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回復 小柚子 的帖子2 Q2 b1 j0 N% d m% I" `
% f2 K$ ?' i M
怕分享錯誤, 今天下午趁小孩睡午覺又做了波蘿吐司恢復一下記憶, 好險沒失敗.....  1 G& K6 ?" q% J: a0 z
& ?1 o0 v: L; P; Z3 E波蘿吐司的重點其實只有波蘿麵皮, 我是全照食譜上的比例與作法製作, 唯一要注意的就是"溫度"9 [, ` @2 ]) o7 Z, s) T. Z
1. 因為麵皮內有不少奶油, 所以其實還滿怕"熱"的, 我通常會把放入冰箱發酵的時間延長到至少30分鐘: z( O# G' R: J5 K/ k! \
2. 從冰箱取出加工(擀麵)時要盡快完成, 室溫也不宜太高, 不然麵皮就會很快軟趴趴的不容易定型, 抹在麵皮上的蛋液不宜過多(太濕會影響到硬度), 我試過不加, 好像沒太大差別
( H0 X( g+ q$ U- u$ i' V3. 如果擀好的麵皮變的太軟, 我會把它再放進冰箱一兩分鐘變硬一些些再取出舖在麵糰上, 其實要做出像食譜上所說柔軟且能夠彎曲的程度真的不容易, 如果真的太軟也不用擔心, 只要把它均勻包覆在整個麵糰上, 烤出來還是可以變成成功的波蘿吐司的(我曾經有一次麵皮整個軟到四分五裂, 不死心慢慢把它糊到麵包麵糰上, 烤出來還是滿像一回事的 )8 O/ q3 ]" C7 b$ J" \# K' G% C4 i/ b0 |
4. 要刻出波蘿麵皮的格子圖案, 不要用竹籤, 很容易劃破, 我是用刮刀輕輕壓出刻痕, 一點點深度即可, 太深的話, 烤好的波蘿麵皮會裂開露出麵包體來0 x$ \3 e* g: R2 {5 p6 b
5. 食譜上有個精製用的粗砂糖, 我加過一次, 覺得口感怪怪的, 自此後都不再加了
3 o+ y& j9 \; w: L q* ~6. 還有就是鋪波蘿麵皮前, 記得先把麵包麵糰橋回麵包機中央喔!
+ ]5 R1 [0 h0 d9 d" V3 N, ~
/ U. f3 U. p& A/ L. L& M' \以上給妳參考, 祝妳成功烤出香噴噴的波蘿吐司, 記得跟大家分享喔!!!  |
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發表於 2011-9-2 23:05:33
, 所以才說敗的很值得啊!!!
發表於 2011-9-2 23:14:44
發表於 2011-9-2 23:47:33
), 製作過程一樣, 只是把波蘿麵皮換成牛奶餡, 也寫出配方給妳參考:
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