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認識現代食品的科技
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●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。 4 Z) g2 y ^. G% u0 a
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●硝是一種還原劑。
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用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 5 ~' \ D& o; M& H! c& A
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所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
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做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?
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●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!!
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2 h0 a" ~+ F, T/ D; W# L豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。
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& w7 g4 {4 B/ d但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。 2 e7 G8 Y! ~4 J9 W
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●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃 0 n# C* {, _- l* z% J% A! T' Y" J4 q
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而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
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: ]) s7 M: o* R8 K; O●觀光區的海鮮： ) l/ e: B( `, l
觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。
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3 |" T: `( Q6 G# ~6 Q* @ @客人少的飯店，也不怕東西會壞。
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$ c8 d2 p) t% ? t5 P因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 4 A$ r$ |' X' }) v
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● 乾貨：
9 t% e8 u0 c- N$ }7 H0 J" P金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 ! {% d) y4 _9 `" F- ]6 l( c
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3 K. O- N L& Y) b ● 新鮮物：
3 d1 n+ C( T+ z+ G新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。 6 j* Q2 c3 C, @3 H, @" P
" ~* X6 A1 L0 `) I# O, H8 F" U這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。 , J% ~. _- m) E* N6 u1 ^8 M# g" w
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& r5 C) a% y/ Y( b) a: L8 u怎麼會這樣呢?
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因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。 4 S) B4 D/ n7 c
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! C) j9 G$ U! F● 海鮮魚蝦： 8 u7 T! {. g$ U( r$ V" `; h' M; j
注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。 3 @* e1 u. R" i u, j
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那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。
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● 市場的肉：
! k+ K% U; O8 ~, S% V1 x2 C+ _1 x/ M i現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。
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) v, a: S6 b0 n5 r以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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( B, E& Q) d; f1 ]因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。 + a( k( `* K. \; q0 q7 N8 x; \
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● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
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# A8 H+ U; z J如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。
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● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
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鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。 - p# x1 h+ ^$ Z! l1 V
0 b6 r/ X, ?$ E: ?& H! M而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
9 d. ]' O4 s `& g3 C吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。 2 L- E* S' u( b4 w, h) B" X% |
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酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
2 k5 \# L" e0 v: T7 R+ G吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
9 t8 B& h: |' L8 z4 W9 E) g而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。
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● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
4 N3 c9 D0 ?1 [$ F% f8 Y, |若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。 : L x. W3 y2 X/ n+ s2 N
2 W9 i7 r6 T' p5 g* H: ]經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
* i5 P, z$ p: q# \6 e5 {' [硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
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2 r/ d6 C6 z. _! s6 W● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
. ]7 V+ V& r4 |9 J2 q3 {以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。
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而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。
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+ Y7 Y) |0 l8 W' y9 |! L7 G0 v4 z) f7 ]●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。
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所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。
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像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了 , v; F$ D/ A2 I+ X$ a, p& _ A
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