百香果輕乳酪蛋糕

美人魚陳

輕乳酪蛋糕一直是我覺得最難挑戰的蛋糕，失敗多次好久不敢再碰，這次為了朋友聚會再次鼓起勇氣嘗試，戰戰兢兢的一步也不敢鬆懈地盯著烤爐，這次終於烤成功了！超開心！

bmpsst521

看起來好好吃
恭喜成功~~

CHOKE

可以分享作法嗎

美人魚陳

CHOKE 發表於 2018-8-23 12:06
9 Y" ]( g6 q  l% K% Y! T- v可以分享作法嗎

1 O- ^* ^# Y( V4 ~: C9 S百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
: Q. n" T% H9 _( k) s  f% O" y: o8 F●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2層鋁箔紙。
; o" p. |3 p( E* T6 E9 ], m. A●烤盤內加冷水約1cm，烤箱預熱上火200 ℃/下火100 ℃

7 W+ k6 B" {3 b1 t0 ~4 m乳酪糊:
" r" R  U, W6 _0 ]. E% [5 U1. 奶油乳酪 (室溫回溫)  125g
3 q: \# A/ M+ O, h1 L2. 百香果汁 (瀝汁) 45g
4 n& [( |1 M. T5 ]( L/ K3. 牛奶 45g
+ @) n9 ^$ y6 G" F. S8 o. f4. 過篩低筋麵粉20g + 玉米粉15g
5. 蛋黃 45g
' @7 n) p9 R; i6 q9 B! h2 V$ c

4 E* O- K/ L! Z: A● A. 奶油乳酪放室溫回軟後，以隔水加熱方式攪拌至滑順無顆粒狀。
   B. 加入百香果汁攪拌均勻
5 n; \4 q/ I6 M& Y3 h5 J- v. X% k: h' k   C. 牛奶加熱至約65℃+過篩粉類拌勻，再加入"B"
   D. 蛋黃分次加入乳酪糊攪拌至滑順

蛋白霜:
% `1 d* X$ t, Y3 t5 l●蛋白(需冷藏) 90g 攪打至粗泡狀，加少許檸檬汁或白醋，分三次加入45g細砂糖攪打至約7分發。
+ ^# V! H( N* X
2 R  ~1 C/ U' T2 [, N9 D1 y8 h混合:
1. 先取1/3蛋白霜與乳酪糊拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀以翻拌方式輕拌均勻，勿攪拌過度以免消泡。
9 q9 D6 K  m' B" M2. 倒入烤模輕敲桌面震掉氣泡後入爐烤焙。
  y1 B6 x% o1 h" S$ V8 u3. 上火200 ℃/下火100 ℃先烤10~15分鐘至表面上色，再加入500cc冷水至烤盤，降低烤溫成上火150 ℃/下火
, R( K. p( e' ~  I. |9 e# @, h     100 ℃，續烤50~60分鐘，輕按表面中心有彈性即烤熟。
4. 蛋糕烤熟後烤箱先關火，再放置5分鐘後才出爐。
5. 放涼約5分鐘將蛋糕模略傾斜旋轉，讓蛋糕與烤模自動分離，待完全冷卻後即可放置冰箱冷藏，隔天食用風味
    最佳。
% l5 }$ U5 L  a5 a4 R
4 B3 L2 p; S4 {$ dPS. 每台烤箱功率不同，以上烤溫僅供參考，需視自己烤箱狀況隨時調整。若烤焙途中蛋糕表面出現裂痕，要先
6 T2 z+ ?+ X3 P' H3 g# }3 ?( l     將烤箱門夾隔熱手套降低爐內壓力。

美人魚陳

美人魚陳 發表於 2018-8-24 20:23
百香果輕乳酪蛋糕(6吋圓形模)
●烤模內壁均勻抹上奶油，底部不抹油墊上烤紙，若是分離式烤模外層須包覆2 ...

! M' {" A- W2 Z$ s1 i" f更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

CHOKE

美人魚陳 發表於 2018-8-25 07:42
! o/ }: E/ _; j! b8 y% ?% ^更正：蛋白霜的糖是總量45g分三次加入攪打

7 I8 `8 q, ]6 y* ~: j5 B謝謝你，太感謝了，我會式作看看的