羊豬重組肉 多細菌易傷腎

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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，
業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。

1 f% _; q# k$ p嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。

高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，
  J6 q8 _) J7 i7 Q; [+ a  e1 N4 M3 A如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。

他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，
但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。

蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，
, S8 @% o3 P; U; _+ a+ p若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。
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5 a1 T4 f! {9 l# \* B另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，
8 c7 j& `2 X9 c消費者要特別注意肉質。
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嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，
! X8 n* u5 \4 ?: p4 L灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，
7 s: O; T! b* b( c. [; K  M0 p如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。

他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，
6 }' ]4 r( r1 p9 L嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。

skenny0913

現在不知道還有甚麼能吃的