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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
, B" W3 K. i$ j9 [8 [7 \2 e7 j/ _可以分享作法嗎
) ^$ E, Q0 G) `0 f. F百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)! c. O' Z& y) c
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
3 l! o; B. W( S; ?, j" h2 s●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃! Z y. T6 h `; |* s
, K$ w0 r- O$ V( N) R" k! B
乳酪糊:
) V+ N, P. B u s( w1 |1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
: m) E' s F7 ?% E# {( q3 U4 f2 _2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
) o% n, K' c: S) F$ Y! @# p% O$ |9 B3. 牛奶 45g
7 a" Q; i/ X h4 B3 W4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
' m/ T2 r( g, m5. 蛋黃 45g1 E' X) m: R8 A; U
3 a5 Z0 A" `/ j. e
& ]) E* T* E7 i1 D; W
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
: e% P% x% p" b3 ~* V V B. 加入百香果汁攪拌均勻$ @* k2 g% N2 f. i* Y
C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"% G/ F0 W6 W, e7 J& r
D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順+ @9 _: q) |3 k
7 X+ ^5 A/ D: m$ K蛋白霜:% R! i* l$ \! {6 z r9 V
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
9 y" \, b3 W1 s0 y2 ]7 s* H9 L n- y6 ]/ \& x" r
混合:; L# ?! g4 ^/ u+ A9 F( [9 y- h
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。1 `4 j. a6 t1 D0 v+ b: Y; r: Z
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。: f, m1 t: ^# v# e3 ?$ ~
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火 ! ^1 G' J9 ^" C0 m# q8 ]
100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。/ R6 ~2 W, f# K$ v, A6 l! g% z
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。1 I% `6 J; G3 F: P: F! H
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 3 G8 j7 b& W4 e5 q3 |
最佳。
5 P# {" C8 V t# q& I
+ r% X& G+ a; k d' cPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
2 N" E: a+ ^2 W: s1 R! O& K 將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。" s' j( @" w, m. ]- t& B
/ N: J0 R! }2 [& i1 d |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
