 g$ b9 f9 f' Q7 ^
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5" S1 m! [$ [5 G6 ~8 m  z* w
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
2 u0 h. }7 @7 Z: a& o8 O8 Q8 r& U請問大大
) ?- j+ a" X! [9 v( P# E
6 w/ k: J0 P' n/ U液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

6 w9 b1 K$ A6 [9 X. P1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 1 T* L( e* O% V5 c  N' `" `5 A& s
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
! K+ R2 Q0 Y8 N2 C% l
Okok,感謝達人
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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
. A& T0 v- T$ _( \' b& OOkok,感謝達人

% p7 d8 J6 C, K) I: A) c達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.7 X) m+ i+ e& k2 ]# S6 T
, R* |& u0 f; S% P% E) Z: G
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?* _- e( L% v/ X3 Q; t7 d' _

3 ]! h; D/ P5 Y  v原配方300g麵粉要如何加湯種?8 O5 E  J, e. t% N, c
( x" ?/ f: j0 E& d

5 g% Y  S. x2 e6 u$ I; S麻煩您解惑謝謝！+ D/ o, R7 F, E7 ?' p# _- F; f
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
( u5 Q% Z4 T* ]6 s1 N6 y" K6 O一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5% g' y9 G: A( K: M8 f
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

! {) j" k* b5 C% v8 e  h黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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發表於 2013-10-29 20:38:27 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
4 a/ }  h7 Z+ m1 F' C5 G; ^
2011 發表於 2013-10-29 09:42 # n! h  r3 x7 n6 q. C/ k( h+ h) ~
加入配方的量為百分之10到15.
/ @! o3 H6 ]. c* }/ ]& ?& q, b! I/ C* x/ s
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
+ B) z# H. S  T& l' \4 I

+ I- F( t- g8 o1 D  H3 R& g' l% t湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
  P  R! O* F. a1 e- @$ j, S4 |希望有幫到你~~
1 v1 c; \. E" k7 A! G配方的粉300g.可加湯種30到45g
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