百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

bmpsst521

看起來好好吃
恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
可以分享作法嗎

百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
% D: P# W, n4 O  e5 q7 w●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

3 ^5 y5 @5 e( O0 z乳酪糊:
1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
7 S& s% g' P6 y/ d5 x% ^3. 牛奶 45g
% B" }2 e  m! S2 ?" l" E7 ^4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
1 O9 I; c- C* m5 A( f+ T5 f5. 蛋黃 45g

9 \% ]* C7 @! W5 I0 l
/ c& ^9 X# u  y- L● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
& r& l1 p5 }9 ~0 ?' j. m   B. 加入百香果汁攪拌均勻
   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順

; b3 [/ m8 X" G( r& \9 A( u  u蛋白霜:
. D5 y! l- h$ ?. d8 \/ W0 R●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
0 i+ |" S( q5 i7 d8 M0 ]
混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
4 a% H1 E, y. w# s8 y; z* \5 x) m3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
/ o/ J8 k) `9 A     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
$ A3 Q7 }: {' {& K0 ?1 q  U( i  ~" u4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。
7 r5 ?5 l$ |3 W7 S9 d4 ^
6 }9 Y7 \; B7 E% C* g% cPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。
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% \$ G& c$ D& f- r/ F

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

: \9 o3 C' _; O+ S; W4 m更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
# s7 T' d0 a+ e( r更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

$ F: W) Y) `0 X' D謝謝你，太感謝了，我會式作看看的