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誰都知道三峽最有名的就是金牛角" ~4 I7 \# g3 f9 S' d% f
但是外面賣的都太油啦~~~~
, E* _( i# ^1 n所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~: X+ Q5 B7 O0 `9 ?
沒想到還挺成功的XDD
) n" ]0 I% t4 ~+ r來分享給大家嘍~~~% K5 j8 K% P' j- I" h& v+ ]+ O# s
沒有過程照 只有成品XDD""
1 y1 ~. }4 Y/ R0 T1 v3 v5 ?$ E6 N* E1 ?7 f
原料 :
; u: U+ X v8 S5 p/ p) [7 g
' K) g6 }" `% e- f6 o: k(中種麵糰)
6 P) V5 m {, q, k& c高筋麵粉 100g% l P0 n/ @0 z/ f4 @2 |5 g) o
糖 15g
e8 v, c N- a. S鹽 1.5g! ^! G7 e1 v0 Z. h% _; W
豆漿 45g
1 q# b" T) Z! J( t* D冰水 25g
' A0 v2 Y. a3 d) H乾酵母 1g. D% ~/ w* I8 ^1 m. f
0 y6 o8 E( f" W8 m! R: c將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~/ Y- l. j# c/ K! j- v' |
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~
% [4 S: E4 l" ^
7 e* L0 ]4 _3 z(主麵糰)0 J+ V# X: T# R3 G$ k5 x
老麵(中種) 200g
- R9 I. ]6 ] ]- L糖 50g
. K0 X. F# |' Z鹽 1.6g
) `1 A0 R5 i/ `, H8 ?" W' c奶粉 12g
, t1 U" N Y+ G# g! H. L) t6 Y蛋 20g
# F( n1 [4 y1 N% c豆漿 70g" P; {6 H2 F, |# _( P
高粉 80g1 A& E9 g4 c3 Y4 w8 k6 A* {, l
低粉 120g
; }* {. u& R L8 ]酥油 40g+ e. B4 H* o3 X q5 c* r& A
: x' m2 g z5 B將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~# j8 l' s- t: |; ~; H6 o
然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
7 W5 X# Y7 p' @5 S: u5 \又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~" [/ b) b1 m' p. s) H
% ?. M8 z" D h7 I) p0 ?
這是烤出來的樣子~; v; S6 J% ~1 H7 e
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
