讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

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湯種:1高筋麵粉100g   
8 P8 U2 J% z  q+ {        2糖:10g
: s8 i2 X+ l, }0 B0 F7 X% p& w        3鹽:1g
        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
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3 }2 ~! p- y/ d% Q: {" D! P     建議加入配方的量為百分之10到15.

8 t2 R+ U. v4 h液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
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. }! g7 O0 _6 J7 D: G    當然還有其他的工序.先分享這兩種
   
    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大
" F4 B4 M7 A+ T1 C% f0 ^: l
# E& d4 h6 {% C, n! `7 P# X2 M液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.
! _8 |! X  }/ q6 `! T) ~
這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
8 K2 ~# F, d; T& h! s! b
! x0 e- Y  a8 K+ G7 H. k) l感謝

QQ愛烘焙

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呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
0 {2 a9 B7 z6 Z  t! N- A1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

  p5 u/ h% O/ }% L/ J9 ]Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
& e& R) a& C8 B6 v/ cOkok,感謝達人

達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.

請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
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# k# g9 l3 d, J; `, B' N! `原配方300g麵粉要如何加湯種?
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麻煩您解惑謝謝！