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夏天的竹筍最好吃了( l: G0 J; e: O8 M3 u& V
買回來一堆，處理好後~可以做很多不同的料理唷
$ N+ G, q: F" ^# V! e; S做涼拌、炒肉絲、煮粥都好吃1 ]5 y2 ~; L% }# K8 E8 x" M; q
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這次做了金沙竹筍很簡單也好下飯，鹹香鮮甜: ^; ?! j6 @& H0 D# S, A
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綠竹筍分享一下煮法，也是朋友/電視/老師交的唷，哈哈0 E' _' M7 ^1 x6 G* ]
2 O7 h9 k) {; N0 @- `【電鍋煮法】剛挖的竹筍這樣煮最甜唷
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1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可
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4 \1 D' G$ _7 k8 K6 V$ b! O2.將電鍋外鍋放兩杯水，內鍋放竹筍(可以不用加水)，竹筍的量我上次放了五隻約3斤的大小# S1 G# ^ z# i1 l- S. }9 C0 ^
M" M" I! l0 t% z3 w. M/ b: ^! n" {3.電鍋跳起悶一下即可
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【水煮法】有出青的竹筍適合這個煮法
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" j1 v @3 g5 `: m" _- W1.買回來的竹筍清洗充分乾淨，除去最外殼的硬殼一層即可3 o0 _$ e! f& E; ?/ O
1 p: b1 Z0 T6 H2.洗好的竹筍放入鍋內，加上一把米及可以覆蓋過竹筍的冷水量, E. G: r2 S) v# w5 J
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3.開大火，水滾後轉小火大概煮40分鐘撈出即可
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加上的那一把米可以去除竹筍的苦味唷~^^
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/ z" t& H- ^/ t1 U居家型的金沙竹筍的做法也好簡單唷
# K0 e e3 J0 g$ E; r. a V9 i0 l1.竹筍煮熟後去殼滾刀切段; t2 Q7 G5 J. K1 J. G# V: s R" Z
2.鹹蛋黃跟鹹蛋白分開切小塊 (鹹蛋黃可以壓扁後再切塊)、蔥切段、蒜切碎、辣椒切片
" P& h8 q! a- W+ p% p2 o3.起油鍋熱油，加入蒜頭爆香 (油量要夠多唷)
, V/ R% T' u' j8 z9 O4.待蒜香味出來後，加入鹹蛋黃加熱至拌至起金沙油泡，如果油不夠多油泡就會不漂亮，不夠鬆唷
: f' T" U. y- ] `* Y+ i( I3 ?5.確認鹹蛋黃都變成金沙油泡後，加入切塊的竹筍拌炒
: e+ M- A2 P, @7 C6.確認每個竹筍都裹上金沙後，放入蛋白、蔥花、辣椒拌一拌。拌至均勻即可起鍋4 }' y. v# D$ d
(因為是鹹蛋，所以我沒有再加入鹽巴唷，不過我有試吃後撒入一點點糖來增加味道的豐厚度。但每家的鹹蛋鹹度都不一樣，要斟酌調味唷)
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* M. J; u9 h A7 J圖文並茂版
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發表於 2016-7-2 21:28:20
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