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imay 發表於 2012-3-6 13:05 
Q! y( S* M. F為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
]( R6 a/ W& Y1 R7 o n不小心忘記了會怎樣？  ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~ X5 a0 r; J+ M, v2 b. ?& p, G
; k( _. j [ [$ w+ E& } |用室溫的蛋？+ m2 e- S. }& R0 m! {' t
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
6 {+ {$ E" t1 F( i8 n! n( w3 n0 K( C; g3 F9 k" i* g; ~
又為何要加鹽？
) Q; _" U2 y) g c d有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
5 p3 J @$ b. c3 X- L! R2 b這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
3 x( W/ ^( b3 W( K" c/ ?5 F鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,' D# n1 ~4 D/ }# |' ?5 `
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
9 }6 G) l& q# V6 Y. V. |Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03 & t$ \6 Q1 S$ Y" x4 y' a0 |+ u
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
2 {; W) m, `0 L+ {8 R# r今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~ |
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發表於 2012-3-6 13:05:30
發表於 2012-3-6 14:03:46
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
H- O2 i2 H9 ?, ^$ x F( |
發表於 2012-3-8 09:14:43
流口水了啦....
發表於 2012-5-11 16:02:13
大大借分享~~感恩0 ^! g/ ?( b6 S4 b/ X0 I