讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

湯種:1高筋麵粉100g   
        2糖:10g
+ K4 b7 w7 A4 [        3鹽:1g
        4沸水:100g
4 w; P# n( i9 P0 T做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
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     建議加入配方的量為百分之10到15.

7 M7 }8 d# {5 V3 _液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
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    當然還有其他的工序.先分享這兩種
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    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

; @! V* Q- U# R3 Z6 k  v液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

' \4 T) U/ |9 g+ M2 e1 z2 ?這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~

感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

& h" F: i+ a3 B) A: f一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
$ L) K, N4 n2 x/ K會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
7 l4 \% F1 D- ]" |- Y% ]4 r5 S1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

2 Q) u. |( t  l, y, C* EOkok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
5 R( y  a' U$ ?Okok,感謝達人

  C/ z! }1 L. I  u: ]9 g達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.

請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

原配方300g麵粉要如何加湯種?

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8 n9 x7 x0 ?* m( b$ E" e麻煩您解惑謝謝！
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