不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
$ n' h' A- G3 l. Y6 \           2,殼帶有點亮度為佳
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
7 z5 e3 A: y2 Q; v8 @再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
' N1 b, p" t- P. G* p                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
& S$ C' r  F- i: {3 w9 _                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
7 [3 [1 ]8 [, r                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
                  
         
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樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
, z! n1 b' x- E+ D9 M畫一道刻痕 要深到裡面嗎
( y( l4 S1 ~# R- g/ V/ k. U4 U/ K請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

; J: t1 m) z  J1 P, A+ g就像是煎魚把魚劃一線
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
! {, i& t/ m& B0 w! P轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
' ?% Y3 E) l$ l% J- U冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

3 K/ C9 E' W: a; l* ~1 a因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
一定要冷水放，覺對好吃的
3 s8 T7 G( p, p' g我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
, _8 w2 R3 w' ?6 N4 h& k去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
1 v8 x( `! U: R1 b& Y' v將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
  b" B1 y6 }) }# Z2 a$ P就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
/ V% z3 p% C% j6 R% S1 P& k2 H煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
( X. e) a; w/ L  

深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

- H. q7 v; n# ]" x( J米不用多，加米會讓竹筍更好吃
) J7 M7 }% L( U不會便成粥~~
; y. q" d/ z; B7 }1 S

小語媽

雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
5 T. M( {8 P/ _9 I) X電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
: [$ C# x4 R* g4 O煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

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