食品添加物知多少

Florida

食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

' T7 w' I6 H# A; T: d, y/ P色素
注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
$ f3 n- Y" }  C# j' v" r! ?5 I最好不要使用色素。
) T% U, i4 r7 V. O# {  }# ], o可使用之種類
3 I6 z3 E3 x' J$ n* |( O5 n為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
7 I7 G4 d% K* H6 |0 N  ~煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
: A! L3 W, d5 t3 o2 _攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
# a! z& j8 [2 E, D7 B2 t生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
" c. \2 q. w8 L: X
硝
作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
/ Z! y1 _0 X3 {硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
& j  Z1 E2 _) ~6 C硼砂
4 x. |" u2 s2 V& I: ]生化資料
2 N7 S% W, G2 j) ~硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
9 E% o# h6 i. h# n( V  X對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
) b3 V; b5 U6 G$ w) i/ f! B引起食慾減退，消化不良。
. U2 h' e) ^1 g4 X/ k. U% W1 ~/ G5 V抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
. t1 B6 ?* L( r2 ~' h" C/ A※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。

螢光漂白劑
# a( b! L# y5 J7 d0 X0 X對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
, m, ^( F% ^: e- W- M1 x" `6 H+ D" b" ~※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

甲酫
理化特性
# a* X. }% l' m, U防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
( A+ U0 v5 p4 H. g引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
8 ]- M! Z% s: X" J. M) V% ]在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
$ N. ~# Q0 v( ]- u8 B) g對生物體機能之影響
- H; h' K9 K6 M: g& L對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
" h5 t. _* J0 d( x/ T6 h; A9 z
" v4 a* j3 S# d. h9 [吊白塊
3 H: Q( \: C3 M理化特性
1 r, o4 D' n+ J* y4 R7 x+ }違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
/ ^* ?/ [! O% `2 ^毒性
( Z$ r/ b3 z4 l+ L# Q# [& o" L吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
* U  [% R1 W3 h* f" W1 O: C※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
) O9 N- J" a3 Y3 F4 [& [
鹽基性芥黃
理化特性
3 T7 p8 y6 O/ K& N過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
/ k  X5 ?; {7 s2 j中毒症狀
# {; R( g+ c# f+ P# O+ M如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
, r( m' K0 _/ ^※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

3 O$ o) A( [% t0 N* @. j鹽基性桃紅精
9 l7 w( g/ o/ I% O其他名稱
' n. ~7 \% b* `: W( M紅花米。
4 i# v9 Q; g6 R. ?理化特性
2 ]4 J: A& T3 R7 u為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
6 F: M5 o" k% |0 S0 a毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
# b6 S6 p4 _7 o
5 o' Y- s4 h6 E3 n水楊酸及其鹽類
; I7 u+ B. _. Z$ y! [理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
, ^# U. z# s* q, ^6 w※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
% @4 U- a( T7 i$ R0 T

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

powerme

推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助

+ l  z! w9 M9 `( ^# u恐怖的食品添加物
% u$ [7 Q1 w9 i( Z
有試閱內文可參考