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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯
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很奇怪，過年時總會有些香腸！; @5 U2 F) b2 S/ X4 A4 Z2 O
吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。+ Q& q/ c, i! O h- K9 @
至於油煎～太過乾硬，口感也不對！5 {0 O3 j/ D, U+ a, K T
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
# e" R$ O* n4 s- J; l6 Y懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。# f8 x; w6 Z2 M/ W3 A8 ^ M
9 {3 l# W: H3 G. w# O: r$ G" q; B" W三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：
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* D% }8 G% N" ?9 P/ ], T香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。( p. o' t- A( C4 G/ ^5 H
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
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3 g9 M! A, Y: Q f$ t/ S- \水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！% x9 M8 M4 v8 k( h* M+ _9 T8 @
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7 ?" f& C' u3 \: ^- }水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
2 f# k+ R* m5 \" P這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。& ^# Y& V1 C5 G& h- R
並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理2 }2 O8 M% A. p3 Y% P: B
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已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。
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5 U0 Z8 z$ o' |$ b4 q便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！
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發表於 2018-2-17 16:10:18
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發表於 2018-2-19 18:11:30