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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
* \( L1 a8 I4 o& L% R9 {/ B' h2 ]不肖廠商牟暴利,羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨,
4 G/ H! X& Q" X' k! q業者指出,肉片下鍋後,肉質暗紅才是羊肉,從外觀較難分辨。
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嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說,吃多對腎臟是一大負擔,處理不當也有感染沙門氏菌風險。# t. S* A- {7 z, U) l X- ]
+ c8 T2 o" w |' {$ Z+ t高市王姓進口批發商說,火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口,1 Y, A i" d! @$ l) S
如果是帶皮山羊肉,每公斤進價從320元到350元,綿羊肉則比較便宜,每公斤約280元。
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+ D6 H' o2 `( L3 [* _& c他說,豬肉每公斤約100多元,遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件,
6 C% B7 C# [2 A/ { U' g9 T0 q但外觀很難判斷是豬還是羊,只能從煮後顏色觀察,肉偏白的就是豬肉。1 r" n" |& x6 y9 ~1 Q
. G/ Y5 G4 [; h6 ?9 G- ]蔡姓火鍋業者說,如果採購一片片切好的肉片,買到混摻肉的機率比較大,
1 u( [3 p I% Z" L. n8 T. P若為整塊肉則要看外觀形狀,完整規則也有可能是混摻肉,因為羊身上切下來應呈不規則。' u2 ]& I& n. { r- d2 w9 C
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另外,肉片色澤不同,或是肉片脂肪紋路不協調,也有可能是混摻肉,市面100元小火鍋,& Z- j8 Y2 L8 j; E
消費者要特別注意肉質。& J1 A( P- W5 \( ]7 e6 r3 \
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嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出,灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉,' i" `: L) j! k- N6 c4 h4 q# s8 V
灌水破壞組織增加細菌汙染機會,又必須使用含磷酸鹽結著劑,. s- V; A$ x% z, l# }! Z! Y
如果過量對人體腎臟是一大負擔,處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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他表示,羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會,
) l3 K% S; | Z% _9 Q2 p嚴重者會造成胃穿孔,如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。 |
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