食品添加物知多少

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8 e& o2 g3 M( [1 o6 X9 O食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
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色素
% O9 q( X1 a4 Y, F! o7 S* L1 E注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
4 w6 `$ D( _* K2 H6 M為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
" K) F$ d& a# {煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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% G1 c0 b7 T. T  s% ?硝
! d" C* P, ~  }6 J9 K1 d作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
$ i9 L0 G. M% p' j) O8 f$ J用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
8 s/ j$ S" l: \* k1 d使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
硼砂
生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
% L2 m. D+ a- ^' D  ^4 X硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
9 v% w5 W; J3 U% X4 P0 H對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
& }9 t# m2 R. [2 O※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。

2 L4 ?* [% M6 C8 x5 K+ A2 C螢光漂白劑
對生物機能之影響
% W! B/ L  d$ V" M1 w具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
, u7 G5 q, ~8 V* C6 m※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

( z7 [7 [6 v$ J4 B+ s! g甲酫
# s; D- L. R, L- U: x/ X! G理化特性
5 L: j0 [5 |. B防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
- u# r1 i4 t4 {9 L5 `生化資料
8 b* v* U/ W0 r0 d6 s! ~2 n6 Q引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
% t. |: X) T% C對生物體機能之影響
$ p- z6 |7 q) |: P5 \1 C) [( H對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
7 n8 t3 S/ r% b. Y; @) ~: [5 v頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
+ X% }) p4 T- L※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

/ U, `& E: U* N5 o2 `* _吊白塊
. V" J4 U1 o6 f理化特性
, w8 g& }  G8 ?. R& T違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
( f: M+ a' K# x* A1 K7 Y毒性
吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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鹽基性芥黃
: U# i& R  U5 t8 |9 S理化特性
$ t( v* {- V" M/ p2 e" g% _過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
毒性
" B( F4 t: X( G% D& K& p, `由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
: q/ ~& s5 K) X7 o/ ~( U中毒症狀
/ I! Q' v( }2 P9 y3 f* u5 B$ Z如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
2 C4 x0 I2 F0 n0 M
. _$ V3 H! P, s( V* `: ~鹽基性桃紅精
其他名稱
0 d, h' F) s/ Z* U: U紅花米。
理化特性
為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
2 N. ^( B, ]9 i; K: w! y9 @※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。

水楊酸及其鹽類
7 ~# z% X/ O! \+ M理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
; N: q7 T$ {' h0 N# l/ N對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
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耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
6 Z0 ~7 s8 \% r; r
....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
: k, O* ^9 O( q) ]( }; z請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

powerme

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+ O/ i: q/ V0 E+ r! q3 U: l恐怖的食品添加物

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