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CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06 
& _: f% ]3 I5 I4 a! z$ P可以分享作法嗎
- W: y. v+ x* c7 @) t- U& i百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
6 M/ @! L( }- |1 ?●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。, _. y% `& G# h2 m7 X
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
3 v$ L1 _' ]7 {, p) t0 i+ p/ L, q$ [; |9 j1 ^, f: G9 u
乳酪糊:. Y6 i' s5 I y8 f( a5 N
1. 奶油乳酪 (室溫回溫) 125g
8 }( ]: d& s. s1 x0 z. b2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
- \4 S: ^8 a# y3. 牛奶 45g
K5 T* E8 j* z/ N3 G8 O4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
# E3 z0 }; {( u6 v# N5. 蛋黃 45g/ w9 L* b1 u% _5 B5 t
/ O& ~8 T/ Y8 H( H _
' [) a& p l3 ^- A/ @, G
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
3 O. {. P# U3 m. t9 S7 h7 Y B. 加入百香果汁攪拌均勻
% p5 L% p' f8 `( C0 {! M C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
" s& s" H, i: e F- A. Z D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
2 v1 W- O9 u3 q) }
& {9 N9 r2 A9 k: }/ Y蛋白霜:
; }" A* S/ u: D |* D; `! k●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
, R4 l# T5 ?% X) P& k$ H% a
$ n$ L; H. c6 _7 V* a" s5 `混合:% P) b7 [( D' u7 a
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。( \6 C+ M& F- S
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。# U8 ~# [, v8 o- D
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
' v; n, z+ b$ O 100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
9 \; K7 W# H( C# v$ V4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。9 w* [8 i" \% T4 X
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味 * ~% ^* B7 {' @' S$ o
最佳。) ?( K& a: `3 H5 W* v5 G
* H/ \+ v& t- m H Z: C" x& YPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
0 e3 z F* q, `4 Y9 ]( `7 a/ @ 將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
: Y" J ?) } K' A: [4 g* J
4 i" `) F, y W# U2 K( P# G |
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發表於 2018-8-20 10:46:54
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發表於 2018-8-20 17:43:39
發表於 2018-8-23 12:06:31
