食品添加物知多少

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食品添加物知多少
& L* K5 m. _6 ]/ v: i) R0 D來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
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: U. p% {0 q+ E; l& C色素
8 q1 z  m* r3 g% X0 P& i! O! Z注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
  j: h5 E% i  n法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
$ r5 |2 u  N$ ^6 e最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
7 q- j7 h2 B: a) l7 f' A  o用途與限制
8 Q; {) c: y/ F3 C/ d& s: n1 h飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
& a5 X/ J1 c6 n+ ]攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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硝
9 G# [, Z( q+ V( j1 P作用
+ y' W2 [4 Y8 M8 @3 f0 {用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
4 i5 L! }' J9 v6 {8 s2 ]  u用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
9 \6 M1 _' p7 U3 k: `使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
硼砂
+ W- Q5 s8 X0 m' U# p1 J+ P生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
8 k, o3 W6 |3 t& n硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
& J. P  D% N7 O" v9 @' H# ~6 Y對人體機能之影響
+ x% b2 R& i# f9 ?妨害消化酵素作用。
5 ^8 t0 i# }* @/ P1 x9 n$ F( y4 \引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
6 R! m8 [( J! T: [※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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+ M3 v( o/ w3 V: g. i' U螢光漂白劑
對生物機能之影響
# p" i7 W/ ~0 M/ B  H具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

甲酫
理化特性
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
5 j( c0 e+ n7 V中毒症狀
% M7 S2 `8 m, P( i1 }頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
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吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
4 N7 G: i" s+ E7 m# w) ~毒性
# Z# ?& c! ]7 g. J+ R3 C1 m+ j吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
' p+ u; y9 w7 ~, w※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

. V& B% L. R2 n0 T鹽基性芥黃
理化特性
5 a& i: e7 T) o. p3 z過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
; a. P1 a2 q- R$ ~毒性
5 l  |) h* |  T9 S由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
) l9 Z! k' j+ L( U& a中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
* D" X, k$ N, O8 @+ ]6 S: u$ z※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

鹽基性桃紅精
其他名稱
. R0 P8 p  N7 S  x9 s9 m紅花米。
理化特性
$ }  |2 j0 g: B8 a8 v為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
' z/ e. y) q3 }1 [( h4 t0 U※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

水楊酸及其鹽類
, D6 ~) |" G8 b# ]* N. I& _8 H7 X2 w" Q理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
) e& f" ]7 X# L6 i對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
. W9 l" x6 i  B) W8 L※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

$ m( d  r3 Q5 F....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
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powerme

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恐怖的食品添加物

7 f0 Z( n( n: n6 q7 X有試閱內文可參考