無油煎餃

ddddnet

就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。
, N5 K1 U# G% x家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。
: d5 }/ d3 j$ c' G8 B
家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。
7 `+ r5 R+ r! E9 c5 l5 s在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！
0 C" w- l- E* j: T老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！

/ g3 {5 l* J! ?9 V( N4 |包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！
餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。


- f/ v4 G- Y: s  L7 a$ i; m+ f4 ]: R% e可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。
  H* w8 D4 v/ p& e) l- U  ^. n
) Z; R% q- K3 t/ ]; J& y2 K& {) N
已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。

7 m6 A9 e1 h$ r3 H3 U' o
上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。
( N3 c$ l% o2 n8 a3 e( S/ P

& s; c6 s/ z+ w- P. O! `待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。

: I# g2 Q2 M: k) q' `1 O+ i. M
若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。

  n* a3 p2 D' F7 e$ a, F9 N
5 ~7 a$ W/ r: N' S% y外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！
' V8 W; ]% r9 V" H( }; ?. `5 M

stephensu

香

飛鷹翁

好厲害~~~
水餃也自己包嗎~

ddddnet

飛鷹翁 發表於 2017-3-6 16:36
1 t' ]' J: H& W5 s好厲害~~~
" r0 V' j+ e2 d水餃也自己包嗎~

  t& f: l* ~( @5 w5 f是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
, J- L& Y5 W) v. m$ ^: i9 E- f* q又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！
* U4 s2 J# S, d! }

$ ]9 u. F: r& X5 c
* t5 N% |& ^: v2 p3 K

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47
3 q& x+ O6 N. v  K是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！

/ `& G: R& A3 t1 M果然是省錢一哥~~

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47
是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！

包餃子加點薑更美味~~~
( O" S2 T( |8 |薑自己種了~自產自銷

ddddnet

飛鷹翁 發表於 2017-3-6 16:51
0 X) j1 \) ~# F# ]包餃子加點薑更美味~~~
1 s4 U$ O. z; ]) V0 x6 ~薑自己種了~自產自銷

7 |# G; r  v  x1 B$ t
省錢是其次！
主要是食材能掌握；烹調少油清淡，操之在己！
; [0 A9 K- z- B7 p* E% f
" o: m5 [0 T) J0 f* m加薑能驅寒祛濕是不錯的建議，下次試試。

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 17:24
省錢是其次！
# N: s' w$ Z; [9 x% `% |( p# R; @主要是食材能掌握；烹調少油清淡，操之在己！

* i- P; O; ?) y我們家包都會加一點薑~~
口味 就完全不一樣
- j& b  |7 O$ f+ @- r/ V/ w) _因為薑都是自己種了~高山薑

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47
是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！

6 U9 M/ @* T& e& o( j  K. C您也有種沙漠玫瑰~~好大隻

ddddnet

) ~1 W% h$ l* N6 v( T

飛鷹翁 發表於 2017-3-6 17:28
: T4 p. ?5 r1 A$ F% H您也有種沙漠玫瑰~~好大隻

' Z, |7 ^8 k2 U& k
4 c/ ]; X" g/ \& d; E: J2 n好眼力！
從三盆50的小品，養了十來年吧！是又該換盆了.....
0 a; D/ {' ]+ i+ L. }; E