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認識現代食品的科技
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●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。
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, p r( t6 k2 r5 t6 g a●硝是一種還原劑。 & m( \4 a0 j! l9 P, E7 @9 h9 U4 N
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8 Q% S Q( ~. u用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。 ( D7 K" t" d. _, @ z- i( j; p
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0 g" o% x0 Z A所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。
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做生意的 ，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭? j& F8 R- \0 a) E. \
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●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!!
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/ j9 E7 k& k1 _9 b4 j3 n1 [豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。
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但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
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●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃
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0 r/ s( o: }" w! {/ [而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會? S別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
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●觀光區的海鮮：
# I1 q7 o+ @# @& z. b7 k5 j觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。 : F$ }& Z9 m' N& z: c9 ?8 D
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客人少的飯店，也不怕東西會壞。 ( B: t4 y8 P$ y2 B
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因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。 8 V4 L* G: a' R- k; @& E
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$ `& u4 F9 ]0 O0 ]* H ● 乾貨：
! f; Y& @ v6 r$ o: r, q2 N金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。 " k- j6 n1 v0 b9 _4 I. Z7 @$ v: H
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● 新鮮物：
4 q& B3 o1 f9 `7 ^/ n) _) ^: Q新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。
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這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。 ! F, P) L5 T0 k, M
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0 o, n# g, b8 q: z E- a" Y+ a怎麼會這樣呢?
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9 p" a- w* B6 q" O0 R5 u( K因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。
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● 海鮮魚蝦：
; s+ Z3 M" g. g$ v8 X; Y- y' y注意看， 所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。 1 X/ m$ h. e7 z$ G+ e: D
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那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。 8 b- h: k* ^' c1 O2 ]; r
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9 s5 V4 e- a5 e; {) H; _● 市場的肉： - A6 A2 |" s) Q# _2 Y* {% i
現在 黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。 1 m5 Z: [: s8 L, Z: y& g$ N
3 b( k. t) a o+ s% @4 l以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
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6 Z; c3 `/ |' `+ p7 l/ x- I2 F因為只要? 滮W硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。 : m( Q0 s5 I' Q9 Y! x
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7 o2 c9 M* @% F) b● 你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢? 試試一個方法吧： 把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。 $ n F+ W5 l# r. \5 `7 ^4 z+ m4 _
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如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。
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● 1. 台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl)
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鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
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而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
$ o+ F ~9 J X+ \吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。
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酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。
: \2 A: F$ f+ ~! d, ~吃鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
$ _3 P4 U; H+ O而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。 6 G/ U9 w; Z; b$ W/ j5 [* U
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' J* C" y' \% \- E% ~# M- K● 2. 台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
7 j5 o2 r" ~5 E1 Q% X若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。
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a8 d; N+ z# t4 E經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。 % N( T5 h7 f, A' P: ]; M
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
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● 3. 台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
+ y* @7 z* D3 p5 \' j以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70 個 ppm，也就是? 妐U分之七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好幾倍甚至於幾百倍以上。 . Z2 C( C2 Z! F# R' D: r
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而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成 亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。 1 [3 ~! P8 W5 q. Y( k' n v3 Q, b1 b
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, G6 q, C y. W●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。
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所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。 ) ]3 d P$ ]% `5 G$ S
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像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了 4 b7 l* t0 x5 @
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