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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
0 J5 h4 P; j3 d# X( y. w不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨， e( J& g& x t4 K
業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。' @) G1 F0 e- P5 v
; b; Z8 }- k6 N$ U8 d) l: P8 x/ V嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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6 c2 N9 y2 ~# O" s5 @高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，
; C8 o& E& U+ o: s- o2 J }5 b# S如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。
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& a- @& L+ i7 f g! ?& b他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，
* W. Y2 ?% T3 G' E3 j但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。
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( h" w; n: D1 \" ~% C- U蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，# O+ Y3 y1 P" b; V& o/ W3 [
若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。
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, f. j, ~: H& H另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，
; d, s# w( V1 \ y7 L. Z. k I/ J消費者要特別注意肉質。' f& A/ D. v# E& X
( s9 N3 q0 ^1 C& ^嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，
- V7 @# T% g6 B. u灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，& J5 q5 d+ C4 c& \
如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，
$ q8 B3 r+ l+ z5 r3 L. J2 @1 [嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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發表於 2014-11-12 14:12:22
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發表於 2014-12-5 21:18:44