食品添加物知多少

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& z/ L7 n6 J+ j  n- I+ j食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
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色素
/ B0 N- \6 G9 n注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
; h8 {3 f3 b0 N* F用途與限制
- a! x4 l+ F) ^2 \7 w$ d: Z* {飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
, Z) _9 C5 ~) v  K, ?" f1 Y6 n攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
1 T; e9 O$ ?- q生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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硝
作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
0 w' n% U" j* V$ ~3 l' x" T5 e9 ], e香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
. J5 E6 {% X9 ]6 q使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
硼砂
生化資料
- J! g8 Y: m& ]0 {* |% g硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
9 v! C+ G, t+ Y7 I  f. r. t; G硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
對人體機能之影響
8 b  i9 ^+ ]- [5 s' V7 G妨害消化酵素作用。
8 [" N2 K$ D+ u$ o! l2 \6 {引起食慾減退，消化不良。
0 C3 T' c+ B" i9 s1 m, f4 Z2 _抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。

螢光漂白劑
對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
: ~% x2 K1 r  U/ j! \1 e※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

甲酫
8 C; {( y# {3 P5 h' @; i理化特性
9 I, b' B$ r1 A" Q# I8 g防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
& J$ U5 C& W: p7 ~; [9 A6 S引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
$ f5 @; P. I, E: W對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
3 o6 l7 \4 I/ b* k0 p! O  q頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
% I. m' c6 R" R( ~. C※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
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吊白塊
. ~2 u$ f- U4 v) V" C* Q6 X理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
) u5 Y0 Z8 ^( n: K毒性
; j/ K# G: R, B# k, M( r吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
) ^; o% p+ d0 I! m: L/ i※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

鹽基性芥黃
理化特性
9 J) J/ N2 a6 u0 `& v# x過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
2 ^, u3 ~$ j+ ?8 m※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
8 I# v8 M+ ~; f9 l5 ]) Y
. p; @9 [! d4 @/ O8 ^; e鹽基性桃紅精
其他名稱
& R( a' Y* F0 ]0 X: m紅花米。
& Q# ?  U4 d1 l! a理化特性
$ r4 s# K7 ^0 _$ ^4 w為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
8 I& s# s  W& i0 ]: |& P2 l8 f急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
" ?  ]6 Y& S5 _6 p+ W& u+ ?" }※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

水楊酸及其鹽類
理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
4 V9 D' _! r7 m嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
0 `* n( A5 K- n; H0 N) y4 ?" _※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

8 M! _) M- e" Y0 \; h: c# B....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
( `$ b. h  c  X( h) y  Y請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
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powerme

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