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[烹飪討論] 不可不知，綠竹筍處理小撇步

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發表於 2012-6-25 22:10:51 |只看該作者 |新文章置後
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
( @2 A3 y1 ^# j5 c* p1 I當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
1 ~, _' }( |4 \5 c先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，6 h! O" B8 V+ {7 T$ U% s) |$ ~
           2,殼帶有點亮度為佳
4 y* Y7 T3 T5 W9 T' o" }           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
2 x) W) ^$ b0 i, g8 M+ z           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感/ a5 R) S9 K! C* j: i! H! n
             表示竹筍的分量夠實在。: M/ u8 t9 Z. h3 I
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
( L" h( P# Q9 l. d+ t: m$ x再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。" |. ~( [- N3 l* a, s& X
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
& d# t6 d8 L* I" b& E) t6 T# A& R9 i                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。' O" ?  h1 {- O! j1 f
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，* I, }- _& _7 m* X
                  煮出來的筍味才會足)。4 R; ?( i6 G# F4 H
吃當季食材是最好吃又最便宜的。' Q1 i9 E7 Z4 y. |, T. }# U7 W
                  7 e; o; F2 r) b
         
& Q! `& Y6 g4 A4 k
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沙發
發表於 2012-6-25 22:26:08 |只看該作者
畫一道刻痕 要深到裡面嗎& H" X% S5 x, f3 D
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
% n) `. g0 A" M9 M; J+ u% V7 r
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發表於 2012-6-25 22:34:39 |只看該作者
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26 - _, v. e5 t  ?5 w+ F; j4 M
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
3 N) H: o# E* H- C請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

: b3 M: o6 \4 j) k1 v; S8 \就像是煎魚把魚劃一線8 n3 ?" n5 F- ~3 ?1 ]5 e; h0 L
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
, N6 z& }- {9 h1 F, h轉小火約半小時，關火悶它。
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發表於 2012-6-27 11:54:34 |只看該作者
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
% ?7 N9 E( b- M! V3 B+ |冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
. F/ ?& J# s; {8 ^% m1 `5 t  [
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，3 w, C* ~5 w8 V6 Z2 g+ j
一定要冷水放，覺對好吃的' ?( L! E$ f0 s9 y4 j
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
/ w: N1 S5 n; E$ I7 [- }選給我超漂亮，給她100分
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Audrey

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發表於 2012-6-27 12:52:15 |只看該作者
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
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發表於 2012-6-27 14:06:18 |只看該作者
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
# x! [( N9 S7 z去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

6 @5 k! K1 w0 A5 K電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉$ \+ j5 e& u. q, b  ~
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
/ Z# U( c# Z" o, Z  t8 X+ t! B竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯, z" }; b. q) P8 l
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，  T' S5 o5 V2 Q, g8 f% M
就看個人要的口感摟!
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雙胞胎的媽

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發表於 2012-8-28 17:48:29 |只看該作者
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
* j6 S' _9 J- E2 p2 S4 R煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
) _! F. U/ F" O6 _另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
: M3 g3 b7 B% u  
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深藍色

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發表於 2012-8-28 19:05:25 |只看該作者
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
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發表於 2012-8-28 19:24:32 |只看該作者
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05 ! e( C& q' z% E$ X2 d' z/ ~
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
- j( a) B" ~' l+ S, ~
米不用多，加米會讓竹筍更好吃 ' i5 d" I2 W! _+ R. y& X
不會便成粥~~
& Q3 P! u2 H( u* _/ x
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