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素食者因為不吃肉，所以蛋白質均從豆類攝取，然而，除了蛋白質，豆類更有許多益處是肉類沒有的：
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7 y, n9 w; A/ z6 Q& r }( h" b) \1. 幫助預防心臟病! }9 f! e* _7 T. P B
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豌豆和四季豆等各種豆類有助於保持心臟健康並預防疾病。多項研究已經顯示吃較多豆類的人心臟病的發病率較低，這主要是因為豆類富含植物性化學物質。" h2 C6 w% q( \, |, p1 T8 k# z
t0 J: V5 |! u" O2 }& w+ v2. 幫助預防癌症% K1 W4 b' M z9 D% A$ }/ y; H
. @: d1 P, N: U
飲食中富含豆類可能幫助減少罹癌機率，因為豆類含有許多像是植物甾醇和異黃酮等等的化學物質。
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! Z! u: j+ O# N3. 幫助降低膽固醇
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& i9 v) n% g7 m1 K9 w5 e4 `- ^豆類還富含纖維，對於人體腸道健康非常重要。纖維對於控制膽固醇也很關鍵，研究人員已經發現 0.5 - 1.5 杯的豆類就可以提供10克左右的纖維，可以降低低密度脂蛋白 (LDL) 約10%；豆類裡頭的植物甾醇和皂苷也能幫助降低膽固醇。. n, L* z3 m: s+ e2 x$ C
! ]- T4 ?2 J5 U, S+ a) ?8 n
4. 幫助減重: ?( g/ Q9 E! u8 h; j8 s& q
0 c- ~9 F2 n/ K豆類當中的纖維對於減重也很重要，因為身體需要比較長的時間消化它，因此可以讓人在較長時間裡維持飽足感；豆類裡頭的纖維也能讓血糖上升變慢，在提供能量的同時還能延緩饑餓感。2 E; Y4 L! t6 y
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5. 幫助調節糖尿病5 v# a r/ m% I6 s4 `" P* m; C- r! O
" B7 C8 n! ]* I7 C- T) V豆類對糖尿病患是理想的食物選擇。由於豆類當中蛋白質和複合碳水化合物的獨特組合，葡萄糖較慢被釋放，不會像吃過簡單碳水化合物後那樣血糖急速飆高，如此有利於糖尿病患身體的調節。
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* a0 C! h$ k9 {! O K4 X- F豆類是很容易出現在飲食裡的配菜，自己下廚時，不妨和肉類一起烹煮。多吃豆子，方能更加享受健康。( a$ Z, }4 _% [" o- |
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發表於 2015-8-23 20:46:28
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發表於 2015-8-23 22:29:46