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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 " n+ j) s# R' h9 `1 U3 A8 C- K

6 u! G" h. C9 }8 c很奇怪，過年時總會有些香腸！
! u* G, q- N2 F* v& X0 O( `# C吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。) N5 ~$ J. {( [
至於油煎～太過乾硬，口感也不對！
2 \2 v/ H9 d" m! i, V4 n乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！' ~8 ?' S2 P' O- l, N. J
懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
+ D" w2 ^7 x  @, ?, q4 u& ]
6 k, n8 I# Z' U6 q0 N$ }三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：
% ?+ Y& g2 w: Y" |1 O5 C- I* C- l6 @8 ~
香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。! \, ?# v* u2 L3 p7 ?+ m3 y5 N
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
, r; M$ }, B8 |8 W" q- w8 O& Y' z+ ?# x; N6 ^, U
8 o' ?% }3 v6 h$ `6 e7 Y5 i1 A
水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！
6 \0 s( _# o& b$ l2 d! v8 T
8 Y" E8 |4 [# m7 D. J1 w9 o+ A
9 H* ~, g  L0 X1 m. S7 u水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。" A7 W+ N0 K9 A+ u( r. [+ p( b, N3 v
這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
: b2 M: h. b1 @! k7 Z1 s( Y並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
" J; D0 \6 P2 @' Z, v% x8 Q; u0 K6 B) g/ X% B" l

: f( w! R  \5 f0 K+ ^3 _  s, O已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。' I. y, F! a4 [' E; h) t4 Y
( ^! C& [; P0 ^" N# D; Z
/ r7 a6 }/ ]1 i4 K
便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！& c1 z% F. a* [! X; ~5 ~

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯
3 q; a: |7 b) s: G! _" y& h- W
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
$ l5 O% t7 l& }你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
8 b0 t( g6 A8 P: G" H
/ h. Z% K% I+ w! V. O
這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)+ i; p- q, \% R2 B$ k2 [3 m

1 m$ z" D2 o* @5 I- Z. \OPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。
- T& ?8 t: q4 ^  s9 K" f
# G% m* G8 f4 X. s1 ]% i0 P2 w$ x7 m5 @; m- W! n
手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)
, d% M4 c$ Q+ c7 f; a& h; r' R5 y5 H3 f% E" t

6 F- P! j+ T, L% P, c6 u( o現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。0 a6 V& m4 z. B2 a, g, u: A8 W
怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~
1 I9 A6 ]: C: [9 c: q老爐不壞、只尋知音！+ o, c* q0 t3 K$ ?/ y+ t

  {7 |6 a! D% Q3 l3 U$ v6 N$ J5 \# N
( i& I7 G  ]! f# v  T4 K

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯 % @& X- [2 Z* v8 l" c& l
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05   X7 l2 I9 e" X0 G  F( B
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
7 }; ?7 S# M8 G- @2 b  C9 J$ B

  C6 x) V) m7 R充氣？汽化爐是『吃油』的！# b5 T: m! R+ T: i& s, W& a
在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
# H, q: \- w6 m& X6 D" y) v% g尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。
8 h/ b- p* Q  Y5 {/ j# {
4 ^+ {* `8 A4 U* V# R! ~0 k油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。& E5 u. a) s/ h0 Z. E

. \1 R4 P4 S7 L- N) X5 `. ]哪裡買：/ H* M+ t$ }& g& ?& C
汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。
' V0 c0 m7 r- i0 o各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。
9 [# C1 g2 [% C8 o6 _至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。5 t1 y+ N7 z. i9 Y0 ]: U
但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。9 X$ j' z* M; }3 b3 c9 h
你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。# l* c+ n* G1 h
總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)/ r7 W1 `: I! H  g! d7 H0 j3 W

# Y% n6 @8 Q# G5 ^+ b露拍上的 OPTIMUS Hiker+& f& N9 V: m2 ^8 Z3 ^
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
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發表於 2018-2-24 10:15:09 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-24 10:23 編輯 6 a3 j/ B" ~1 p, Y0 s) [$ k- e
罐頭 發表於 2018-2-19 18:11 : Y. T0 G0 E2 j" y$ a! }
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
9 R* p5 L/ Z7 k
$ W0 c" p* A5 v  G
❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：
) ]% U. {9 O( ^- n近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。0 e/ w& v/ ?  `" [$ n4 Z+ s
有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！
& ]$ ^. H. E# b5 l: N% ^, e- K自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。
- y/ i, }2 B' J4 M* ^/ k* [商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！# [& j/ A! N- j' H5 `4 K
老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！: M& `# u* v' c
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