食品添加物知多少

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食品添加物知多少
' p& T+ ^6 @% A6 y3 [- l, d$ S( Q來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
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色素
* C  n0 C# k: n4 k8 H注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
# \' m& X8 |& ?0 Z( P* ~7 g法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
( u$ o5 g; e! ?; ?) k0 c* C飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
3 W5 @5 m$ S- w2 s* v煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
! o+ z7 G9 ^9 Y$ u3 S攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
" L! x, u6 e3 e% `7 C生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

硝
" Q! m0 R  _' N$ n2 k4 p; k+ o作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
# i9 b' j  [" L  X用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
8 H: F8 f, U+ q8 W  t硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
8 Z. ?+ C/ S+ ^& B使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
3 c' D( _% z! K" C硼砂
生化資料
( {2 B0 D$ w# U$ T9 a  p! I硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
對人體機能之影響
' R6 W7 O- h4 c5 R# Q妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
0 t& K" I9 q5 [- K: Q* j  D6 H/ m※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。

( }' v5 `. @& d) p6 S4 B1 @! j螢光漂白劑
對生物機能之影響
2 Q, v& D' l8 S具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

$ N9 b; \$ H$ G) T: A; _甲酫
# Z. [& _9 }! v7 V理化特性
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
5 N' H5 h9 o$ {) s6 C* O生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
' J3 g2 O: _- [: `7 |對生物體機能之影響
; Q4 W0 `: i  K, Q對黏膜、眼、喉具有刺激性。
7 M9 y$ i% k' f: Z7 z2 @: }# _" b中毒症狀
% O; {$ ?1 z& ~& a頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
  f4 @# [! w, o5 [/ s※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

4 F, Z5 @6 X& Y% Q: Q吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
( s, k3 |) v0 b# K- i7 S( b毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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鹽基性芥黃
理化特性
" q0 F3 V' _* ^( e) u" I0 u過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
7 m# L0 m8 z1 U中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
6 B# ^& Y, |( X9 T. [5 b※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
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- U: |, }3 n/ g3 r' U鹽基性桃紅精
% b) I2 `5 ^# H5 K1 |& T3 N其他名稱
7 z" U+ A" j" V! q) \6 z紅花米。
. F+ E* U" s. l. [理化特性
* o7 R/ |# m; g; J) q( p( G為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
% j; L" Y3 [: D0 s# i毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
" B% A* }6 C; ~8 ^) R5 q7 b' s! w※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
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水楊酸及其鹽類
理化特性
9 ]( A% Q+ Q- U- k無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
0 S& c; ]+ _) _; e3 M- q2 L+ \對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
$ D' I4 {  v8 p# ]! p% T※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
% j% V( X: C( b3 O
....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

powerme

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) H; g7 v/ }  c5 I6 s+ e, e恐怖的食品添加物
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