不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
( P# M. p5 }  X; o. q8 D1 T當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
: }# a  z# q$ I2 n           2,殼帶有點亮度為佳
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
' U1 E3 Q3 `1 y8 R' K! H           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
# Z" x( W+ y6 G$ t             表示竹筍的分量夠實在。
3 {, f" |" J& V  l6 F4 d2 x           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
                  
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樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
9 L3 {1 K9 h# S請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

# D, [1 [' O: A就像是煎魚把魚劃一線
) M- f9 J7 Q3 k; |, k冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
% ]+ x$ N2 }6 f! L' W轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
2 i2 \% u3 J4 i, y+ Y. x- o- c冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
一定要冷水放，覺對好吃的
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
1 o" _. c$ I/ H  Z' r3 j. Q. A2 V去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
$ V& h' A; X6 B; |% g* F2 P就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
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深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

米不用多，加米會讓竹筍更好吃
不會便成粥~~
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