羊豬重組肉 多細菌易傷腎

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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
9 Y" t, d; f" |) B1 d* e3 [不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，
3 H! ]2 y% x6 s" S4 i業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。

嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，
- q: M0 _5 s" O0 V9 n如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。

+ O* P" E4 n7 M2 N) G6 m+ V他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，
! @& s  v. z9 m5 h6 e& I2 Y8 `但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。

5 S; K# ^. T( q7 W5 b蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，
若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。
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8 T, N+ h0 o# X2 t另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，
消費者要特別注意肉質。

* R& k# \3 h  S. r% Q: C嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，
+ V! g( g  E& z" U灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，
* q  |  p$ ]  ?; Q6 M, x; a/ _4 ^如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。

+ |  g1 ?. k& f他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，
' o) D& w$ s1 d嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。

skenny0913

現在不知道還有甚麼能吃的