山刀不利獵人之恥，磨刀分享！

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時下大部份的人，的狩獵場是菜市場。宰剁片切，由攤商服務到位！
( ~$ J7 B- d" R* g2 ~8 O$ @3 P但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....

5 M( L' A5 H  X- I鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
  S0 y0 x, l% |8 I1 z( o3 n要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀

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, h4 x$ C* z7 U, a# C老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
8 W$ a8 k+ T( Z6 e' V但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
- ]$ g9 J9 t$ {3 i9 U3 \: L所以用這種定角度磨刀輔具，
: l2 E% V/ D$ {) `圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
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5 B+ M" Z7 a' v5 O* ~( q以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。

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調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
* L" S2 X! K0 @+ f- f2 y依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
" r5 \% ~6 Z8 N: c4 q" X& l在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
. `9 F' M7 d$ a7 ~: X/ R先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
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#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線

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" L* ?; S# q% [0 `. f& u$ R5 |+ H換上#1500番砥石，做細磨修飾
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  o7 Z$ w/ t# X# z0 _2 |最後以#3000番砥石做拋光
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完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！
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罐頭

樓主您太強啦！