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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？2 S4 z: }5 \9 `* m I
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優- u L" j/ s% D; Q* }; J Z: V
格都不錯！
$ q4 Z1 [) j4 P. D網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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8 U: u b2 c" @【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
" T9 Z5 H) h( K, u m" x【做法】
% B9 ~! M! v. m0 F1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
$ v9 q! k' C- W; ^" U2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
7 h. |; y. `( ` A3 N7 h' o" b, w3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。1 g4 D& R$ [# }$ Z& f0 E- S
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....# E8 h8 z! g& r W. g H9 X
: F- ], r2 F' l2 i; s4 w5 z10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時4 h0 Q+ j; Z/ b0 j9 n. {( h4 m
8 X. t$ x1 j, `, L. Q6 v( g( V5 B
' K2 t" G% ^& s0 d【清洗】
/ n. g* G) j' p r若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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1 c! {: f% G( c% }+ h; T
【處理柚皮】' ]- B3 E; V) R# @* w+ S! S
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲( X' F' L8 [0 d( V+ b, T
 / P$ X0 z! {* i, Z
9 F( w! i/ V4 A( l \4 p/ ~1 x【水煮柚皮絲】4 o0 {5 C; H5 Z2 ~6 H
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
% R* [( x' h P' r' h7 u% W8 z" g 4 D2 H+ ^1 |, l$ R
4 a# M l% G" J. `0 C【加冰糖熬煮】; o, _# |' f5 M8 I8 d
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌( z* V# ?0 |! k& k4 w% O
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3 {4 b( v) M+ L) q【攪拌】
0 I/ ]+ |! M4 o) D/ }冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
5 R" C7 ^- X9 d# v' X" ]5 U1 C/ w我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
/ r- D) k, S! ]9 _, P5 w 3 B& ]4 m0 Z5 C. ]% C8 y
# m* g1 g m5 D; f$ N$ } j
【加檸檬汁】
3 Y) E: R, \0 R) U$ X熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時9 g2 d% S/ a. K- A
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9 ^: g5 j" G3 t1 f+ j3 q左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
/ i6 j9 i& R7 [7 o* |; H& C右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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% e+ [5 O7 R: g1 f看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ / \+ t. a, D: g( F9 L
' y, C' `3 a" v. f% H6 ^: ^! z3 M. @5 a/ {1 J3 t& g
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