天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
, c% j4 W# j! q) G  V+ }自己動手做 衛生看的見
% O0 O! p. t# w. C9 _/ d想要縮短烹煮綠豆的時間
* Q9 Z  v. G- o  l7 f/ [6 ^$ N搜尋一下大家作法
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
* f+ ?) d- K  `# E( N翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明



【阿基師的偷呷步】
  ]8 o% o( R  @3 e+ s8 V5 U用具：炒菜鍋
作法：
/ ~6 ]/ l* ^  r" D0 t2 b1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
4 _( F% e( W/ @6 Y, R2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
5 n: T& h/ c$ o; k' X, {    便可以把較多量的水倒進鍋內。
3 h0 p- q# Q( K& |. i# Y4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
" Q: i" j. O  c& e0 K7 F; U' o5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
, X( P, A0 G& o: L% e0 @+ N★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
- `8 I1 I) l) D# `! e- ?: d★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
% l* w) V8 U: `  r6 L$ c" g
, G' k6 O' D. R% p" |7 R/ n2 D

全家福

看起來不錯
6 S" p: H( A+ r7 s應該煮出來賣相會比較好
; H' B6 I! |& g9 s# n改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
' A" Y: h3 z; ]  `看起來不錯
' g# j5 c" b- f- F% p; l應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

今天照阿基師做法
, M/ c6 a7 r9 B) H& x使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
3 o- U( o5 |, r約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
1 D6 }& O  a* b9 g8 s0 e因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
所以綠豆更加軟綿
/ y7 N5 Z$ m) |* n; ~喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
4 O7 |4 z" h% R7 q  |反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
無需等待綠豆泡水^_^