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- 2020-12-29
 
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就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。* W. {) \6 ^, L5 ?, _. t
家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。7 h9 l9 i4 U7 R2 S' e' E, J! Z5 w9 ~% }
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家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。
c+ F U$ x% z6 q9 W% ~( W( C在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！
( {" L, d& m7 Q! y8 y& k0 \, z# O老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！
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3 I: ?) ^1 h9 t4 C. p# I: ]包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！3 ]+ b4 s* x& G
餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。
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0 S0 {2 x0 `* J/ m l* U- F可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。0 z/ q8 ~/ S# I
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已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。, }7 t9 A; V: N+ x! C @3 p
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上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。
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8 x' w# {: X) k1 j& u& f; K待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。: @8 J& e0 b( j
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9 }2 B& U- P) q( w% A+ I7 P若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。
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外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！
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發表於 2017-3-6 13:27:15
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