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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
: a' `" F# F8 \% N; O$ S
p' h3 A6 [% X% M! |, J
[1 | O( p4 ~: u8 A3 j9 z+ Z0 T2 [) \+ j
可麗餅麵糊材料
) @: w- ?, P; i奶油 15g
# c0 t6 I. K5 Q Z( E5 E5 V) w5 k低筋麵粉 90g; M! [& J4 U$ u; Y& t5 [% t
可可粉 8g
! s& G+ h8 k8 q2 k; m細砂糖 30g: h& ^9 X& t7 f' E& K
鹽 1小撮" _. {1 q2 [$ N# |; U
蛋 90g( e4 {- D5 x$ }
牛奶 270g
0 ?- f" d2 [2 w6 }7 y. w
" N% J, l( ~! K: E1 ^5 l$ Q焦糖鮮奶油餡材料
/ F+ y7 S) S* A; v細砂糖 60g7 G$ ~$ M, [0 V5 T& `
水 15cc+ {( l' @& Q- B7 V* J+ M
鮮奶油 60g2 a2 K* ~/ Z1 x( n
鮮奶油(打發用) 120g
, [: e- J# u& p
' A7 ]8 G6 a' b白巧克力鮮奶油餡材料
5 S' t x7 Y6 M3 V8 V+ z" B9 M6 i S白巧克力 130g
6 t. d7 u* o, l9 K/ [% t鮮奶油 130g
, _5 z* ?! X4 k/ X" p) ~2 c/ Y( y! P5 d* s
裝飾材料9 e! @+ F1 Q' f
糖粉 適量: B* C, N% b4 M7 [% Q4 I2 A3 d9 ^5 A
可可粉 適量 C: [" s7 P0 f
) {1 B* E' c5 @ A6 a可麗餅麵糊做法. o4 k/ [9 [, [; P C2 Z* @
把奶油融化成液體後
7 G% c- b* F- D/ F; P. ?和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊5 Q! }7 x& D0 d# y4 n+ q
把麵糊倒入量杯中
8 H" S6 b% ?9 S! w準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋& l% X' r! u; r9 n
鍋子大小大約直徑15公分9 e$ S% c, U0 k2 W/ D2 G+ d
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊9 |* { c3 K: v( ?
做出大約15至16片的餅皮! t4 d. O$ F: D
" l7 R+ q. h5 K- J焦糖鮮奶油餡做法
7 A, N, [0 \, P& b7 u在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
6 Q1 q* N2 G9 L6 S" D: M$ A& ^加熱同時需不時晃動鍋子$ i" \+ x4 H# e. F
出現焦糖色澤後熄火9 f5 [: ~3 R U- y
加入60g的鮮奶油
" m' |6 m$ N6 b; D( P4 B; W攪拌均勻放涼$ W' \( g* w8 j0 E- I" {8 z
把另外120g的鮮奶油稍微打發* o8 r( r4 |) c1 _4 d: ?. s
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖7 j. d! s& X$ [6 P7 P- [
整個打發至挺硬
) w/ i5 x0 ]: O% f- `' |4 A
- V- I" O" g7 H$ S7 m; E白巧克力鮮奶油餡做法3 w- J( D0 }* b% W b3 q. U9 e
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
4 s7 j+ c. q; C: N# k8 W放涼後打發至挺硬
! W, C) Z/ v6 r
4 |/ f; ^1 f2 f' `5 o9 n2 ~巧克力千層可麗餅做法2 r1 I) U7 ?+ Y8 k- a
一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡. b# |3 o9 |7 ^5 F$ p* ~
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
. w; M/ o( ?7 N7 h6 e; o如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止5 m9 D- h% U) ~' s/ `1 V9 x
用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
. M/ `+ m' o) g) R% a- p5 T7 `放入直徑大約15公分的圓形中空模子, ]" L7 }/ w: D+ t" O7 k
放入冰箱約40分鐘, b/ W+ s# h. a( U
從模子中取出巧克力千層可麗餅$ Z) j# x5 O- X! }4 {$ v* f
拿下保鮮膜% b2 A7 H+ I3 D: G5 N$ Y: n
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉
- M6 I$ y) h) r2 Y7 G4 g用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙+ p1 o' S1 ?: I8 N( z, o
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
$ M* |) y5 O* O- L4 K* t% N; H* G長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔6 ?: U* B" Q& X3 c1 x/ T
把紙放在巧克力千層可麗餅上* n. t3 X4 m8 X5 k' {! M/ C8 c
用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
收藏
讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
