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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 ! U! s1 P5 O5 ^* V, {
$ d0 [( u" `  G' r- B
湯種:1高筋麵粉100g   , o# s% ^, p* V
        2糖:10g3 l6 @8 t$ f. F- }; L- y$ s) g
        3鹽:1g
5 y* T. T+ V/ H. p" y9 z- t2 c3 D6 p- V3 }        4沸水:100g7 P: O1 c6 H" v3 S! N: {- e" p3 _
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用, i' g( W: @& g! |4 A$ b8 B2 e  a

) ]5 }9 R0 P% J     建議加入配方的量為百分之10到15./ y4 @4 n9 M; |- a9 k1 t& ^

0 W* N# O* `+ Y1 U液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
- W* r' z, H0 I! G& C4 o1 W. ^2 F9 P# M! L
    當然還有其他的工序.先分享這兩種
3 B4 ]* l2 S' d" y) G5 W   * r; q0 b/ L) a+ q5 `) t
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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沙發
發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大
7 T4 n( y0 O) R  ?
- Q" \+ X, S1 G: M  j液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
: ?6 a* @2 y* S  @) T+ [8 {4 q- j; h3 \! ]- q8 k0 N. |5 |' n; \
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
* f# @# ]3 h0 I
+ k- Z9 ]3 }! ^7 ]2 R* ~) |感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 * _' B- _, |. \. O% O- Y
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 9 o1 i6 _7 \4 V5 i3 I7 j' X
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

1 d. j; t! U! A" ]  ?' x; B1 V& [+ U! D, v: q9 _
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5( L3 Q) g5 `# P6 E
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44 3 f& [+ ?# b. ]; j" l
請問大大
  H5 q% ^& M4 u9 V  L
* X/ i9 F5 p6 x液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

5 g# E) X0 J# B- m7 X5 J2 r' a8 v1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 7 q6 f8 h& p6 o
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
2 Z" A+ p- h$ v8 U
Okok,感謝達人
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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 6 ?! Y: A6 L; s7 a0 S# q
Okok,感謝達人
7 j' t. L# z3 M9 r- Y2 m
達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.
! L: F  Y2 G6 i) X- X
* M$ i/ M1 r6 D  ~, o6 c請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?$ K- M+ o" O6 |+ A
$ q3 |0 O# X1 c  S: V
原配方300g麵粉要如何加湯種?
3 n/ a7 Q3 i. _. w. z9 p) B- Q( V4 s* D" j7 W6 Z
: \& D: P% p: u  c& O
麻煩您解惑謝謝！5 I- c) X7 p  g  u
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
7 v3 b- i3 `8 O; `8 _. E. J: k一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
3 C" ~* L+ h3 B- \4 K  `8 o8 c會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

$ E& W, m9 p6 q! @黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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發表於 2013-10-29 20:38:27 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯 - }5 i+ N2 v2 S2 }  U* @
2011 發表於 2013-10-29 09:42 " p1 |! R4 F! ?3 ~
加入配方的量為百分之10到15.9 B1 O6 W; Y# z
! r. A, ^; L$ p7 j3 U5 U6 m
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

- ^# Z0 I5 a/ _( v( K) p% f* n6 ^
& h' _( g  r* Z! u( y湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
5 Z! a  ^2 X! Y1 O9 Z希望有幫到你~~, e; ^; k# E) N) B" D0 {: S" ~
配方的粉300g.可加湯種30到45g
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