食品添加物知多少

Florida

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" p3 u/ j3 o8 m- Y食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

色素
. U: D- `0 a1 f% q! O2 G注意事項
$ L6 @9 x- Y0 k# @1 s消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
( k0 n5 o- `) j4 z& ~* c( H法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
4 B8 r) y6 F( F( z5 A最好不要使用色素。
( p; ~& `: x& P) ]( `可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
$ W% ~9 \" S9 M' \; v) q用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
  I5 f$ k0 g4 s* \% n0 C生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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4 F# i& P' \( J& T/ Z硝
( I3 Z5 Y9 a& x( Z2 G& m, k4 G作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
用法
& ^3 c! p, }/ w/ y: P由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
& _, }' [$ Q+ {6 U- k1 w使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
$ X+ X, h: i* q$ s4 F! d6 ^硼砂
生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
7 ^( N- Y( {1 V' f8 _( p硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
8 Z; }9 _( }9 J; B對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
" @* H& _. |. g※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
, T& |; Z' j8 }! q+ w
" D: G  O1 S8 A$ Y- Y+ M螢光漂白劑
對生物機能之影響
* @8 W0 w; K2 }- E* p3 J具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

甲酫
( @; R7 k& j2 Q+ P# L2 `8 S理化特性
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
  \+ ]! M$ f% ?+ y7 Y& S生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
" _% P% g( Q$ ]$ c. P' k在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
8 R0 S& @1 ]# L  g) m2 R5 f中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

吊白塊
  |$ Z* S% ~: s理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
  P6 H. J- e, _/ p吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
8 R( G$ O# W; X# i7 V, V※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
1 H! M. E) }. B& d
" |$ L5 K/ x) Z6 Y鹽基性芥黃
: j! X& k. x" _" |, y' _& [理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
) J4 k) q2 D" @- y4 F: ]! Z由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
0 Z9 \: S- L" u2 J( n中毒症狀
1 S5 r& S* f+ x) c% i1 O- L, _' b0 A如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
' r8 o: M9 |* k7 j※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

鹽基性桃紅精
, M! T# J8 k% G) }# ?% r. d/ Z其他名稱
紅花米。
/ Z8 n3 v6 N, N& X7 A理化特性
6 z8 }4 t; Q/ _  |9 n4 H7 b  K7 a為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
6 q, R, I: `9 f* W8 A& b※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

水楊酸及其鹽類
& C4 G6 r& X9 q5 M1 T理化特性
- k" M1 q* a1 E1 Q8 O7 ^1 \9 f無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
9 m& B( a% y" Z3 y& e對生物體機能之影響
7 x& A( J  v# ~* x1 g# F微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
% Z7 @8 Q8 h" U+ h% f3 ~$ D中毒症狀
2 {, v) I0 s3 Y嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
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耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
% U9 d1 ]9 i. o$ L. t2 h打一下廣告～請別見怪！

powerme

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3 _9 f& V$ d6 T6 J' M% g7 Y+ E5 t恐怖的食品添加物

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