天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
5 {2 p4 D& ?0 L4 Q自己動手做 衛生看的見
6 L% O' b0 p. g4 I9 |5 {想要縮短烹煮綠豆的時間
搜尋一下大家作法
1 ~& N- e9 s/ l8 H+ o今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
$ I4 Z) b8 q0 I2 [# m9 R* T翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
- }' U, `* X: u7 O1 d" v果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明


. G6 d2 H; A% J  \4 G
% i$ D- T# Y$ D2 E8 p【阿基師的偷呷步】
( H$ K' E  x4 \1 P; T; x用具：炒菜鍋
: E! `2 S% C* m* i; L作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
- d+ H2 S* l' v; A2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
7 {4 `* [: \2 |5 n- V' l3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
4 V1 n( }, w$ c+ a6 D    便可以把較多量的水倒進鍋內。
+ w1 c7 ~. D( `% a$ G3 l4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
- P. N: Y+ ^" o& D9 z2 R; \5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
8 D0 a! a; @' j" Y% v1 o& L8 R★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

2 s5 }/ m' F3 K! D/ h- H$ p  H

全家福

看起來不錯
- |/ t) V6 e, g3 \應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
8 A- X. [5 L5 f0 w  R看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
. F) S3 H" O9 Z" F' _" u3 K改天再試試看

9 n( c/ w6 |$ h6 }今天照阿基師做法
6 m( D. P. P$ [! R使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
: i* i# r9 ^+ W) t! N6 x) K中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
9 h2 \% O* {  u$ d關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
& F' K3 z" B- o6 Q0 ?# r/ c5 X6 [1 V因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
2 [' B+ r% {( S7 w8 u所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
- \6 Y2 e# `( Q! g反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
( [/ ~/ W( j$ X% D) K0 ]  w下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

- }1 [- _( r$ A0 f8 t' L阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
0 @( _% F; H4 P綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
7 K6 A8 _" |6 p, L5 J5 n無需等待綠豆泡水^_^