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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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: `+ w# ]2 I" _9 q* t! N/ R
7 k1 T4 B' `7 D6 A- a很奇怪，過年時總會有些香腸！
2 m: D1 ]" r, c; ~3 R5 }" B吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。
" |3 i. N% D- I至於油煎～太過乾硬，口感也不對！
! S) N5 W0 Q- e' d乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
* i; W5 q4 k# l& p8 |( s懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
$ S: n: h4 O2 G) ?& |
+ v& N* P+ S/ c* S三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：+ h+ D+ K7 T; a2 K

- O; u; p/ k, W( T& L. q- l: E; M香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。3 m  o9 p6 O( D% a% ]' ~: t
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
  z5 h# V1 Q" s2 t% K. m* m: M
& O( Q; i# D' t+ H% [# b( H! p1 F- W3 f, _
水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！
) ]  H5 V' q; g4 j% Z
' H- ]$ n+ k# b: F7 ?5 E- R- J3 }, K+ _% k0 l* G2 A- J& [
水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
9 E+ I) D1 S' |: ^這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
+ T% b$ J7 [& @- Y. p/ t, n# y並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理5 [- n% d( B# b: l! \; U

% o- K( P" Z, n+ d. e2 W% A3 T4 F' Q- l* ]0 g
已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。
3 w/ Y5 k5 p4 O. u( }/ `, u- ]" ?$ N) |  L7 c+ E! k- v9 {) a; u% ]

$ F2 G3 N  `1 U7 n& b8 G+ ~1 r便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！' I" m1 _2 ?5 H

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯 % D2 H7 c( Q$ \" d/ c) v, d0 _( P
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22 5 b5 [, J* p& j$ r+ |. Y2 i
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
$ b! _9 ~% V# u, O) l; O
2 A  B% [2 |& g" H% Z4 m1 |# @. j; F
這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)
2 J" h! C0 E$ Z* g  W" w( g: |/ Y  Z, n0 F! E8 F
OPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。3 H* f1 m& F/ y8 i4 g2 f

' W+ b  `/ B; G, \2 p
0 ~' {9 {% s6 @6 N- L3 \手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)
+ e7 t; {+ H" l5 s5 L
# z) q- Q; C* k; [( L2 m% i+ ?- N. ?& a3 d/ D6 K( N4 J# V
現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。. L' m1 g; w8 b+ ?( u7 I, I
怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~
: P& c$ @6 O/ p! p, L/ b  W老爐不壞、只尋知音！
# S: ]: l) _; C4 Q, m! ~4 h0 x3 h. |+ {1 r0 B. q9 e; @& d

  H' w. B6 Q" y2 O' Z: _& c' J
+ F  i4 h8 v+ r! @: C' V% A

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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+ y/ S' {; r% t2 A) ~. r( @
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05
! t5 t9 A9 k4 n) g1 Z; T這怎麼充氣  爐子能去哪買？
" ]& m: j/ g. j) i' y# K

1 Y# |6 K: ~  m, D. i充氣？汽化爐是『吃油』的！
/ g7 v9 j4 F$ ?在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
8 a0 q' j. W" v- ~尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。
. U4 o( f4 Y6 M* c
' X2 U9 N: i; P- B油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。1 p- y& Z: D" t3 O0 A
$ u5 \. S# L$ B, D
哪裡買：
; B% k3 c6 m+ t汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。
* o2 M/ m% e5 S3 y3 Y3 K: w各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。" j8 h* t. W$ i8 X/ O8 e- `$ s
至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。5 r- W' u* f& T. A
但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。
/ m' M% E( b5 l8 W/ X# i你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。2 g1 u5 m% t' ?! _* M, x- {
總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)
# C9 v6 E% j( i% K
/ F4 B, V) G: V6 C4 j露拍上的 OPTIMUS Hiker+
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
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8 A6 j9 c7 r3 R5 e! [
罐頭 發表於 2018-2-19 18:11 : A7 l! ~6 P0 ?* Q- ~0 u
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
7 D9 P$ R2 L& B4 `. W# H

5 j2 S' B) \( J# G2 A+ R( y0 q& a. D❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：
5 d$ |. T7 C3 o) [0 h$ v近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。
0 V' j5 r, v7 F有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！
" h6 G& U& |- C: o自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。
, D0 L! v- M% u商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！: x: E# Z# Q9 K- C; Y' R8 d' N
老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！' D9 G: c& }' a  R
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