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- 2012-3-31
  
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冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵: X& u; z6 R; [
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
- E( T. [$ N0 q/ ]再用烤箱發酵,烘焙~( T: ` ?- i/ X/ M( Q# x2 g
很耗時,但更多變化,更多趣味....
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* t6 p3 D3 a% j. x$ \0 h用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,% M3 ~# |, K# i+ p0 L
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
' Q+ X% ~& i) w: Q ^烤箱上火不開,下火開50度,
9 }# b' T# e+ J. C/ D' h把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了0 ? \% c0 ]# e* O" |
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
6 ^& O) j+ ~& ^ @# ~擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
; |; L* H Z' L; T1 [; x基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..( j" a! k& ~2 k5 U$ u L' Q$ v- \
假日跟孩子一起做,很有趣,
/ [- q* I5 H: {/ |, ^! l9 l* F( r) w0 L% _
我的基本麵糰配方大致如下,
9 \4 @+ M0 G4 i9 e2 s) n5 P/ b強力粉420g,
; ~' d) w. ?1 s# b5 X& y+ w水154g
! L, W1 J( z& Y2 t! J湯種120g(粉1:水4)
G7 D* z/ T; t3 s/ d5 O& t1 ~3 L糖30g,, R$ W, I: ?/ L" ]6 P4 L
鹽4g
" k( y* F1 J& e1 ^- y0 j, h3 {$ g奶粉20g
( R0 R) s. o* D4 X6 x9 @1 B橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)5 }) x3 g- k4 W' V1 S) p
速乾發酵母4~5g
* g, q1 k+ Y- O$ b5 b一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
, @$ r& d2 u; s1 B. x8 s那個酵母槽我沒用....
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大概就這樣吧,來看圖...
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