食品添加物知多少

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6 t9 t2 F" V- p食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

色素
注意事項
1 F# c+ D. [7 |. }5 O8 x3 N消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
$ U# R, Z6 v* H8 j. q( ~, G) ?最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
' S9 ^/ ~" B) E1 d用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
( o6 n# }! f3 G煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
/ d6 L9 D5 r8 {0 n0 Q! a6 o攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

硝
作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
+ I) y" J9 M) m. [由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
" H+ a0 U2 i9 \9 a3 E7 d: k" e: y香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
  b1 c, x. C& K3 B9 P! A- C硼砂
生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
. y- o9 d3 f6 c  i6 a* [6 _對人體機能之影響
. F! U) O" e( B3 k6 u' c" s妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
2 `0 `5 ]9 g6 w. T3 }/ [* K※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
8 w& _, J- A% j7 B
  l% b7 R9 ~% j* J4 y螢光漂白劑
對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
# g, {& Z- i/ u; l: j※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

+ |0 c# O- U- X甲酫
理化特性
8 z6 B9 h1 X3 g3 S, }防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
2 u, r& t2 B/ ?" R* O3 h; @- H, q) B生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
( K/ V* ]* s7 Q: c9 o) h0 x在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
3 {( h  r! @( E5 k. n對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
4 L% q- g4 S3 ?5 j" N中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
( o6 q9 G( h- |; ]8 @1 u※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
% [1 X. t! D$ t7 [8 `- \" Y8 w' z
: c- \3 q0 @* X+ ~9 S1 d吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
8 K! @' Z( `5 }( Y7 h3 A6 i毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
, O; I, T  l" l3 I9 A※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
, Z- \7 ?) M4 Y' h
鹽基性芥黃
  O- i& S& M9 m: M2 w8 }( O. D理化特性
/ e  X& M( g! h( X' U* [過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
/ g4 q& C1 @5 i* j/ p6 Y3 U毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
4 J, d! I5 q6 f% G& {: {中毒症狀
) ?" L" M9 j5 g: \2 ~0 X9 z如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

鹽基性桃紅精
其他名稱
. V5 r/ C  H( v1 I! t紅花米。
理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
. f5 r% K! H( P. m. ]8 m! _0 o$ j毒性
" a. M' @3 t" f" D( q急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
4 O2 Y: t* i& X
7 H1 @8 H. u+ x$ |4 \0 @* |水楊酸及其鹽類
' M' w9 e+ ?$ z! Z2 _  [& h, ]; |理化特性
% f- ]/ M4 [& S3 k# W5 l3 ^" }+ x無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
9 Q; \9 Z9 h& G8 V0 [! |

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
/ f* B$ b  H( T9 t請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
8 k7 o2 @2 _" ]" m打一下廣告～請別見怪！

powerme

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* h! H/ g. f+ N恐怖的食品添加物

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