百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

bmpsst521

看起來好好吃
3 b' E/ K; t$ \( D5 Y恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
2 L5 {; R0 N1 X2 q  s可以分享作法嗎

6 Y) e1 N, r" @* g; S百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

) ?; [4 u2 i" I' R乳酪糊:
: b7 N5 p0 |$ }2 Y1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
4 _7 ?1 p# u" i7 t2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
, C! v% {) h5 l4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
2 q" l: \4 O5 p5. 蛋黃 45g
  ^. ?- ?% V; }. C2 R9 J! u; j& C0 f5 R
( J/ M/ G; k9 T/ v4 A7 A
● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
3 J+ N0 f" z; D2 r) h' r   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
. i) `# f) D) _( k1 S. m# W' s  L  A
蛋白霜:
●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
, Q5 U( E* o& k/ R% `2 K
混合:
# ?1 x1 s/ I+ ~0 q* R( y! t$ Q8 K% q1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
9 H) h. k  L, Z) h( j4 }3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
5 ?) M8 t  g& g, V. p/ U4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
: V% f/ u. l% \, t! b/ H; u: H5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
  Q8 j8 I. Z+ o    最佳。
. L( Z% x3 B# W1 D3 w
PS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
. m. N! j3 ~: B/ ~+ j     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
' [# H! S+ e2 r, e1 J5 n百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
7 v& G! a5 ?4 x●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

7 j7 V- F$ p/ O更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
3 {- z7 G; C' u" R2 s5 V更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

6 z& D6 l& ~6 I! z6 }謝謝你，太感謝了，我會式作看看的