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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
- Y7 i, ^" I. K. a& }& \這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
& U+ _0 K! D+ `. v. w再用烤箱發酵,烘焙~& d) k/ o. s! z2 |
很耗時,但更多變化,更多趣味....
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* t+ {) t3 U, H- Y& w用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
5 j$ K$ U" C+ `0 e$ V6 i: p" q關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
8 j6 X2 d1 S7 s# |$ l烤箱上火不開,下火開50度,
, `5 `$ z0 |. ]% i" W# `4 ?; V把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
0 X a4 J" ]6 e5 k. X3 A# q e發酵到兩倍大就可以取出切割,整型: s7 J5 W; l: f) `' V8 ~5 P
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了7 o q) i3 k& z+ G
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..8 ~! F5 I+ \; n3 Z
假日跟孩子一起做,很有趣,
) v8 o8 t. ]7 c y
, O/ d- P- S9 v# I( Q我的基本麵糰配方大致如下,
( {7 k# J: |$ t8 ^* h1 v0 t強力粉420g,
+ n6 h; t2 \: k% @6 s% V# Z% |水154g
, @* ]3 Q, p8 t* Q8 D湯種120g(粉1:水4)
1 _; |+ U2 F, o# ~9 m! H# w糖30g," s1 e" A! a* Y! X- e7 J4 C
鹽4g
! s. |. h0 B( I. u' N8 ^奶粉20g# i$ [9 @' B( v4 {( u0 l
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
! {, L8 H1 @( B9 }: R6 b/ x速乾發酵母4~5g- C5 N; M7 i, u7 J
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪, a" p4 t, C2 e: P' `" N- ^
那個酵母槽我沒用.... [4 l" e4 U; R1 Q: E
0 v* Z: e7 V+ n3 J, D5 ~
大概就這樣吧,來看圖...
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