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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
$ h' R) m0 H/ u& [可以分享作法嗎
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)$ j( ~) p( c! _+ C
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
0 ~. K5 E" s0 J1 \* @: U* V/ z●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃0 i! x0 n! i9 l, K+ u2 Y. Q
6 R e( E0 G: |! Y0 k0 _乳酪糊:/ Y3 `) |& W+ U! h% S
1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g7 G, c5 e% X9 r3 _
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
! ] I3 V, U8 ~) O" Z5 ?2 w3. 牛奶 45g
?5 o/ r0 N% I' Z/ h4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g, q& Q% Y; |1 F5 U3 M
5. 蛋黃 45g
, p# s) N7 X% s( X- Z* M
0 R/ m* k& ?% y; n/ T9 V K5 e3 e4 O& h% O
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。, e. y" x/ ^* K0 w6 B
B. 加入百香果汁攪拌均勻" j) J# s$ A9 O# T* _3 G6 A c" H
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B" L. C8 A: z. |: Y. b; w4 p
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順5 l+ M( _. Z- v- I R1 T, y
/ _- ]7 j/ `. e4 }$ E+ }& r! P蛋白霜:" H( h9 D& {9 m( n; l
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。' m8 k0 X9 Z' m. U7 Z/ b$ N
! g: y- V- N6 i# |8 o" N- q1 i
混合:
2 }/ d% I' o8 a8 n1 ~* t1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
: E" G- _( |4 v2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。& i- V+ R- C+ ~0 S6 G) {
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
! c6 j+ d1 {' \8 [ 100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
7 N) N3 q& V# _" U# u" j6 N! j6 _# [4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。5 [6 C8 s- Y# D, {
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 5 x8 \7 ?1 E L* y7 o
最佳。& P$ Q0 P: k+ T: |% p3 j5 X. w! R
; k# Z2 D# d4 F% Y+ |/ A7 N* A" n
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
9 s" p6 R% @. V 將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
/ ^/ ~( z' _7 ~; \& ~3 R. z+ Z1 E4 _; P, E f8 z0 h
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
