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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
' F: D( u# ~/ f( t; O可以分享作法嗎
- ^; }* I6 Z8 s" |) g, \# b$ x百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)$ ^4 f& x4 g4 e/ E
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。2 [/ d* Q b1 U' _( e5 l9 W
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃9 w+ Y* i( L4 u) k2 X
B$ B$ g- F- p- s乳酪糊:
9 b" Q0 k: T7 ]) H1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g* J* r7 J9 d, N7 }& m0 E
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g6 i4 J' E% e4 S
3. 牛奶 45g6 e& {$ `( Q2 z, H
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g/ P) r1 u# h) u8 A
5. 蛋黃 45g5 F) L {1 ~$ j1 |* b5 o
% k5 y" N% c6 x- d$ r
' d D/ @2 q0 ?3 S9 h: l, q● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。/ |: Y: ?( a" R6 |/ V5 A' v3 z1 J
B. 加入百香果汁攪拌均勻
+ v2 ]$ f" M9 P7 r1 f& D' s! q9 b C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"6 |/ b+ O+ E; m- J8 H, V
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
, H$ K/ n4 |, I3 ?% w% p9 F T2 I% i, \6 X9 Q6 d0 D
蛋白霜:
3 j& a( ^/ b/ B' @1 Y! ]●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。; ]& ~. ?0 B4 p- @. T8 f
$ ^# {+ H2 ^3 M, f1 v混合:; u2 m- j( X( b
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
; |% ]2 w1 i) m2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。8 }% U+ u; i# o; f( \/ P6 t
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
- I$ T2 M* k! D& E: P 100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
9 T t0 J( W$ A4 M4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。6 R# e$ ^# W# a; a
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
: l# F: q; A b, _ 最佳。& z# l! R8 A u* H
: W2 [ h( u- b8 x4 B* @. {
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先 ' V# Q0 N1 Y% `+ N% L: d% W: d3 i
將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
9 d% p6 l/ p O1 N
/ }' a9 n" V) V) a+ e9 g |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
