- UID
- 2702
- 閱讀權限
- 40
- 精華
- 24
- 威望
- 35
- 貢獻
- 2286
- 活力
- 0
- 金幣
- 4079
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2012-3-31
- 文章
- 2537
- 在線時間
- 785 小時
|
冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵0 q6 f8 r7 u5 R' n6 B
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰7 I) l+ k3 g6 x; M
再用烤箱發酵,烘焙~: j& e: T0 n% ~6 ?0 i/ @: a6 {4 ?! s
很耗時,但更多變化,更多趣味....3 R. U2 f+ [, g. G% l
1 n+ r3 G! `0 ]. M: S7 p( C
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
# ~$ p0 R# H4 S: x% o5 }1 \4 i關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
9 p& d6 `, o8 ^0 _5 k4 z p8 a: V烤箱上火不開,下火開50度,) @- }# ^& F* V4 t
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了7 d% G' w: V2 _# v* f1 D
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型) }# q3 C( P% T+ O$ m# m# f
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了! f2 N) z) }5 V" j' J7 g7 T
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
' B. h T( X6 b5 W! B+ c9 y! o* G/ V假日跟孩子一起做,很有趣,% P0 ]7 i1 R) V' l' p9 h1 S8 ?
9 o4 D& F! ]' T6 A+ m
我的基本麵糰配方大致如下, `1 Z9 J; J/ v4 K3 v) G! ^
強力粉420g,# \2 J# a& t& E& v6 [( X9 Q s5 P
水154g( x7 d! g! }# Z# k' b3 j
湯種120g(粉1:水4)" s, d2 X1 C. M- g" t4 C# x4 r
糖30g,
. L2 X3 W# A5 _* Y鹽4g; }9 m. S+ p2 ?5 |6 d O8 }
奶粉20g
. ?/ H$ O" W# d0 c1 p; H' u! ?橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)2 `. Q" g' q C5 f! c8 z7 C
速乾發酵母4~5g
; u( E9 E. H. o# j: T: e2 g! X一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
- j& r/ }1 p8 n# d4 E8 x; H那個酵母槽我沒用....# j1 {9 Q2 t; U
" e: x8 s, g/ `& y0 u
大概就這樣吧,來看圖...5 y0 ~& {/ r% t5 c6 ~
* A5 O6 y/ O. o# y3 V
8 M8 P; T0 [" S) e
: y5 K2 Q5 o1 U5 p/ q6 K: w8 g
7 L0 ]% m4 ^- n
- u) R- o2 K" L( t$ l( F, X- }' O Q; |6 h/ w& U
, J0 A2 ?# h- E# E& r
7 k( F, T3 c+ y# o" m: ^: F
& ~9 _' Z. W, V" p! e. M6 u
{+ M) _; t" \/ R8 L! n) Y+ q/ K% s9 r8 T V5 V: R; E2 T" Y
! ~/ m& x) r$ |1 s8 _/ a# W5 a
7 h$ s8 e% I1 L0 @0 r) M: A
: r! t& ?' D* }9 t, `0 T3 r( i3 w) N( U/ D
$ D; y6 @3 e3 A$ X9 p3 B3 ~: |# Y) T. V6 S( k- ^' R! A
+ b/ T' u1 [5 g# c l( Q |
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊
|