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最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
' v6 o; M H( _) M當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~5 n/ T+ `0 ~, i+ [! X
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
]1 i9 }$ P9 L" A; z+ u1 p1 j7 x 2,殼帶有點亮度為佳
4 L5 F. ~" y( c" e- Y* ` 3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
9 f7 V0 c. p% v# }& a 4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感- C& G# x+ F$ K X3 j
表示竹筍的分量夠實在。
* x, s P3 e, ?$ l+ @ 5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。1 t+ L/ L' z! o' [
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。0 {/ c" @& n" W, V4 L
2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著; M$ P' g# a& }
關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
# R I6 k( t# Z8 ?+ f. c" l% ` (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
1 B- J0 y& a/ ^! h+ f d) u; d @$ s) A 煮出來的筍味才會足)。; B5 |9 }+ z) E' \
吃當季食材是最好吃又最便宜的。) O9 T/ x% D3 N7 z" D" t
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發表於 2012-6-25 22:10:51
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發表於 2012-8-28 17:48:29
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
