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[私房料理] 讓麵包好吃的方法

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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 20:36:13 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 22:58 編輯 ( |, X2 W; ?% a3 C6 }3 g0 X: s- W
% Y# Z- {1 K% s: p5 Q2 ]
湯種:1高筋麵粉100g   
. b4 O( r0 _3 Q9 J1 V% P- y6 p. I        2糖:10g
2 w  _* ~* ]' I) a6 w        3鹽:1g/ Z- A8 C0 E. N' i" D
        4沸水:100g. F1 V9 E2 u- D# v* i# s' C- R) M
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用4 W% c! h' i* [$ f2 Q/ }
1 i+ {* G" \, H% w; J6 z
     建議加入配方的量為百分之10到15.
' G# t# p0 O/ I) N# A) c/ v7 J# P! I
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
' d# H: v4 J5 `! r0 |
( f7 J' G4 \% s3 Y4 z! ?; h% Q    當然還有其他的工序.先分享這兩種
* \9 x. J* Q$ N   
2 b0 m; n# m( A/ J    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

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發表於 2013-10-28 21:20:05 |只看該作者
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？
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發表於 2013-10-28 22:44:02 |只看該作者
請問大大
$ i/ A5 G. a: d1 s/ E) ~# c
. q0 u& @! c& H: c0 s  U8 D! C液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
$ m4 ~3 h  b) o$ Y) Z* c+ J: A4 G' h/ Z2 c% ^7 v  w" P: B
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
4 [; B# m6 I# T8 G6 M' j3 o! Y4 f$ @2 K
感謝
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發表於 2013-10-28 22:47:48 |只看該作者
本帖最後由 QQ愛烘焙 於 2013-10-28 23:25 編輯 6 i2 }8 z7 G9 |
呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21 0 A' Q9 k# w# z2 I: I9 K; G
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

, p, J* X7 L5 i3 J- w
* ~/ n8 I% c; p" l一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5' M: x$ a4 y" n( V
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說
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發表於 2013-10-28 22:51:40 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 22:44 & E+ p) ]3 B5 b5 P+ f9 t- [
請問大大
: F2 b0 ]& u6 B6 `3 z0 |" e  _+ ^4 _# r! }' T/ M
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

. e5 Y8 ^0 {. I& f/ Z1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.
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發表於 2013-10-28 23:10:18 |只看該作者
QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51 - y6 l& |/ _0 l/ c
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

0 t* g, j. l; S- R8 f) QOkok,感謝達人
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QQ愛烘焙

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發表於 2013-10-28 23:21:24 |只看該作者
Fama 發表於 2013-10-28 23:10 - W2 v6 ^" z* A9 Z0 |
Okok,感謝達人

& _: P# f; Y" v2 `5 x達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.
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發表於 2013-10-29 09:42:58 |只看該作者
加入配方的量為百分之10到15.
& Z0 i- x% B7 O% E. \5 s/ E1 G3 B! O6 l( ?6 M
請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
. o" i3 z6 }' K
+ @+ t, Q! M! r9 J* d2 J原配方300g麵粉要如何加湯種?3 T) f! n4 z! `
9 G, \8 E  k' J+ x- L# z
" @9 `0 M" r+ i$ n
麻煩您解惑謝謝！* f& r* P, a1 f
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