食品添加物知多少

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; U/ ?, B5 W0 K# T# ^: p# f5 z6 n食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
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色素
注意事項
. @* U! M- Y- P& x- G" T! Z6 o消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
; r5 B- Q) W5 `" O: T8 s* ?用途與限制
* J, k$ c* V8 Z% D  k6 R' h飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
+ @7 [/ i' B- j. v0 Q# |0 t& D1 N煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
8 ^( W5 n. l( D# a2 y/ {攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
3 o0 \" M, \$ J( v+ S生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

, c  _) |1 g" n5 w4 L) Y0 o- J硝
作用
! O. g. F9 \6 j. l! s用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
( K4 p$ O7 {1 A+ C* u香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
2 |4 b* X# ?8 L7 V+ W( ?* B使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
- c7 g; t* o# Z) ^* b2 P9 g- u2 _硼砂
生化資料
* h+ b8 z4 k; ~: k- j+ o1 ~硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
! @, q$ U6 r7 R+ @. e硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
6 T- \% T/ e, Z5 {抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
, W9 P# j- {" k& b  T/ m※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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" a4 v" Q2 p6 d. Y/ K! x螢光漂白劑
$ c/ f" o% x) e3 a4 ~8 j對生物機能之影響
9 |9 c0 }$ }7 X0 {- n8 M7 z9 U具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

甲酫
理化特性
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
3 L: O7 x$ i" l+ t# L' Z生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
& _0 u" `$ Q# }9 R1 J) P1 z在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
0 ^, Z) h8 I' e5 _9 L對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
. S3 t/ N" J% v9 `) J# i% a' N8 l1 J% j頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
. r; [1 ]6 D. f※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

. L+ d0 |1 L% U9 H6 N; V吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
' ~9 V0 y% Q  V毒性
4 P# E7 W2 P  i7 v# k+ j吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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鹽基性芥黃
理化特性
) g2 p+ D' k! x- ^. W6 j* B過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
0 a5 o% c# m- E2 g0 ]& U* \毒性
7 ]$ t  j# C! J. T6 e8 E5 b* X由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
" ^- l6 G( ~" `! z1 B6 ^如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

( D2 z7 M3 w" Z/ l" ^; ^5 a鹽基性桃紅精
" y3 Q+ P8 ^( ?2 s7 Q其他名稱
紅花米。
: P& \4 V' E2 H理化特性
( i% F  ~+ m+ `為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
( `0 e4 T" a, p) a2 Q毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
) v; F, V4 i7 r, b/ d$ ~※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
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水楊酸及其鹽類
" u( b: @0 g) a. R$ g; W  d理化特性
3 b) T5 D& @. }- ]7 q$ k. W無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
" l3 \) ~. S5 ?( G6 M+ E微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
" A" ]5 {7 J& w) Q6 N) x嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
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耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
0 z% z. v. q; }7 G' |
$ q* A& u5 @2 a....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
- f/ U9 b9 w( @打一下廣告～請別見怪！

powerme

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恐怖的食品添加物
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- P6 d( ~2 Y" ^6 F3 ^有試閱內文可參考