食品添加物知多少

Florida

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# a0 G+ m0 f/ o  N" Y食品添加物知多少
  {: e. O: E$ A1 s& s來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
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色素
# B# n" m" ]" Z5 D9 M- u注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
- _0 F4 K8 H' L6 O! {. Q可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
; N* e2 g& c" e* G4 m" ^! s用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
$ `, P# s" V( g% G煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
5 ?4 R1 P$ i3 H2 m* k* ?) n# }8 F- H3 l攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
- I5 `% ^- h4 c9 G% H, M+ @& {生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
4 E' K9 L8 y3 T& w/ N
. \1 Y4 O( B0 a' e% K硝
& ]# M0 J/ Y# A7 ~作用
0 v1 u6 O3 L# T( C% @用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
3 d& Z/ z: Q0 C+ ^9 Y: X用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
3 Q, ?  c8 I3 }' S5 S# S6 F硝的限量
. H$ r5 H, P; d香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
+ x4 n+ i( r8 ]8 ]1 y+ w" @使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
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7 Z9 F& y8 g& w硼砂
" v& P+ H0 A! J/ F7 O2 Z生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
, _! A$ w7 t/ w硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
7 P4 K5 G2 R4 R! h' Y3 J4 g對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
+ c; O, p3 X! z4 |引起食慾減退，消化不良。
+ ]' e" m0 q. _2 F! o抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
5 L+ |% |/ `: K※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
3 _' ^# U' l# O9 l$ x0 ^0 b
螢光漂白劑
, x: m  |6 s; h6 L' S對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
/ ]6 y& p) X$ s  D
甲酫
理化特性
防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
, j; y$ }0 Q3 V% E* i2 z0 h+ o/ q生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
, t0 [9 p$ D1 j; p: E對生物體機能之影響
2 Y3 |; n; `2 o. b: @' J! j. z對黏膜、眼、喉具有刺激性。
+ F6 a& A& K" j" s中毒症狀
! M7 j+ _! U4 v, `$ S頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
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- Y$ L9 r+ F4 C1 M吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
2 D3 l$ s+ u  X毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
! c; Q1 A- Z9 R! }0 @
! B- V2 q- I5 Z2 |4 F1 ]鹽基性芥黃
理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
$ E4 F& I4 T9 p+ C- R  M由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
; R5 H/ c8 |  f' l% w; h- V如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
2 b# Q- b3 s- I: `※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
; D5 w7 q7 |- z# H! E3 Q* B8 C
; q. h3 U( N' \4 j7 K! S7 u鹽基性桃紅精
其他名稱
9 p1 X0 e& A9 W2 w/ I紅花米。
4 B) a' w) D" @: E! L理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
, P+ ?! `& W! @' j% j, x毒性
; M8 n4 A  R4 p  I2 ?# z) V急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
( k2 x* t, p: t, _- [( W5 Q
$ z4 b0 A- A/ U% f* X水楊酸及其鹽類
理化特性
4 l8 O& r  \' x# |% r: r無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
8 l& b/ Q5 F# J( ]0 Q9 `  W對生物體機能之影響
" v' W# X2 _- C3 j6 m0 i微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
% N  j4 q/ R( h$ c4 Q+ E2 _6 `嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
; p  h2 g$ \( M1 R+ ]& d' J9 @※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
7 ]1 P9 y8 h# r5 s- Z& ]& M3 t
3 j, i) p/ C: B( a....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
4 ?5 }1 ?! e9 x) J( J1 ?) r請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

powerme

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4 l1 e& F$ x# z  ^% T3 L恐怖的食品添加物
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