讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

湯種:1高筋麵粉100g   
7 T/ R9 z5 \/ E        2糖:10g
        3鹽:1g
        4沸水:100g
5 M! m" `1 Q$ L3 e: R做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
* P* I+ |1 h, R- t$ @9 H0 {3 {
     建議加入配方的量為百分之10到15.

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
, k  B: M; X0 u) L, P7 |3 f8 _    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大
) V8 i) I+ n% W) E" w
/ e( Q2 V: k) \液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
4 i+ |6 r' c) ~+ }6 [+ z
6 o! n8 f3 b) l; w. A感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
) t# Y+ [( n- Q% O/ u% u( @然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

  {$ F# k, `! p2 ?
7 e5 P! N2 ], J0 a: l! T一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大
3 h- A& [9 K/ S1 s9 n1 l+ ^
液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

, V& F) P% n! F( s" @4 n4 `1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

, Z  P- m3 r/ h% `4 eOkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
4 C. N# b! {: DOkok,感謝達人

* y! H/ a- g9 x' F! n+ z! |達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.
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8 C1 b, M) O4 Y4 }( x請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
  ]0 r- A. w2 Y3 P+ z/ T
6 @1 Y: T7 a1 w" K2 s7 D8 e$ |原配方300g麵粉要如何加湯種?

; g0 B7 s3 F" V$ X  u! j
# ]' J% n& D- [麻煩您解惑謝謝！