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iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】
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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 + z. S% |+ X  s- b$ \' {* Z* f1 ]

! E% G4 X5 T- \1 ?& r很奇怪，過年時總會有些香腸！
0 m1 S9 i' @; t1 N% T吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。
2 X: B* n3 t) M3 |' T* ?- q至於油煎～太過乾硬，口感也不對！$ O  @$ X0 g7 w9 D
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
% i4 K' r- r  q7 C6 s懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
# Y7 H! L' w! a$ Y3 _9 l5 A
) N- c* b4 J, F三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：
3 J; b/ Y  H8 @; g% `4 N. L& b
% R- y/ C) g. j, v香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。1 f. g/ J- H+ M1 }; b$ [# o' J  V
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
) Y7 l0 U0 b* {3 Q9 ~. J
7 E! L7 o& o8 R" {$ S" {. J; B1 s# X+ Q% m4 M; E
水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！
$ I* M7 s) `& T' E* i- _+ |- `! J5 t( `
8 e5 b* ^* w4 \! c; Z/ `
水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
" T; ~# W2 ]8 y& u2 r! e這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。- G& y  _7 e0 w: d# f  r+ G! J( m
並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
' S2 S0 ?  \1 n. C, _1 a4 R2 D. h- Q
. e3 _) [6 Y6 e+ U3 \) j1 C
已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。5 R, B. {. S5 O8 G
$ @, ~* _. g8 b1 x4 o
" M* Q( R, Y) ^5 [8 f; H1 z) P* P
便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！
9 f8 l: z! t9 ?

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯
. [% o# q# K. Q# J5 }, u3 {
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22 ' t( X# `( J1 j! X8 A; R6 r
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
! h3 y. J2 I: r% w5 u  w4 x6 u  ?! K- ?
0 V8 ^' P' c4 }% }& `, v
這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)! R5 A' m: ~! n- C

* T1 C9 f3 B9 f& @OPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。5 n( Y! I4 |4 v' @0 x3 @
- x  l. l6 T, N( g7 M( w
! Z& t7 X9 ?. n$ h% x
手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)
( M* r, a1 R6 L8 {  n4 D( H' S5 T# O1 f9 G' i
7 g1 A& V- J8 |
現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。, ~0 ]! e0 G& {
怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~. m: Q4 R, C; w$ |; \. E$ b
老爐不壞、只尋知音！* _8 ?$ B  W' Q! c( h% d# W( j' v

4 P7 K/ Q- i$ I% r' x4 ~- Z; m, Q* H- q9 S
7 Q$ N1 g) g* X( ]9 H7 h

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯 : M9 C& q3 ~* k; U( f7 c8 S+ W6 j. f
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05
$ Z/ Z$ W+ Y' Y! u  I8 F這怎麼充氣  爐子能去哪買？

& M& P* f/ h# q/ A
) t2 X3 e+ n1 w充氣？汽化爐是『吃油』的！7 {1 I$ c) I7 [) E0 C( o- k
在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。4 b6 T" A+ O8 j- P* h5 [9 G
尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。
  u; _" `3 q6 T5 x! _2 `' b1 ?5 F' `: S5 ^
油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。
5 i& N3 N1 n9 C  G& R6 F9 u. a5 O& U% n  |! h' d9 }- R% X9 {( }
哪裡買：3 n/ ?( `( {4 g
汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。
; M# G! W" R7 s6 {各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。
7 s0 O, b+ y4 a8 I至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。, u: X2 |! S+ f4 o9 y& @: ?
但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。: t. E5 O1 V) H3 @* L
你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。! p3 c; }7 v/ `5 x7 x1 b2 G
總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)% \  ]) ~. G8 r4 ^
% E+ p  \3 [9 y
露拍上的 OPTIMUS Hiker+  E+ c4 L- a& y1 Y+ D, ~$ Q# U
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超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-24 10:23 編輯 % U. y7 i. n( M
罐頭 發表於 2018-2-19 18:11 8 p- g$ J5 z) v5 y1 O9 q- i2 F
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！

$ b* ]9 M1 J+ e. R
9 t- G+ \; \- [5 ^❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：- z$ f9 N+ @( G0 O
近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。
+ N) G( w4 K! V. I' L有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！
$ h2 f2 J! J, s0 C, Q5 y自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。1 i; h  P+ x( q. [5 c. f' w
商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！
) ?2 S2 Y$ e: Q老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！
4 E- ~- m5 N8 p* R- V) W
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