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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
4 }% V# u F/ x0 L( x: `3 o這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
. |5 y7 B; {2 ]% w! i: k: q3 X: e再用烤箱發酵,烘焙~
, o. L2 q6 {5 c" U0 ?很耗時,但更多變化,更多趣味....9 ?) o' d) X. ~, W
7 y2 {( i& a+ D9 P4 v3 H5 ]- c) l用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
- N3 ~; ]" o$ n0 ]( w9 T" V2 x關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
7 G% q- k) q% `$ s$ o$ V" G4 t烤箱上火不開,下火開50度,( B9 j4 W9 b- u9 b- z
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
& I1 O( D8 ?. n1 q; x7 e: H4 E& t% q6 B發酵到兩倍大就可以取出切割,整型# S& _/ m. R$ P* o( Z2 P! G- b
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了4 A8 C, F- \0 W2 ?2 B& C1 P
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
0 P6 J6 ?6 J- G: {0 ?: r, L假日跟孩子一起做,很有趣,* v; K$ ]& l. y# T6 M
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我的基本麵糰配方大致如下,
/ v# K1 J! I# t5 o8 l+ n5 B( e) L強力粉420g,
9 _" ^$ G9 l- X9 U3 ?' D3 d0 H水154g
: m" W- j6 a0 X/ E: |湯種120g(粉1:水4)
5 K2 c0 x3 W6 z9 h M) n1 ~糖30g,
" T( M. v- D n, h; V* C. }7 r" U鹽4g
, j1 w- O6 k8 Y8 f: O7 ^1 Y! Q: |奶粉20g
) S% m1 D0 ]- ? d* J( }, f$ c6 L橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
9 L2 D+ {+ t( b5 I( s速乾發酵母4~5g- y- |9 f; g. E" ?
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪; k( R6 w6 c- [! z% K: Z
那個酵母槽我沒用....
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z6 _% O; ]' X大概就這樣吧,來看圖...1 {5 f$ [* m# D5 D# D2 }
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