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誰都知道三峽最有名的就是金牛角, D& X- m2 O0 w, x+ Q1 ]% R- z% _+ [
但是外面賣的都太油啦~~~~* `" [/ {+ {( i3 Y9 w
所以之前就有在台藝大的烘焙工廠試做~- P, J% I! L' C
沒想到還挺成功的XDD% `0 X8 J6 B, B
來分享給大家嘍~~~+ D! W2 t; w7 h5 u/ D$ z
沒有過程照 只有成品XDD""& D+ \& @& v) ?/ @ Z/ z
! D/ ^4 [; k: x B
原料 :$ x: C9 K/ r- I, q% s c' F
2 _" O. K5 X5 Z% V(中種麵糰)# I6 q$ R& j- ?% [. Q9 A% L1 J
高筋麵粉 100g
4 F" I6 `% [. w2 I糖 15g
, W8 k$ V2 V! e0 |" w# b/ I鹽 1.5g
T1 Z) z- D8 ?6 O1 ^$ B9 G2 \8 R豆漿 45g
& K2 w. f }. C' q8 [冰水 25g7 e% L( ^6 j( a) h3 G" }# ?& |7 P
乾酵母 1g
; P! C; j. s* r$ L; u/ Y! O4 I( \
; Q9 ]( A/ k) f8 R1 Z7 |將以上材料揉成團 揉到表面光滑就可以嘍~$ I9 o& B- a) w- Q( h& Z
這是來來當老麵用 所以之後的主麵糰裡面就不用放酵母嘍~) q' e- n1 G" z1 }
- e$ {2 z+ z% \$ j, }2 f2 Q
(主麵糰)- Y7 U5 a1 ]3 u3 E
老麵(中種) 200g$ e1 j$ F. I6 g8 E! Q* r* }
糖 50g
: K9 R* P% O. u+ g. u! K$ W鹽 1.6g
4 ~" o& q9 K7 ^奶粉 12g8 E2 }0 q* \; F5 [9 o5 B& D
蛋 20g% T$ E( Y% e' q( n0 R2 z
豆漿 70g
# C2 X) {$ q& L0 R6 q5 j" p8 n高粉 80g. _* P* e" i: B) S
低粉 120g9 y/ K, B/ |" F5 W. k
酥油 40g
6 a/ }# [$ C7 \* H2 k( g/ Z( n# V5 M) P5 D$ d& Z$ |
將以上的材料(除了油之外) 揉到表面光滑~
* L2 G- T7 _+ S4 J% p然後再加入酥油 等油全部吃進麵糰裡面後
3 O6 r i8 ]5 D0 ^9 _. s$ y2 u又要看麵團能不能拉出薄膜 能了話就OK了~
! w: V& Z" O# H1 G7 n8 o+ H$ g- s9 A: X. c' U4 M6 Z
這是烤出來的樣子~
: e! R# R# @& w% ^8 R |
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發表於 2011-6-12 21:34:18
收藏
讚
發表於 2011-6-12 21:58:39
發表於 2011-6-13 07:27:33
好有趣喔
