- UID
- 2702
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 24
- 威望
- 35
- 貢獻
- 2286
- 活力
- 0
- 金幣
- 4079
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2012-3-31
  
- 文章
- 2537
- 在線時間
- 785 小時
|
imay 發表於 2012-3-6 13:05 
6 ?* B! ~; T" Q$ r# ?為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
: G. l' t/ P6 b: U2 y不小心忘記了會怎樣？  ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
' I" r4 W: I# Z2 p0 R% d" e4 g9 e% g7 y5 X% i
用室溫的蛋？. }; n; a, R. E2 A6 A
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
! F( {& ]7 C& m3 h: p, w. S$ J* P# r: b
又為何要加鹽？
, R& R: a8 J2 E- N& \+ F/ ~有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼( G1 _) z9 N! B# B- w# o+ P6 s
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
5 d" @% ?" c* x" _* R3 {鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
8 O. ~: n: `) _2 b& T, V- u也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
5 B* }2 ?0 ]# b0 p/ }3 nSky0717 發表於 2012-3-6 14:03 / J1 r* @+ W/ ~( M! y9 s
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
- ?& o5 D! }. x* ?, t9 D% X今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~ |
|
[複製鏈接]
發表於 2012-3-6 13:05:30
發表於 2012-3-6 14:03:46
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
" }& c2 y: v( y$ ~; p. r
發表於 2012-3-8 09:14:43
流口水了啦....
發表於 2012-5-11 16:02:13
大大借分享~~感恩