讓麵包好吃的方法

QQ愛烘焙

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湯種:1高筋麵粉100g   
        2糖:10g
        3鹽:1g
        4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用
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) w2 H6 B2 i- n8 V     建議加入配方的量為百分之10到15.

3 s! R/ E. F% n* L: z8 V; ~液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時
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    當然還有其他的工序.先分享這兩種
: b+ @! o+ V3 K/ L/ H+ v3 y   
% o( o  Y+ g& J% c0 c& z1 l. }+ E    湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

呂小姐

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

Fama

請問大大

& m/ _8 `1 Z0 K0 F6 q9 W6 b液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~
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感謝

QQ愛烘焙

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
: g. }& K) L# ^  o" N. ^2 i' B) t5 ^# d然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

9 w( y8 D, j% |* {' w% u3 C" n
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大

) N% e; Y9 X5 F" y$ o) a* L8 A液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Fama

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Okok,感謝達人

QQ愛烘焙

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
8 E/ ]6 w7 K6 F) G+ v- x0 [/ zOkok,感謝達人

" `. w! H1 I6 n& \. f% Z$ ^達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

2011

加入配方的量為百分之10到15.

, ~/ c( Q3 V( g& M請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?
$ I! a1 \5 t% b& @, z
原配方300g麵粉要如何加湯種?


麻煩您解惑謝謝！