食品添加物知多少

Florida

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食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1

色素
( a0 n; y4 o2 }; ?注意事項
消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
# M3 N+ w0 q5 v1 h$ j9 [3 I法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
; x, w4 Y/ P) q% c' q最好不要使用色素。
! d2 K& o- t3 s可使用之種類
為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
* i- B5 q: i* D攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。

; ^- c- l8 C1 V! f0 E* o硝
作用
# x8 _6 P+ |. T: v用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
) W: s: X, v/ ~. C/ t用法
) c" A0 R+ v9 k* r1 D由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
7 i* e1 m$ z: @硝的限量
香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
7 A. g$ T  y, Q, T8 ~  o硼砂
' A+ h; Z. r5 a/ K) Z4 _生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
+ f' ^* Y. j+ @5 c) ^硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
1 t. D  u, T2 x! l0 v引起食慾減退，消化不良。
7 V" A: l& y9 o* e% q. X/ t抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。
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螢光漂白劑
對生物機能之影響
/ u: s' f7 t1 j7 |$ f5 R9 {具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
3 B, ^. o0 l/ m) ?2 R5 B  r※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。

甲酫
理化特性
& q, h" e; p* k  Z  n2 u0 I防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
6 i( b: k/ C6 w/ s" L生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
4 ?1 f1 {( F/ ]在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
, ?- F5 g+ H7 J對生物體機能之影響
9 }5 b9 X, i9 Y* K; w( Y6 ^對黏膜、眼、喉具有刺激性。
8 V+ L; x6 S+ d( v$ w中毒症狀
, ^: X* E$ k/ V3 t頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。
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吊白塊
+ a3 O9 H* H5 f2 C: l8 e9 F$ s理化特性
違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
毒性
4 x) `" l9 k. j( D) o. P+ v2 v吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。

* N' C! s' }8 a7 k# \鹽基性芥黃
理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
/ [$ ?9 N& ~5 p) j1 ]- q毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
" f' Z, Q4 j" P中毒症狀
如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

- g/ L7 F8 j' A8 Y" ?, g7 _鹽基性桃紅精
" X/ G6 ~+ ?# B8 ]$ J/ ]9 O其他名稱
1 V6 L1 t0 n' g7 [& g紅花米。
理化特性
! N! n' r' T5 M! y0 l7 x& w為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
' h+ h( t% m2 W% F4 ]; {※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
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水楊酸及其鹽類
  b( d! @4 A7 w8 y/ ^6 i! k理化特性
無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
4 `  b/ l; X0 P; T2 i/ H7 F" `& P對生物體機能之影響
9 a' ]" F2 P  H& U6 h0 H微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
; w9 m7 G# ?" B3 L9 y( J+ P: V% M嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。

耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..
2 z' z' R" t) b6 L* G
! i2 U/ K! T* R, j% H....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
打一下廣告～請別見怪！

powerme

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恐怖的食品添加物
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