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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 ! T+ [) I' X# u5 ~- K  \
9 C5 l, W! B% Y$ ~
湯種:1高筋麵粉100g   6 d' e; t4 o% o+ U& q4 C
        2糖:10g1 t- R1 A& Y# y' e1 i6 K
        3鹽:1g: {, g# u( u* F! L: j# c6 @8 s
        4沸水:100g  `) `) j& b" P: D$ D* q- s
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用- Y' t9 N6 ^7 x/ ~- h# O
2 I$ _4 P$ g9 K7 _6 Y  _
     建議加入配方的量為百分之10到15.% L4 \7 ^0 @: y0 S1 [0 M
: R3 s$ e  w( S" l  j$ b$ F
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時9 U7 r5 x- V& g* q( c9 x" T9 ]
: ~2 s! [6 |: o2 e& K: K
    當然還有其他的工序.先分享這兩種
  A/ J2 D, {' m. @   4 W4 Q6 P- ^3 i* ^3 m) h/ Q
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大
1 [$ W3 f/ W) q! R5 e' }. V' k3 v' {
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻., J' \# b+ d: u) ^& Y

! z% _$ \1 P7 x; s; i& G4 X這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~. k# g0 V3 Y- O3 h
4 I/ W5 a/ K0 C  _3 c5 T- i
感謝
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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯   D9 l. m/ f# [8 U3 }% x  p4 z
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 . E% _% Y% Y- q& g  u; c
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...
  n" {2 r' ]1 ]% X' @7 c# N1 N. c
2 u9 ?3 D9 m2 H5 x" c% A* h
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
! z" [. ]+ a  \' f& U& C2 Y/ |* U會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
* B) C4 t& a/ @! u! ^7 v請問大大4 v# W0 f; n' y$ L6 F
: a. `2 s5 R' S
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

+ \2 N8 b4 H  ~! n. f) k2 t1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 8 C8 L+ v" Z. F$ Y! [1 F
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

; b8 I; c$ {, u. g* a0 H- ^( U% eOkok,感謝達人
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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 : D8 ~, h+ }, G6 t- q' ^5 E
Okok,感謝達人

/ d/ Z% |$ b7 l! q9 W達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.- N3 n+ f+ H9 O* ^! [) {- W
9 u& S$ D5 u+ y- r6 o
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
* Z" h4 i- j8 _  S  o" C5 C% ~; l* W6 m9 W; k
原配方300g麵粉要如何加湯種?+ t6 z. x/ L- u+ U- u) \" y# X

9 m. n8 @/ b3 E: u  ?, a4 U
6 B0 ?. j1 u' [0 T2 }) K  R. m麻煩您解惑謝謝！
- F. f/ v7 `( b# ]; f
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