山刀不利獵人之恥，磨刀分享！

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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
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鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
; p  C- O" o- u要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
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0 x$ G/ b& x; Z老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
, j. n  j: ?2 ^' W4 v( W所以用這種定角度磨刀輔具，
: V# z! `# T9 Z) g8 v* o圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
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. T  m6 H7 |1 y7 U以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
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調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
+ D' R( m: F' V8 Y3 }  m/ H$ R依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
; w4 \& J! Q( K$ R在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。

# X1 b! |7 W0 b; n1 @
+ g3 {6 ]$ j" u) H1 j+ [  T#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線


" k) s: d" D" |/ O: r2 K) a) ^換上#1500番砥石，做細磨修飾

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- j3 b; Y5 n3 O  }最後以#3000番砥石做拋光


完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！
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罐頭

樓主您太強啦！