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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
6 J R+ h- v' Y/ y不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，/ y z3 H! }* L5 e) U5 p
業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。' n% t3 L1 F5 q! s0 ]
1 u. _' j7 S& p& E( R# }嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。6 `: C+ `7 c1 @ @* D' L* z$ _
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高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，
1 k0 z2 z& F6 } ]' y8 I w如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。
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他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，, Q& V) E, H) o- S2 S4 o {
但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。) D( ^& B$ f- x/ Q
' m _+ {* F H蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，% {3 D1 @* G& l# `: ~& J
若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。" y, X) T) L9 s: {- a1 N
! `% G5 F5 w* k另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，
6 @/ v! @7 D4 N; J4 P消費者要特別注意肉質。
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) M `' l a. `5 F# u4 x. a9 T/ h嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，
4 M; U8 O \+ S4 } H# t灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑， n4 j7 b% s6 L) n- r+ g+ H/ S
如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。1 S! e/ I( q( c5 l5 G0 L
3 l. ?8 Q$ n0 C2 ?7 Z他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，
# p) Z2 w {# O7 @* R嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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發表於 2014-11-12 14:12:22
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發表於 2014-12-5 21:18:44