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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
' f4 `8 m% X M+ u可以分享作法嗎
K; G# g- X: W$ q百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
2 s ^2 D, s4 [●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
# T6 |% T# i1 q●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃5 L# F) K/ e/ z& l; X3 w
1 s e* g; F) z$ T2 N5 b9 {0 i( R
乳酪糊:# n% y. [$ O+ P' m& w9 L2 ^* r7 Y) v
1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g) }; |4 _# v3 J$ {, a. O' w
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
W" w1 ~* X$ I7 ]3. 牛奶 45g
1 k+ S3 y" o% A! H/ e* c! V6 {4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g* N. j6 R+ J+ @+ ?0 n5 m/ f8 H0 Q
5. 蛋黃 45g
; m7 Q: |/ L- j" w) u9 o; [
- c! y. ?" z1 O! C! q( L+ v! k& R1 [9 g5 y; c
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
/ F4 i) n& c, T# c0 M B. 加入百香果汁攪拌均勻$ r# h9 e3 K4 p; p: X
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"/ Z, d1 A8 W; [
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
) J/ E9 S T, }" S6 S# Y
4 l: a* C0 R3 C- u/ x4 [蛋白霜:
- a, o, F" A/ G8 @( i+ _$ y●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
\& o5 _, W: C3 L3 V: z$ Y4 s p8 d* J# c- q) \+ F6 Q4 Q' o
混合:2 L: r' ~0 D" U Q8 z" a
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
! X \* \' E" t/ M7 Z2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
' {: a0 ^4 c7 Q5 T3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 9 @* J* ?5 W6 n. Y! I* i% \% ~8 W
100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。) }9 K* q) u9 S6 u- o
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。1 f- y" _! @, S7 u: [
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
5 }7 ]: \8 Q1 }0 C5 f+ M& _ 最佳。1 n' O# ~4 m& w
$ t, g7 u* e0 B9 o: f
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
. B6 U% g- Y# H 將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
6 ` R' [. r$ S) m. |' F" G* @$ M1 Q8 h7 l3 M8 U
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
