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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 : M1 R8 V' ~/ o0 j0 {* p" @
9 m! p5 I& ~: U. H! z5 _
很奇怪，過年時總會有些香腸！( {! L3 v. e6 s. M: c- p
吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。0 l+ C+ H% r6 l! X: A1 i. Z% d
至於油煎～太過乾硬，口感也不對！1 f/ V: W5 ]6 @5 V* o: G' L
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！: R* f! P7 s* z9 [, T
懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
& Q# ~/ T3 ?7 x
& r) N" c( G. K# v) ^$ ?/ j三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：4 l! |' R9 \" q/ w

  I- m2 v$ h& G0 |2 i3 M/ S香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。* J# x8 r' r5 B& o! M# c; y
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
2 e: B9 \. w3 n$ X
) c- A3 Z4 a+ T: J: @# `
6 o4 p: c% r  y7 }. M  k水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！
% W7 o/ Q" s+ m/ G7 O2 {) l# q: a9 Z- ?  z5 k

2 H9 V+ q7 d6 d4 q# t水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。/ A' f& D7 m' `9 w, I( q7 u
這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
) N. a6 P3 k6 K4 U$ F# l並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
  f, ?" U8 [9 I, M% k0 `# r7 a* t5 T+ q3 ^& N, n4 `

6 ?) ]$ Z' v4 I4 N/ D已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。% C' |5 k3 I! m# X
( r* W  S9 `1 z0 h. P
7 o- \9 }. t: p5 r) v# R
便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！
, y# U  O9 z7 N3 \; L- e% V

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯
; O& _) I' F0 V4 T% Q
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
& H4 I4 a8 S1 f% K你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

. Q2 C  w4 c& b9 \" N; ^
5 b! J8 @, c5 M% M8 T  ?這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)1 A9 X. ^8 x8 F2 K

# F8 L0 Z9 o$ ^* r1 B$ K4 S$ _  G# qOPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。) h% p! W  ~. K

2 p) I, Y' Z7 R
/ d2 X1 s' H6 a4 t. e% ]手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)
# R# q# U( F! a% H6 z' S- H* ]7 b
4 u: S+ I4 o  N' a! J! B/ o9 `, a* H5 V
現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。
3 S# G) O% n: d' T: T# N怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~
( J: R( H: @/ b3 p9 X8 g& ^老爐不壞、只尋知音！
4 O" J# C% h/ }# ]1 q9 z& O
6 \% _: o0 e/ C2 i; {% t) ?
/ R) e/ ^% Y0 R; C( Z$ {% l, U/ I- Y3 g( Y9 t) b' X  I& i( ?

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯
9 N9 i0 s* d8 R" |9 v3 f& [
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05 ( q; u3 j' X5 {: w5 N3 R
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
3 ^- c# T; j0 U% X' t
1 P5 Y  B! m# B3 w3 F9 t
充氣？汽化爐是『吃油』的！0 Q* X. o& L2 c' `4 U3 W0 m# m& Y
在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
. @4 O) L7 q9 e- p9 i尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。' R! u/ S' ^& [: l2 }( s* ~7 r
# B: C2 g, U! n2 x( d3 f6 _7 M( @2 p' X! M
油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。( C9 F5 C" ^1 }. E# j0 ^5 |
# `7 X0 o) ~- i5 Z# b
哪裡買：% Z+ K& Y8 x* h
汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。- I  J2 p# r! Z) E& O3 H9 v
各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。! J/ C, }# V5 L4 A9 @
至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。
5 [! D/ x$ s% x5 Y; a但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。$ n1 f, k6 t1 w! a$ Z( v* k$ s) \
你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。. ]) h) z, W0 R+ J* d
總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)
+ P9 b" r6 p/ w. y% Z  ^# C  `2 S, m$ |+ n$ j6 Y, s& X
露拍上的 OPTIMUS Hiker+7 K0 P% P6 A! g/ j) T& \
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-24 10:23 編輯
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罐頭 發表於 2018-2-19 18:11 " \! ^$ ^3 s3 D: R
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！

( l2 i7 a$ u9 V5 D) X; N+ W0 @2 M1 ?$ g3 P. i& g2 G1 W9 {5 m8 E
❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：4 B1 X2 r# j! M2 r0 N4 j, Z/ c
近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。
5 m8 l! D9 ?' e0 {" Q+ ?0 p有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！, _3 ?' Z3 ~* K: j! b' o  A2 h
自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。% Q- @. w4 \$ E! V* |7 E
商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！
$ O+ N6 H' X7 s1 P. K; ^5 J老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！% P2 t6 |$ e1 x6 o: q
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