百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

bmpsst521

看起來好好吃
恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
( p3 p4 d& k8 M4 [可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
" U8 O  t2 I5 ~( a" F+ k●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

乳酪糊:
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
% B9 c  B! N/ w0 }, G( D2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
5. 蛋黃 45g
4 e6 f+ z. L; Y; }8 ~
7 \: C7 A! C: q# o& Q
- E2 u' U& H0 h● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
$ K3 U6 U. f/ U) `   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順

3 Z* {, R& Z9 g8 h1 {蛋白霜:
  Z8 a; c8 i/ A' M* w+ y●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
1 A/ T2 K  y, j3 D- h5 D
混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
: z1 h$ q% q/ D! s! M     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
/ \5 O4 C) p. s0 Y& F* X  U- L4 G. r' ~5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
4 ^3 H' t, X6 r7 i    最佳。

+ d$ Y2 z) E' r3 S7 T2 fPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
( Y: A0 E9 g& p: g: Y% F1 ?, N' e     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
8 P3 ?) n3 R; }) g
1 f: B% m# G# C  v$ h

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
5 x  {" x! z1 T1 v百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
4 }. j5 D1 Y/ F5 P  e●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

& w/ K) O' `- g% a/ X  H  r更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

6 @" Q9 M" ?, K謝謝你，太感謝了，我會式作看看的