湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。+ O6 a" X _/ f: t- N+ \/ B
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食材：0 t) C/ A/ s L
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牛肋條/牛腱 各300g- K; j+ d" C! _* @
蕃茄5~6個 " P, U; w' q* ]" k蒜頭3~4瓣: [" G+ T5 P, x$ W$ c1 {) W
老薑1塊. [, E0 Y* a; _7 W
辣椒1條 3 @, H8 d2 ~+ O洋蔥2顆- s/ |2 x- l4 C
蔥2支 7 h5 l5 L9 v& k* i+ b2 u5 Z白蘿蔔1條 i* R, [* m# A) G$ T0 v- _紅蘿蔔1條 8 B$ ]* q, A! Y* Q) w* h9 e; j( d青江菜1把 2 \- U3 k4 K- G; S0 P+ B# O* x 2 x7 t' f" A0 D" s, a3 J- F. j3 n滷包材料 2 |7 a3 X: E! J. }5 J4 P- ? ' l q2 f3 }8 b" Q3 j桂枝少許 / u" S) o6 D; [% Q+ K8 C; P陳皮2皮9 g Q1 o; o+ ]% \* n
月桂葉3~4片: O# B& Z5 S2 ~# C" J& b
八角5朵1 {+ C8 s6 T. K0 v0 d/ H# ?
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調味料9 w. u# i, v: L& S
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醬油3大匙 , a/ E8 S0 W& N$ G" N# D- J0 a/ p2 t米酒1大匙 $ [" d. s% R# G; G2 y) N豆瓣醬2大匙 % P5 x$ ]* U2 g- D1 _ D. c蕃茄醬2大匙' b$ I. F! K. U
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步驟： - y& A0 u( O( w. \9 d! a' P$ c, M$ R% z) H
1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。" q0 S9 \% L( F+ d0 D+ R
2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。8 {0 |5 b4 m8 }" m# l
3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。 " \" V ?5 G r9 H: H, T4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。 + Y, j% j8 K' u! Q5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
