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[網路資訊] 食品添加物知多少

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發表於 2010-11-18 11:37:40 |顯示全部樓層
本文章最後由 Florida 於 2010-11-18 11:51 編輯 8 h0 O% C' l* f6 E; w* c/ o8 @( T% z

6 t9 t2 F" V- p食品添加物知多少* B8 p1 [) m& b3 \8 W9 S
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1+ h" J( X* H5 L1 v5 r
0 J! r) X, V( _( e0 l0 N: F4 f+ y" X
色素& e, V$ h) [8 \1 ^0 B% }
注意事項
1 F# c+ D. [7 |. }5 O8 x3 N消費者購買食品時,務必注意標示所列的色素,添加的是否為法定食用色素,若有標示不明,或非法定之色素者,請勿購買。7 P7 H+ G: K* ]3 I" Z1 a- p0 b
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素,而且是水溶性,所以將使用色素的食品放在水中時,水會著色。
$ U# R, Z6 v* H8 j. q( ~, G) ?最好不要使用色素。' u- z# b9 t' @% a" n, G/ G
可使用之種類! w, |) {) N  t* G: d+ \8 [3 v
為了美化食品,目前可使用的食用煤焦色素,有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等
' S9 ^/ ~" B) E1 d用途與限制- U# u% ^4 K* [- V5 J/ c
飲食製品使用色素的主要目的,即在於美化食品外觀,以增進食慾。
( o6 n# }! f3 G煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種,工業用色素不得用以食品用。
/ d6 L9 D5 r8 {0 n0 Q! a6 o攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處,而可能會有害處,消費者選食品,應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。4 Z* }( x3 p+ d& A$ {1 y/ p* D5 W
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。7 u, V& m& @9 A7 @) I
- p( u% T8 l8 p4 J+ P2 I2 d* a  G
  B2 m# _9 Y% z. p3 i8 R
作用, s( S& T* u0 |
用硝來醃肉,作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史,其目的是抑制細菌的腐化作用,還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味,但若使用超過限量,對人體是有害的,可能有致癌的危險性。, M. w4 P! Q( r
用法
+ I) y" J9 M) m. [由於使用量極少,不易混合,使用時,可將計算好定量的硝,用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等,先行混合,然後再用浸漬或噴洒的方法,使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。! w' {( Y, c' A$ D3 L
硝的限量
" H+ a0 U2 i9 \9 a3 E7 d: k" e: y香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下(以NO2殘留量計為0.07g/kg)        % h: q% J5 q  y% ^$ \& w
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。# f. m# ~6 |" F9 @& a
 
  b1 c, x. C& K3 B9 P! A- C硼砂0 G7 _6 d& w, v; w6 i
生化資料  R; O+ u3 j' B# Y6 C& V
硼砂進入體內後,經胃酸作用,轉變為硼酸。6 Y" i: Q8 m7 r- h% P
硼酸在人體內有積存性,連續攝食會在體內蓄積。
. y- o9 d3 f6 c  i6 a* [6 _對人體機能之影響
. F! U) O" e( B3 k6 u' c" s妨害消化酵素作用。3 k; G. Y! S# ~; z5 r2 N  p
引起食慾減退,消化不良。6 R( q) ~  `# I0 D9 E
抑制營養素之吸收,促進脂肪分解,致使體重減輕。
2 `0 `5 ]9 g6 w. T3 }/ [* K※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
8 w& _, J- A% j7 B
  l% b7 R9 ~% j* J4 y螢光漂白劑; m8 c. @& C: D1 g. R2 w$ ^
對生物機能之影響: J& W1 A( u7 G3 y* d, w# F4 r
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
# g, {& Z- i/ u; l: j※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。) j. X4 K6 R; ~; i- ~7 T. l

+ |0 c# O- U- X甲酫8 i4 u$ b$ Q5 w$ X/ n! R4 f- Y
理化特性
8 z6 B9 h1 X3 g3 S, }防腐效果極強,可抑制細菌繁殖體,真菌及病毒等之生長。
2 u, r& t2 B/ ?" R* O3 h; @- H, q) B生化資料# [; y6 i# h6 V3 a7 `  l- F8 W6 a9 q
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用,影響蛋白及澱粉之消化。
( K/ V* ]* s7 Q: c9 o) h0 x在體內可代謝為蟻酸,再以蟻酸鹽由尿液排出。
3 {( h  r! @( E5 k. n對生物體機能之影響8 g2 V3 q4 a& M* h
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
4 L% q- g4 S3 ?5 j" N中毒症狀9 A6 q/ P% V( A  w+ m0 s  f7 {
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
( o6 q9 G( h- |; ]8 @1 u※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
% [1 X. t! D$ t7 [8 `- \" Y8 w' z
: c- \3 q0 @* X+ ~9 S1 d吊白塊0 Y. J& _3 d6 u7 _7 t. h7 l
理化特性" W1 ?6 a' O* l) {
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』,其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉,再還原製得,從構造上可視為一種亞硫酸鹽,亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用,可達漂白的目的。
8 K! @' Z( `5 }( Y7 h3 A6 i毒性9 J/ L: O" f. ]8 s
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中,亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫,高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死;低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜,並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
, O; I, T  l" l3 I9 A※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
, Z- \7 ?) M4 Y' h  G5 B' z+ k, T* N( j8 v1 S' Q
鹽基性芥黃
  O- i& S& M9 m: M2 w8 }( O. D理化特性
/ e  X& M( g! h( X' U* [過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等,為鹽基性之黃色色素,在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光,對光、熱安定,因而用途甚廣。
/ g4 q& C1 @5 i* j/ p6 Y3 U毒性3 @- j0 H- T' w1 m, x# X
由於毒性甚強已被禁止使用,慢性毒性也強,可能導致膀胱癌。
4 J, d! I5 q6 f% G& {: {中毒症狀
) ?" L" M9 j5 g: \2 ~0 X9 z如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。0 W$ V( I# c( C6 c
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。: m" l0 n* @* s8 J6 a4 K, a+ k' c
0 o9 x/ C2 V* ?6 L+ g% J- Q% q
鹽基性桃紅精% A) C; N* Q/ t+ t$ H' }4 U
其他名稱
. V5 r/ C  H( v1 I! t紅花米。7 y) y4 l. y: `, v! Q
理化特性1 x% m# R' B0 B* L, V6 \1 \
為桃紅色鹽基性色素,在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
. f5 r% K! H( P. m. ]8 m! _0 o$ j毒性
" a. M' @3 t" f" D( q急性毒性為全身著色排出紅色尿(有時誤為血尿),慢性毒性亦甚強,食用會造成極大之危險性。2 o% A5 c7 @, n/ M! D2 X6 }' m
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
4 O2 Y: t* i& X
7 H1 @8 H. u+ x$ |4 \0 @* |水楊酸及其鹽類
' M' w9 e+ ?$ z! Z2 _  [& h, ]; |理化特性
% f- ]/ M4 [& S3 k# W5 l3 ^" }+ x無色針狀結晶或白色粉末,無臭,熔點158─161度C,可抑制細菌及真菌生長。- X! h- m1 U) a1 E8 ]0 T4 `
對生物體機能之影響6 C* i( n5 Y9 f% x2 P% m: G) Q
微具刺激性,長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。  Q: C0 H+ v) F- q
中毒症狀  K! B: Q1 r: R/ P* x; ^
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。; U& e6 S1 M8 K7 Y
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
9 Q; \9 Z9 h& G8 V0 [! |
"All that glitters is not gold."

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發表於 2010-11-18 11:52:49 |顯示全部樓層
好不容易自我催眠忘了這回事.. 8 q4 W  R5 f( h9 s5 L' W7 ~
8 h3 f' H/ ]/ J6 I8 l1 I/ A
....看來真的要再去找塊農地自己種菜了~
叢生亂草萬坪公園,髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!

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發表於 2010-11-18 12:01:18 |顯示全部樓層
恐怖啊.............
仁者無仇

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大學生

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發表於 2010-11-18 13:33:57 |顯示全部樓層
為了健康還是"天然的最好"
●水女人宣言: 女人的美麗,來自愛自己的心,不戴面具,也超有自信!

129

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詠翊山水觀
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發表於 2010-11-18 15:57:49 |顯示全部樓層
天然的尚好
/ f* B$ b  H( T9 t請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
8 k7 o2 @2 _" ]" m打一下廣告~請別見怪!
※Sabisu低糖手工果醬※ Http://sabisu.tw

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發表於 2010-11-22 14:37:33 |顯示全部樓層
推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助& v4 L! I5 |$ @( V( J- x( ^

* h! H/ g. f+ N恐怖的食品添加物4 I7 ?8 {  x3 \+ q0 Q

$ Y. W$ j3 z7 a1 m" }( s+ x4 e( B有試閱內文可參考
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