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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵5 T, r( F3 ?# M2 p9 ?+ f
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
4 x" G' f5 k/ T" \9 C: i+ j! Z再用烤箱發酵,烘焙~8 ^7 x6 V: A8 C% [8 b3 Q5 d$ [5 z
很耗時,但更多變化,更多趣味....
( B/ ?, f: [1 J6 N9 ~+ n) g$ ^) k) v, C0 v2 L/ @
用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,! L; d6 Z, m* A7 Q; W
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰% q# ]7 X* Y B3 e4 u5 Z; c$ S, ^
烤箱上火不開,下火開50度,/ j$ L8 K( e3 s" _' C- }- B4 l
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
- b; s ?: N% B5 P發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
' H! g* W3 C4 z$ t q! @; g擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
' E1 J; a' H! [基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
" T( \9 R* D; z4 |4 H) @假日跟孩子一起做,很有趣,
]) g6 x& L; \1 B
) e& Z! h# x' @我的基本麵糰配方大致如下,
& `" b' s7 l1 Y) o& F& O- {: F強力粉420g,
& R* J0 I5 T" |! g, L/ h水154g' c; [; T& H$ r: ]- X u
湯種120g(粉1:水4)* E4 [) q& V" w6 u) P( L
糖30g,1 w! d( K/ i {
鹽4g
# w; N0 B$ q w5 w( P奶粉20g5 o/ ? r" C8 A
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)! n) X' T; `$ u( b H4 P
速乾發酵母4~5g
4 O( |% k, |5 ]/ I一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
* F6 n9 W/ ^: V5 Q% l E! F那個酵母槽我沒用....8 W- q2 c4 m" u& K/ r. E) k
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大概就這樣吧,來看圖...0 e( f0 s$ K4 M
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