食品添加物知多少

Florida

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食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

色素
3 U1 p* _% x$ p# O注意事項
6 s; k3 ?) R) t* R消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
9 n  x: U3 t/ D4 R' i$ E法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
( C' P1 S. c* x! P最好不要使用色素。
7 ^- X  W6 n- f1 Q3 }4 ~, p可使用之種類
. d% i# i( J9 r/ E) Z' M為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
2 h, C8 ^: j) A3 M  g7 c飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
3 F, ^: \8 d$ |2 X" |) R& Q2 e煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
, l0 Z3 P! n5 Q3 n  n0 A% p生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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4 E' m6 l4 y" |& H硝
8 R# H1 z" B5 ^# y! U作用
8 }! @4 R/ j" K& O' ~用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
3 k8 u: O6 P9 g用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
: s" T/ c5 B, Q4 B' p; z- W香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
) }; F& U1 I7 V: t使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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4 r3 t3 y* `4 |( f硼砂
生化資料
- N6 G$ \9 O$ \9 J  z  P硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
" r  o; f6 z4 b硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
4 ^2 x, i: ?9 b$ X對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
  o; h) s# m' N) N引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
) R: T6 X; u; p, x
' ~" D- N/ t9 Q. V# l- \$ u螢光漂白劑
: I6 W# L7 @! o2 g5 r$ A對生物機能之影響
' U) X6 G$ A- H! z3 e* I- Z具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
: F# M6 S% L" W. S! Y( y" }
# \9 c' `: n" _5 c- y6 g甲酫
5 m) V7 \% `* X& B$ P理化特性
4 [' n' W# T- X" A# ~防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
4 w* \- q! a9 y* `) ]生化資料
9 d9 M( O6 u+ Y+ ^6 j- J引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
% b$ o. U0 @5 w1 B對黏膜、眼、喉具有刺激性。
8 [) X0 Y( T/ q5 c+ y+ R1 X中毒症狀
# s- r; L. q! Y! g0 h$ K/ F頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

吊白塊
% ~8 D8 a9 l7 p# M' C理化特性
" M# c/ _6 v. J1 g2 a違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
* e& x: J% j8 F* r* d6 f1 ^6 |吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
- g$ u( N0 b3 }) R
- M  L# R( i) p鹽基性芥黃
2 h% p: k* k. D" I  |理化特性
. e# U) M% {/ N2 V+ x5 {* p& u1 \過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
( H# U: f8 m5 U/ A9 a! i3 O: y由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
$ x9 [5 H! `) n8 n) J; P2 K中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
7 L6 L$ F# h4 g※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
6 k4 V4 U: p5 z/ p- h- z  S
鹽基性桃紅精
其他名稱
+ F' y, b$ g& d& l6 R7 ~# {8 W紅花米。
理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
' o6 e) `4 b6 J7 k/ @毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
& G( v) o3 {. p5 m7 _" O
/ v' X% w4 Z& _: x! u/ H) b水楊酸及其鹽類
) Q4 n0 F) f" c  ~5 Q1 ?/ Q理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
. |* }. u0 D1 f, v% {9 d+ i( O微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
& E% ?2 V- }! j中毒症狀
5 _  O, }: m! X" e9 X7 O- j; E/ ^嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
2 y& c3 V$ U) E4 r
....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
. I: s1 h7 j  ?2 _- n5 r, w請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
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powerme

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恐怖的食品添加物

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