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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 / t7 z+ v2 u; K3 k! E

  Z" i( b2 O) Y+ P湯種:1高筋麵粉100g   + H' }: E% Y* u0 M) |% }, |
        2糖:10g
' w6 t. w$ _$ O* D, V# X        3鹽:1g! |9 D# J+ w3 M5 a; l8 U
        4沸水:100g$ G- X$ s. O6 ^, h  H# e0 V1 J8 o% @
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
" Z3 _# t4 |4 c, T0 w
& M; e) b$ a: G  j     建議加入配方的量為百分之10到15.
9 K% a6 s; d/ p8 N: Z9 I
) Y. q" D& T8 g1 M# U* H液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
. I/ }: w  e) i6 O+ S* e: P5 Y. J9 U& s
    當然還有其他的工序.先分享這兩種* v2 Q( w: k; U: ]6 j/ ]
   9 I% k# B7 n) A" @8 n' d
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大
* Q6 W9 d1 |& n2 J' c: b8 Z7 t( D
; S/ Y: r  v8 S: C液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.$ _+ @* }* _) S( ^0 ]" B

/ o: n! l5 ^6 G/ m+ G- N0 J這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
! f9 ^9 j0 b: \/ P1 m' f4 Z0 x1 m, f$ Q# x" o& @
感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 * f8 K3 @0 k1 J( q
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 ) d8 W5 }; G, r$ |9 x: [
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...
. t& w, {  I' H! `/ Y+ ~. ?
4 a  ~4 p& e! J
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5# X0 x# S) Q( x
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
# s8 Z# s" x8 z# \. k/ b請問大大! R9 J% [  M4 P. t2 l7 d! x

0 `2 F+ ^/ U4 n/ O% K2 K9 |- g2 }液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

8 `/ F0 s, q7 A- @/ l+ |) `1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
* I) R: C+ S4 j+ |! S" f' @3 e1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
" ^: D2 Y7 \: `; m3 |; r0 W: [
Okok,感謝達人
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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 & }" e$ J7 q) S3 |" x
Okok,感謝達人

" Z, K5 X% `* i' d) d達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.
$ i% M; w( A9 t+ O+ m% s; ^+ U" r/ D' {3 f
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
% N$ t. ?7 q, v6 Q0 w% H/ Y
3 l% i3 K$ Q/ z7 z4 C' x原配方300g麵粉要如何加湯種?
5 _3 W  L: C3 X! r, V$ v' r/ Q
! T( r% U  j6 e7 K; A9 ?4 y) `) X6 a% j( T6 {' d2 l/ V3 V
麻煩您解惑謝謝！- D* v# l; _, |, }
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