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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
! \" d6 O$ J, e) L! z" D9 S6 W: ]9 h6 q9 p$ R0 U
9 }+ T! z( f3 t; y/ s
" }5 z, E( o& n! k/ {& w可麗餅麵糊材料
4 W" F' W, D+ Y6 W% Q6 y j1 l奶油 15g
/ C, u/ L5 W0 L( t低筋麵粉 90g2 {& g, U) i' V8 v3 o
可可粉 8g# r9 Y- O" N3 s: A! D; T6 r
細砂糖 30g
- D0 P5 N" b: _. k鹽 1小撮
d5 q3 i" s7 A! C% ~蛋 90g2 c: [) q( y, k$ X$ _8 c8 n$ S2 x
牛奶 270g0 x- N( Q- [' s$ v% v+ w: k, @
' c! ^8 L4 j L- \8 N5 j. `; O' k焦糖鮮奶油餡材料
+ [2 f/ s0 \8 g9 w7 S細砂糖 60g
* ] m, V$ U5 _% \5 k/ f! G5 d水 15cc
2 N( o9 o% J j/ q& g5 v鮮奶油 60g
% e6 K5 ?/ n( B; x5 k! _鮮奶油(打發用) 120g
/ [6 c/ h: B# Y7 K( q5 o% K: P
' o) N2 c7 z/ T% w8 M白巧克力鮮奶油餡材料
/ h! s* D1 f5 q+ F1 Y( {; r白巧克力 130g2 y7 q9 E' k& n9 j& j
鮮奶油 130g
8 w% i6 G" x0 X2 V: g
5 e$ ]) M5 m& C0 \) a裝飾材料# S1 W; d# f% W3 I# W" `
糖粉 適量5 y/ N; I4 O5 _$ I
可可粉 適量. w; j; X8 B7 B! S/ D. D
- W! u c, J! N1 `; a& F可麗餅麵糊做法
# ]" [6 ?9 k' H6 y& ^* |3 d8 p$ ]把奶油融化成液體後
. g' h0 H# N: P和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊
9 A% i5 I" _) }) j# n把麵糊倒入量杯中# O# i4 H6 w- e+ ]. b7 |1 t
準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋+ E0 H1 P9 ?' { d8 Z/ u0 v- F S
鍋子大小大約直徑15公分
* K7 y8 ~& o8 P' X# A每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
+ }2 ?% r* x d. {& N做出大約15至16片的餅皮
& R! m2 a6 J! i% W' r, t* x1 P$ y3 H: n: y
焦糖鮮奶油餡做法
+ k/ p% F8 `4 z在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
0 s$ T* s2 s+ K. X加熱同時需不時晃動鍋子
2 L/ R6 n# W+ m: g, l5 z出現焦糖色澤後熄火( r$ }5 I! S) d9 h' G, G
加入60g的鮮奶油
$ x4 @9 V6 J: V+ {1 g# l. z攪拌均勻放涼
2 f3 S7 P: g3 R" ?. }' T( a2 {把另外120g的鮮奶油稍微打發; c3 \7 O3 W8 f
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
& ~% W+ N2 m) Q% P6 W( p' @整個打發至挺硬
. @, d. K/ o0 {% W
6 C$ T8 F% E7 C3 Q5 e8 t白巧克力鮮奶油餡做法1 p2 M0 D: s0 Q2 J% Z
以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
1 g; l- [ z/ ?0 {5 b7 Q- Z' y5 N放涼後打發至挺硬0 g8 d( e! i. Q( w
- w: n0 ]; H x8 C' a
巧克力千層可麗餅做法; B) s( ~4 H, M
一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡
. n" W0 y, t8 U3 s9 h4 t上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
- g# p [4 D) j) W如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
3 c' _" R L; T4 ~4 \用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅
+ m2 K( g4 A1 z& F/ u放入直徑大約15公分的圓形中空模子" h1 C; p6 G, i
放入冰箱約40分鐘
9 N7 g I! y; j/ P' K( Y3 X從模子中取出巧克力千層可麗餅
! C- M& U9 C6 {& ~0 u2 F8 B拿下保鮮膜0 t( n1 ~1 [ }5 _2 r# W
用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉 E7 ^# p$ n: @
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙( R( v, n9 F5 D0 X6 v: x+ N
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外4 b: E) u$ @$ o" j" R* _
長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔. K; |& O. _! L9 m" t- _! n- J
把紙放在巧克力千層可麗餅上$ {1 Z' S9 O( Y7 m
用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
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讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......# G8 x9 \/ |- O$ y3 \
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
