不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
           2,殼帶有點亮度為佳
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
) h+ Y1 H- X) H           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
6 m# E* e$ f8 ^0 x3 D3 s           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
: O0 a* W. z: ?; h; ~. {: X: H0 {再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
% n( l% B' @0 N8 l                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
                  
         

樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
+ U6 Z/ G& c- x4 w請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
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小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
3 v) o) B5 F6 H3 Z( k請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

就像是煎魚把魚劃一線
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

% G9 N# M9 C7 d$ a4 u* q! G因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
一定要冷水放，覺對好吃的
8 i. h" ?# n# J! L2 C1 K/ V我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

; Q: ]; R3 I3 x電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
9 D+ H3 N2 V! B將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
2 }0 H8 r/ }2 P" K$ E9 |3 z' y竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
& ?- ^; k6 k+ q煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
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深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
# F5 Z8 A# D, ^: q' r9 t# q& l煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

米不用多，加米會讓竹筍更好吃
不會便成粥~~
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小語媽

雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
3 j3 o% k' Z2 I3 ?+ S5 R$ z9 Z7 j電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
+ n' C' }& [- ?' c) W; y煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
& W4 o! s' f8 f& m% W3 ?9 M另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

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