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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
0 h8 r q! D+ C! @9 n O不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，% P3 e" }0 I6 C, G$ U
業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。
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% N1 P# H6 M e3 u$ P% l嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。; A( q2 {% W3 y$ V7 D! o
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高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，- o& S, E0 u3 ^) m) W% U9 h7 Y/ o( n
如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。( l* \. ]7 T4 o/ s2 q, U
9 k0 X& u* K- ?- M0 I D) u; ~他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，% K, ^# X" _* d) h$ w. ?
但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。7 ~" q+ h- B( ~7 v, N
2 }( N) z: R, }- p1 J$ N1 \+ v蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，
7 p8 ?' E! Q6 h% F4 k( o" I若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。
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/ l) n( b# K/ F另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，
/ u6 E8 N$ P: h: E消費者要特別注意肉質。
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嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，
# e1 J) @% B- X! `4 ~" K# E灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，4 J5 E& o$ r! d6 T( m
如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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' u7 z5 Z3 d$ |- s5 I' F1 ^他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，
. T) D. ^; ]1 V! E" i7 p嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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發表於 2014-11-12 14:12:22
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發表於 2014-12-5 21:18:44