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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？* H* A* }1 B8 b1 ^ S. g
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優7 i6 d$ g8 A% j; X: R; U
格都不錯！
1 e. O2 ~8 x7 V) {; r6 n( z6 F網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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8 Q4 ^6 k7 V6 t' A; [【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆! K8 F% f; _, U( U8 m5 a+ t& i
【做法】1 ^8 N& c4 G+ `- g1 w7 E5 p
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。/ m% C8 x# m, T/ j. s# `
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。, X9 _4 N# @# E( b; ~/ n9 a
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。3 S" {2 X. P+ a5 G( S( S
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。, V& @- T8 F- R9 ?5 C6 N1 B/ w
3 v3 \% [! H) ?( dPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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* h7 j# B2 E# R E- e9 Q+ J, u10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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6 ^9 l- H, u4 t/ j( i3 L【清洗】7 O! p [% @1 A1 r# \$ I j
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖# \) ]) C# q& F& J5 ~+ w" A
& p. W0 y$ u" N% e2 R r, R4 C! \5 [8 P6 r) q: J8 L
【處理柚皮】
! @' l" Z. R% E' |0 | X. Z去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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【水煮柚皮絲】
2 b: \! ?" f% E+ x+ d8 q為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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, D, U0 b' u; X. B7 r' @: t/ d) t2 y' ]+ y/ E% a& M
【加冰糖熬煮】
: V( f p, e; Q將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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5 e5 U9 _% ]) w0 n& ^【攪拌】+ U2 k, X. i$ |: ]
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
& c( N9 c# p O4 c我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)( a' F. b8 ^9 s, S
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# R( P' q' D* p- I0 U7 \【加檸檬汁】
A, q2 O4 e" `- m熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶2 Q& }$ h' [& Y' m( V
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時1 G7 G4 s+ n6 v
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- W" Z& o6 C6 H! M( i左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
* ~2 Z g k9 `2 `6 s7 V右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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