天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
7 H3 Q) a0 h$ M. f想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
4 ~- i- s2 Z, `+ s+ z; P* E自己動手做 衛生看的見
7 [- _0 \) o& a3 }% j2 e9 d$ B想要縮短烹煮綠豆的時間
搜尋一下大家作法
5 X" y9 m: P2 N+ _' Z今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
; Z+ Z: E: D. b: @1 C0 \翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
+ P/ j/ Z, i$ Y2 A% z8 T) E

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【阿基師的偷呷步】
& B% ]- j  z/ s9 f  I2 m用具：炒菜鍋
& f- k! D# X4 M1 I+ n作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
1 x6 q4 }. H' ^    便可以把較多量的水倒進鍋內。
! U( C) |" W+ S% M6 l7 O6 d4 v, _4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
) f0 I4 O6 F( v* t★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
0 e" t3 S2 I; c0 {★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
) Q# V+ O% i: Z2 f( L★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
; e$ h- J8 @4 J1 k
( e4 T2 _, k, v

全家福

看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
% k' S7 ^( I& V  e/ Z! Y改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
# ]  i0 R- |( Y" k+ F看起來不錯
& @, ?3 A# V# h8 K7 K: v: B' W應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

今天照阿基師做法
' `+ |( I( s( Y3 m使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
# P2 T: ~3 `9 F2 G* n8 e. m& y中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
所以綠豆更加軟綿
0 g1 U# S" ]7 p喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
$ M& ?. @" @/ b/ Y7 P6 x4 d4 p反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
& B5 [3 N* i9 c$ r8 t8 v下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

, D/ ?# f. H7 S  K阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
8 g( Z& m- x- R無需等待綠豆泡水^_^