食品添加物知多少

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/ Z, ?4 l& b8 q. K( Q+ h" b食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
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2 c* N6 K6 D" ^4 _$ E2 ]色素
注意事項
: i5 d2 W8 K! d& O9 p4 R消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
' I- @2 \& H5 J; O) M( T法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
: }$ e# ~5 \9 ?! e0 o2 K! p3 q最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
- k$ _- b2 i* P$ p! f煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
( L1 l4 y+ f' f攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
# w1 f! q' A; Q* y生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

: J6 o) S. j$ s  ~( E; Y+ A硝
; E* \: h' {0 P2 f3 o作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
& }. h8 o, ~4 K" d% B硝的限量
" y0 V1 ?! `! o# @香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
0 k, {1 ]. O7 _$ K7 E使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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! v, m. r1 J* _硼砂
生化資料
/ H' h" k' Q3 a) E! N5 _0 O硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
( N, U' f( K" U! z. b對人體機能之影響
4 `2 x! ]2 A( B  y* @* C$ f2 ~妨害消化酵素作用。
- [8 R: c0 t+ e& c8 Q引起食慾減退，消化不良。
" x4 K% }8 z4 s# x. V抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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; x" l2 m/ k+ G螢光漂白劑
7 o# Q# A2 T" r對生物機能之影響
& p/ Z3 I1 i( N9 W/ o) f& x% {具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
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9 D4 B5 n; ]& }+ U甲酫
理化特性
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
0 ?6 r/ u- c! t, R生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
+ @& j$ e8 @0 ?在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
& ]! a. u) z, n/ c' I對生物體機能之影響
$ G! s* ^0 `; r對黏膜、眼、喉具有刺激性。
1 c: B/ K. o! F! T% y; B中毒症狀
9 \- R( }$ Z4 s, f" O: s7 x' o頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
  U- v2 g/ e$ v1 u$ n# ?※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

吊白塊
$ A  |7 H2 e1 J理化特性
5 o, ^9 W* T, _. ~) x1 W9 s% x  K違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
) `0 N" i. \0 N8 _5 g毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
% [& `  ~4 G- [, k2 `2 y1 C※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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鹽基性芥黃
. g/ Y+ Q1 R! h, p; h理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
% a: f" o7 p8 f如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

  {/ U, B+ P0 Z( x- r鹽基性桃紅精
! Q. O9 L& e$ v" z: I$ r其他名稱
紅花米。
理化特性
$ @4 T" n  L" X8 ?) ?為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
& b" g' `6 ~; D& H% x9 L急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
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水楊酸及其鹽類
理化特性
, D! E7 U  b# ~2 r5 |- k無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
! @' [; i+ i( P. Q2 U對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
1 s! f  Y# b9 \& z, t4 ?* y嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
" D6 v- r( {2 d# N2 C※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
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耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
9 \: o) s- M  q& O( {+ d9 t3 W
....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
% n: ~) W7 u7 D請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

powerme

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5 B* j# M- ?2 h% o  T- z7 |有試閱內文可參考