天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
8 R6 i; B7 c8 y, O$ y7 e; j自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
1 h) ^8 L9 ?& R# x搜尋一下大家作法
) R  f& Q6 h9 o" f7 N1 S2 i( Q今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
! N' ~+ F# s8 h翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
: s& v: m3 d" C4 w* d果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
% N' b+ t, H. G# T2 M% r6 V
" ?( o' f; B, ?: {
5 P% ?" R' F' S* Q' z3 Q
【阿基師的偷呷步】
+ t7 D% x& c$ T9 E用具：炒菜鍋
2 a* ]% f3 Y) _$ _6 {% A作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
  i0 I) J$ x0 J* q# W, o2 N4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
7 i- \; B/ x3 j0 f' |: `$ S★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

全家福

看起來不錯
, J2 x+ A: K& G# v% E. X應該煮出來賣相會比較好
- ?4 x+ E6 _; n# [- \改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
6 I& T+ \! a% [# Q$ y應該煮出來賣相會比較好
  e. e* s5 c! u; K) r, j改天再試試看

5 P/ r2 X. O3 ?今天照阿基師做法
- y8 S# ^' L; S& V7 O使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
  A2 T- D" |% j2 S; a約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
& D" i% Q) F# N6 Y又多煮十幾分鐘順便加糖調味
- Y# }6 e5 ~1 q6 R* R( ]( H所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
) V3 O+ Q  L; S* l; k5 X& B那請問綠豆要泡嗎?!!

# a( D1 R  K  O5 I0 [/ z阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
無需等待綠豆泡水^_^