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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 / z+ M$ t! Y2 V( H% S- L3 X9 J

1 Q3 J, O+ Y, \7 p% v7 l湯種:1高筋麵粉100g   / C/ B( Y' X" l3 v3 S) x. x' t8 G
        2糖:10g
/ V! I7 N& q; K# Y* ?        3鹽:1g# f* A  ~( U. M. g" Z
        4沸水:100g
; X! V* R0 C/ P, F做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用( o, C6 G3 H6 f
) t. e: f+ C7 w9 {6 R/ H
     建議加入配方的量為百分之10到15.+ w' I, H! A+ ?* r: e) C6 M
7 i. k, A& f6 I! V
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
0 g+ Z- G# P& z0 J& V7 q
% X2 u1 ?" j0 m7 H    當然還有其他的工序.先分享這兩種
( q' ^1 T- }9 W8 r   
5 k' v6 l" z8 ]; N( h; T    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大
/ h) |, K3 }2 n; @+ C5 a9 N
+ F) u% i$ ~) O5 h/ m液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.0 t% @  j9 E4 {' O8 @
& H: Y7 o% |- E8 w4 y/ Y0 \
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~# x* M3 r4 t" \4 p. M+ i
8 m3 O9 k0 @9 g* p0 W$ p
感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 * N/ z* }9 l! l8 ~& V  Q
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 1 ~, y; [: V+ F& p8 S4 Y- l
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...
) z1 x5 r+ L+ K2 c: B
. D2 V5 p4 J- X" ^
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.50 c5 m  E* N2 }5 l: a
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44
( I9 ~5 ?" J& x# i* `請問大大
7 _" w1 g4 M; N6 c% u2 `/ S; P# t) U& M
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

+ m/ B/ D2 z3 M/ n+ H8 H1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 $ z, G7 Q# R! ~2 u$ D
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
4 G2 w) s; t* ]- R$ A
Okok,感謝達人
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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10
2 W; P3 u! W3 J; ?Okok,感謝達人

  o7 ^, k$ C6 v0 N7 A8 z; r+ w. O4 l4 G/ t達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.( @. B2 x) {7 B7 S# E( S( L. I: O

7 K9 v) @0 P6 s5 u& X% _" i8 y* o9 H請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
  t; C5 w% I, r+ t/ ~# y* I
" T) p* y) @' K; `5 I1 Z原配方300g麵粉要如何加湯種?
" C) |- t3 Q& ~* U& h: A; C# w& q3 I
2 ~- p- m1 I0 Q/ o% [
麻煩您解惑謝謝！$ C; X% D+ `& N- e  Y
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發表於 2013-10-29 10:58:56 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
& h2 J" |2 X6 t/ q一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
5 h0 p# l1 k% ~" }) Z$ L/ h) O會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...
2 m9 {1 B9 i7 I6 V$ `0 ^% n- v
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？
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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-29 20:38:27 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-29 21:04 編輯
; c/ A: U' J: i# H0 r! d
2011 發表於 2013-10-29 09:42 . V1 {1 {' }7 q& R% d/ q8 c
加入配方的量為百分之10到15." j6 U/ [3 g. |& _8 Y$ l' r
, b6 \2 [4 V* T# l& R
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
# x( K* O+ s# G6 V( ]

( C  {+ V$ v8 j% f8 p湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
2 R  m/ a. l: f! V0 H( w: [希望有幫到你~~
# m$ F& ~. k: v$ v3 X7 w. `6 z$ Y配方的粉300g.可加湯種30到45g
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