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烏魚子料理有香煎、香烤及酒煮好多烹調方法。& Q7 B: n$ D6 _& Q
不論何種方法,最重要的是不能將烏魚子料理得過熟,否則油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。
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4 P3 v* I7 y# d# U* d香烤:( S$ _5 ]: T9 I) m, m; D# `
1. 烏魚子先以米酒塗抹後,放置1~2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內9 V0 P- ^8 A$ g2 C+ H* p
2. 用攝氏200度烤約3~5分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼以後切成薄片。6 O+ [. \# A' u, a$ u( W
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備註:
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- a3 P0 u1 l; h9 Q備註:6 d5 i; V' w7 ]* E
1.解凍後的烏魚子,將真空袋去除,用清水沖洗表面。
7 R1 e4 w1 w) U% k+ e2.料理烏魚子時毋需剝膜,否則易使魚子散開或是過熟。: W" Z) O0 _: W L) x) W
3.切好之烏魚子薄片,配上蒜白及白蘿蔔片時,風味更佳且不黏牙。
! r* P& }4 @! I3 ?4.吃剩的烏魚子,可置於乾凈的塑膠袋內,並放入冰箱內冷藏保存,下回可直接取出食用,若再以少許米酒煮過味道更佳。 |
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