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誰都知道三峽最有名的就是金牛角
: Q9 Z7 W5 k4 K2 A0 s1 P: T但是外面賣的都太油啦~~~~
2 [) D( T3 Q7 l- T4 n6 d- e所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~7 g! G; P/ Y( Q2 D% r* R
沒想到還挺成功的XDD. t- G4 d% L) {; U$ q
來分享給大家嘍~~~
$ |, p8 p7 @" D9 g9 T3 l( {) q& L沒有過程照 只有成品XDD""
]& S$ n) s& |8 i! u. b2 h9 |. F7 U$ [' S0 ?1 k/ l' W% N
原料 :
' J1 C5 [; W s8 o7 j& `6 K0 L9 q k, c# L
(中種麵糰)! p8 o# W) p, y1 O8 w
高筋麵粉 100g
0 D/ y9 V# B" u. L; |糖 15g2 c1 o% W4 {! p% B* N
鹽 1.5g8 c1 L- }4 A! \ j- x) ]4 o6 ^$ o
豆漿 45g
' I; @+ @& m6 x# w冰水 25g. H$ ?" k( J! q' y; m' k+ V; z
乾酵母 1g
! z8 c! {9 \/ X2 i+ w- F% [# U' v
將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~
# W* N+ X0 W% Z) @這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~/ h9 s) @% |5 L6 Y$ @
! g0 r* R! S# m1 G8 U8 @( W(主麵糰)
! Z; R: V, j! j, R: @6 i c老麵(中種) 200g
& X& g" d) l- U. n# e' D" `糖 50g I8 p. Y! i% [! e
鹽 1.6g0 j* |& W. ?* ]: a& L6 u
奶粉 12g
1 s; l6 B) a( Q" q4 g( L V3 `! s蛋 20g) U: ^8 \1 _- \
豆漿 70g2 r' H- U+ O3 s% S. D
高粉 80g
0 E/ l# R2 l7 I! K0 q低粉 120g
, b" s, w, n8 A酥油 40g# G0 J% [, _ S) B+ f) i
) ?1 ~; }! K+ y+ M2 h) m! ]
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~
4 `2 D& B+ `' d7 a2 f然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
5 c5 g' I N9 d |! Z* r2 c% C1 C又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~' h3 @" s! c. V0 }9 E$ `) {
/ v: q' K/ x" K( \這是烤出來的樣子~
5 L/ m7 ?7 `% B( O( @% l4 Z |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
