讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

2 Q* v' Q/ Y( |$ o, m
9 ?- {' ?0 V6 E4 ]$ E7 l) J" u湯種:1高筋麵粉100g   
7 i2 q" X* j7 y1 k0 e        2糖:10g
        3鹽:1g
" x  O8 x9 s7 h- x3 v: v        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
) [$ |. u6 E* Z
$ C6 l5 ]; D3 N5 |" U     建議加入配方的量為百分之10到15.
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2 B, ?/ i& ~! H0 W( l: m, T$ B" h& J  \液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
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    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
: y. f4 K5 p8 A$ m4 C' S7 b    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

$ Z2 ]) C) r2 L0 j9 j, a液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~

感謝

QQ愛烘焙

( _0 T0 P6 ^3 m9 G9 R, h

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
: m9 G) x; U) f( u. H然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

( n; n* h( p1 y& H4 ?
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
' Q6 q! {# F  g1 T9 |1 K! _1 Z- j4 ^: w會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
* |  T5 C2 S) r. v  s4 z7 O  \; h請問大大
% t5 h0 @; U9 ]- D
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

$ c0 t8 v' Y& o  hOkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.

% p4 E+ E$ u/ I請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

原配方300g麵粉要如何加湯種?
; w0 Z2 Y8 x& r, `: B

0 r: {7 `# M3 E- |) S) D麻煩您解惑謝謝！
% x- r# Z- M0 N! K

離索

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
; L2 p+ I) O4 ^/ G+ G一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

QQ愛烘焙

2011 發表於 2013-10-29 09:42
: n8 ]1 @8 K* j* P: I4 Y加入配方的量為百分之10到15.

9 R9 a2 O2 k( Q, B請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

5 L6 r1 Z, g7 E% }( C8 c; V湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
) j! z, T7 x9 S$ s* A. x希望有幫到你~~
配方的粉300g.可加湯種30到45g