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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。
7 |/ r) m& u; p* Y# r0 F& r8 |( @8 r& z! R. L- i5 \- U3 z
) r. N/ c" r1 w" v1 m! F
u/ J" w$ B0 F8 Z' @+ Q P2 X2 ?- r$ p/ I4 t' \+ z0 Z( @# J" \4 H
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食材：3 f5 I; ]# j+ P. ]; N
; X% z! c8 _% f5 Y
牛肋條/牛腱 各300g
& E) K0 t% D. {* E* c0 ?蕃茄5~6個
e5 k U* Y+ v9 |蒜頭3~4瓣8 B9 U/ V6 t$ w7 L; K% [9 N
老薑1塊
8 I( d+ U. M f5 |# O+ `; u1 a! I辣椒1條
4 ^' Y O% ?* A2 y9 x. b9 x7 z洋蔥2顆
/ a- J+ }5 A( c! m9 M蔥2支
6 n" m! O3 v- T9 G. b. y白蘿蔔1條. @( d5 P2 |, I O B' f
紅蘿蔔1條
* l3 r6 W1 l* l) |* T青江菜1把
5 \7 p5 G) K) {; p# S
1 m6 `" ^3 i+ }( t+ m/ V9 D# ~9 v滷包材料
. p+ \$ E- T8 h' V0 a6 ]+ R8 |' ^7 m& J# l
桂枝少許- x r" U, G+ U" F, a& H! X
陳皮2皮
! E5 s9 a/ t, D+ [ y0 \月桂葉3~4片2 f1 P3 r7 X7 T) i' ^8 J
八角5朵
) C% P' O9 W3 @2 g' F4 v. L2 H
- `; a5 i2 G; |5 u9 P' A: A V調味料
) v. `/ Y/ J5 O5 s# Q+ ?: b: ~+ d( u7 ]$ g) ^
醬油3大匙8 R# X$ ?4 f6 g1 \
米酒1大匙
9 k6 n; @, K( D. d豆瓣醬2大匙
4 M% o- g- w& w蕃茄醬2大匙
$ s3 _$ j- L+ T# g- M3 V( M7 C- A. |9 _4 [& f1 y/ s
7 Q. }- L) p! z! ]6 f步驟：$ v* ?1 ]0 l; u( U& D0 N
1 s& T& T5 E% R1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。, x2 Z3 N: R' Q* M! a! ^" Z
2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。, j# @+ y W# L9 f4 z
3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。5 U3 M% o( w- R6 T8 r+ M Q
4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
7 e+ F. L* t7 X5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
