食品添加物知多少

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食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

8 {+ _  h4 V' f6 x; N色素
注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
! L, j) {' r6 h0 |0 H5 v" B為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
+ `1 D* P3 @8 `; B( Z用途與限制
$ A* W6 m6 d) c) x  N飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
6 a' \$ z) D' y2 H+ \煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
! `) G8 s: w, k攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

- r6 N  }/ D2 C$ h) y硝
作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
* S7 O1 b3 p0 x! N  O* L  c9 m用法
& x! d" h( ^  s' W* w3 P1 R由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
) s1 ^+ P$ N+ y. }+ z' V6 ~硝的限量
9 J( K3 T" j' m9 n香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
硼砂
生化資料
: \1 D; m5 d% z) B硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
! l8 ?. g) P/ V$ l" I% j硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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螢光漂白劑
對生物機能之影響
具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
) n- k! f+ f) u- \+ {  s※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

. u% X. q; u. t1 y, r- z3 `甲酫
理化特性
# p( n4 c) j( X. _: i防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
, M+ ]8 n9 o* x, V生化資料
/ M! r$ r. M* [引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
% ~- l6 z! q- c' u1 A3 \" c+ b在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
3 y4 d8 h) y. d# d- u4 \頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
. U$ L- Z5 h8 \  ^3 V※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
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8 N* o+ y, C" E& {+ _0 E! Y- {吊白塊
理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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鹽基性芥黃
理化特性
- U  e9 U; n. t3 T過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
! H( g) s( W" _毒性
+ B+ X1 y( m+ \/ p9 e1 |由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
中毒症狀
- u: v5 o. l2 E9 Q$ N5 B如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

& k1 \, m; O  H& I& @. O. i鹽基性桃紅精
8 z. k8 [+ x$ }其他名稱
( F6 p3 `" g* t; i8 f7 K9 r紅花米。
理化特性
, O9 o  b1 a  h% z# Y為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
  U! Q1 m- Z, H- l# k急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

$ }( k# d! Z  X: C) G7 S% ~水楊酸及其鹽類
  Z7 P, t4 M. T4 K# m* @理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
" u- n8 x; G: z6 x7 N微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
" s+ N! U  a) Q※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

0 s9 V# r5 F" ?, _( A' y....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
" ]% X2 ~4 k/ C+ A( R打一下廣告～請別見怪！

powerme

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恐怖的食品添加物

9 T, f& e, T0 t5 L8 y- c* L: J有試閱內文可參考