食品添加物知多少

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. v+ N; r8 ?$ C食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

8 h8 z1 ^0 b0 z: ]; T* @色素
注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
最好不要使用色素。
可使用之種類
6 L( I& w4 E( E: r" M, w" B2 |) J$ m為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
  `1 G4 e! \6 m& C7 @7 y用途與限制
- W* ~- i" M3 u* H2 N9 `9 ^! b% S飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

硝
# `  D4 s; l% X5 b作用
用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
6 f% v" L9 q  Z2 L用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
9 D; C* V8 t+ j* a香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
  s6 b9 y% J: @! u# B! a9 X, G6 T使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
" E/ T5 K* ]+ \$ f硼砂
生化資料
9 O# j$ F. T/ @. }& p" p6 H' q硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
  [* w6 l6 W8 ]2 O: ]對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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螢光漂白劑
* b3 s$ G) ^2 o. b6 K對生物機能之影響
  q$ Y4 a/ f  z! u8 e  v' |具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

2 \" |6 s* A1 c$ Q5 X. K1 W& B; b甲酫
/ _! u1 f% Y: F; z! ]; n, h0 ~9 Y理化特性
( [6 k# w2 m9 M; L6 _防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
5 v9 f4 }# w4 a! M% E生化資料
1 D+ z3 [' r8 W4 k0 f# T3 s0 h引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
  w; Q' h8 ]4 j& t  u; Y: K0 i在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
對黏膜、眼、喉具有刺激性。
中毒症狀
頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
8 c! m. I+ z- g+ D0 w2 U4 C※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
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吊白塊
- [  B* m* P3 w理化特性
8 s7 L( r) I0 ^1 Q, D# N違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
/ ]; R- C5 e# |1 a. ?/ a毒性
: ~* c3 {3 ?0 g* A9 x% N吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
+ J3 {! `2 ?/ o※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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' l& l) F# |" O7 g鹽基性芥黃
/ p% R$ i% T$ y: v理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
8 v: V$ j7 {0 i! W毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
/ @. y. w1 y: o5 _4 U1 |; T+ D中毒症狀
9 q/ O2 D6 j. R如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
6 q# z' A& N; u/ s※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。
6 E! ]& \) E% `4 g/ n) y
鹽基性桃紅精
其他名稱
紅花米。
; u5 E- {* l& d, [. W理化特性
/ g: J" k1 x/ S為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
" L8 P! C4 f4 R; o- P急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
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水楊酸及其鹽類
理化特性
' p8 a5 n# ^( z無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
對生物體機能之影響
微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
! D' t. m  o$ E, b嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
* O, X( h& B3 j1 O; B※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
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耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
% P1 H$ K5 M# r9 m. r
# u8 M( G4 O* m6 |" T....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
4 c: I3 L: E$ x打一下廣告～請別見怪！

powerme

推薦一本相關的好書,對我們外食時或購買食材時很有認識的幫助
( e6 i' }7 t( X% P9 L% E3 Y% q- a
恐怖的食品添加物

) c4 Q: j1 _9 H6 e, x有試閱內文可參考