食品添加物知多少

Florida

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食品添加物知多少
來自嘉義市政府衛生局網站: http://www.cichb.gov.tw/health/health12.htm#p1
( D) U0 M( M- G. ?+ f# z
( `" w7 B- A3 I  Z4 v/ {2 A色素
: ?" h0 l4 ?. g0 j- t1 _! n注意事項
7 @! w3 R( G6 R9 q9 o消費者購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素，若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買。
( J8 j0 g+ f! p9 S法定的食用色素大多是酸性煤焦色素，而且是水溶性，所以將使用色素的食品放在水中時，水會著色。
6 D' w+ _0 q: s' S5 P0 ?. I最好不要使用色素。
可使用之種類
# w% p& c6 S7 U) k為了美化食品，目前可使用的食用煤焦色素，有紅色六號、七號、四十號、黃色四號、五號、綠色三號、藍色一號、二號等。
用途與限制
飲食製品使用色素的主要目的，即在於美化食品外觀，以增進食慾。
煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有基反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得用以食品用。
, J& r2 |( [$ g' D( I+ M攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選食品，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。
. l. |3 V# q# ]# B0 T生的新鮮的肉類、魚貝類、豆類、蔬菜、水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶葉等都不得使用色素。
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5 P) j: I) K$ D6 p+ _4 i) X+ U硝
0 d$ `2 ^1 ~* T( O  d' w" b作用
( l! @9 V8 X. j用硝來醃肉，作香腸、火腿、臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱紅色和特殊之風味，但若使用超過限量，對人體是有害的，可能有致癌的危險性。
1 B- d' |0 M3 H9 l( y6 a6 Q3 N用法
由於使用量極少，不易混合，使用時，可將計算好定量的硝，用適量的水使之完全溶解或預計的調味料、鹽、醬油等，先行混合，然後再用浸漬或噴洒的方法，使溶解的硝溶液均勻的塗佈在肉品的表面上。
硝的限量
1 h- F8 [' Q& D( K/ |. o香腸、火腿等肉製品及魚肉製品:  每公斤放0.07公克以下（以NO2殘留量計為0.07g／kg）       
  H$ P  B5 e8 Z' a* P5 C0 \5 E使用限制:        生鮮肉類、生鮮魚肉類不得使用。
　
9 ?: k, n+ ?$ Y; x硼砂
生化資料
硼砂進入體內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。
' x/ w6 u  O% ?7 m* W4 c硼酸在人體內有積存性，連續攝食會在體內蓄積。
對人體機能之影響
妨害消化酵素作用。
引起食慾減退，消化不良。
  c* m) c$ F  _9 ?7 t: F' F. i抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使體重減輕。
※常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。

螢光漂白劑
對生物機能之影響
3 b$ R1 a* @9 p6 f具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
7 f" g0 v/ J* {' K$ v/ |, w  D※常被添加在白蘿蔔、鮅仔魚、小魚干、洋菇等食品。
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甲酫
9 T) N% P5 l# [0 N; h1 Y理化特性
' @8 J9 ?  {1 w( i- d. _防腐效果極強，可抑制細菌繁殖體，真菌及病毒等之生長。
生化資料
引起蛋白之變性而阻礙消化酵素作用，影響蛋白及澱粉之消化。
2 o! _1 r: w! a; A% P在體內可代謝為蟻酸，再以蟻酸鹽由尿液排出。
對生物體機能之影響
" P& _) Y; H5 ^: j5 G5 H! z$ }, e& |" {對黏膜、眼、喉具有刺激性。
! }+ U6 _5 m2 F$ a6 Q0 U' D中毒症狀
* W8 C# s- _/ Z頭痛、腹痛、呼吸困難、嘔吐、無尿、中樞神經系統機能減退、 昏迷等症狀。
2 b1 T/ z" N/ Y( M7 o: L※常被添加在蘿蔔干、菜脯、食品。

0 Y' }& H0 s; n% M) n) x0 Q9 y- O0 O吊白塊
理化特性
, u/ X$ t/ C) F; [+ ?! [* Z違規使用的漂白劑俗稱為『吊白塊』，其係以福馬林結合亞硫酸氫鈉，再還原製得，從構造上可視為一種亞硫酸鹽，亦可視為甲醛的衍生物。因有亞硫酸的還原作用，可達漂白的目的。
. q( y- A+ S, m* t+ }+ O# f毒性
( y7 ~- f; l- j% @1 u2 u吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。
) i# O' G  I. j; r※常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品中。
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鹽基性芥黃
理化特性
過去多被用於糖果、黃蘿蔔、麵條等，為鹽基性之黃色色素，在紫外線下會呈現鮮黃色之螢光，對光、熱安定，因而用途甚廣。
: @1 ~* U4 e) M+ w毒性
由於毒性甚強已被禁止使用，慢性毒性也強，可能導致膀胱癌。
2 b8 B5 q) s# S( g# ^中毒症狀
; i: |3 E# L: J7 \9 ]- ^! l, H如攝取多量則二十至三十分鐘後會有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。
※常被添加在黃豆干、土魠鹽干、生鮮魚、酸菜類等食品。

鹽基性桃紅精
6 O: I/ T) `# u2 y  \) A- x其他名稱
! L; N" Z; x. i/ R/ m0 s9 A; S紅花米。
理化特性
4 I! T# a' X; M2 O2 y為桃紅色鹽基性色素，在紫外線下照射呈橙赤黃色之螢光。
. q! w6 c  y7 I( j. r8 Y毒性
急性毒性為全身著色排出紅色尿（有時誤為血尿），慢性毒性亦甚強，食用會造成極大之危險性。
/ o1 s: h  c5 P7 a3 S7 ^( E* m0 S※常被添加在紅龜粿、湯圓及其他烘培食品中。
' V/ \' P, e* d
% Q& H. z3 L  G. L* o3 q2 M' L水楊酸及其鹽類
理化特性
* q7 i7 \2 ]' Q+ O" z2 C: H' c無色針狀結晶或白色粉末，無臭，熔點158─161度C，可抑制細菌及真菌生長。
! ^* P6 a" D( |) P8 t對生物體機能之影響
: w$ s+ s7 h! x/ V' }# a4 o微具刺激性，長期使用於皮膚易引起皮膚炎。 可腐蝕黏膜、刺激腎臟。
中毒症狀
嘔吐、腹痛、呼吸加速、酸中毒、精神障礙。
% r* ]. P5 |. `* H※常被添加在豆干製品及任何防腐食品上。
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耐心

好不容易自我催眠忘了這回事..

....看來真的要再去找塊農地自己種菜了～

calcandy168898

恐怖啊.............

Rachel

為了健康還是"天然的最好"

阿彬

天然的尚好
, l6 i7 E) a$ U$ j請支持三峽在地製造的Sabisu手工果醬 呵呵
' Y6 N( S9 I3 F! w' k打一下廣告～請別見怪！

powerme

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& @) K8 D4 ~# E5 i恐怖的食品添加物
! p* Y( M. I0 `. G
9 G: j1 H- r" ^1 P9 e0 G/ k0 V4 H有試閱內文可參考