羊豬重組肉 多細菌易傷腎

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中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
/ E9 M+ Y7 F" `" r! }不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，
) c* p4 f, a, ~% d7 d7 `: Y( x業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。

+ k  M% ^& |! J" R嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。

高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，
9 N) ?* w0 G; m/ ]7 S7 j* s) s如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。

+ l0 C4 \. f0 W3 B他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，
但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。

" b" U  h0 O9 ^蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，
若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。

, x8 L3 b4 A( \9 G3 o# G: s另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，
消費者要特別注意肉質。
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嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，
灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，
如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
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他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，
* M+ _: v9 v9 M9 h7 i嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。

skenny0913

現在不知道還有甚麼能吃的