天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
2 ^& J- t% ^8 k想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
* C! G' N' I9 ^  |自己動手做 衛生看的見
4 C' D$ j+ N2 E  L8 r7 p想要縮短烹煮綠豆的時間
7 p, h5 l& F; H* ]# d搜尋一下大家作法
: I  f7 i& n6 e1 \今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明

: r2 t$ \: L! H3 f  j- z0 D/ ]

【阿基師的偷呷步】
7 O3 C" u+ o( V  D用具：炒菜鍋
. c; c6 S" b' V% K0 ~7 n. a作法：
& d1 U% W( Z) ?9 d# F1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
( b% s' O' s( N6 d* K- V/ N    便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
  v: [) A+ U8 l1 m0 _5. 加糖下去調好味即可。
, ~% w6 |. h/ J0 @- v7 P9 M( D【阿基師說分明】
+ e+ ?- B! z2 l! F1 _2 {9 G5 L7 G, J★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
* h: [# P: Y# Z& ]: U4 V; t2 @$ p

全家福

看起來不錯
: I* b$ r# |. ?4 g' M1 u: Q應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
, _8 d/ a, w! R3 J; Y* D) c* |看起來不錯
6 U$ i1 p! |; _- H* g: l6 ^應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

今天照阿基師做法
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
; K- g" V6 M$ r- K/ q# A/ r約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
! n1 U% [$ g- J5 v7 @5 t: ^, g1 U. U8 x所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
9 r/ T) j* y3 {" N5 _0 S那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
% D6 ]3 M4 O; ~無需等待綠豆泡水^_^