百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！
) N6 f! o( B% d9 o- D* u, q; n

bmpsst521

看起來好好吃
' D7 {) x/ F& }$ `恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
  |* r; P! f) o5 y/ A- D0 J' o: [4 }可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
# o" ~& R$ U/ s( i- N8 \●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃
8 J1 G3 C1 q, X* S$ v2 M
, G4 @% [3 {% J乳酪糊:
- O# G  J* ^$ G" l. c1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
+ g6 k9 G& z  f# A* V7 X2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
3. 牛奶 45g
. \5 X5 e9 m' s" `4 [. z$ l4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
/ j3 U% u% Z4 q4 R+ F5. 蛋黃 45g
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% Y* t  ^% u+ D2 \+ c$ s4 r
. X5 V$ X: Z. J2 `- N1 D● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
4 I" `5 M0 x, G! j& Y; |   B. 加入百香果汁攪拌均勻
& z+ d# ^; q% w* k   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順
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9 Y. ?5 _# K* x- D+ [0 Z蛋白霜:
9 g9 f" x( l- Z) R●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
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混合:
9 z  k% v7 M# d3 Y4 G1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
3 {" S: N; n# R6 B8 k! _: D3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。
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4 {1 _! t, i# @/ V! x9 H  aPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
8 g& M; C( u1 B1 z' j/ j* t     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
( U0 n0 p- l$ o" [" {/ z# d# |7 ]
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美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
4 s4 w8 {" ^' b: T' ]9 r百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
8 V& N. x7 ^- O7 u3 i●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

7 Z+ U5 g2 m7 {) r7 v9 w2 T更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

謝謝你，太感謝了，我會式作看看的