讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

2 }% q# F& h) \% `+ P, {5 W4 H- k湯種:1高筋麵粉100g   
  Y4 G- i  J+ _        2糖:10g
- K( W% P3 |- {) N6 f0 L* c        3鹽:1g
        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

     建議加入配方的量為百分之10到15.
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液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
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+ D% e* R2 D% d    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
) L! B! e: S# Z0 K0 E* b2 \* X    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

0 w* t8 i7 Y( x! j: X; b( k液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
8 e' w  [- u2 k9 d
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
* `& F: K. t9 k: o# J" C& c
3 `- D) t, I6 x4 T感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
( F* s' h$ d# H5 |3 n5 b: v然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
9 i, K' x4 P% T3 `6 o會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
" @) }* J7 \" O請問大大
% u4 k& w* c4 j5 X( j4 M
' t) o9 |2 ~1 M2 R( C. V' R液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

3 `  t. i  l3 D# i% e1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

" a6 Q6 ~0 k1 x! g, ^, ^Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
* V. Y( ?  v' p" V2 ~) _$ C% i1 P2 [Okok,感謝達人

達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.

請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

原配方300g麵粉要如何加湯種?

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麻煩您解惑謝謝！