食品添加物知多少

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食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
2 Y$ k1 j% |( e0 I& z) R
; K' c% ]2 z4 t4 y色素
  J8 M9 f5 ?5 `  g* h! Z; L注意事項
6 s% m! ?5 `& f消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
# ?8 d3 D0 @1 t6 c0 @: m最好不要使用色素。
可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
3 l  O1 h' t4 {用途與限制
4 K+ f8 d2 b# p+ C; X, U8 `) R& j飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
4 z$ x0 r6 m4 v( O/ z! G煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
, B8 O  l2 T& D1 Z. o攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
( t! q, Q: m+ p9 U9 z生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

硝
$ Z& `4 e3 o0 Q( j: }. Q1 P作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
5 W/ y# w3 v1 j  J0 Z' s& W( x由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
# H3 n. x2 `9 [- I* z7 A  B香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
  V; f& e! q. B7 P0 T% q2 v2 N; T　
" z2 `( ^  N* u- ?硼砂
生化資料
2 I; m* ^$ u4 Z& m! B硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
* T: d1 Q$ c: }$ C6 f8 f5 A硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
對人體機能之影響
6 q+ v% N( q# w/ @! e, s妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
6 s# Q: F$ V% j( r$ j% \抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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螢光漂白劑
對生物機能之影響
( s  E; a) [/ f- W9 h" J& ~具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

甲酫
理化特性
+ F0 t" r8 `) V6 _3 r防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
" m9 X7 Q$ P6 r* S# K生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
2 n( i/ A( N8 ~
2 s# ]3 b, U" }- ]2 p; m5 ^7 d, E# u吊白塊
4 @2 g$ o  w  K; p$ ^& u) K理化特性
& G" E- c. {# I; @0 N0 l! S& e違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
3 N) ^' }1 `, C0 S6 d# [; r吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

$ X) _" k) n! J( g( h  ^鹽基性芥黃
理化特性
" X3 z! t! Y3 O過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
+ |! m, ^$ D7 j4 n% Q中毒症狀
; Q2 A" b' I# g% Z6 s/ F* \7 J如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

4 N% y6 W( B/ U) n: x  R' ~* ]鹽基性桃紅精
其他名稱
. k1 Z5 K, a1 ~2 j, L9 R紅花米。
理化特性
. F9 V! _, {6 O/ p6 u為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
4 q# @$ _3 U% s* @毒性
1 H2 u$ o% D( H. f! f0 W1 F8 N急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
4 C; l: x: [* H% h  y6 r※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

4 M# [6 S9 d: B水楊酸及其鹽類
" h5 [2 C' z8 s理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
* c4 L- G) Q. G9 Y對生物體機能之影響
2 V# P+ f; V9 _0 t$ y  J6 W! \微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
# Q0 `5 x5 w) q) e中毒症狀
) M6 D0 z3 `- e嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
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耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

/ P3 L0 j& {! Q! _% p, C$ H' w....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
3 b) x  b# w. m0 `& O- y( O# e請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

powerme

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恐怖的食品添加物
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