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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯
# p) C) {" X7 s, G
9 B% L" A7 i9 j; {湯種:1高筋麵粉100g   
( u' w0 i7 E  m6 A+ d7 I7 E& P1 v        2糖:10g& \( M* |( d; w9 Q7 W' g. G, Q
        3鹽:1g
% o- Y, ?, S1 E0 z1 e        4沸水:100g7 Y4 P4 |- W7 @* \
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
( Q# ?8 v1 `' n- @: n! ~; ?! Q
" G2 x% Z, U; u9 V% u8 f) q     建議加入配方的量為百分之10到15.
0 ~6 d$ Q0 b# r$ }3 l! Q, i( A
  m9 s) e. Z  W液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時4 r. A0 o$ d( `  {
3 Q( U0 N, q' e
    當然還有其他的工序.先分享這兩種
' a$ o! b9 R( @# o' r% g   7 a6 K8 Q% q9 M/ T3 ^
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大/ \1 T' y1 U6 W1 H" h
3 ?6 W; c  N0 W: h  `
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.1 F( }, k+ d" g* D6 Y

) }" y4 A# x  ~# g這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~9 H, d) i' Z% w6 ?! l3 V
0 V: p8 u$ g- |( C# x, E
感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 $ Z/ R7 \# {( `+ v
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 : [, M% G* j6 p3 J, q0 |$ ~
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...
( k5 m5 q/ x. n. n. q$ e; W
6 r3 ?$ V! a2 B3 J; t# [
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5# e" b  G+ s, {! A0 h- j) @0 y
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
6 Q3 A) g3 z& P, b1 L! D請問大大9 A* l" x- x5 q6 D
. x6 [; k: ?" v2 t  ^9 I/ S
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

! f8 ?  @/ n! N7 g$ y: a* Z1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
' I5 R* j; ?: M' w' b1 @8 e* \6 B: e1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

: a& R- e( ?! W/ G4 v" aOkok,感謝達人
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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
* S$ t+ K: e& [* L6 VOkok,感謝達人
. o; q; h( Y; A8 w6 p8 @: u
達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.
; h6 I# I+ c, J) {& r' S
$ L: C& I% y2 t) R請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
7 p$ y: Q  y& E0 q- q/ k0 U
2 D' \% ?- H" a- Q8 C9 Y* j原配方300g麵粉要如何加湯種?2 V1 {4 B# C! d0 l, g2 \$ |

- K2 Z  q. a& u! E5 I) `$ V; v
, f1 a) K# t7 ?3 B3 B% G麻煩您解惑謝謝！
! z9 o, I& l2 U! K% T
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
' ~* P0 ?2 E* y一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
3 i* A) [4 N2 t會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

0 Q; d- N% I( [* X% t( H3 c, C1 Y黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
9 r. a3 G, X4 C; E8 z2 e! c
2011 發表於 2013-10-29 09:42
) r$ D  o! G, J( J  d加入配方的量為百分之10到15.
+ [3 ~' k6 I) R/ `+ J7 D! q
) }; j+ ?0 C9 N$ Q9 J- M請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
7 k$ j) A8 e! y$ \3 h  E. k
  m. l! U5 z' t0 c( n0 N& {0 ~
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
/ u) h: H" \6 G# \2 u1 O希望有幫到你~~
6 W% c$ S" W1 ?+ v8 w, P6 `配方的粉300g.可加湯種30到45g
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