食品添加物知多少

Florida

+ p6 U2 N* W5 J* B+ Y: r. @2 v
食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
# w8 x: n& n  J) G$ @% c
# o$ t4 O8 f2 |0 \5 u& I5 _色素
注意事項
" k8 t, v# q5 f9 w- U消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
! _2 L8 |! I" t" n最好不要使用色素。
. E$ Z* o/ H- L+ h, B$ g6 x$ j可使用之種類
& V; ]6 O& H& p1 D- K1 a為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
- R% f+ ?( A& i  Q. a) R飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
4 f* Q1 d( E$ }  X% V0 }: ?煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
" q; ]) Z) h* l攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

硝
) F5 w0 A7 D. x, h! F. f; j作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
) O/ P! G: u$ y% y5 T. D用法
# \( \; w' ]9 l1 W2 a由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
" A! n  {! }4 D+ R$ d) v( c使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
/ l& M6 g3 {* p4 w　
: K+ f6 K' I% A/ ]  J  |# i硼砂
1 o- y2 |# t7 Z- H" [8 {生化資料
) D9 ]( l4 z9 R6 o/ g硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
5 T% D* y+ s% ~3 j硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
對人體機能之影響
1 C6 f$ D. w( ]! o8 t+ g6 X$ Z妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
+ Y' N7 g( n  k  P$ d抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
( X8 r5 `! V5 ?% W  K5 j8 H. _; B7 r. E※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
; W. {! H) J+ u! K/ ~
螢光漂白劑
. Y  ?) s4 C6 g( x; L" H, n0 v對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
* J. |  b3 v/ n4 x  _
" B1 m5 ]/ h) h1 Q7 q, c2 A8 A甲酫
理化特性
2 z2 A* i' W/ @6 k; I0 q防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
5 _0 Y" D1 B7 f$ r& m生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
+ F" O. ~+ G* J4 n0 o在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
. n7 i9 D: f: l8 `對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
5 P- m  _5 }7 w/ c. H
吊白塊
3 J9 H3 i+ S5 {' U: T理化特性
* N' B" \7 h: ~; |違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
- e: y3 P  e) ]/ d7 p! Z2 w
4 N0 _  U; U) h! t鹽基性芥黃
理化特性
% V$ i/ `5 n! n" h過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
8 H6 M/ y5 l9 i毒性
) p. U( a4 P3 s" [由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
6 g5 H3 J+ M9 C: K4 `※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
: e" J) [$ T# ~3 ]6 }" ^" E
' @* ?8 A# \9 u: W3 G, O, Y3 s( s鹽基性桃紅精
1 C) {: ?8 `* |! L9 a其他名稱
紅花米。
5 T" w; T0 r! F6 T' j1 R& A( I理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
+ H+ W/ `  v, J毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

水楊酸及其鹽類
理化特性
& v1 T  S0 P5 ~無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
0 O+ B; T( t/ g! i) G對生物體機能之影響
1 T% t+ `" L. |& d1 Y微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
% S, C- z  D! d1 P7 K) ?6 ?中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

powerme

推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助

恐怖的食品添加物
& b1 D* P4 b: u3 C
有試閱內文可參考