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- 2020-12-29
 
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就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。) z- G: |" C( e9 y( L3 i# ?" d
家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。% ^- b3 \" W6 ~# u3 a' j" y; o
; K2 c. e) l- t$ m2 f3 f C家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。+ A3 [$ y$ ]: }, W9 \
在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！
+ x+ t/ d3 ^9 e# l0 M( P老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！; K: M; m7 G8 k( B+ p
+ ?4 J% L# Z. }% f包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！
; w% Y: j( Y8 K" m# a- s餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。$ `( Z$ O0 M* w3 t w6 F
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可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。. `$ r0 N& f: |0 A6 @3 z* {; e" v- @
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已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。
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6 F4 `0 w6 A. ^ o+ T `4 {: h6 x8 Z上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。: Z k) Q4 e$ P: d4 j5 k5 K! d( z& I( i
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; n' A4 b9 y4 k* ?: _8 `+ i/ ]待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。1 \3 Z4 i3 M: }* d: H, _
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4 N" l3 s! _8 l% J& p若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。# X# Q( y W: H8 M) Q" |
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- W( D; ~3 m6 Y7 r4 b4 j外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！
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發表於 2017-3-6 13:27:15
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