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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯
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: Y& ^9 a1 [6 v7 J# z, A很奇怪，過年時總會有些香腸！+ i- X3 \# Z# W) r% c) {8 l
吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。
* r, x7 ?' \5 [6 C3 _$ \至於油煎～太過乾硬，口感也不對！1 U1 |, j5 c M% ` C8 Y
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！. C- s" u( g) @. V% Z' j2 I$ o
懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
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! ~ o) @5 C9 T3 o( \三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：
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香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。
* ~* |) l0 ~( Q; T% d9 {過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
+ p' B. X# {9 Y7 ~4 ?1 y; r# o4 e' t9 Z3 ?/ _& c8 }: u0 k9 z
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水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！- P" w8 W% S8 t. l# j) ]
, s, r, x6 { Z( V$ |' [: \, O4 E! [2 t6 `4 E8 W7 x8 p8 \
水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
; z* m# O0 M+ z. t& D" N這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
7 ]# r1 p/ T6 I# y3 S* y並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
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$ P, O- y' R1 G0 D' b, k已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。# {% ^9 H( M" v; p; K$ T# T
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便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！
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發表於 2018-2-17 16:10:18
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發表於 2018-2-19 18:11:30