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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯   j: b& [% _; ?$ R
% z; L* ^5 w( U/ ^
湯種:1高筋麵粉100g   $ \7 Z7 T1 Q, ?$ v* c; _
        2糖:10g
# J4 Z+ ]- g% Z6 K        3鹽:1g0 u6 O; V7 y8 ~& o; `. l
        4沸水:100g+ o* m; h8 C' k' k/ X7 m7 M
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用, A8 y" l- V6 b5 j! @+ Z5 ^: P

3 u8 }) P. v! b/ d     建議加入配方的量為百分之10到15.
( h" t: r' {) C7 B+ E5 ?2 Y/ \: M/ Y: q8 i- B' K  {
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時+ i7 q$ j9 ]* P6 h# g( \
# g4 ]% a$ k0 H/ L! [  N- h6 h
    當然還有其他的工序.先分享這兩種
5 c& L9 V4 H6 c6 }2 G3 r5 H/ U& p- `   
( k% c; @: H, I# K& B. e    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大
: T7 [9 X  `5 i  d, |* Y1 K, ^. H  \& F! w4 x* l6 y* @9 F2 f- l
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
/ l- T# u  h* {; O1 T1 P: Q0 R! c2 p; z: e% x& K7 |
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
1 i4 P/ h3 w5 @( I2 f
: m, U( Z- S( A) u% c( N感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 . ?( v- v: `* n. p: ^
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 , y; S7 r. U: ]
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...
9 ~8 d* @5 u9 ]6 v5 K9 x( k$ V
8 v7 m- r* k# r" c+ q# v$ ^: Z
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
5 |& q/ m9 k( H% C  z: C9 n會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44 % Q- Q% `* M/ g; q: k* p& `* w
請問大大" q0 ~& t7 v1 S: D0 O
* D* U3 f  I1 h! T  `: A8 H- r
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
2 S% g; x! b% ~; |
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 ; o1 H) {& g4 a) y0 _
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
" D  D- u2 |7 x9 f0 J
Okok,感謝達人
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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
% C1 q; X7 n9 I9 a. F# W$ XOkok,感謝達人

& }0 W) Z% Q* g: p5 @) S達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.' o$ ~% o/ a) M' ]  `7 F0 k
/ H% M, ]7 i$ q  D- y1 I
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?$ b: V0 Y8 l7 h9 ?
+ U4 p9 ~. X0 P2 W4 d6 u- Y% _
原配方300g麵粉要如何加湯種?
. e0 Q: p7 q: F2 ~4 `8 b) M
+ A2 m5 [4 x, ]4 o& q# n( C
7 t! D2 H( L5 q麻煩您解惑謝謝！  T$ y7 d; |4 e+ f# v8 k7 X
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47 / V& O, t0 P1 i' L
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5) a: i4 V  J* M1 [
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

- I! Y: Q( p" K- l+ h; J黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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發表於 2013-10-29 20:38:27 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
, ^+ M# [. V) O7 T! a
2011 發表於 2013-10-29 09:42 4 a, o) M: R3 X$ O/ u% S2 E
加入配方的量為百分之10到15.
8 g7 \" Z4 S9 [5 d. ]
% e0 V( @  l4 G! Z% B2 c請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

: A( I9 h1 k6 c6 M5 w5 I5 O0 T; t& o+ y% L0 ]
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
9 f' W  Y" T- _& V3 c& P希望有幫到你~~7 Q* R* \" B: {. v+ _- n
配方的粉300g.可加湯種30到45g
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