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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
3 L/ T7 f2 k4 _( b6 a3 x C可以分享作法嗎
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)' w. v/ a+ m8 n( R) _
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。7 ^1 M* F" A1 y$ L8 o+ d2 K) [
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃3 n! e5 g, Z" n2 L0 ~
) x% P% Y3 B% E$ R9 _乳酪糊:# @$ B- W2 D! ]: Z" P8 D9 T& i
1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
# f8 z0 g5 ]3 m/ @4 h4 l/ Z1 o2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
- T" i/ r5 _ ?' T3. 牛奶 45g7 w* z7 h7 T9 F: ^2 J
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g1 N8 D& F2 {' F6 e9 C; B8 A! C! [
5. 蛋黃 45g+ I# P: m" a, k) Z0 H
) i9 B$ k7 A6 O T3 ?4 \/ ?8 x/ D: a
- D1 y5 m" W3 L5 w8 C● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
. w$ W; v, {, {6 I B. 加入百香果汁攪拌均勻" Q0 C! O' ?* `& b H' @# u* B0 c* N% O
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B") V' t0 l R4 g1 J+ p& Y1 x
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
5 o% M9 }, F' ?- |7 I, _. a
( Q6 ]; q1 p1 ] t$ a/ ~# W: k% ^蛋白霜:
+ N$ H$ N, Y0 V! x# R7 G●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
6 H$ P! `* E2 o [- W
6 B& m+ T4 |7 @ K混合:
. I# h" l7 {5 Y a; I9 N1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
. v" W, g/ y: Y1 Q2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。5 W& z( n' c9 p9 O; Q. }0 {/ z
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 , _5 ]2 u0 i! T& X. c
100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。6 s% h8 w0 R$ e6 O5 ~# O
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。5 Q# \# v1 w) y
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 $ g) S, |& s& i
最佳。
/ d) O6 i4 d& H3 N; u$ d9 j, A- h; e0 Y; N
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
0 r; W, Q5 _" T& n4 G 將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
( ^7 s- n& r- R* |) H3 N1 ~
j. g- X7 a% x2 v: } |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
